李子健

（北京市豐臺(tái)區(qū)角門(mén)南路西馬金潤(rùn)家園，北京 100068）

近日，在業(yè)內(nèi)和互聯(lián)網(wǎng)上流傳著國(guó)際蜂聯(lián)針對(duì)偽劣蜂蜜的一個(gè)聲明，我有幸讀到同仁翻譯的中文版本，感慨頗多。既有贊許也有疑惑。現(xiàn)將疑惑擇要托出，以求教于同行。由于我所讀到的中文版本并非官方正式譯本，轉(zhuǎn)述不準(zhǔn)確之處還望聲明人和讀者諒解。

國(guó)際蜂聯(lián)的英文名稱是The International Federation of Beekeepers Association，用訊飛翻譯軟件翻譯為中文是國(guó)際養(yǎng)蜂人協(xié)會(huì)聯(lián)合會(huì)，是一個(gè)民間組織，總部設(shè)在意大利。這個(gè)組織的聲明簡(jiǎn)述了蜜蜂采集花蜜并使之轉(zhuǎn)化為蜂蜜的過(guò)程，概括介紹了人類在千百年來(lái)對(duì)蜂蜜的喜愛(ài)特點(diǎn)，轉(zhuǎn)述了食品法典委員會(huì)對(duì)蜂蜜貿(mào)易的品質(zhì)要求，重點(diǎn)闡述了偽劣蜂蜜的種種表現(xiàn)和危害，提出了打擊偽劣蜂蜜的解決方案。從整體上看，這個(gè)聲明較為積極正面。

然而，聲明認(rèn)為，收獲未成熟蜂蜜，利用設(shè)備（包括但不限于真空干燥機(jī)） 進(jìn)一步主動(dòng)地脫水所生產(chǎn)的蜂蜜屬于偽劣蜂蜜，是一種欺詐行為和故意的犯罪，并將收獲未成熟蜂蜜與摻假（用不同種糖漿進(jìn)行稀釋，如玉米糖漿、甘蔗糖、甜菜糖、大米糖漿、小麥糖漿等） 相提并論。這種論點(diǎn)和做法大失公允，有混淆視聽(tīng)之嫌，需要斧正。

1 未成熟蜂蜜也是蜂蜜

未成熟蜂蜜相對(duì)于成熟蜂蜜而言。國(guó)際蜂聯(lián)的聲明把蜜脾封蓋作為成熟蜂蜜的標(biāo)志。未成熟蜂蜜就是在封蓋之前取出的蜂蜜。我們暫且不去討論把封蓋蜂蜜等同為成熟蜂蜜是否妥當(dāng)，先來(lái)分析一下未成熟蜂蜜與成熟蜂蜜相比較品質(zhì)差距在哪里。

按照國(guó)際蜂聯(lián)的理解，成熟蜂蜜是花蜜或甘露等與蜜蜂自身分泌特有物質(zhì)混合后貯藏在蜜脾中轉(zhuǎn)化、沉積、脫水、封蓋而成。

實(shí)際上，根據(jù)達(dá)旦父子公司編輯的《蜂箱與蜜蜂》記載，花蜜在被采集和帶到巢內(nèi)時(shí)，轉(zhuǎn)化過(guò)程已經(jīng)開(kāi)始了。也就是說(shuō)采集蜂在采蜜時(shí)就在其中混合了一些“自身分泌特有物質(zhì)”。采集蜂把花蜜帶回巢中，交給內(nèi)勤蜂。內(nèi)勤蜂的口器對(duì)其反復(fù)吞吐，混合進(jìn)更多“自身分泌特有物質(zhì)”并使之均質(zhì)，然后轉(zhuǎn)放到巢房里。此時(shí)，“與其自身分泌特有物質(zhì)混合”的過(guò)程應(yīng)該已經(jīng)結(jié)束，剩下的大概只有蜜與特有物質(zhì)結(jié)合后的反應(yīng)、轉(zhuǎn)化和脫水了。蜜液的轉(zhuǎn)化主要是糖的轉(zhuǎn)化會(huì)自動(dòng)進(jìn)行，與蜜蜂在不在場(chǎng)，煽不煽翅膀無(wú)關(guān)。蜜蜂的后續(xù)作用只是協(xié)助脫水。蜜液能夠脫去多少水分，關(guān)鍵看蜜液的蒸發(fā)壓是否大于蜜液表面空氣的蒸發(fā)壓。蜜液的蒸發(fā)壓大于空氣的蒸發(fā)壓，蜜液中的水分才會(huì)蒸發(fā)到空氣中，如果兩個(gè)壓力平衡了，蜜液的水分就不會(huì)再蒸發(fā)了。蜜蜂煽動(dòng)翅膀的作用不過(guò)是煽走水氣多、蒸發(fā)壓高的空氣，煽來(lái)水氣少、蒸發(fā)壓比較低的空氣。當(dāng)這種煽動(dòng)也改變不了蒸發(fā)壓平衡的狀態(tài)時(shí)，蜜蜂也就無(wú)能為力了。如果蜜脾尚未封蓋，通過(guò)取蜜作業(yè)把它取出來(lái)，所生產(chǎn)的就是未成熟蜂蜜。

