張展鴻

摘 要：養(yǎng)蠔業(yè)在珠江三角洲有著悠久的歷史，與當(dāng)?shù)睾Ｋ柠}度、溫度和人們對環(huán)境復(fù)雜性的適應(yīng)能力密切相關(guān)。作為傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，養(yǎng)蠔業(yè)為沿海小區(qū)積累了幾個世紀(jì)的傳統(tǒng)知識，還融入了小區(qū)之間長期的社會和經(jīng)濟(jì)關(guān)系?；谙愀鄣酿B(yǎng)蠔業(yè)歷史和養(yǎng)蠔小區(qū)現(xiàn)況，探討自然災(zāi)害后小區(qū)的適應(yīng)能力和重建能力，提出小區(qū)韌性的見解。對本地文化及社會變遷探討之余，同時(shí)提供幾個國外的相關(guān)例子作為參考，以期提升對香港沿海小區(qū)及其養(yǎng)殖業(yè)的認(rèn)識，并從社會文化的角度對沿海資源的彈性作出反思。

關(guān)鍵詞：養(yǎng)蠔業(yè);文化遺產(chǎn);沿海資源;小區(qū)韌性;香港

中圖分類號：C912.83

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1674-621X（2019）05-0037-06

自20世紀(jì)開始，糧食的生產(chǎn)方式出現(xiàn)了翻天覆地的變化，不單是物種的跨地域移動和生物基因技術(shù)的突破，食品的安全和產(chǎn)量不足的問題也成為不可輕視的國際議題。雖然我們今天消費(fèi)的許多日常食物實(shí)際上已經(jīng)和傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式有所不同，例如在溫室或工業(yè)大樓，以至利用非傳統(tǒng)地區(qū)的微型環(huán)境特性來進(jìn)行生產(chǎn)，但有些第一產(chǎn)業(yè)例如養(yǎng)蠔業(yè)仍具有強(qiáng)烈的地緣根源，因?yàn)樵陴B(yǎng)殖實(shí)踐過程中需要的鹽度，溫度和有機(jī)體生物多樣性的互相配合，構(gòu)成了一種不容易代替的生態(tài)環(huán)境。加上，養(yǎng)蠔業(yè)在世界不同地區(qū)有著悠久的歷史，相關(guān)小區(qū)在長期和可持續(xù)的沿海資源管理的質(zhì)量和數(shù)量控制方面擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)，并且具有強(qiáng)烈的小區(qū)保育、環(huán)境保護(hù)和農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)三者互不可缺的關(guān)系。同時(shí)，沿海區(qū)域的水產(chǎn)養(yǎng)殖系統(tǒng)也同樣地面臨著各種考驗(yàn)和挑戰(zhàn)，包括自然災(zāi)害，污染，氣候變化，和小區(qū)人口的變化等。在這里，我希望借助比較民族志的方法，通過了解養(yǎng)蠔業(yè)小區(qū)對災(zāi)害的反應(yīng)和對抗方法，期望為未來食物生產(chǎn)和小區(qū)發(fā)展提供對自身韌性的理解，用作加強(qiáng)應(yīng)對日后突如其來的負(fù)面變化。

