■羅琳

（武漢交通職業(yè)學(xué)院交通服務(wù)與管理學(xué)院，湖北 武漢 430065）

近年來(lái)，隨著生活水平的快速提升，越來(lái)越多的人選擇走出家門通過(guò)旅游的方式認(rèn)識(shí)世界，領(lǐng)略大自然的美景以及各地的人文風(fēng)俗，豐富人生經(jīng)歷；越來(lái)越多的人不再選擇跟團(tuán)旅游，而是選擇更為個(gè)性化的定制旅游服務(wù)。在這種情況下，如何將美食文化融入定制旅游當(dāng)中是所有相關(guān)行業(yè)都不斷探索的一個(gè)問題，對(duì)于推動(dòng)旅游行業(yè)的健康發(fā)展具有極其重要的意義！

一、定制旅游的主要優(yōu)勢(shì)

經(jīng)濟(jì)水平的快速提升，第三產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，人們也愿意走出熟悉的環(huán)境，去各地進(jìn)行旅游，了解外面的自然風(fēng)景和人文風(fēng)情，越來(lái)越多的人都在踐行這種生活方式。最一開始的旅游行業(yè)將旅行社的旅行團(tuán)作為最主要的服務(wù)內(nèi)容，大多數(shù)人為了避免旅游前復(fù)雜的調(diào)查了解工作以及旅游中會(huì)出現(xiàn)的各種問題，也都會(huì)選擇旅行社報(bào)名旅游團(tuán)的方式進(jìn)行行程。跟團(tuán)旅游的旅行方式有很多優(yōu)點(diǎn)，旅行者可以根據(jù)導(dǎo)游制定的計(jì)劃進(jìn)行行程，不需要花心思去研究該去的景點(diǎn)、去的方式以及其他瑣碎的事情，可以將更多的精力用在欣賞風(fēng)景、領(lǐng)略人文風(fēng)情這些方面。但是跟團(tuán)旅游也存在很多不便的地方，因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)于美的感受不盡相同，每個(gè)人到達(dá)一個(gè)旅游點(diǎn)時(shí)想要花費(fèi)更多時(shí)間了解的內(nèi)容也不同，但是在跟團(tuán)旅游的過(guò)程中，導(dǎo)游為了照顧到每一個(gè)旅客，對(duì)于很多景物的講解與介紹并不那么詳細(xì)，很多人并不能對(duì)于自己選擇的景物達(dá)到盡興而歸的狀態(tài)，所以越來(lái)越多的人選擇定制旅游的方式。

定制旅游是根據(jù)每一位顧客不同的需求與偏愛景物進(jìn)行量身打造的旅行計(jì)劃，能夠?qū)崿F(xiàn)旅行計(jì)劃的個(gè)性化，提高旅行者的滿意度。在定制旅游中，不像跟團(tuán)旅游的一個(gè)導(dǎo)游帶許多人，定制旅游的特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)就是一人成團(tuán)、專車專人專享，盡量滿足旅行者可以完成自己期待的所有事情，竭力滿足顧客的不同需求。

定制旅游奉行以旅游者為所有行程的主導(dǎo)者，導(dǎo)游則是一個(gè)引導(dǎo)者的角色，根據(jù)旅游者的需求，設(shè)定符合需求的計(jì)劃。早期的定制旅游對(duì)于旅游者有著比較高的要求，它要求旅游者要有明確的旅游目的與旅游需求，這樣可以制定更加適合旅行者的旅行計(jì)劃。

二、武漢的美食文化

武漢是湖北省省會(huì)，被稱為“九省通衢”，這座美麗的城市坐落于江漢平原東部、長(zhǎng)江中游。由于其優(yōu)越的地理位置，東南西北中各地美食、各色風(fēng)味都在這里相互交融。

武漢位于長(zhǎng)江中游，地形復(fù)雜：水系發(fā)育、山水交融，受氣候影響雨量充沛。因此，武漢江河縱橫、湖港交織，長(zhǎng)江、漢水交匯于市境中央，且接納南北支流入?yún)R，眾多大小湖泊鑲嵌在大江兩側(cè)，形成湖沼水網(wǎng)。在這種自然環(huán)境的影響下，武漢美食在材料上多以魚菜為主，在魚的做法上有著屬于武漢的特殊味道與口感，在味道上清香淡雅、鮮而不腥，在口感上又是嫩而不生、肥而不膩，形成了武漢碼頭美食文化濃墨重彩的一筆。武漢為亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，在農(nóng)業(yè)上既可以種植小麥也可以種植水稻，在這種情況下，武漢的主食也是小麥和水稻兩個(gè)圈子的相互融合。

