張文鑫，晏利瓊，張 磊

（開封市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測檢驗中心，河南 開封 475000）

民以食為天，中國五千年的文化發(fā)展伴隨著農(nóng)耕文明的進步徐徐展開，在被西方列強敲開國門以前，我國大部分人民的餐桌還是以五谷和青菜為主。改革開放后，人民的餐桌飲食結構才又發(fā)生了較大的變化，肉食在餐桌上的比例逐漸提高，而這其中牛肉的地位也是日漸提高，有數(shù)據(jù)顯示，我國牛肉的產(chǎn)量逐年提高，從2015年的616萬t增長到2019年的667萬t，雖說是每年都有所增長，但是增長速度遠跟不上國內(nèi)的消費量，而且我國的牛肉產(chǎn)量和人均消費量也遠低于世界均值。

我國畜牧養(yǎng)殖業(yè)起步比較晚，從最早的“殺豬過年”式的小農(nóng)經(jīng)濟發(fā)展到現(xiàn)在的以小規(guī)模散養(yǎng)戶為主的養(yǎng)殖模式，近幾年部分養(yǎng)殖企業(yè)也實現(xiàn)了規(guī)?；?、標準化養(yǎng)殖。

1 我國肉牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀

1.1 品種

目前，我國肉牛品種主要有以下幾個：西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛、三元雜交牛、魯西黃牛，這幾個種類是目前我國長勢最快的肉牛品種。隨著我國肉牛品種的引進和改良，每頭牛胴體平均重量有了進一步的提高，已達170～180 kg，基本接近發(fā)達國家的牛胴體重量。

1.2 分布

從20世紀80 年代開始，肉牛養(yǎng)殖開始在中部平原和南方山區(qū)興起。到了20世紀90年代，我國基本形成了中原、東北、西南、西北四大肉牛產(chǎn)業(yè)區(qū)，這其中又以黃河、淮海平原地區(qū)為中心的中原肉牛產(chǎn)量最高，其次是東三省和內(nèi)蒙古地區(qū)，分省區(qū)來看，河南和四川兩省的肉牛年出欄量在800 萬～1 000 萬頭之間，內(nèi)蒙古、云南和西藏年肉牛出欄量在600 萬～700 萬頭之間，黑龍江、河北、山東、甘肅、青海和貴州年肉牛出欄量目前也達到300 萬～400萬頭水平。河南肉牛產(chǎn)量一直處于全國前列，四川、云南、內(nèi)蒙古等地區(qū)存欄量也是居前不下，后勁很猛。

1.3 結構

近幾年，由于受到國外低價進口牛肉的沖擊，國內(nèi)的肉牛養(yǎng)殖結構正逐年優(yōu)化，大型規(guī)?；B(yǎng)殖數(shù)量場正逐漸增多，但由于養(yǎng)殖行業(yè)的高投入、高風險性，導致1 000頭以上的大型養(yǎng)殖場數(shù)量有限。

2 國外肉牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀

發(fā)達國家肉牛養(yǎng)殖具有一定的優(yōu)勢，具體表現(xiàn)在以下幾點：

2.1 品種優(yōu)良

國外育種起步較早，育種經(jīng)驗豐富，在良種培育上具有很大的優(yōu)勢，我國肉牛產(chǎn)值較高、養(yǎng)殖規(guī)模較大的幾個品種均是從國外引進，比如西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛、安格斯牛、海福特牛及皮埃蒙特牛等，也有我國引進后進行雜交的品種，比如三元雜交牛，三元雜交分為西門塔爾牛雜交、夏洛萊雜交、荷斯坦雜交、利木贊雜交，三元雜交的好處是將3 個品種牛的優(yōu)點通過遺傳基因而綜合。三元雜交牛具有生長快、抗病能力強，、出肉率高等優(yōu)點。

2.2 養(yǎng)殖規(guī)?；潭雀?/h3>

英國肉牛養(yǎng)殖過程中，生產(chǎn)機械化程度和集約化程度均較高，一個存欄上百頭的肉牛場往往僅需幾個人就可以對牛場進行管理，肉牛的飼喂、擠奶、屠宰等全部實行機械化。較高程度的機械化使得英國畜牧養(yǎng)殖實現(xiàn)了集約化，而較高的集約化水平又推進了英國養(yǎng)殖的規(guī)?；?。

2.3 科學化管理

英國的肉牛養(yǎng)殖專業(yè)化特征明顯，農(nóng)場主會根據(jù)不同類型的牛使用專門的飼養(yǎng)模式，例如：奶牛有專門的農(nóng)場和設備，淘汰后的奶牛作為肉牛會被送到屠宰場；肉牛根據(jù)生長期的不同，會被分別放在不同的農(nóng)場養(yǎng)殖，具體分為繁殖類農(nóng)場、飼養(yǎng)類農(nóng)場、育肥類農(nóng)場、銷售類農(nóng)場等。繁殖和飼養(yǎng)多利用粗放牧場與部分永久性草地，育肥則多利用優(yōu)質(zhì)永久性草地和谷物集中產(chǎn)區(qū)進行管理。