本文中，我不是要從生態(tài)學(xué)的角度來探討蠔的養(yǎng)殖環(huán)境，而是希望從社會和文化的角度來審視沿海小區(qū)的韌性及其資源受破壞后的恢復(fù)力。韌性 （resilience） 的問題近年廣泛受到關(guān)注，尤其是對生態(tài)系統(tǒng)的恢復(fù)力和生物多樣性如何保護(hù)人類生存條件的討論，但沿海小區(qū)的韌性有別于生態(tài)系統(tǒng)的韌性，而是基于其獨(dú)特和復(fù)雜的社會文化條件。例如，當(dāng)?shù)匦^(qū)如何保持傳統(tǒng)，非政府組織參與的重要性，政府是否為地方小區(qū)提供合適的幫助，當(dāng)?shù)厝嗣駷楹我^續(xù)面對所有的困難和挑戰(zhàn)。而且，基于養(yǎng)蠔業(yè)的環(huán)境獨(dú)特性，縱使產(chǎn)蠔區(qū)受到破壞，當(dāng)?shù)匦^(qū)也只能在原地解決問題，方可重新繼續(xù)其養(yǎng)殖工作。換言之，要承傳養(yǎng)蠔業(yè)的話，只有在跌倒的地方站起來，別無他選?；谶@一點(diǎn)，可以將香港養(yǎng)蠔業(yè)的情況，與法國西北部，日本東北部，馬來西亞檳城和美國東南部的養(yǎng)蠔業(yè)個案進(jìn)行比較和參考，以突出自然災(zāi)害和環(huán)境災(zāi)害后的社會韌性及其恢復(fù)和重建過程的問題，從中了解小區(qū)參與的重要性。最后，通過關(guān)注不同國家的養(yǎng)蠔業(yè)及其小區(qū)韌性，以便進(jìn)一步清晰地理解當(dāng)?shù)匦^(qū)與政府，開發(fā)商和環(huán)境保護(hù)主義者在文化政治背景下的不同角色。所以，本文將以養(yǎng)蠔業(yè)作為研究案例，希望深入探討其行業(yè)發(fā)展、當(dāng)?shù)刂R和專有技術(shù)繼承和作為保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的價(jià)值問題上的探討。

一、沿海濕地的社會文化意義

香港西北沿海及其周邊商業(yè)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)面臨著不可估量的威脅。其中有歷史上珠江下游流域廣泛發(fā)展帶來的問題，也有20世紀(jì)末開始出現(xiàn)的社會問題。后者包括當(dāng)?shù)匦^(qū)老齡化，農(nóng)業(yè)及工業(yè)污染，以至經(jīng)濟(jì)改革帶來的環(huán)境改變。這些影響不但導(dǎo)致傳統(tǒng)養(yǎng)蝦，養(yǎng)魚，養(yǎng)蠔和淡水捕撈業(yè)的衰退，而且沿海主要產(chǎn)業(yè)的喪失甚至給濕地生態(tài)系統(tǒng)帶來的負(fù)面影響也不容忽視。香港新界流浮山養(yǎng)蠔業(yè)小區(qū)過往的發(fā)展不僅反映了新界西北部的社會歷史及文化變遷，也反映了當(dāng)下特區(qū)政府在其獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境問題上的立場和相關(guān)的政策實(shí)踐。

濕地可以定義為一個交界地域，包含兩組生態(tài)或環(huán)境共存特征并相互發(fā)揮影響。除了生態(tài)特征，濕地也可以被認(rèn)為是一個豐富的人文景觀，可以幫助了解沿海資源管理方面的歷史變化和小區(qū)的生活文化。正如就不同時(shí)期的移民涌入，沿海沼澤地域的村落形成，以至傳統(tǒng)的中國南方宗族和宗教信仰的構(gòu)造等，都不難了解與其天然資源的關(guān)系。此外，我想強(qiáng)調(diào)的是，沿海地區(qū)的“濕地景觀”（wetland scape）調(diào)查不是一個完全自然的景觀問題，因?yàn)闈竦匾呀?jīng)被當(dāng)?shù)厝朔N植，并因各種社會和政治原因而變成農(nóng)田、魚塘以至公園和生態(tài)保育地區(qū)[1-2]。以上各種生產(chǎn)模式，更在保護(hù)紅樹林，推動觀鳥和不同的保育等活動上，使香港市民加深對自然環(huán)境的認(rèn)識。換言之，后海灣沿海地區(qū)根據(jù)香港社會的需要而改變，所以濕地的社會文化意義不應(yīng)該被忽視，并且必須在快速變化的社會背景下重新審視對農(nóng)業(yè)和其他水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的了解，讓廣大市民有機(jī)會接觸和參與食物生產(chǎn)的過程和實(shí)踐。而且農(nóng)業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的實(shí)踐已經(jīng)不單純是食物生產(chǎn)的問題，對其中的相關(guān)討論已經(jīng)是跨地區(qū)，跨文化，以至跨學(xué)科的國際政治議題。