作為一個(gè)有名的旅游城市，武漢的小吃也是非常出名的，武漢的自然環(huán)境與人文環(huán)境決定了武漢的小吃樣式繁雜，最關(guān)鍵的是價(jià)格非常親民，體現(xiàn)了濃厚的人文特色。小吃是每個(gè)去武漢旅行者都應(yīng)該領(lǐng)略的武漢風(fēng)景。

“一日之計(jì)在于晨”。武漢繁忙的一天總是從美味的早點(diǎn)開始，用武漢的話講吃早餐就是“過(guò)早”?！斑^(guò)早”是每個(gè)武漢人對(duì)于武漢這座城市深沉的愛戀，武漢的早點(diǎn)重在街頭巷角的即食性。經(jīng)過(guò)上百年的變遷，武漢美食文化代代相傳，人們的飲食習(xí)慣也得到了傳承，鑒于武漢豐富獨(dú)特的早餐文化，武漢被稱為早餐之都。每天凌晨，每條大街小巷，人來(lái)人往，匆匆忙忙的車流，即使忙碌也少不了的就是早餐，早餐文化就像是忙碌生活中的一抹鮮艷的色彩點(diǎn)綴了這個(gè)偌大的城市。受武漢的影響，荊楚大地上各城市都流行“過(guò)早”。

武漢由于其優(yōu)越的地理位置。隨著經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展成為華中地區(qū)經(jīng)濟(jì)中心。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)表明，武漢年進(jìn)出口額貿(mào)易僅次于上海。發(fā)達(dá)的商業(yè)不斷推動(dòng)著武漢各方面的快速發(fā)展，飲食業(yè)也在發(fā)展大潮中越來(lái)越繁盛。在鄂菜中，武漢菜可以說(shuō)是典型代表，武漢菜選料必須非常嚴(yán)謹(jǐn)，在制作上講究精密，在做法上也是非?？季?，因此武漢菜被很多人熱愛著，不只是武漢菜的口味，也包括武漢菜所呈現(xiàn)出來(lái)的武漢態(tài)度。武漢的氣候與地形決定了武漢菜種類的繁雜，在武漢菜中山珍海味的烹飪是一絕。武漢菜秉承湖北菜系風(fēng)格，湖北江河湖泊很多，水產(chǎn)極為豐厚，所以武漢餐桌上河鮮是必不可少的。尤其是對(duì)于淡水海鮮的處理與烹飪以及煨湯風(fēng)格都是鮮明的武漢特色，口味講究鮮、嫩、柔、軟，菜品汁濃、芡亮、味足，為湖北菜之精華。其中最為出名的當(dāng)屬武昌魚，毛主席曾經(jīng)這樣稱贊武昌魚：才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚。除此之外就是梁子湖河蟹，每一個(gè)武漢人家的飯桌上都不會(huì)缺少這一道佳肴。

除了武漢的早餐是一絕，武漢的小吃也非常出名。武漢小吃歷史悠久，在這里你可以看到各地小吃文化的互相交融，融合出美妙的小吃樂章。在武漢享譽(yù)全國(guó)的小吃有熱干面、面窩、米粑粑、魚汁糊粉、歡欣坨、燒麥、發(fā)糕、鍋貼餃、蛋酒、糊米酒、生煎包、豆皮、雞冠餃等。但是說(shuō)起小吃，就不得不介紹武漢有名的小吃街——戶部巷。戶部巷位的位置是武昌自在路，這是一條長(zhǎng)150米的歷經(jīng)百年變遷老巷。

