李肖莉，馬修國，李研東

（1.河北省獸藥監(jiān)察所；2.河北省奶源工作總站）

我國屬于人口大國， 豬肉是我國居民食用最多的肉類， 豬肉質(zhì)量安全關(guān)乎家家戶戶的餐桌安全和人們的身體健康， 同時(shí)豬肉作為最重要的肉類食物是我國菜籃子工程的重要組成部分， 進(jìn)而生豬的安全生產(chǎn)十分的重要。 我國也是生豬的生產(chǎn)大國，但現(xiàn)階段我國規(guī)?；?、安全化的生豬生產(chǎn)仍需要不斷的提高。為了保證生豬的安全生產(chǎn)， 保證我國居民的食肉安全， 生豬的生產(chǎn)需要從源頭控制飼料、環(huán)境、藥物、消毒、衛(wèi)生、防疫、檢疫等方面進(jìn)行全程的質(zhì)量控制， 確保生豬的肉質(zhì)安全， 確保生豬養(yǎng)殖業(yè)走上科學(xué)健康的持續(xù)發(fā)展道路。

隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，居民生活水平的不斷提高， 豬肉的消耗量也越來越高， 同時(shí)社會(huì)的進(jìn)步使得人民飲食健康意識(shí)越來越高，豬肉作為消耗最大的肉類， 食品安全質(zhì)量受到越來越多的關(guān)注。 生豬的規(guī)模化養(yǎng)殖中較容易發(fā)生各種質(zhì)量安全問題， 生豬的生產(chǎn)需要保證居民的健康， 同時(shí)作為生豬的生產(chǎn)大國， 在經(jīng)濟(jì)全球化的形式下對(duì)外貿(mào)易需要高品質(zhì)豬肉。 提高生豬生產(chǎn)效益， 使生豬生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)的發(fā)展， 這些都需要保證生豬安全生產(chǎn)的質(zhì)量。 本文就生豬生產(chǎn)過程中的安全質(zhì)量控制技術(shù)進(jìn)行分析探討。

一、生豬安全生產(chǎn)質(zhì)量控制要點(diǎn)

飼養(yǎng)管理，在養(yǎng)殖過程中如何進(jìn)行疫病的預(yù)防治療、養(yǎng)殖環(huán)境的衛(wèi)生消毒技術(shù)、對(duì)生豬的飼養(yǎng)飼料進(jìn)行科學(xué)的配比、實(shí)施的檢測技術(shù)等關(guān)鍵性工序， 同時(shí)進(jìn)行全程的管控記錄；運(yùn)輸過程，保證運(yùn)輸過程的平穩(wěn)性， 防止生豬出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)致使豬肉質(zhì)量下降； 屠宰過程中保證檢疫的有效性與快速性； 銷售過程需要進(jìn)行嚴(yán)格的管控監(jiān)督，保證豬肉的品質(zhì)， 防止私自屠殺的豬肉與病死豬肉等流入市場， 帶來不良的影響。

二、 生豬安全生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術(shù)

（一）飼養(yǎng)管理

生豬的養(yǎng)殖地址選擇需要在生態(tài)環(huán)境好，有較好水質(zhì)、土壤，同時(shí)地勢(shì)較高、空氣干燥的地方，養(yǎng)殖場地周圍沒有工業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。 在飼養(yǎng)過程中需要對(duì)飼養(yǎng)飼料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查， 確保所使用的飼料都為綠色安全產(chǎn)品，同時(shí)對(duì)飼料的原產(chǎn)地、使用過程進(jìn)行登記記錄。 生豬飼料的配比需針對(duì)生豬的實(shí)際情況進(jìn)行科學(xué)的調(diào)整， 并對(duì)每天的生豬飼料進(jìn)行檢驗(yàn)、留樣，定期集中進(jìn)行化驗(yàn)檢測，嚴(yán)禁對(duì)生豬使用國家違禁物品，特別是國家禁止的藥品、激素等。

（二）衛(wèi)生防疫

生豬用水的檢測， 為保證生豬用水的質(zhì)量安全， 需要定期對(duì)水源進(jìn)行檢測， 防止水源受到有害有毒的物品污染造成生豬產(chǎn)生患病等質(zhì)量問題； 養(yǎng)殖場地需要每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，定期進(jìn)行消毒，保證養(yǎng)殖環(huán)境的干凈衛(wèi)生，防止生豬產(chǎn)生疫病；生豬免疫接種， 結(jié)合養(yǎng)殖地實(shí)際情況，同時(shí)根據(jù)我國《中華人民共和國動(dòng)物免疫法》 為生豬制定合理的免疫接種計(jì)劃， 在生豬免疫期間需要進(jìn)行相應(yīng)的隔離，并做好衛(wèi)生消毒，同時(shí)生豬所使用的的防疫器械也必須進(jìn)行全過程的消毒措施， 在進(jìn)行接種時(shí)對(duì)疫苗進(jìn)行檢查， 保證接種疫苗的質(zhì)量良好， 并在接種之后進(jìn)行免疫檢測，確保免疫的有效性，完成之后對(duì)生豬打耳標(biāo)進(jìn)行標(biāo)示。

