任二芳，牛德寶，劉功德，羅小杰，艾靜汶，黃欣欣

（廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所，廣西南寧530001）

澳洲堅(jiān)果（Macadamia integrifolia）屬山龍眼科澳洲堅(jiān)果屬長(zhǎng)綠喬木果樹(shù)，其果實(shí)由外殼（青皮）、果殼（木質(zhì)硬殼）和果仁組成，其中，香脆可口、具有獨(dú)特奶香味的圓形果仁是其唯一可食用部分，果仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被認(rèn)為是世界上品質(zhì)最佳的食用果，澳洲堅(jiān)果仁除含有高含量的脂質(zhì)外，還含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素及礦質(zhì)元素等，屬高檔干果，富含熱能，不含膽固醇，又有多種人體生長(zhǎng)所必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，口感風(fēng)味極佳，有“干果之王”之稱。研究表明澳洲堅(jiān)果在降低人體血液中的膽固醇含量方面有一定的療效。占鮮果重量1/2 的青皮和占?xì)す亓?/3 的果殼為澳洲堅(jiān)果加工的副產(chǎn)物，另外，澳洲堅(jiān)果粕為澳洲堅(jiān)果榨油后的副產(chǎn)物，據(jù)資料顯示，青皮、果殼及澳洲堅(jiān)果粕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍很高，但目前國(guó)內(nèi)對(duì)這些副產(chǎn)物的二次開(kāi)發(fā)極少，造成資源的極大浪費(fèi)。截至2016 年底，我國(guó)澳洲堅(jiān)果種植面積超過(guò)31.5 萬(wàn)hm2，位居世界第一，可以預(yù)見(jiàn)，我國(guó)澳洲堅(jiān)果產(chǎn)量及其加工副產(chǎn)物數(shù)量巨大，因此，亟需探索澳洲堅(jiān)果及其加工副產(chǎn)物的新的開(kāi)發(fā)途徑。本文主要對(duì)澳洲堅(jiān)果仁的營(yíng)養(yǎng)成分及其加工副產(chǎn)物的開(kāi)發(fā)利用進(jìn)行綜述，以期為澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)的合理開(kāi)發(fā)和綜合利用提供理論參考。

1 澳洲堅(jiān)果仁的營(yíng)養(yǎng)成分分析

1.1 脂肪、脂肪酸分析

澳洲堅(jiān)果仁中含油量高達(dá)80%，其中單不飽和脂肪酸比例占80%[1]，由于人體不能合成不飽和脂肪酸，只能從食物中獲得，故又被稱做“必需脂肪酸”，不飽和脂肪酸能夠有效調(diào)節(jié)人體血液中膽固醇含量，降低心腦血管發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。近年來(lái)，越來(lái)越多的學(xué)者開(kāi)始對(duì)不飽和脂肪酸進(jìn)行研究。

