文/ 傅凱莉

時(shí)代背景

隨著科技的發(fā)展與進(jìn)步，互聯(lián)網(wǎng)為我們帶來(lái)了巨大的便捷，人們的生活發(fā)生了翻天覆地的變化。越來(lái)越多的人選擇網(wǎng)上購(gòu)物代替線(xiàn)下購(gòu)物，越來(lái)越多的年輕人選擇通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)點(diǎn)外賣(mài)。不僅如此，人們獲取外界信息的渠道也愈加豐富，從之前的電視、廣播、報(bào)刊到現(xiàn)如今的手機(jī)、電腦、數(shù)字電視等。獲取信息渠道拓寬的同時(shí)，與之俱來(lái)的是大量信息的涌入，以及人們消費(fèi)習(xí)慣以及觀(guān)念的改變。

市場(chǎng)現(xiàn)象

隨著消費(fèi)群體的變化，“90后”“00后”所占消費(fèi)群體比例越來(lái)越大，一些商家根據(jù)則根據(jù)“90后”“00后”的消費(fèi)心理，以及現(xiàn)如今消費(fèi)者消費(fèi)觀(guān)的變化。通過(guò)高強(qiáng)度網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)手段而產(chǎn)生的“網(wǎng)紅店”應(yīng)運(yùn)而生。

這些“網(wǎng)紅店”憑借著其精美的裝修以及精心設(shè)計(jì)的裝修風(fēng)格，走紅網(wǎng)絡(luò)，吸引著一批又一批的年輕人前來(lái)“打卡拍照”，這些照片再經(jīng)過(guò)客戶(hù)們的精心修飾之下，上傳到他們的社交賬號(hào)上，與好友分享他們生活片段，從而進(jìn)行商家的二次宣傳。同時(shí)，有些商家也會(huì)采取一些優(yōu)惠措施，要求顧客在他們的朋友圈“曬照”或者拍攝短視頻并發(fā)布在短視頻平臺(tái)上對(duì)商家進(jìn)行宣傳從而讓顧客獲得一定的折扣，達(dá)到他們的宣傳效果。然而，許多上海的“老字號(hào)”因?yàn)榈昝嫜b修時(shí)間久遠(yuǎn)，風(fēng)格老式，很難在裝修風(fēng)格上面吸引到年輕消費(fèi)群體的注意力，而且“老字號(hào)”具有一定的知名度和影響力，從而忽略了在網(wǎng)絡(luò)上的宣傳。上海身為“國(guó)際大都市”，外來(lái)人口將近兩千萬(wàn)，固然“老字號(hào)”有一定的知名度，但是忽略了宣傳便會(huì)流失一大部分潛在的客戶(hù)。

與此同時(shí)，許多上?！袄献痔?hào)”，例如，杏花樓的豆沙、蓮蕓、椰蓉、五仁味月餅眾所周知，并且味道極佳。雖然它們的口味經(jīng)典，為人稱(chēng)贊，但是人們所能做的選擇很少。然而，現(xiàn)在更多的年輕人擁有著獵奇的心理，喜歡嘗試新品及限定，單一的口味并不能滿(mǎn)足消費(fèi)者這一心理，杏花樓月餅的味道雖經(jīng)典，但相比于市場(chǎng)所新推出的全新口味的產(chǎn)品，則更為消費(fèi)者所喜愛(ài)。由于“私人訂制”、“個(gè)性化”觀(guān)念的流行，許多商家因?yàn)檫@一機(jī)會(huì)獲得了巨大的成功。一點(diǎn)點(diǎn)這個(gè)品牌便因其可以按照顧客的不同需求定制他們的飲品而走紅網(wǎng)絡(luò)，它為人們一共選擇的空間，讓顧客自己對(duì)于飲品的甜度、溫度做出選擇， 這一過(guò)程能讓人們感受到“私人訂制”這一理念，并使客戶(hù)認(rèn)為他們所購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品為獨(dú)一無(wú)二的。

隨著“90后”“00后”的購(gòu)買(mǎi)力提升，這些年輕人在做出選擇時(shí)不在拘泥于曾經(jīng)的“經(jīng)典”，更加愿意去選擇那些新穎的產(chǎn)品，再加上產(chǎn)品的大力宣傳，使得“老字號(hào)”逐漸淡出了“90后”“00后”消費(fèi)者們的視線(xiàn)。

人們生活水平也在日益提高，越來(lái)越多的人追求健康生活的理念，所以，一些油膩、高熱量、不健康的食物被人們所拒絕，消費(fèi)者在追求可口的產(chǎn)品之下，也注重產(chǎn)品本身的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

拒絕坐以待斃

由于時(shí)代的發(fā)展，“老字號(hào)”確實(shí)會(huì)因?yàn)楦簧蠒r(shí)代潮流造成一定的損失，然而，面臨如此市場(chǎng)環(huán)境，坐以待斃只會(huì)讓情況變得更加糟糕，“老字號(hào)”應(yīng)該緊跟市場(chǎng)的腳步，根據(jù)市場(chǎng)的變化采取應(yīng)對(duì)相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施。