正如一位香港蠔民在訪談中提到，養(yǎng)蠔業(yè)的成功可以增強(qiáng)沿海環(huán)境的生物多樣性，這反映在過去幾年中發(fā)現(xiàn)的各種海洋魚類的增加。小區(qū)渴望繼續(xù)這個行業(yè)，但由于老齡化和缺乏社會支持等問題，養(yǎng)殖行業(yè)遇到了許多困難。因此，如何提高應(yīng)對當(dāng)前形勢的能力，為投資者和工人帶來合理回報(bào)，行業(yè)維持將是香港養(yǎng)蠔戶面臨的主要挑戰(zhàn)。本文的重點(diǎn)是對香港養(yǎng)蠔業(yè)的了解，但作者希望參考其他國家的養(yǎng)蠔業(yè)個案做比較，以便提出一些世界范圍內(nèi)的自然和人為災(zāi)害發(fā)生后建立在當(dāng)?shù)厮a(chǎn)養(yǎng)殖背景下的社會韌性及其恢復(fù)力。然而，在對各種案例和相關(guān)情況的理解比較之前，建議應(yīng)該引入一些養(yǎng)蠔業(yè)的基本知識。

根據(jù)文獻(xiàn)記錄，自北宋以來，珠三角的產(chǎn)蠔地區(qū)從今天的東莞已經(jīng)南下到今天香港后海灣流浮山一帶，其原因應(yīng)該和南宋以后的人口遷移有莫大關(guān)系。地方開發(fā)，雨水流失，蠔民只能選擇較南的下游地區(qū)進(jìn)行采苗和育肥。①①郭培源、程建 （2006） 合著：《千年傳奇沙井蠔》，沙井街道宣傳文化辦。 因?yàn)轲B(yǎng)蠔的理想地理環(huán)境是在齒咸淡水交會處，所以隨著三角洲一帶的地方開發(fā)，產(chǎn)蠔地及其小區(qū)也需要南移。而這些因生態(tài)環(huán)境的變化對沿岸小區(qū)也自然帶來一次又一次的考驗(yàn)。20世紀(jì)六七十年代，香港的西北沿海受到因農(nóng)業(yè)的過度發(fā)展帶來的污染，對食用蠔的養(yǎng)殖業(yè)帶來極大的破壞。1980年代開始，本地蠔民開始放棄傳統(tǒng)的泥灘養(yǎng)殖，選用日本的廣島式懸筏栽培法，②②日本的養(yǎng)蠔業(yè)傳統(tǒng)可以追溯到17世紀(jì)，蠔民用竹竿和巖石在淺水地區(qū)收集野生蠔苗，然后采用大規(guī)模養(yǎng)殖以達(dá)到商業(yè)效益。自20世紀(jì)20年代開始，引進(jìn)和開發(fā)了懸筏栽培法，到20世紀(jì)50年代，已經(jīng)使廣島和宮城成為日本主要的產(chǎn)蠔地區(qū)，分別占日本產(chǎn)蠔年產(chǎn)量的70%和20%; 參考自http：//www.pref.miyagi.jp/ soshiki / MTSC /柿-mokuji.html。 把蠔排放到后海灣 （流浮山到深圳蛇口之間的水域），一方面提升產(chǎn)量以抵消市場需求帶來的壓力;而另一方面，把受到因沿岸發(fā)展造成的污染機(jī)會減至最低;在2018年，一些蠔民更和政府和學(xué)界合作，引入先進(jìn)器材，提升其食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。而這些各種生產(chǎn)模式的改變，也是沿岸養(yǎng)殖業(yè)受到外在變化而作出的抗御能力的好例子。

二、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和地方文化

蠔的食用在香港具有獨(dú)特和有趣的文化意義，因?yàn)樗粌H是中國農(nóng)歷新年的季節(jié)性美食和象征性食品 （蠔的粵音和 ”好” 相近，而蠔豉更讀成 ”好事”） ;加上，香港一個著名離島——長洲每年舉辦的太平清醮。在節(jié)日進(jìn)行期間是禁止殺生和食肉的，但可以食蠔。蠔在地方傳統(tǒng)扮演著“素食”的角色。加上，香港著名品牌的蠔油更廣泛應(yīng)用于粵菜，今天在全國乃至全球都有一定的知名度。另一個重要的本地產(chǎn)品是金蠔——一種用蜂蜜伴吃的半干蠔，被認(rèn)為是當(dāng)?shù)氐募竟?jié)性美食，僅在12月和1月期間供應(yīng)。提及這些飲食和消費(fèi)，我想強(qiáng)調(diào)的是養(yǎng)蠔業(yè)在珠江三角洲地區(qū)有悠久的歷史，并且是對自然沿海資源的強(qiáng)烈依賴的傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖之一，因此，除了農(nóng)業(yè)知識經(jīng)過幾個世紀(jì)以來沿海小區(qū)的繼承，養(yǎng)蠔業(yè)也融入了相關(guān)小區(qū)之間的長期社會經(jīng)濟(jì)關(guān)系。