杜麗清等[2]分析8 種澳洲堅(jiān)果果仁中脂肪與脂肪酸含量的差異情況，測(cè)定得出8 種澳洲堅(jiān)果仁中粗脂肪含量在 717.4 mg/g～760.3 mg/g 之間，8 個(gè)品種間的變異系數(shù)為1.94%；澳洲堅(jiān)果油含有8 種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸達(dá)80%以上，主要是油酸和棕櫚酸，飽和脂肪酸為20%以下，主要為棕櫚酸。趙大宣等[3]采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析澳洲堅(jiān)果果仁中的脂肪酸組分。結(jié)果表明，澳洲堅(jiān)果果仁有13 種脂肪酸，不飽和脂肪酸（相對(duì)含量69.12%）包括油酸、棕櫚油酸、異油酸等，其中油酸相對(duì)含量高達(dá)49.69%；飽和脂肪酸（相對(duì)含量30.87%）包括棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等。王瑞等[4]對(duì)榛子、開(kāi)心果、夏威夷果、杏仁、花生、葵花籽中的粗脂肪和脂肪酸含量進(jìn)行分析，測(cè)定發(fā)現(xiàn)這6種堅(jiān)果植物中粗脂肪含量分別達(dá)到33.95%、30.91%、27.69%、30.49%、49.81%、53.16%，其中不飽和脂肪酸的含量分別占其脂肪酸總量的93%、85%、83%、95%、82%、87%。Kaijser 等[5]報(bào)道新西蘭 7 個(gè)地方的 4 個(gè)品種的澳洲堅(jiān)果仁的脂肪含量為69%～78%（干基），脂肪含量由于產(chǎn)地、品種的不同而有所差異。張明楷[6]對(duì)28 份澳洲堅(jiān)果種質(zhì)果仁組分的相關(guān)性分析，粗脂肪含量與粗蛋白含量和可溶性總糖含量都呈極顯著負(fù)相關(guān)，它們?cè)诠手谐驶橄L(zhǎng)關(guān)系；另外，脂肪酸組分的相關(guān)性分析表明油酸、棕櫚油酸、二十碳烯酸、棕櫚酸等脂肪酸含量之間存在較強(qiáng)的相關(guān)性，且粗脂肪含量高低與各脂肪酸組分含量無(wú)顯著相關(guān)性。楊為海等[7]研究了澳洲堅(jiān)果不同種質(zhì)果仁的粗脂肪及油酸、棕櫚油酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、二十碳烯酸、肉豆蔻酸及二十一烷酸的含量，測(cè)定其平均值分別為77.61%、65.51%、12.57%、9.44%、4.32%、3.00%、2.41%、0.51%、0.32%。結(jié)果表明8 種脂肪酸之間存在顯著的正相關(guān)或負(fù)相關(guān)關(guān)系，同時(shí)聚類分析將28 份種質(zhì)分成4 個(gè)具不同脂肪酸含量特點(diǎn)的類群。

1.2 蛋白質(zhì)、氨基酸分析

澳洲堅(jiān)果仁中蛋白質(zhì)含量因澳洲堅(jiān)果的品種、成熟度、生長(zhǎng)環(huán)境等不同而有很大差異，其中蛋白質(zhì)的含量?jī)H低于脂肪含量，高于其他成分的含量。澳洲堅(jiān)果是一種理想的富含蛋白質(zhì)的食物，同時(shí)澳洲堅(jiān)果所含有的各種必需氨基酸含量足以滿足兒童和成人每日所需。

趙靜等[8]以澳大利亞品種 Own Choice（O.C.）為測(cè)試樣，測(cè)得果仁中蛋白質(zhì)含量為8.17%。王文林等[9]分析了澳大利亞品種Own Choice （O.C.）和夏威夷品種Ikaika （333）、Kau （344）、Keaau （660）、Purvis（294）、Beaumont（695）等6 個(gè)不同基因型澳洲堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)成分并對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行模糊評(píng)價(jià)，其中蛋白質(zhì)含量平均為7.46%，變幅為6.82%～8.17%，含量最高的品種是Own Choice、最低的是 Beaumont。Joshi 等[10]報(bào)道澳洲堅(jiān)果仁中的蛋白含量為13%，而Maro 等[11]測(cè)定的澳洲堅(jiān)果仁蛋白含量則為8%～20%，這主要與所測(cè)定的品種及其栽培、氣候等條件不同有關(guān)。杜麗清等[12]對(duì)5 個(gè)品種澳洲堅(jiān)果果仁氨基酸的種類、含量進(jìn)行了測(cè)定與分析，結(jié)果表明：澳洲堅(jiān)果果仁中氨基酸的總含量平均為81.82 mg/g，種類齊全，共富含17 種氨基酸，其中包括7 種人體必需氨基酸，人體必需氨基酸占氨基酸總含量高達(dá)27.86%，且其所占比例的變異系數(shù)小，僅為2.2%，性狀較為穩(wěn)定，同時(shí)明確氨基酸種類以脂肪族氨基酸為主，而芳香族和雜環(huán)族氨基酸也占有較大的比例。張明楷[6]對(duì)28 份澳洲堅(jiān)果種質(zhì)果仁的粗蛋白含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果表明含量為6.5%～7.5%，同時(shí)果仁中的蛋白質(zhì)含量的變異系數(shù)較大，為9.66%，另外，果仁不同組分之間的相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，粗蛋白含量與氮元素含量呈極顯著正相關(guān)，與磷元素含量呈顯著正相關(guān)，而與粗脂肪含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，與鋅元素呈顯著負(fù)相關(guān)。