（三）環(huán)境保障

生豬養(yǎng)殖環(huán)境保障， 不同年齡階段的生豬對(duì)溫度的適宜要求不一樣， 哺乳仔豬的生長溫度一般在25℃～33℃， 斷乳仔豬的生長溫度一般在22℃～25℃，育養(yǎng)肥豬的溫度一般在17℃～22℃，針對(duì)不同的豬群進(jìn)行不同的溫度控制， 并保證溫度的穩(wěn)定持續(xù)性，不可忽高忽低，同時(shí)保證養(yǎng)殖環(huán)境的濕度， 仔豬的適宜濕度一般在60%～70%，育養(yǎng)肥豬的濕度一般在65%～75%，養(yǎng)殖環(huán)境濕度太高會(huì)使空氣混濁滋生病菌， 進(jìn)而產(chǎn)生各種疾病， 而濕度太低生豬較容易產(chǎn)生呼吸道疾病， 在室內(nèi)的養(yǎng)殖環(huán)境需要保證一定的光照， 確保生豬的健康發(fā)育， 光照強(qiáng)度根據(jù)實(shí)際環(huán)境進(jìn)行合理調(diào)整， 保證養(yǎng)殖場地的空氣質(zhì)量，進(jìn)行通風(fēng)換氣，將有害氣體、灰塵、多余的水分等排出室外，預(yù)防病菌的滋生，確保生豬的健康。

（四）獸醫(yī)管理

要嚴(yán)格監(jiān)督生豬用藥， 對(duì)生豬的藥物使用量與使用時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格控制， 防止對(duì)生豬產(chǎn)生損害或者發(fā)生獸藥殘留情況； 若養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)病死豬必須在指定地進(jìn)行無害化處理； 嚴(yán)格執(zhí)行生豬出欄檢疫與監(jiān)測， 對(duì)生豬定期進(jìn)行疫病和農(nóng)獸藥殘留檢測，保證生豬的質(zhì)量。

（五）監(jiān)管體系

生豬的運(yùn)輸過程中需要對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行徹底的清潔消毒， 防止疫病的產(chǎn)生，并合理進(jìn)行運(yùn)輸分配，防止產(chǎn)生擁擠， 運(yùn)輸途中保證平穩(wěn)防止生豬受到驚嚇等。 屠宰加工時(shí)臨床檢測、留養(yǎng)檢查、頭部檢查與剖檢等，進(jìn)行嚴(yán)格詳細(xì)的監(jiān)督與記錄。 豬肉進(jìn)入市場需要進(jìn)行快速的肉品衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)，做好監(jiān)督工作。 建立完善的養(yǎng)殖體系， 記錄生豬養(yǎng)殖的全過程，從生產(chǎn)、飼料、添加劑、用藥、消毒、免疫接種、診療、無害化處理、屠宰、 出售等全方面進(jìn)行詳細(xì)的記錄并保存， 提高生豬產(chǎn)品的可追溯性。 完善現(xiàn)有的飼養(yǎng)模式，制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)， 將分散的小農(nóng)戶合并成規(guī)?；酿B(yǎng)殖，以方便統(tǒng)一的管理。 建立嚴(yán)格的監(jiān)督體系， 進(jìn)行產(chǎn)業(yè)的全程監(jiān)督， 保證生豬生產(chǎn)的持續(xù)健康發(fā)展。

三、總結(jié)

隨著國家大力提倡生豬的養(yǎng)殖，生豬養(yǎng)殖戶逐漸增多，為了保證市場豬肉品質(zhì)的安全健康， 生豬安全生產(chǎn)的質(zhì)量控制十分的重要。 綜上所述， 生豬的安全生產(chǎn)質(zhì)量需要從飼養(yǎng)中的原料、環(huán)境、消毒、免疫、檢測、運(yùn)輸、屠宰、市場等全過程進(jìn)行控制， 使用科學(xué)的方法保證生豬產(chǎn)品的安全可靠。