2.4 政府重視

英國十分重視科學技術對畜牧業(yè)的推動，優(yōu)良品種的保存和繁育主要由個體農(nóng)場主和科研所共同進行，這些農(nóng)場和機構得到政府在政策和經(jīng)費上的支持。優(yōu)良的肉牛品種不斷提高英國的牛肉口碑，許多國家因此也逐漸引進英國的肉牛品種。

3 肉牛養(yǎng)殖過程中的痛點

3.1 養(yǎng)殖成本居高不下

肉牛養(yǎng)殖的飼料成本、人工成本、土地成本、環(huán)境成本占總支出的九成以上。近年來，人工成本和環(huán)境成本不斷攀升，使得原本就微利的肉牛養(yǎng)殖行業(yè)更是雪上加霜。

3.2 養(yǎng)殖環(huán)境惡劣不堪

由于國內(nèi)的養(yǎng)殖業(yè)起步較晚，大部分養(yǎng)殖場還沒有實現(xiàn)完全機械化，僅肉牛養(yǎng)殖舍糞便清理一項就需要耗費大量人力，所以有的養(yǎng)殖場為了省人工費而沒有及時清理糞便，這也是導致肉牛經(jīng)常生病的一個原因。

3.3 繁殖技術有差距

由于良種種?；ㄙM較高，所以國外養(yǎng)殖場大部分都是購買良種牛精子進行人工授精，或者進行良種牛雜交，但是這兩種方式在國內(nèi)的養(yǎng)殖場很難實現(xiàn)，因為絕大多數(shù)養(yǎng)殖戶都沒有這兩方面的知識，畜牧產(chǎn)業(yè)技術人員服務也不是很到位，所以在良種牛選擇方面依然處于劣勢。

3.4 政策扶持不到位

由于養(yǎng)殖行業(yè)是高投入、高風險行業(yè)，這就更需要政府在政策和資金方面給予養(yǎng)殖戶一定的支持，比如建立良種牛養(yǎng)殖場或者繁育場的所需資金可以無息貸款、購買大型機械政府有補貼、政府牽頭促成養(yǎng)殖合作社、牛肉出臺保護價等，盡可能地降低養(yǎng)殖風險。

4 如何才能節(jié)省養(yǎng)殖成本

4.1 飼料是“大頭”

養(yǎng)牛最大的開支是飼料。首先抓好飼料生產(chǎn)，特別是青粗飼料盡量實現(xiàn)自給自足，有條件的可以自行種植紫花苜蓿、墨西哥玉米草、雜交狼尾草、皇竹草等牧草，平原地區(qū)也可以多儲備青貯玉米，盡量不用或少用商品飼料。只有青粗飼料全年均衡供應有保證，肉牛的穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)和正常繁殖才能順利進行。

4.2 堅持自繁自養(yǎng)

堅持自我學習，多借鑒成功的大型養(yǎng)殖場的經(jīng)驗，多學習育種技術，爭取將種牛成本降到最低。自繁自養(yǎng)可以大大降低成本，在提高繁殖率的基礎上堅持自家培育成牛，這樣可以從源頭上把控牛的健康情況，防止買牛時把疫情帶進來，而且自繁自養(yǎng)的牛犢還不需要適應環(huán)境的時間，對牛的生長也是十分有利的，況且培育1 頭育成牛不足千元，外購1 頭育成牛就得3 000 元左右，可謂一舉多得。

4.3 科學利用物資

科學合理的使用和保管物資，不僅能延長設備的使用期限，而且降低了維修成本和人工成本；利用牛糞來生產(chǎn)沼氣，沼氣發(fā)電以供日需，也可以降低成本；此外搞好防疫滅病、保證全活全壯都能降低養(yǎng)牛成本。

總體看，我國肉牛產(chǎn)業(yè)仍處于發(fā)展階段，從牧區(qū)到農(nóng)區(qū)再到南方山地，養(yǎng)殖行業(yè)逐漸在不同的地方出現(xiàn)了不同的模式。牧區(qū)草原環(huán)境壓力大，很大區(qū)域已經(jīng)不再適合大規(guī)模放養(yǎng)；農(nóng)區(qū)糧食和秸稈資源豐富，品種改良基礎好，養(yǎng)殖技術普及程度高，發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖潛力很大，但養(yǎng)殖用地和資金制約比較大；南方山區(qū)氣候多變、地形復雜，搞大型養(yǎng)殖場不太容易，但南方氣候濕潤，牧草生長茂盛，能提供低價的飼料，也是養(yǎng)殖的一個優(yōu)點。后期，我們要以中原牛肉帶地區(qū)為依托，南方山區(qū)分散式養(yǎng)殖為發(fā)展重點，結合各科學院所的良種牛繁育，全力打造出中國的肉牛市場，將中國人吃的食物牢牢掌握在自己手中。