蠔除了在香港的飲食消費(fèi)文化中，有其獨(dú)特意義之外，這里，也簡要地了解蠔作為水產(chǎn)養(yǎng)殖及其相關(guān)知識。蠔（或稱牡蠣）是一種雙殼軟體動物，隨著它的生長，硬殼的大小逐漸增大。一般的食用蠔屬于Ostereidae科，主要有3個屬： Ostrea、Crassostrea和Pyncnodonta。Ostrea edulis俗稱歐洲扁平蠔，主要產(chǎn)于歐洲;而Crassostrea gigas俗稱太平洋蠔，是日本和中國大陸北部沿海地區(qū)種植的主要養(yǎng)殖品種。但在香港的流浮山養(yǎng)殖的兩個品種是Crassostrea hongkongensis（俗稱白蠔）和Crassostrea ariakensis（俗稱赤蠔，由顏色區(qū)分）。不過，它們的生長環(huán)境也有一些類似的基本條件，例如，溫度、鹽度（5-30 ppt）、生長周期、飼養(yǎng)系統(tǒng)等所需的水質(zhì)和微生物的含量等[3]。

然而，對于相同類型的蠔，質(zhì)量會受到包括設(shè)置和處理在內(nèi)的不斷增長的環(huán)境影響。因此，了解技術(shù)訣竅以及當(dāng)?shù)貙?shí)踐非常重要。關(guān)于養(yǎng)蠔業(yè)的詳細(xì)研究并不多，有關(guān)這一產(chǎn)業(yè)的其中一份主要的綜合性論文由 Morton和Wong發(fā)表，其中提到香港的獨(dú)特性：夏季溫暖濕潤的東南季風(fēng)為中國南部帶來大雨，從珠江，深圳河，元朗一帶及附近小溪排放到海灣。冬季涼爽的咸水和夏季溫暖的近淡水條件特別適合太平洋蠔的養(yǎng)殖[4]141。這正清楚指出香港養(yǎng)蠔業(yè)跟其得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境的關(guān)系。

香港流浮山的養(yǎng)蠔業(yè)可以追溯到200年以前[4]，并且一直是珠江下游香港和深圳之間的重要產(chǎn)業(yè)。過去，在流浮山自然收集和飼養(yǎng)蠔苗，成熟的蠔將在收獲前幾個月轉(zhuǎn)移到沙井，因?yàn)樵谟昙敬罅康挠晁魅胫榻掠?，三角洲將為中國農(nóng)歷新年消費(fèi)的最后階段的規(guī)模建設(shè)提供低鹽度。由于香港與深圳之間的政治關(guān)系，自20世紀(jì)50年代香港與內(nèi)地的邊界受到嚴(yán)格控制以來，養(yǎng)蠔業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了幾次變化。有人告訴我，自20世紀(jì)60年代以來，在內(nèi)后海灣發(fā)現(xiàn)了污染，所以大多數(shù)人都不愿意吃該地區(qū)的蠔。為了擺脫污染區(qū)域，引入了懸筏栽培法代替?zhèn)鹘y(tǒng)方法以及沿海泥灘養(yǎng)殖。但長久以來，香港市民對本地生產(chǎn)的蠔仍有負(fù)面印象，所以今天在流浮山一帶生產(chǎn)的蠔只有大摡20%作為本地消費(fèi)，大概80%都是運(yùn)到內(nèi)地。