三、武漢美食旅游產(chǎn)品目前存在的問題

武漢目前存在的問題首先在于街區(qū)檔次較低。會(huì)選擇定制旅游的旅游者非常重視旅游中的享受，更重視在去體驗(yàn)旅游地的文化，體驗(yàn)自然風(fēng)景、體驗(yàn)人文特色，所以街區(qū)的檔次很重要。美食文化需要環(huán)境的渲染，但是想要將美食文化融入進(jìn)去，街區(qū)檔次必須提升。街區(qū)檔次較低最主要的因素是指環(huán)境容量和街區(qū)美食的影響力有限。比如戶部巷人氣雖然很旺，但是空間較小，環(huán)境過(guò)于擁擠與嘈雜，會(huì)讓選擇定制旅游的旅游者無(wú)法真正地在旅游過(guò)程中去品嘗美食、體驗(yàn)美食文化；而反觀定位高端的楚河漢街卻因其價(jià)格昂貴、品牌價(jià)值高等問題，失去了武漢美食文化最基本的煙火氣，失去了武漢美食在大街小巷的那種平凡樸實(shí)感。因此雖然楚河漢街的空間較大，但來(lái)往的客流量并不大，因此難以長(zhǎng)期發(fā)展，也無(wú)法實(shí)現(xiàn)武漢美食旅游追求的價(jià)值導(dǎo)向。其次，很多小吃街的店家由于客流量大便服務(wù)質(zhì)量差，導(dǎo)致旅游者失去了體驗(yàn)美食的心情，體驗(yàn)值大大下降。總之，不論是環(huán)境還是服務(wù)，都存在一定的問題，尤其是環(huán)境嘈雜以及衛(wèi)生狀況堪憂，都是造成客流量流失的主要原因。另外，還有一個(gè)因素是質(zhì)量不過(guò)關(guān)，因?yàn)橛行┙謪^(qū)客流量比較大，人群密集，因此速食食品較多，無(wú)論是餐具還是美食的烹飪方式，都比較粗糙，無(wú)法色香味俱全，無(wú)法形成顧客忠誠(chéng)，回頭客不多。這對(duì)于旅游者在旅游的過(guò)程中體驗(yàn)美食文化是一個(gè)非常大的阻礙，旅游者并不能真正品嘗到屬于武漢的美食文化，更不要提武漢美食旅游產(chǎn)品所追求的價(jià)值導(dǎo)向了。

武漢美食旅游產(chǎn)品還存在一個(gè)非常突出的問題是文化特征不明顯。武漢市作為湖北省的省府，且由于其特殊的地理位置，東南西北中各地美食、各色風(fēng)味都在這里相互交融，因此美食文化呈現(xiàn)出多樣性。這個(gè)大城市上千年的歷史決定了它的美食文化也是非常有淵源的。湖北省的美食菜系稱為鄂菜菜系，武漢市的小吃稱為漢味小吃，這些都是構(gòu)成武漢市美食文化的元素。目前從現(xiàn)有的武漢市的美食文化來(lái)看，除了戶部巷突出地強(qiáng)調(diào)了漢味小吃以外，其他街區(qū)的美食文化都匯聚的是全國(guó)各地的菜系和小吃，比較雜亂，地域文化不突出。對(duì)來(lái)到武漢的旅游者們而言，沒有一個(gè)良好的環(huán)境去體驗(yàn)屬于武漢的獨(dú)特文化，失去武漢美食旅游產(chǎn)品的價(jià)值。

四、定制旅游視域下武漢美食旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)探析

為了更好地發(fā)展武漢美食旅游產(chǎn)品，在定制旅游視域下進(jìn)行設(shè)計(jì)探析是非常關(guān)鍵的一步，具有非常重要的意義。選擇定制旅游的旅游者，往往對(duì)于旅途有著自己的追求。對(duì)這些旅游者們而言，在旅游中可以真正地融入到城市的自然風(fēng)景中，融入到人文生活中去感受風(fēng)景的美麗，感受城市的魅力，感受文化的魔力是旅游的重要意義所在。因此，只有更加詳細(xì)地制定武漢美食旅游產(chǎn)品的策劃方案，對(duì)于武漢美食文化推廣過(guò)程中的問題進(jìn)行集中改進(jìn)與解決，才能夠推動(dòng)武漢美食文化的大力發(fā)展。