1.3 碳水化合物分析

品種和栽培環(huán)境等條件的差異也會(huì)影響澳洲堅(jiān)果中碳水化合物的含量。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，可溶性糖含量的差異是造成不成熟澳洲堅(jiān)果仁烘焙時(shí)容易發(fā)生褐變的主要原因[13]。

王文林等[9]分析了澳大利亞品種Own Choice（O.C.）和夏威夷品種 Ikaika（333）、Kau（344）、Keaau（660）、Purvis（294）、Beaumont（695）6 個(gè)不同基因型澳洲堅(jiān)果品種堅(jiān)果仁的碳水化合物，果仁的可溶性總糖含量平均為5.34%、變幅為4.16%～6.29%，含量最高品種是Purvis、最低的是 Kau；淀粉含量平均4.39 %、變幅為4.02%～5.18%，含量最高的品種是Kau、最低的是Purvis。趙靜等[8]測(cè)得澳大利亞品種 Own Choice（O.C.）的可溶性總糖含量占5.92%，淀粉含量為4.11%。Fourie 等[14]報(bào)道為澳洲堅(jiān)果仁中可溶性糖含量為（4.2±0.6）g/100 g 果仁，且所含的糖主要為果糖、葡萄糖和蔗糖。Wall 等[15]測(cè)得 HAES 508、HAES 246、HAE344 和 HAES 660 4 個(gè)品種澳洲堅(jiān)果仁中蔗糖含量為2.11 g/100 g～5.17g/100g（干基），葡萄糖和果糖含量均為0.36g/100 g～0.65 g/100 g（干基）。張明楷[6]測(cè)得28 份澳洲堅(jiān)果種質(zhì)果仁的可溶性總糖含量為4.0%～5.5%，其變異系數(shù)為12.01%，可溶性總糖與其他組分的相關(guān)性分析表明可溶性總糖含量與粗脂肪含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，與錳元素含量呈顯著負(fù)相關(guān)。許良等[16]采用熱水提取澳洲堅(jiān)果多糖，并選取60%～90%醇沉粗多糖進(jìn)一步純化，通過(guò)比較發(fā)現(xiàn)，堿性蛋白酶-Sevage 聯(lián)用法為多糖脫蛋白最佳方法，在最優(yōu)工藝條件下蛋白脫除率達(dá)92.3%，多糖損失率為39.9 %，隨后經(jīng)DEAE-Sepharose Fast Flow 及Superdex 200 柱層析純化得到澳洲堅(jiān)果多糖純品（MIPS2a）。

1.4 礦質(zhì)元素分析

相比于其他食物，澳洲堅(jiān)果仁中含有更加豐富的礦物質(zhì)，礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)是衡量澳洲堅(jiān)果果仁品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)澳洲堅(jiān)果仁中礦質(zhì)元素的研究主要集中為含量測(cè)定及差異比較等方面。