要加強(qiáng)消費(fèi)者對香港本地蠔的信心，當(dāng)然食物的質(zhì)量和安全尤其重要，而科研也正是用作優(yōu)化產(chǎn)品的必要條件。所以，如何讓人們恢復(fù)信心，也許馬來西亞檳城的情況可以給我們一些提示。檳城一帶以養(yǎng)蝦業(yè)為主，周邊的紅樹林一直有野生蠔出產(chǎn)，而當(dāng)?shù)鼐用裨谔囟ǖ募竟?jié)會采集這種蠔食用。但因?yàn)槲r農(nóng)每當(dāng)發(fā)現(xiàn)有白點(diǎn)病 （White spot syndrome，是一種存在于蝦類的病毒，由于它毒性強(qiáng)而且高傳染性，一旦出現(xiàn)，有可能很快把大量的蝦群殺死）的時(shí)候，會把蝦塘的水更換。當(dāng)長期把有病毒的污水流放到紅樹林一帶的時(shí)候，往往使附近野生蠔的產(chǎn)量大大降低。有見及此，當(dāng)?shù)赜袕氖驴蒲械膶＜议_始研究和推行人工養(yǎng)蠔，不但可以有效利用當(dāng)?shù)貎?yōu)良的生態(tài)環(huán)境繼續(xù)生產(chǎn)食用蠔，而且通過養(yǎng)殖過程的相關(guān)效果提升紅樹林一帶的生物多樣性，而近年更見到正面的地方經(jīng)濟(jì)效益[5]。

其次，宣傳工作也是必需的。正如，在一個有關(guān)養(yǎng)蠔業(yè)小區(qū)的災(zāi)后重建過程的研究中，McGuire比較了路易斯安那州和佛羅里達(dá)州之間的災(zāi)后重建和恢復(fù)過程，因?yàn)樗麄兌冀?jīng)歷了強(qiáng)烈颶風(fēng)帶來的地區(qū)損害，并表示佛羅里達(dá)州的災(zāi)后重建被認(rèn)為效率低于路易斯安那州，因?yàn)樗鼈儾煌匀轿幌M(fèi)模式的形式在農(nóng)村和城市地區(qū)之間建立的商業(yè)網(wǎng)絡(luò)的可見度。同樣，蠔業(yè)務(wù)中面向家庭的社交網(wǎng)絡(luò)也應(yīng)該被考慮[6]。反觀佛羅里達(dá)州的情況，因?yàn)槿狈Ρ镜鼐W(wǎng)絡(luò)的聯(lián)系，其單純的生產(chǎn)功能也無奈地成為因?yàn)?zāi)后的破壞被孤立的原因。但同樣是自然災(zāi)難帶來的影響，法國西北部蠔業(yè)就因求助于外國同行而得到解決。法國西北部的傳統(tǒng)產(chǎn)蠔區(qū)在1970年代出現(xiàn)幼蠔大量死亡的現(xiàn)象，最后為了提升產(chǎn)量，決定從日本東北地區(qū)引進(jìn)太平洋蠔作為解決方法。這個決定不但彌補(bǔ)了當(dāng)?shù)叵柈a(chǎn)量的不足，而且為法國和日本在養(yǎng)蠔技術(shù)上的交流踏出了一大步。

時(shí)隔近40年，2011年3月11日，日本東北部海域發(fā)生9級地震，并發(fā)生了接近宮城和福島海岸的海嘯。在氣仙沼，水位比平時(shí)高6米，沿海地區(qū)的許多房屋被洪水淹沒甚至毀壞，蠔產(chǎn)業(yè)也不例外。災(zāi)后，日本養(yǎng)蠔業(yè)得到法國蠔民伸出援手，送來機(jī)器并遣代表團(tuán)到日本探訪以表關(guān)懷。日本蠔民視之為法國朋友的報(bào)答，因?yàn)?970年代日本東北地區(qū)為法國提供蠔苗解決當(dāng)時(shí)的危機(jī)。這種跨國小區(qū)層面的關(guān)懷雖然沒有外交使節(jié)的參與和盛大的規(guī)模，但其貼心和實(shí)在的支持為受災(zāi)小區(qū)打下強(qiáng)心針。