把這樣的蜂蜜與成熟蜂蜜比較，一是其轉(zhuǎn)化不徹底，蔗糖含量相對(duì)較高。不過(guò)問(wèn)題不大，只要混合進(jìn)去的蜜蜂特有物質(zhì)的活性還在，轉(zhuǎn)化會(huì)繼續(xù)進(jìn)行；二是水分含量較高，發(fā)酵變質(zhì)的可能性較大，需要處理。

由此不難看出，成熟蜂蜜和未成熟蜂蜜的區(qū)別是個(gè)別品質(zhì)指標(biāo)的高下之別，兩者沒(méi)有本質(zhì)不同。按照國(guó)際通行的標(biāo)準(zhǔn)檢查，未成熟蜂蜜和成熟蜂蜜具有相同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，過(guò)分地指責(zé)未成熟蜂蜜是沒(méi)有道理的。相反，未成熟蜂蜜不但具有和成熟蜂蜜相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)，同時(shí)具有和成熟蜂蜜相同的醫(yī)療保健功能，在2015 年版《中華人民共和國(guó)藥典》 中。蜂蜜具有補(bǔ)中、潤(rùn)燥、止痛、解毒等功能。可以用于脘腹虛痛，肺燥干咳，腸燥便秘，解烏頭類藥毒。這個(gè)藥典規(guī)定蜂蜜的水分不得超過(guò)24.0 %，也就是說(shuō)包括未成熟蜂蜜。如果按照國(guó)際蜂聯(lián)說(shuō)法，這是偽劣產(chǎn)品，是欺詐行為和故意犯罪。其抨擊矛頭所向，就不只是蜂業(yè)從業(yè)人員了。

國(guó)際蜂聯(lián)使用了未成熟蜂蜜和成熟蜂蜜兩個(gè)概念，實(shí)際上是把蜂蜜按成熟程度進(jìn)行了分類，在邏輯上以“未成熟蜂蜜和成熟蜂蜜都是蜂蜜” 為前提。因此，國(guó)際蜂聯(lián)聲明所謂“收獲未成熟蜂蜜，利用設(shè)備（包括但不限于真空干燥機(jī)） 進(jìn)一步主動(dòng)地脫水生產(chǎn)的產(chǎn)品不得稱作“蜂蜜”。”的觀點(diǎn)是站不住腳的。

2 成熟蜂蜜也脫水

實(shí)際上，對(duì)于成熟蜂蜜而言，往往也有一個(gè)“利用設(shè)備（包括但不限于真空干燥機(jī)） 進(jìn)一步主動(dòng)地脫水”的問(wèn)題。國(guó)際蜂聯(lián)在聲明中承認(rèn)：眾所周知，在某些氣候條件下，如熱帶氣候，即使蜂蜜被存貯在封蓋的蜂巢中，其含水量可能依然超過(guò)法典3.4 條規(guī)定的要求。國(guó)際蜂聯(lián)認(rèn)為，為了避免蜂蜜從環(huán)境中吸收更多水分，可以將超標(biāo)的蜜脾存放在干燥的房間中。直到蜜脾中蜂蜜水分達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求值，然后再提取蜂蜜。

國(guó)際蜂聯(lián)說(shuō)得很隱晦，遮掩了一些關(guān)鍵點(diǎn)。這個(gè)聲明沒(méi)有說(shuō)干燥室算不算設(shè)備，也沒(méi)有說(shuō)這個(gè)干燥室的空氣是怎么干燥的。當(dāng)蜜脾中蒸發(fā)壓和外界空氣的蒸發(fā)壓達(dá)到平衡的時(shí)候，何以能使干燥室里的蒸發(fā)壓低于蜜脾的蒸發(fā)壓？這是天使之功還是人為之力？其實(shí)明眼人一看便知。讀到這里，不由使人聯(lián)想并產(chǎn)生一種“五十步笑百步”的感覺(jué)。說(shuō)白了，實(shí)際上許多干燥室配備有熱風(fēng)干燥機(jī)或除濕機(jī)。熱風(fēng)干燥機(jī)使蜜脾升溫，提高蒸發(fā)壓；除濕機(jī)降低干燥室的蒸發(fā)壓。與未成熟蜂蜜的脫水工藝一樣，都是利用設(shè)備進(jìn)一步主動(dòng)地脫水。