楊為海等[17]以28 份澳洲堅(jiān)果種質(zhì)為試材，研究不同種質(zhì)間果仁的8 種礦質(zhì)元素含量的差異與特點(diǎn)，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)各礦質(zhì)元素在不同種質(zhì)果仁之間差異較大，平均含量由高到低排序?yàn)?K＞Mg＞P＞Ca＞Mn＞Fe＞Zn＞Cu，K（3.87 g/kg）與 Mn（95.91 mg/kg）、Fe（90.58 mg/kg）元素分別為果仁內(nèi)較為主要的常量與微量元素，聚類分析將28 份澳洲堅(jiān)果種質(zhì)劃分為3 個(gè)類群。趙靜等[8]對(duì)澳大利亞品種Own Choice（O.C.）的澳洲堅(jiān)果仁進(jìn)行礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素分析，據(jù)測(cè)定澳洲堅(jiān)果礦物質(zhì)含量為：Cu 20.01 mg/kg；Fe 82.86 mg/kg；Mn 100.60 mg/kg；Zn 38.51 mg/kg；Ca 0.104 2%；Mg 0.102 3%。張明楷[6]研究了28 份澳洲堅(jiān)果種質(zhì)果仁的主要成分，其中測(cè)得大部分種質(zhì)果仁中的磷元素含量為0.15%～0.18%、鉀元素含量為0.32%～0.43%、鈣元素含量為0.09%～0.11%、鎂元素含量為0.16%～0.20%、錳元素含量為80 mg/kg～120 mg/kg、鋅元素含量為 25 mg/kg～35 mg/kg、鐵元素含量為75 mg/kg～100 mg/kg、銅元素含量為14 mg/kg～22 mg/kg。所測(cè)的礦質(zhì)元素含量的變異系數(shù)均在10%以上。Moodley 等[18]報(bào)道果仁中礦物質(zhì)含量為鈣（3 376±15）μg/g、鎂（4 886±24）μg/g、鋅（38±1）μg/g，而鉀含量為3 680 μg/g。杜麗清等[19]對(duì)中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所提供的澳洲堅(jiān)果仁進(jìn)行礦質(zhì)元素測(cè)定分析，在已檢出的12 種礦物質(zhì)中 K、P、Mg、Ca 含量很高，K 含量最高為（436.48±96.1）mg/100 g，P 含量其次，為（152.55±17.0）mg/100 g；Mn、Zn、Fe、Cu 較豐富。Roshila 等[20]分析測(cè)定了來(lái)自南亞?wèn)|南海岸的8 個(gè)采樣地的澳洲堅(jiān)果仁中的8 種礦質(zhì)元素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，8 種礦質(zhì)元素按下列順序依次減小：Mg＞Ca＞Fe＞Zn＞Cu＞Cr＞As，但Mn 元素含量表現(xiàn)出明顯的變化性，變化幅度從（10.21±0.47）μg/g 至（216.4±0.47）μg/g。

2 澳洲堅(jiān)果仁加工副產(chǎn)物的綜合利用

2.1 澳洲堅(jiān)果殼

澳洲堅(jiān)果果實(shí)中，其果殼約占?xì)す傎|(zhì)量60%以上，據(jù)統(tǒng)計(jì)截止2015 年底，全國(guó)澳洲堅(jiān)果產(chǎn)量已達(dá)1.02 萬(wàn)噸，理論上每年約產(chǎn)生0.612 萬(wàn)噸左右的堅(jiān)果殼[21]。過(guò)去澳洲堅(jiān)果作為干果銷售，其果殼難以回收利用，而現(xiàn)在隨著澳洲堅(jiān)果加工業(yè)的發(fā)展，果仁逐漸被深加工利用，而果殼作為澳洲堅(jiān)果加工業(yè)中的副產(chǎn)物卻被丟棄或焚燒，既污染環(huán)境，又造成資源的極大浪費(fèi)。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道：澳洲堅(jiān)果殼可用來(lái)制備活性炭、改性處理印染廢水、提取多糖、色素、總黃酮等。

