郭旭光

杏仁為薔薇科植物杏、山杏、東北杏或西伯利亞杏的干燥成熟種子，又名杏子、苦杏仁、杏核仁等，主產(chǎn)于華北、東北地區(qū)。杏原產(chǎn)于我國，栽培歷史十分悠久，早在《山海經(jīng)》中就有記載：“靈山之下，其木多杏?！笨梢姰?dāng)時(shí)人們已普遍栽種杏樹。

杏仁種皮薄，乳白色，高油性。氣微溫，味苦，有小毒。為治咳喘、肺家之要藥?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載：“杏核仁，味甘、溫。主咳逆上氣雷鳴，喉痹，下氣，產(chǎn)乳金瘡，寒心奔豚。”《本草便讀》記載杏仁：“功專降氣，氣降則痰消咳止。能潤大腸，故大腸氣閉者可用之?！薄侗静菥V目》記載杏仁：“令汝聰明，老而健壯，心力不倦。”由此可見，古人認(rèn)為服用杏仁可以延年益壽。

杏仁的營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素及人體所需的微量元素?？嘈尤仕S生素B2對舌炎、口角炎有較好的輔助醫(yī)療作用。較豐富的B17能降血脂，防癌、抗癌。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為杏仁藥、食都可，在民間常有“南北杏”之稱?！澳闲印碑a(chǎn)于南方，味略甜，細(xì)膩，有淡淡的杏仁香味，故又叫作甜杏仁，有潤肺、止咳、滑腸等功效，多用于食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中。此外，由于甜杏仁富含硒，而硒又是公認(rèn)的抗癌元素，因此甜杏仁對于防癌抗癌也有一定的作用。而甜杏仁蛋白質(zhì)含量明顯高于其他果仁，鋅含量是核桃仁的2.2 倍。適量食用甜杏仁同樣可以起到潤肺定喘、滑腸通便的作用。值得注意的是，堅(jiān)果都含有大量的脂肪，堅(jiān)果的主要營養(yǎng)特點(diǎn)是高能量、高脂肪、高蛋白，甜杏仁中的脂肪含量高達(dá)40%，過量食用很容易導(dǎo)致肥胖。

“北杏”則有苦味，多用于藥用，具有潤肺、平喘的功效。北杏仁有緩解支氣管痙攣的作用，對于呼吸器官方面的疾病，如咳嗽氣喘等病況，就很有效果。在支氣管炎高發(fā)季節(jié)，可用北杏仁制作藥膳食用。此外，杏仁歸肺、大腸經(jīng)，對腸燥便秘者有較好的潤腸通便效果，但對于大便溏泄者則需要忌服。

下面再給讀者朋友介紹幾款杏仁的養(yǎng)肺滋補(bǔ)藥膳，供在中醫(yī)師指導(dǎo)下選用。

1.杏仁糖：帶皮杏仁（不炒熟）、冰糖各等量。將杏仁研碎，與冰糖混合均勻，制成杏仁糖。每次9 克，早晚各服1 次，10 天為1 個(gè)療程。具有消炎止咳作用。適用于輔助治療老年性慢性支氣管炎。

2.杏仁茶：苦杏仁6 克，去皮、尖，上白粳米6 克，加水適量共磨成漿，加糖煮沸代茶飲?？芍箍绕酱?。主治傷風(fēng)感冒、氣喘痰多。

3.杏仁粥：杏仁10 克，去皮，用水煎后去渣留汁，放粳米50克、冰糖適量，加水煮粥，每日分2 次溫?zé)崾秤谩Ｓ行位?、止咳平喘之功，適用于慢性支氣管炎、肺氣腫、咳嗽痰多、氣喘者。

4.杏仁雪梨湯：杏仁10 克，雪梨1 個(gè)，放入鍋內(nèi)，隔水燉1 小時(shí)，然后以冰糖調(diào)味，食雪梨飲湯。具有清熱潤肺、化痰平喘之功效，適用于秋燥干咳或口干咽燥者，也適用于秋令燥結(jié)便秘者。

5.杏仁川貝燉瘦肉：杏仁10克，川貝5克，豬瘦肉350克，生姜3 片。將豬瘦肉洗凈切塊，苦杏仁、川貝洗凈，與生姜一同放入燉鍋，隔水燉煮1小時(shí)，調(diào)入精鹽即成。具有潤肺止咳、清熱化痰之功效。適用于咳嗽、痰黏，或是干咳無痰的慢性支氣管炎患者服用。

6.杏仁山藥茶：杏仁1000 克（炒熟），山藥500克（煮熟），粟米300 克（炒熟）。共研成細(xì)末，混合均勻，每次6 克，加酥油少許，空腹開水調(diào)服。具有補(bǔ)虛益氣、溫中潤肺之功效。可用于老年人調(diào)養(yǎng)。