3 成熟蜂蜜不可能一統(tǒng)天下

倡導(dǎo)成熟蜂蜜的輿論在我國(guó)早已有之。50 年前就有行家提出要“養(yǎng)強(qiáng)群，產(chǎn)熟蜜”。尤其是近些年來(lái)，一些從業(yè)人員身體力行，從事成熟蜜的生產(chǎn)實(shí)踐，并且培養(yǎng)了自己的消費(fèi)客戶群體。然而，成熟蜂蜜的推廣未能盡如人意，成果寥如晨星。其原因值得深思。

成熟蜂蜜的生產(chǎn)依賴于適宜的自然條件。首先，蜜源植物的花期要足夠長(zhǎng)。其次，花蜜等被采集后在巢脾內(nèi)轉(zhuǎn)化時(shí)的溫度要適宜，保證酶的活力。再次，脫水時(shí)的氣候條件適宜，要有適宜的溫度和濕度，保證蜜液的蒸發(fā)壓大于周圍空氣的蒸發(fā)壓。毋庸諱言，歐洲西部地區(qū)的自然條件充分體現(xiàn)這些要求，成熟蜂蜜的生產(chǎn)輕而易舉。

但是，世界這么大，情況很復(fù)雜，環(huán)球并非同此涼熱。就以我國(guó)而言，正如一些專業(yè)人士所說(shuō)，中國(guó)有高濃度蜂蜜、如云南橡膠蜂蜜、苕子蜂蜜、東北椴樹(shù)蜂蜜、陜西棗花蜂蜜、青海枸杞蜂蜜、新疆瓜花蜂蜜，能做到高濃度并“封蓋”。然而，中國(guó)地域遼闊，地質(zhì)和氣象條件復(fù)雜。大多數(shù)養(yǎng)蜂省區(qū)地處天文氣象與自然地理上的高溫高濕地帶。在蜜源植物花期，部分蜂蜜中的水分無(wú)法在蜂巢內(nèi)達(dá)到貿(mào)易要求。其次，地域廣袤的一些地區(qū)，其氣候或植被條件不適宜蜜蜂在當(dāng)?shù)伛v守。當(dāng)?shù)胤N植的農(nóng)作物卻又需要蜜蜂協(xié)助授粉，于是流動(dòng)放蜂成為必需。然而植物花期的結(jié)束與蜜脾的封蓋并不同步，蜂群轉(zhuǎn)場(chǎng)之前需要先行取蜜，所得到的多是未成熟蜂蜜。由于氣候等自然條件是無(wú)法改變的，未成熟蜂蜜的生產(chǎn)也將長(zhǎng)期存在。

在人文環(huán)境方面，成熟蜂蜜發(fā)展緩慢是因?yàn)楫a(chǎn)品銷售不暢。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，罕見(jiàn)專家告訴消費(fèi)者為什么要買成熟蜂蜜，成熟蜂蜜比未成熟蜂蜜好在哪里。消費(fèi)者為此花錢(qián)的愿望不足。而在國(guó)際市場(chǎng)上，國(guó)際采購(gòu)商認(rèn)可成熟蜂蜜，但在采購(gòu)中國(guó)產(chǎn)品時(shí)，對(duì)成熟蜂蜜卻不肯按照國(guó)際通行價(jià)格出價(jià)。這種貿(mào)易歧視使得中方賣家受到屈辱，不愿去收購(gòu)成熟蜂蜜。為了發(fā)展成熟蜂蜜，需要在提高我國(guó)消費(fèi)者的購(gòu)買積極性和說(shuō)服國(guó)際采購(gòu)商提高出價(jià)方面做出有成效的努力，也希望國(guó)際蜂聯(lián)能為此做作出貢獻(xiàn)。

總而言之，成熟蜂蜜有發(fā)展空間，未成熟蜂蜜有存在理由。二者并存發(fā)展可能是比較適宜的戰(zhàn)略。如果國(guó)際蜂聯(lián)能夠在這一點(diǎn)取得共識(shí)，將是大家樂(lè)見(jiàn)的。與此相反，靠“扣帽子，揪辮子，打棍子”式的指責(zé)只會(huì)自損威信，于事無(wú)補(bǔ)。尤其是在摻假成為蜂蜜產(chǎn)業(yè)頭等禍害的時(shí)候，把未成熟蜂蜜與摻假并列，大加鞭笞，確有避重就輕，轉(zhuǎn)移注意力的負(fù)面效應(yīng)。還望三思。