涂行浩等[22]以澳洲堅(jiān)果為原料，研究微波加熱ZnCl2活化法制備高性能活性炭工藝，結(jié)果表明40%的ZnCl2浸漬，然后在微波劑量9W/g 的條件下輻照12min，制得的活性炭質(zhì)量最佳，碘吸附值達(dá)到1 615.31 mg/g，亞甲基藍(lán)吸附值達(dá)到243.63 mg/g，且活性炭得率達(dá)到41.69%，吸附性能超過(guò)國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。楊雯等[23]以澳洲堅(jiān)果殼為原料，亞甲藍(lán)作為處理對(duì)象，經(jīng)過(guò)超聲-堿組合技術(shù)改性的澳洲堅(jiān)果殼表面暴露了更多的羥基，氫鍵作用增加了其對(duì)亞甲基藍(lán)的吸附量，在pH=11.5時(shí)，其對(duì)亞甲基藍(lán)的吸附量可達(dá)388.76 mg/g，在處理效果相當(dāng)?shù)那闆r下，吸附劑成本僅為商業(yè)活性炭的74.24%。

楊申明等[24]優(yōu)化了微波輔助提取澳洲堅(jiān)果多糖的工藝，并評(píng)價(jià)了多糖的抗氧化性。采用單因素和正交試驗(yàn)得出最佳工藝為：微波功率200 W、微波時(shí)間2.5 min、料液比 1 ∶50（g/mL），在該條件下多糖的平均提取率為0.70%；多糖質(zhì)量濃度為0.027 5 mg/mL 時(shí)，對(duì)·OH、DPPH 自由基和 O2-·的清除率可分別達(dá)到63.11%、61.90%和80.09%。涂行浩等[25]以澳洲堅(jiān)果殼為原料，烘干粉碎過(guò)篩后以水為溶劑提取，離心后得澳洲堅(jiān)果殼粗提液，并研究了澳洲堅(jiān)果殼的理化性質(zhì)和穩(wěn)定性，結(jié)果表明：澳洲堅(jiān)果殼色素易溶于較強(qiáng)的溶劑，在非極性溶劑中的溶解度相對(duì)較小，色素保存率隨溫度升高下降明顯，色素在中性pH 值條件下保存率較高，常見(jiàn)金屬離子Na+、Cu2+、Mn2+對(duì)澳洲堅(jiān)果殼色素有一定的增色作用，K+、Ca2+對(duì)該色素有一定的護(hù)色作用，而 Fe2+、Fe3+、Al3+、Zn2+均使該色素明顯褪色；澳洲堅(jiān)果殼色素抗氧化性以及耐光性較差，還原劑對(duì)色素溶液的影響較??；常用的食品添加劑對(duì)澳洲堅(jiān)果殼色素具有一定的增色和護(hù)色效應(yīng)。楊申明等[26]以澳洲堅(jiān)果殼為原料，利用單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化了微波輔助提取果殼黃酮的最佳工藝，在乙醇體積分?jǐn)?shù)75%、液料比 50 ∶1（mL/g）、微波時(shí)間 2.5 min、微波功率 400 W的條件下，總黃酮平均提取率為0.94%，該總黃酮對(duì)羥基自由基、DPPH 自由基清除作用明顯，且其質(zhì)量濃度與抗氧化活性呈現(xiàn)一定的量效關(guān)系，是一種良好的天然抗氧化劑。

2.2 澳洲堅(jiān)果青皮

澳洲堅(jiān)果外部綠色的果皮俗稱青皮，占整果鮮重的45%～60%，目前青皮僅有極少量用作漚肥或飼料，絕大部分被丟棄，亟需對(duì)其進(jìn)行有效開(kāi)發(fā)利用[27]。據(jù)資料報(bào)道，青皮提取物可用作殺蟲(chóng)劑、除草劑、抗氧化劑、化妝水等，另外，還有學(xué)者對(duì)青皮中多酚、礦質(zhì)元素等組分進(jìn)行提取測(cè)定分析。

