張寶香，趙瀅，秦紅艷，劉迎雪，范書田，路文鵬

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所，長春 130112）

軟棗獼猴桃〔Actinidia arguta(Sieb.et Zucc.)Planch.ExMiq.〕又名軟棗子、猴梨、藤瓜、藤梨，獼猴桃科（Actinidiaceae）獼猴桃屬（Actinidia）落葉藤本植物，耐寒，果實(shí)表面光滑[1]。

軟棗獼猴桃被譽(yù)為“健康之果”，營養(yǎng)豐富，干物質(zhì)含量16.6%～21.5%、可溶性固形物8.7%～13.6%、可滴定酸0.8%～1.7%，另外，還含有大量維生素C、E、K，葉酸，酚類物質(zhì)以及磷、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，具有高抗氧化和治愈特應(yīng)性皮炎的能力[2-4]。

1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）是乙烯作用的一種競爭性抑制劑，它能抑制乙烯與受體蛋白結(jié)合，阻止乙烯生理作用的發(fā)揮，能顯著延緩果實(shí)衰老，可明顯延長軟棗獼猴桃貯藏期、貨架期[5-6]，無色、無味、無毒副作用。居益民等[7]研究表明，1-MCP 在750 nL/L 濃度下處理紅陽獼猴桃鮮果其效果最好，貯藏至第80 天，果實(shí)好果率高達(dá)96.67%、可溶性固形物19.18%；曾鄒林[8]、徐冬穎[9]等研究表明：1-MCP 分別在1.0L/L 和0.8L/L濃度下處理軟棗獼猴桃鮮果貯藏鮮果最佳。本研究在上述研究基礎(chǔ)上，研究不同濃度1-MCP對(duì)軟棗獼猴桃不同品種貯藏效果影響。

1 材料與方法

1.1 材料

軟棗獼猴桃品種‘魁綠’、‘馨綠’、‘蘋綠’鮮果采于中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所軟棗獼猴桃資源圃，成熟度均為7～8 成熟，同一品種各處理組采收期一致。

1.2 方法

軟棗獼猴桃鮮果4～7 ℃預(yù)冷處理12 h，用不同濃度的1-MCP 保鮮劑對(duì)鮮果進(jìn)行熏蒸處理。

1.2.1 保鮮劑配制 NaOH 溶液A：4 g NaOH 加入100 mL 蒸餾水中，充分溶解后用1 000 mL 容量瓶定容，制備0.1 mol/L NaOH 溶液?；A(chǔ)溶液B：稱取1mg 1-MCP，溶入 10 mLNaOH（0.1 mol/L）溶液中。

1.2.2 果實(shí)分裝 將不同品種軟棗獼猴桃鮮果分裝于長 寬 高＝20 cm 15 cm 6 cm泡沫保鮮盒中，放置2層，熏蒸期間不加蓋，貯藏期間加蓋。

1.2.3 保鮮劑保鮮處理 將處理液Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ分別裝入250 mL、200 mL、100 mL和200 mL廣口瓶中，分別將預(yù)冷的軟棗獼猴桃果實(shí)放于此條件下熏蒸24 h。

1.2.4 貯藏保鮮 將經(jīng)過24 h 熏蒸處理的鮮果加蓋后放入2 ℃冷藏室中，每間隔7 d 取樣1 次，-80 ℃超低溫冰柜保存中，待貯藏實(shí)驗(yàn)結(jié)束，統(tǒng)一處理檢測。測定其硬度、可溶固形物含量，統(tǒng)計(jì)果實(shí)爛果率。

1.2.5 軟棗獼猴桃鮮果貯藏中可溶性固形物含量的測定[10]采用數(shù)顯糖度計(jì)法直接測定。

1.2.6 軟棗獼猴桃鮮果貯藏中硬度變化測定[10、11]采用水果硬度計(jì)，選用直徑為8mm 的測頭，實(shí)際硬度值為儀器顯示硬度值的2 倍。

1.2.7 軟棗獼猴桃鮮果貯藏中爛果率測定[12]爛果率為貯藏期間腐爛的果粒數(shù)量占總果粒數(shù)量的百分比。爛果率＝采樣期所有爛果粒數(shù)/貯藏總果粒數(shù) 100%