“老字號(hào)”可以對(duì)他們的產(chǎn)品進(jìn)行口味的創(chuàng)新，并推出季節(jié)限定來(lái)吸引年輕人的好奇心，增加曝光度。同時(shí)，“老字號(hào)”也需要根據(jù)現(xiàn)如今消費(fèi)者的口味偏向以及現(xiàn)今的流行元素推出相應(yīng)口味的產(chǎn)品，以此將產(chǎn)品推廣到市場(chǎng)，獲取更多的關(guān)注度，從而加深“老字號(hào)”的品牌在消費(fèi)者心目中的形象。與此同時(shí)，這些“老字號(hào)”可以聘請(qǐng)年輕團(tuán)隊(duì)作為“智囊團(tuán)”，新鮮的“血液”可以為“老字號(hào)”帶來(lái)更多的活力。宣傳的媒介與方式也要根據(jù)大環(huán)境的變化做出相應(yīng)的調(diào)整，單一的貼海報(bào)宣傳并不能達(dá)到很好的效果，“老字號(hào)”也要運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)媒介的手段，例如，在社交媒體建立官方賬號(hào)從而進(jìn)行直接的產(chǎn)品推廣、“朋友圈”的鏈接分享、微博大V的宣傳等，只有在新時(shí)期采取新方法才能讓“老字號(hào)”在新時(shí)代展現(xiàn)出不同的風(fēng)采。

杏花樓聘請(qǐng)了年輕的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)大開(kāi)腦洞，將青團(tuán)中傳承了上百年的豆沙換成了“蛋黃肉松”餡，引起出排隊(duì)8個(gè)小時(shí)購(gòu)買(mǎi)兩盒“網(wǎng)紅青團(tuán)”的商業(yè)現(xiàn)象；縱使新雅粵菜館外賣(mài)窗口現(xiàn)制現(xiàn)售的鮮肉月餅每天能吸引游客排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，然而其新出的腌篤鮮鮮肉月餅、芝士大蝦月餅等“中西合璧”的創(chuàng)新產(chǎn)品，激發(fā)了消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)烤月餅的想象力，吸引了更多的客戶(hù)前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。

隨著越來(lái)越多的人注重飲食健康，沙拉等輕食深受越來(lái)越多食客的追捧，哈爾濱食品店，則根據(jù)這現(xiàn)象，從現(xiàn)代人健康角度出發(fā)，將原材料中含有的人造奶油全部替換成100%新西蘭黃油，原來(lái)重油重糖的西番尼、蝴蝶酥、杏仁排、登山蛋糕等經(jīng)典點(diǎn)心采用新配方，在口味依舊美味的情況下，考慮了健康的因素，讓注重身材的女士也能安心享用。

為了讓“老字號(hào)”發(fā)展更長(zhǎng)久，在產(chǎn)品不斷更新的前提下，還要保護(hù)品牌，不被假冒侵權(quán)。隨著越來(lái)越多的商戶(hù)加入了“餓了么”“美團(tuán)”等外賣(mài)平臺(tái)，一些商家動(dòng)起了“歪腦筋”，光明邨大酒店的商標(biāo)曾在“餓了么”“美團(tuán)”等平臺(tái)被多家商戶(hù)假冒使用。

總結(jié)

“老字號(hào)”所代表的不僅是前人卓越的智慧結(jié)晶，也是新時(shí)代“匠人精神”的代表。在互聯(lián)網(wǎng)科技的飛速發(fā)展之下，火爆異常的“網(wǎng)紅店”所追尋的是低成本高收入。而“老字號(hào)”則保留著他們?cè)械膫鹘y(tǒng)，堅(jiān)持為顧客帶來(lái)最好的產(chǎn)品以及舒適的購(gòu)物體驗(yàn)。在這個(gè)日新月異的年代，“老字號(hào)”所需要的不僅是傳統(tǒng)技藝的傳承，還有根據(jù)現(xiàn)如今時(shí)代的潮流、變化、發(fā)展對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，保持著“老字號(hào)”所獨(dú)有的活力與魅力。

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，“老字號(hào)”的掌門(mén)人有更多的機(jī)會(huì)去聆聽(tīng)消費(fèi)者的心聲?？梢酝ㄟ^(guò)互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)媒介去了解消費(fèi)者心中的公司及產(chǎn)品。與此同時(shí)，“老字號(hào)”也可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)的媒介去宣傳自己的產(chǎn)品以及企業(yè)形象。

“老字號(hào)”與“網(wǎng)紅店”應(yīng)該相互學(xué)習(xí)，取其精華，棄其糟粕，這樣才能讓兩者發(fā)展的更長(zhǎng)久。只有與時(shí)俱進(jìn)，才能煥發(fā)出更精彩的光芒。