李彪等[28]采用不同提取溶劑對(duì)澳洲堅(jiān)果青皮的活性物質(zhì)進(jìn)行提取，研究提取物對(duì)思茅松毛蟲(chóng)的殺蟲(chóng)活性，結(jié)果表明：澳洲堅(jiān)果青皮的水、乙醇、石油醚提取物對(duì)思茅松毛蟲(chóng)都有一定的殺蟲(chóng)活性，但石油醚的殺蟲(chóng)活性最強(qiáng)，同時(shí)死亡率隨提取物濃度增加或處理時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。另外相同處理下，3 齡松毛蟲(chóng)的死亡率高于4 齡的死亡率。李彪等[29]以小麥、蠶豆、黃瓜和油菜種子為試材，研究澳洲堅(jiān)果青皮水提液和乙醇提液對(duì)種子萌發(fā)及幼苗生長(zhǎng)的影響。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：澳洲堅(jiān)果青皮水或乙醇提取物對(duì)農(nóng)作物的種子萌發(fā)及根莖的生長(zhǎng)有一定的抑制作用，且提取物質(zhì)量濃度與其抑制作用呈正相關(guān)，同時(shí)水提液的抑制作用強(qiáng)于醇提液，可以此為依據(jù)開(kāi)發(fā)無(wú)公害植物調(diào)節(jié)劑和除草劑。黃雪松[30]將澳洲青皮粉碎過(guò)篩，加入有機(jī)溶劑浸提，然后將提取液進(jìn)行離心或過(guò)濾，回收有機(jī)溶劑，得青皮提取物，再提取物與有機(jī)溶劑混合、稀釋，溶解后放置3 d～7 d 即得含澳洲堅(jiān)果青皮提取物的抗氧化劑。施蕊等[31]將新鮮澳洲堅(jiān)果青皮沖洗粉碎后用乙醇溶劑浸出的有效成分，石油醚脫脂后，旋蒸濃縮至所需濃度得浸膏；再用保濕劑、抑菌劑、香精、去離子水等按普通方法制成澳洲堅(jiān)果青皮化妝水。

張明等[32]對(duì)澳洲堅(jiān)果提取多酚的工藝進(jìn)行優(yōu)化并對(duì)其抗氧化活性進(jìn)行研究，得到在提取時(shí)間為90 min、料液比為 1 ∶50（g/mL）、提取溫度為 50 ℃、乙醇體積分?jǐn)?shù)為40%的條件下，澳洲堅(jiān)果青皮多酚提取量達(dá)到（1 027.47±10.76）mg/100 g。抗氧化試驗(yàn)結(jié)果表明：澳洲堅(jiān)果青皮多酚對(duì)DPPH 自由基和ABTS+自由基的半數(shù)清除率IC50分別為4.13、112.94 mg/L，且其總抗氧化能力約為Trolox 的1.7 倍。張明等[33]比較了60 ℃熱風(fēng)干燥、微波干燥及真空冷凍干燥對(duì)澳洲堅(jiān)果青皮總酚、總黃酮提取量及抗氧化活性的影響，試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明：與對(duì)照組相比，真空冷凍干燥處理對(duì)其影響最小，總酚提取量、總黃酮提取量分別為935.61、995.75 mg/hg，DPPH 自由基、ABTS+自由基半數(shù)清除率IC50分別為6.83、63.84 mg/L，總抗氧化能力約為 Trolox 的 1.74 倍。張漢周等[34]對(duì)28 份澳洲堅(jiān)果種質(zhì)果皮中的P、K、Ca、Mg、Zn、Cu、Fe、Mn 等 8 種礦質(zhì)元素含量進(jìn)行分析，測(cè)定發(fā)現(xiàn)：8 種礦質(zhì)元素在28 份種質(zhì)之間變化較大，變異系數(shù)在15.75%～35.23%之間，變異幅度以P 含量最大、Ca 含量最小。

