劉偉偉

萬里悲秋常作客，百年多病獨(dú)登臺。艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯。

——唐·杜甫《登高》（節(jié)選）

詩詞釋義：悲對秋景，感慨萬分，離家萬里常年為客，（親人分散，好友身死）暮年多病的我獨(dú)自登上高臺。人生多艱，世事多難，我的頭上已經(jīng)長滿了白發(fā)。人生潦倒之際，卻又因病不得不戒了酒，連借酒消愁也不能了。

四川成都出土的漢代釀酒畫像

浙江西塘的米酒

埃及人制作啤酒的木像

明代唐寅繪《臨李公麟飲中八仙圖》（局部）

公元767年，唐代宗大歷二年。聽起來是個(gè)挺普通的年份，卻又是非同一般的年份。

就在這年秋天，唐朝乃至整個(gè)中國歷史上最偉大的現(xiàn)實(shí)主義詩人之一、56歲的杜甫獨(dú)自登上了夔州白帝城外的高臺，遠(yuǎn)眺蕭瑟秋景，內(nèi)心悲涼萬分，寫下了這首盛唐七律排名第一的《登高》。

杜甫擔(dān)憂國事（其時(shí)，安史之亂雖然已經(jīng)結(jié)束四年，但大唐小亂未息、藩鎮(zhèn)割據(jù)、外敵入侵，國勢依然堪憂），悲哀自身漂泊不定。此時(shí)此刻，何以解憂，唯有濁酒?？上В陆纸淞司?，自然更加郁悶憂傷。這種苦悶穿越千年，傳遞給了讀到《登高》的我們，使得我們不由地也想來杯濁酒，一醉解千愁了！

慢著！

何為濁酒？為什么人們對它如此情有獨(dú)鐘，憂愁時(shí)喝它，開心時(shí)也喝它？還有那隨著酒香彌漫開來的詩香：“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計(jì)”“數(shù)畝荒園留我住，半瓶濁酒待君溫”……

說來奇怪。沒有人知道人類是什么時(shí)候開始喝酒的，但毫無疑問，酒是整個(gè)人類飲用歷史最長的加工飲品之一，它的出現(xiàn)不僅遠(yuǎn)在詩人之前，更在有文字之前。在美索不達(dá)米亞就曾出土了公元前10000年前的造酒器物，在9000年前的古埃及也有造酒，我國更流傳了各種造酒傳奇，比如杜康造酒說、儀狄造酒說、黃帝造酒說等等?，F(xiàn)在，人們普遍認(rèn)為酒最開始不是被釀造的，而是被發(fā)現(xiàn)的——靈長類動(dòng)物有儲存果實(shí)的習(xí)慣，有時(shí)因?yàn)樽匀话l(fā)酵意外釀成了猴兒酒。而等靈長類進(jìn)化成人類后，才漸漸開始用水果或者糧食進(jìn)行有計(jì)劃的釀酒。

當(dāng)然，在相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)，這個(gè)地球上無論哪兒的人們雖然都釀酒，但工藝和現(xiàn)在相比都顯得較為粗糙，而且由于技術(shù)進(jìn)展緩慢，直到唐朝，大多數(shù)時(shí)候人們喝的還是“濁酒”。至于當(dāng)時(shí)的濁酒是什么模樣，大詩人白居易曾有專門的描述：“綠蟻新焙酒”，大意就是——新近釀好的酒，酒上面還泛著微綠的酒渣泡沫，小小的像螞蟻大小。根據(jù)古文記載，這種酒大概率是自己家用糧食（通常是稻米）、水和酒曲按照一定比例（很多家庭都有獨(dú)家秘方）密封到大酒甕里，經(jīng)過一段時(shí)間自然發(fā)酵——如果性急的話，六七天就可以開壇取酒了，頗有點(diǎn)像現(xiàn)在的米酒（醪糟）。

這么馬馬虎虎做出的酒，最大的特點(diǎn)大約就是濁了。酒糟和渣滓，還有各種看不見的微生物都在里面呢，得名“濁酒”也是名副其實(shí)。而與濁酒相對應(yīng)的“清酒”則是由濁酒經(jīng)過過濾、去色而來，算是高端品種了。濁酒雖然賣相一般，但是勝在工序簡單、價(jià)格便宜，不僅度數(shù)不高，還因?yàn)楣に噯栴}變得有點(diǎn)甜（可惜，這種酒不能久放。時(shí)間長了，大量微生物就會(huì)讓酒變酸，難以下咽），盡可以“會(huì)須一飲三百杯”“千杯綠酒何辭醉”，深得從詩人到普通百姓乃至閨中女性的一致好評——唐代著名女詩人魚玄機(jī)就曾邀月共飲，不信？有詩為證——“滿杯春酒綠，對月夜窗幽”。