首先最基本的一點(diǎn)就是對(duì)于武漢美食旅游產(chǎn)品存在的諸多問題進(jìn)行一一改進(jìn)與調(diào)整。如果是街區(qū)檔次偏低、環(huán)境容量有限的話，應(yīng)當(dāng)對(duì)街區(qū)環(huán)境進(jìn)行整改，使得街區(qū)環(huán)境有一個(gè)質(zhì)的提升，商家可以有一個(gè)舒服的工作環(huán)境，而旅游者則可以在這種環(huán)境中去潛心品嘗美食、體驗(yàn)美食文化。而至于很多街區(qū)的美食口味與質(zhì)量不高這個(gè)問題，可以在街區(qū)定期舉辦美食文化節(jié)活動(dòng)。在這個(gè)街區(qū)美食文化節(jié)活動(dòng)中，街區(qū)商家都應(yīng)該參與進(jìn)來(lái)，商家之間通過(guò)活動(dòng)可以交流經(jīng)驗(yàn)。定期的美食文化節(jié)活動(dòng)可以讓旅游者真正地參與進(jìn)來(lái)，去品嘗真正的武漢美食，去體驗(yàn)真正的武漢美食文化。美食文化節(jié)是一個(gè)非常值得嘗試的解決措施，對(duì)于一些檔次較高的美食街，可以鼓勵(lì)旅游者們品嘗美食，在品嘗過(guò)后，詳細(xì)地向旅游者們介紹這些美食背后的故事、制作流程以及其他幕后故事。并在旅游者了解到這些背后的故事以及基本的制作流程后，可以邀請(qǐng)旅游者真正地參與到美食制作過(guò)程當(dāng)中，去通過(guò)自己的努力去制作美食。身體力行的參與可以讓旅游者更加深刻地體驗(yàn)美食文化，感受美食所傳遞出來(lái)的價(jià)值觀，這樣一來(lái)解決了檔次較高美食街價(jià)格偏高，品牌價(jià)值偏低，旅游者不能很好地體驗(yàn)武漢美食文化的問題，真正地讓旅游者參與進(jìn)來(lái)，更加直觀地體驗(yàn)美食文化，從而實(shí)現(xiàn)武漢美食旅游產(chǎn)品所倡導(dǎo)的價(jià)值導(dǎo)向。對(duì)于一些美食店服務(wù)質(zhì)量不過(guò)關(guān)、食物質(zhì)量不過(guò)關(guān)的情況，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)管理力度，讓這些商家盡快整改。如果在反復(fù)勸告后，仍然不能很好地解決出現(xiàn)的問題，那么市場(chǎng)管理部門可以勸退這些商家。美食街是整個(gè)城市美食文化最具代表性的關(guān)鍵所在，旅游者們?cè)诓荒芷穱L武漢這個(gè)城市所有的美食的情況下，美食街的美食質(zhì)量就代表了這個(gè)城市的味道，所以在商家的選擇上一定要有所斟酌，不然對(duì)于武漢美食旅游產(chǎn)品項(xiàng)目是一個(gè)非常壞的影響。

其次，在武漢美食旅游產(chǎn)品的主題設(shè)計(jì)上，可以融入歷史人物、歷史故事以及相應(yīng)的自然風(fēng)景。通過(guò)主題的設(shè)計(jì)，可以讓旅游者在看到產(chǎn)品的同時(shí)能夠感受到產(chǎn)品想要傳達(dá)出來(lái)的武漢獨(dú)特的文化。比如熱干面的產(chǎn)生，漢口長(zhǎng)堤街的小販李包在偶然間發(fā)明的這道美食，幾個(gè)偶然串起來(lái)，加上李包的不放棄，才有了這百年美食。比如糊湯粉的產(chǎn)生，糊湯粉的出現(xiàn)沒有那么精致，它只是碼頭上做搬運(yùn)的苦力為了糊口，為了抵餓才吃的食物，開始的材料只是傍晚到菜市場(chǎng)的水產(chǎn)攤子上收集來(lái)的賣不出去的爛魚、魚雜、魚頭，經(jīng)過(guò)徹夜熬煮，魚熬得骨化肉碎，為了除去或遮掩腥臭味，加大量胡椒。但正是這些不能稱之為食物的材料，養(yǎng)活了那些為了生活不斷奮斗的人們，這才是美食應(yīng)該告訴每個(gè)旅游者的故事。

五、結(jié)論

武漢具有非常優(yōu)越的地理位置，文化底蘊(yùn)非常深厚，在這座美麗的城市東南西北中各地美食、各色風(fēng)味相互交融，形成了武漢獨(dú)一無(wú)二的美食文化。在如今定制旅游越來(lái)越受青睞的大環(huán)境下，如何充分利用定制旅游的優(yōu)勢(shì)與特點(diǎn)，讓旅游者可以在品嘗武漢美食的過(guò)程中體驗(yàn)武漢獨(dú)特的美食文化，是值得我們不斷進(jìn)行設(shè)計(jì)探析的問題。定制旅游讓旅游者可以更加自由地進(jìn)行行程、選擇行程，在這種情況下，更有利于推廣武漢美食文化。但是為了達(dá)到武漢美食旅游產(chǎn)品所倡導(dǎo)的價(jià)值導(dǎo)向，必須要首先解決好武漢美食街存在的諸多問題，這是非常關(guān)鍵的一步。其次就是在美食街沒有大問題的基礎(chǔ)上，必須進(jìn)行改進(jìn)來(lái)吸引旅游者參與到美食文化中，去感受美食文化的力量。