謝軍　張平　張磊磊　楊雪

隨著國家經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平也得到了顯著的提高，正因如此，食品安全等問題也受到了他們的廣泛關(guān)注。對于人們的飲食而言，水產(chǎn)品是極為重要的，水產(chǎn)品質(zhì)量的好壞以及是否足夠安全、健康都是人們進(jìn)行選擇消費(fèi)首要考慮的問題，與此同時(shí)，對于水產(chǎn)的養(yǎng)殖人們也有了更嚴(yán)格的要求。對于淡水魚而言，它的肉質(zhì)在很大程度上都受養(yǎng)殖技術(shù)的影響，養(yǎng)殖人員要想保證淡水魚肉品質(zhì)優(yōu)良，那么對于養(yǎng)殖技術(shù)必須要進(jìn)行合理選擇?；诖耍疚膰@會(huì)影響淡水魚肉品質(zhì)的相關(guān)因素進(jìn)行了分析，對于改進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)對其產(chǎn)生的影響也進(jìn)行了探討。

1、會(huì)對淡水魚肉品質(zhì)產(chǎn)生影響的相關(guān)因素

（1）受到添加劑的影響

不論是何種淡水魚，它們在生長的過程中都存在著一定的周期性，因此養(yǎng)殖人員為了保障淡水魚肉的品質(zhì)良好且能進(jìn)行快速的生長，他們在淡水魚的養(yǎng)殖期間都會(huì)對淡水魚使用生長激素等添加劑，以此來促進(jìn)淡水魚的快速生長。對于普通魚類而言，在對它們進(jìn)行喂養(yǎng)的過程中，如果將肉堿這類添加劑添加到對它們的養(yǎng)殖之中，其不但可以將魚肉的品質(zhì)進(jìn)行大幅度提高，而且對于蛋白飼料還能起到節(jié)約的作用，這在很大程度上都可以將魚的增重率進(jìn)行最大限度的提升。對于生長激素而言，雖然它也可以降低魚類脂肪的堆積以及提高魚肉的產(chǎn)量，不過生長激素能否應(yīng)用到所有魚類品種進(jìn)行喂養(yǎng)，這一觀點(diǎn)還有待考究。

（2）受到魚類品種的影響

在進(jìn)行淡水魚的養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖人員要想獲得新的魚類品種，他們便可以通過魚類品種雜交這個(gè)方法實(shí)現(xiàn)。據(jù)相關(guān)研究表明，通過讓鯉魚和鯽魚進(jìn)行品種雜交，它會(huì)產(chǎn)生一種新的品種。該品種不但擁有極高的蛋白含量，同時(shí)它們也含有極高的氨基酸。由此可見，在養(yǎng)殖淡水魚的過程中，養(yǎng)殖人員是可以通過魚類品種雜交這種方法來得到新的品種的，而且通過此方法培養(yǎng)出的淡水魚既擁有極大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)對于人們對身體營養(yǎng)的需求也可得到充分的滿足。

（3）受到水分鹽度的影響

隨著淡水魚養(yǎng)殖的不斷發(fā)展，對于鹽度對淡水魚肉品質(zhì)的影響所進(jìn)行的研究也在不斷增多，在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的過程中，很多養(yǎng)殖人員在對草魚以及鰻魚這些淡水魚養(yǎng)殖一段時(shí)間之后，他們都將這些魚類放置在半鹽水以及鹽水當(dāng)中進(jìn)行了相關(guān)試驗(yàn)，通過這種試驗(yàn)，魚類出現(xiàn)病害問題的概率也受到了有效的控制，同時(shí)淡水魚肉的品質(zhì)也得到了有效的提升。以劉賢敏所做的淡水魚養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)為例，在該實(shí)驗(yàn)中，劉賢敏將羅非魚放置在鹽度不同的水體當(dāng)中進(jìn)行了為期一個(gè)月的喂養(yǎng)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)的相關(guān)數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，通過對淡水魚的養(yǎng)殖水體中的鹽度進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)，淡水魚體的肌肉中的蛋白質(zhì)含量也會(huì)發(fā)生變化，而這在很大程度上也可將淡水魚肉的品質(zhì)進(jìn)行有效的提高和改善。

2、養(yǎng)殖技術(shù)的改進(jìn)對淡水魚肉質(zhì)所產(chǎn)生的影響分析

所謂淡水魚，它所指的是生活在含有極低鹽度的淡水中的魚類。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷提高，人們的生活質(zhì)量也得到了很大的改善，而為了將人們對產(chǎn)品的需求進(jìn)行充分的滿足，在最近幾年，淡水魚的養(yǎng)殖業(yè)也取得了快速的發(fā)展。與此同時(shí)，隨著淡水魚養(yǎng)殖業(yè)的不斷進(jìn)步，淡水魚養(yǎng)殖技術(shù)也在不斷的完善和創(chuàng)新，而這在很大程度上也會(huì)對淡水魚肉的品質(zhì)產(chǎn)生極大的影響。