除了法國和日本兩地的民間互訪和支持以外，我們也需要留意氣仙沼小區(qū)自身的應(yīng)變方法?；陴B(yǎng)蠔業(yè)和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)存在密切的關(guān)系，例如旅游和餐飲業(yè)等。所以，養(yǎng)蠔戶邀請當(dāng)?shù)鼐用裢顿Y和參與復(fù)興項(xiàng)目，為養(yǎng)蠔產(chǎn)業(yè)的災(zāi)后重建提供財(cái)政支持和投資，一部分收獲的蠔作為投資回報(bào)以補(bǔ)償其投入，當(dāng)?shù)鼐用衿谕B(yǎng)蠔業(yè)的恢復(fù)將帶來小區(qū)長期發(fā)展的前景。在此，我們可以看到農(nóng)民和城市居民之間建立的網(wǎng)絡(luò)在重建養(yǎng)蠔業(yè)的決心發(fā)揮了重要作用。

三、小區(qū)韌性、海岸資源和文化遺產(chǎn)

在上一節(jié)中，我們意識到各個地區(qū)的養(yǎng)蠔業(yè)面臨著各種各樣的威脅和挑戰(zhàn)，而當(dāng)?shù)厝艘恢痹噲D通過多種原因來拯救該行業(yè)。經(jīng)濟(jì)原因顯而易見，但也不應(yīng)忽視社會文化動機(jī)。他們在地震和海嘯等自然災(zāi)害，工業(yè)污染，農(nóng)業(yè)人口減少和老齡化等逆境中努力維持這一行業(yè)，這些都反映了人們能動性。生態(tài)系統(tǒng)要自然恢復(fù)需要很長時(shí)間，但有許多方法可以通過人的行動來恢復(fù)行業(yè)，我們稱之為社會適應(yīng)力。

關(guān)于韌性，這個術(shù)語已經(jīng)在硬科學(xué)中被普遍使用，最近也被社會科學(xué)和人文學(xué)科學(xué)者視為一個重要概念。例如，Adger[7]349提到韌性是多個不同層次的抵御能力，并指出：“社會適應(yīng)力是一種個人和社會群體適應(yīng)環(huán)境變化的環(huán)境的重要組成部分。生態(tài)和社會韌性可能通過依賴小區(qū)的生態(tài)系統(tǒng)及其經(jīng)濟(jì)活動聯(lián)系起來?！盵7]347同樣，Keck和Sakdapolrak將社會韌性定義為3種能力的組合，即應(yīng)對能力、適應(yīng)能力和轉(zhuǎn)型能力。 他們指出，社會韌性不僅是一個動態(tài)的關(guān)系概念，而且是一個深刻的政治概念[8]14。此外，Abesamis等人提供了大量案例，并提出了將抵御能力建設(shè)作為實(shí)踐框架的4項(xiàng)主要原則：（1）學(xué)會適應(yīng)變化和不確定性（適應(yīng)性）;（2）為重組和更新（多樣性）培育多樣性;（3）梳理不同類型的學(xué)習(xí)知識（學(xué)習(xí)和知識）;（4）為自組織創(chuàng)造機(jī)會（自組織）[9]。Zolli和Healy[10]再一次提醒我們保持長期整體管理的多樣性和靈活性的重要性，有如生態(tài)金融作為韌性機(jī)制的戰(zhàn)略模型的概念。在最近關(guān)于抵御能力的討論中，我認(rèn)為Barrios[11-12]采用了小區(qū)韌性的概念，他提醒我們來自歷史發(fā)展和小區(qū)的脆弱性，因?yàn)橐粋€不斷變化的實(shí)體不應(yīng)該被忽視。 特別是很難衡量小區(qū)在多大程度上反彈回“原始”地位，但我們應(yīng)該認(rèn)識到社會政治發(fā)展決定危害并減少對復(fù)原力環(huán)境進(jìn)一步轉(zhuǎn)變的破壞。

這里，我想關(guān)注社會韌性以及社交網(wǎng)絡(luò)如何重振養(yǎng)蠔業(yè)。社會網(wǎng)絡(luò)將包括當(dāng)?shù)匦^(qū)、環(huán)境，非政府組織，政府機(jī)構(gòu)，合作社，熱情的農(nóng)民等。各種損害可能是自然災(zāi)害，如臺風(fēng)、地震、工業(yè)污染、環(huán)境污染、人口減少，氣候變化導(dǎo)致關(guān)于通過當(dāng)?shù)匦^(qū)和與工業(yè)相關(guān)的合作社建立的社會復(fù)原力。我認(rèn)為日本的情況應(yīng)該認(rèn)真調(diào)研，因?yàn)槠渚哂修r(nóng)業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖合作主導(dǎo)發(fā)展的強(qiáng)大傳統(tǒng)。