2.3 澳洲堅(jiān)果粕

眾所周知，澳洲堅(jiān)果是一種含油量高、營(yíng)養(yǎng)豐富、香脆可口的食用堅(jiān)果，脂肪含量高達(dá)78%以上，目前隨著我國(guó)澳洲堅(jiān)果種植面積和產(chǎn)量的不斷擴(kuò)大，澳洲堅(jiān)果油將成為重要的產(chǎn)品形式[35]，但澳洲堅(jiān)果榨油后的副產(chǎn)物餅粕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍很高，含有30%左右的蛋白質(zhì)，20%左右的脂肪、25%左右的碳水化合物、氨基酸有17 種，總量達(dá)20%左右[36]。目前澳洲堅(jiān)果粕主要用作飼料，極大浪費(fèi)資源。有學(xué)者研究利用澳洲堅(jiān)果粕為原料制備餅干、堅(jiān)果片、多肽及分離提取糖蛋白等。

郭剛軍等[37]以面粉和澳洲堅(jiān)果粕粉為原料，奶粉、白砂糖、堅(jiān)果油等做輔料，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)確定澳洲堅(jiān)果粕餅干的最佳配方，制得的餅干營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤淡黃、香味濃郁、口感酥脆。郭剛軍等[38]又按照麥芽糊精、β-環(huán)糊精、澳洲堅(jiān)果粉、奶粉、白砂糖的配比為5 ∶5 ∶20 ∶20 ∶6，硬質(zhì)酸鎂的添加量 1.2%的配方制得營(yíng)養(yǎng)豐富，咀嚼感良好，硬度適中，易崩解，具有澳洲堅(jiān)果香味、奶味及甜味的澳洲堅(jiān)果片。范方宇等[39]研究了澳洲堅(jiān)果粕中蛋白的提取及多肽的制備，在pH 9.0、提取溫度 55 ℃、時(shí)間 55 min 和固液比 1 ∶120（g/mL）的條件下，蛋白質(zhì)的提取率為54.7%；采用堿性蛋白酶1.2%、pH 9.0、底物濃度 30 g/L 的條件水解 3.0 h，酶解率達(dá)52.5%。郭剛軍等[40]分別研究了堿性蛋白酶和中性蛋白酶制備多肽最佳酶解工藝，堿性蛋白酶最佳條件下水解度為22.83%，中性蛋白酶最佳條件下水解度為22.78%，得出堿性蛋白酶酶解液壓壓榨澳洲堅(jiān)果粕制備多肽的效果優(yōu)于中性蛋白酶。張翔等[41]以澳洲堅(jiān)果粕為原料，采用弱堿水提取、乙醇分級(jí)沉淀、DEAE-52 纖維素交換、葡聚糖凝膠G-100 分離得到分子量為472 kD 的糖蛋白M-1，含有55.81%的多糖和34.13%的蛋白，另外發(fā)現(xiàn)M-1 具有較好的抗氧化能力，當(dāng)M-1 濃度為10 mg/mL 時(shí)，總還原力吸光值為0.286，DPPH 自由基的清除率達(dá)到78.67%。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，澳洲堅(jiān)果仁及其加工副產(chǎn)物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、生物活性成分多、應(yīng)用范圍廣，但目前國(guó)內(nèi)對(duì)于澳洲堅(jiān)果的加工仍是以初級(jí)加工為主，加工工藝落后，產(chǎn)品附加值低，加工產(chǎn)品主要有開(kāi)口殼果、果仁、澳洲堅(jiān)果油等。加工產(chǎn)品總量中，開(kāi)口殼果占60%～70%，果仁占30%～40%，其他產(chǎn)品占5%。因此，亟需通過(guò)采用現(xiàn)代科學(xué)加工技術(shù)，大力開(kāi)發(fā)澳洲堅(jiān)果仁及其加工副產(chǎn)物的高附加值產(chǎn)品，不但符合國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需要，同時(shí)充分發(fā)揮了我國(guó)的果蔬資源優(yōu)勢(shì)，延長(zhǎng)了澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)鏈，而且又能開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，加強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。