（1）從養(yǎng)殖環(huán)境角度分析

對于淡水魚的養(yǎng)殖而言，它擁有著較為復(fù)雜的養(yǎng)殖環(huán)境，該養(yǎng)殖環(huán)境就好比一個(gè)極為綜合的生態(tài)系統(tǒng)，隨著其中物質(zhì)發(fā)生的變化，它也會(huì)產(chǎn)生很多的生命活動(dòng)。所以一旦淡水魚的養(yǎng)殖環(huán)境出現(xiàn)了變化，這些物質(zhì)的形態(tài)也會(huì)發(fā)生相應(yīng)的改變，同時(shí)對于淡水魚肉的品質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生極大的影響。與此同時(shí)，對于淡水魚的養(yǎng)殖規(guī)模而言，當(dāng)它出現(xiàn)相應(yīng)變化時(shí)，其也會(huì)對淡水魚肉的品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響。在對淡水魚進(jìn)行養(yǎng)殖的過程中，生態(tài)養(yǎng)殖是淡水魚養(yǎng)殖較為傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式，該方式所遵循的是補(bǔ)一點(diǎn)、種一點(diǎn)的養(yǎng)殖原則，而它在很大程度上都可以將魚肉的產(chǎn)量進(jìn)行提高，至于養(yǎng)殖的成本也會(huì)大大降低。此外，除了傳統(tǒng)的生態(tài)養(yǎng)殖方式之外，還有一種圍網(wǎng)養(yǎng)殖方式。通過進(jìn)行圍網(wǎng)養(yǎng)殖的淡水魚，它們的體內(nèi)所含有的氨基酸以及脂肪酸等都要比進(jìn)行傳統(tǒng)生態(tài)養(yǎng)殖的淡水魚體內(nèi)所含有的含量多，而且通過這種方式對淡水魚進(jìn)行養(yǎng)殖，它也可以將它們的生活環(huán)境進(jìn)行有效的改善，對于天然飼料的成分也會(huì)得到有效加強(qiáng)，而這也會(huì)將淡水魚肉的品質(zhì)進(jìn)行有效的提升。

（2）從微量元素角度分析

在對淡水魚進(jìn)行養(yǎng)殖的過程中，養(yǎng)殖人員為了對淡水魚的營養(yǎng)進(jìn)行保證，也需要運(yùn)用一定的微生物。當(dāng)下，根據(jù)以往的淡水魚養(yǎng)殖來看，應(yīng)用最為廣泛且常見的微量元素便是維生素E、維生素C以及生物素。其中維生素E可以將淡水魚肉的持水性進(jìn)行有效提高，維生素C可以將淡水魚肉中的PH值進(jìn)行有效降低，而生物素還可以將淡水魚脂肪的硬度進(jìn)行有效提高，這在很大程度上都可以對淡水魚肉的品質(zhì)進(jìn)行大幅度提高。而且淡水魚要想進(jìn)行正常、穩(wěn)定的生長，它們也需要攝入適量的礦物質(zhì)，這不但可以使淡水魚形成機(jī)體的免疫功能，同時(shí)還有利于它們對鐵等元素的吸收。

總而言之，養(yǎng)殖技術(shù)對于淡水魚肉的品質(zhì)會(huì)產(chǎn)生很大的影響，養(yǎng)殖人員通過將養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)行科學(xué)完善和改進(jìn)，它也可以將淡水魚肉的品質(zhì)進(jìn)行有效的提升。根據(jù)相關(guān)調(diào)查和實(shí)驗(yàn)可以發(fā)現(xiàn)，淡水魚的養(yǎng)殖環(huán)境、微量元素等都會(huì)對淡水魚肉的品質(zhì)產(chǎn)生很大的影響，而站在這一角度進(jìn)行思考，只要養(yǎng)殖人員可以將淡水魚的養(yǎng)殖環(huán)境、微量元素等進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬?yōu)化和完善，那么淡水魚的養(yǎng)殖技術(shù)也會(huì)得到很大的改進(jìn)，而這在很大程度上也可將淡水魚肉的品質(zhì)進(jìn)行大幅度的提高，人們對優(yōu)良品質(zhì)水產(chǎn)品的需求也會(huì)得到充分的滿足。

（作者單位：221200 江蘇省睢寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）