四、小結(jié)

根據(jù)聯(lián)合國教科文組織2003年“保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約”，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的定義是：“實(shí)踐，陳述，表達(dá)，知識，技能以及與之相關(guān)的工具，物品，人工制品和文化空間。小區(qū)，群體以及在某些情況下個人認(rèn)可的文化遺產(chǎn)的一部分。這種代代相傳的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不斷由小區(qū)和群體重新創(chuàng)造，以響應(yīng)其環(huán)境，與自然和歷史的互動，并為他們提供一種認(rèn)同感和連續(xù)性，從而促進(jìn)對文化多樣性的尊重和人類創(chuàng)造力”[13]。如果我們同意水產(chǎn)養(yǎng)殖系統(tǒng)是一種我們應(yīng)該使其可持續(xù)的非物質(zhì)遺產(chǎn)，我們可能需要考慮應(yīng)該做些什么努力，以便讓更多的人能夠分享前幾代口頭傳承的挑戰(zhàn)和知識的工作經(jīng)驗(yàn)。正如聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）提出的全球重要農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)系統(tǒng)（GIAHS），就證明傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的重要性。2013年，香港首次完成非物質(zhì)文化遺產(chǎn)清單，列舉的480項(xiàng)目之中，有多個和水產(chǎn)養(yǎng)殖和漁農(nóng)業(yè)相關(guān)的項(xiàng)目，而養(yǎng)蠔業(yè)就是其一。雖然流浮山的個案只是一項(xiàng)沿海地方小區(qū)的研究，但包含最少3個層次的意義。首先是生態(tài)系統(tǒng)的認(rèn)識，而這需要落實(shí)于科研的工作上;其次是實(shí)地的田野考察和探討，因?yàn)檫@樣才能明白地方的實(shí)踐，加強(qiáng)小區(qū)在社會文化上的各種議題和互動關(guān)系;最后是作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在價(jià)值和意義上的肯定。正如本文旨在全面了解幾個不同國家對沿海小區(qū)自然資源管理所支持的社會韌性和適應(yīng)能力。我的數(shù)據(jù)是初步的。除了過去在馬來西亞，美國，日本和法國等對產(chǎn)蠔區(qū)的幾次訪問，使我對流浮山的問題有不同的看法，更了解到不同角色的重要性。最后，我想強(qiáng)調(diào)的是，通過不同小區(qū)在抵御災(zāi)害造成的損害時(shí)獲得的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，方可了解社會韌性面對挑戰(zhàn)時(shí)的訣竅，也因?yàn)樗麄兩鐣幕蜌v史發(fā)展也因地而異，可以為人類小區(qū)作出為未來的挑戰(zhàn)打下堅(jiān)固的基礎(chǔ)。

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[責(zé)任編輯：王 健]

Understanding Oyster Cultivation and Community Resilience in Hong Kong

CHEUNG Chin-hung

（The Chinese University of Hong Kong）

Abstract： Oyster industry has a long history in the Pearl River Delta region. It is one of the traditional aquacultures that rely heavily on natural coastal resources because of the expected changes in salinity， temperature and diversity of natural marine life. In addition to the traditional knowledge of coastal communities inherited over the centuries， oyster aquaculture incorporates long-term socio-economic relations between communities. This article explores the community resilience society after natural and environmental disasters based on the history of farming in Hong Kong and the current state of its community. With the concern on community resilience and the significance of its reconstruction， the article also aims at providing some insights for the aquaculture industry in the coastal areas. In addition to the discussion of local culture and social changes， the author also proposes several foreign related examples as a reference， hoping to enhance the understanding of Hong Kong's coastal communities and their aquaculture resources from the socio-cultural perspective.

Key words： oyster cultivation; heritage; coastal resource; community resilience; Hong Kong