2 結(jié)果與分析

2.1 可溶性固形物含量變化

軟棗獼猴桃品種‘魁綠’、‘蘋綠’、‘馨綠’分別在不同濃度1-MCP處理后，貯藏中不同時(shí)期可溶性固形物含量變化見圖1。

由圖1可知，軟棗獼猴桃‘魁綠’貯藏監(jiān)測期為49d，CK、處理Ⅰ、處理Ⅱ在第2 次取樣時(shí)可溶性固形物含量均呈現(xiàn)急劇上升，并且在第5 次取樣時(shí)CK、處理Ⅰ處于高峰期，后期逐漸下降，說明果實(shí)品質(zhì)隨著貯藏時(shí)間延長呈下降趨勢；處理Ⅱ在第4 次取樣時(shí)可溶性固形物含量急劇下降，并且在整個(gè)貯藏期可溶性固形物含量均低于其余處理；處理Ⅲ、Ⅳ可溶性固形物含量在第2 次取樣時(shí)也有增長，但在整個(gè)貯藏期變化幅度不大，并且在末次取樣中可溶性固形物含量均高于其余處理。指標(biāo)分析，1-MCP 處理Ⅲ、Ⅳ比較適合‘魁綠’品種。

圖1 可溶性固形物含量變化Fig.1 The changes of solublesolidcontentinfruit

軟棗獼猴桃‘蘋綠’貯藏監(jiān)測期為70 d。在第2 次取樣時(shí)可溶性固形物含量均呈急劇上升趨勢；處理Ⅲ在貯藏期均低于CK；處理Ⅰ、處理Ⅱ、處理Ⅳ可溶性固形物含量均高于CK，適合處理‘蘋綠’貯藏保鮮。

軟棗獼猴桃‘馨綠’貯藏監(jiān)測期為49～63 d。各處理可溶性固形物含量均高于CK；處理Ⅱ貯藏期為49d；處理Ⅳ貯藏期63 d，且可溶性固形物含量高于CK。處理Ⅳ適于‘馨綠’貯藏保鮮。

2.2 硬度變化

果實(shí)硬度是標(biāo)志其貯藏適應(yīng)性的重要指標(biāo)，軟棗獼猴桃品種‘魁綠’、‘蘋綠’、‘馨綠’分別在不同濃度1-MCP 處理后貯藏中不同時(shí)期硬度變化見圖2。

圖2 硬度變化Fig.2 The changes of hardness in fruit

由圖2 可以看出，軟棗獼猴桃品種‘魁綠’在不同濃度1-MCP 處理后，硬度變化差異性比較顯著。處理Ⅲ在第2、3 次取樣，硬度呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，而且幅度較大，說明該濃度處理對(duì)軟棗獼猴桃果實(shí)生理指標(biāo)具有較大影響；處理Ⅳ硬度呈現(xiàn)緩慢下降，好于CK、處理Ⅰ、處理Ⅱ。處理Ⅳ比較適合軟棗獼猴桃‘魁綠’貯藏保鮮。

軟棗獼猴桃品種‘蘋綠’在貯藏期硬度均顯下降趨勢。處理Ⅳ前期下降比較緩慢；處理Ⅱ在前期硬度均高于CK；處理Ⅰ、處理Ⅲ后期變化緩慢。處理Ⅱ比較適合軟棗獼猴桃蘋綠貯藏保鮮。

軟棗獼猴桃‘馨綠’在貯藏期處理Ⅱ第3 次取樣前硬度高于CK，之后硬度已明顯低于對(duì)照；其余處理在整個(gè)貯藏期硬度值均低于CK；處理Ⅳ后期硬度變化比較平緩。處理Ⅳ好于其余處理組。

2.3 爛果率

由圖3 可知，軟棗獼猴桃‘魁綠’貯藏監(jiān)測期間爛果率最高達(dá)30%以上，其中CK、處理Ⅰ出現(xiàn)爛果現(xiàn)象較早，且爛果率較高；處理Ⅲ、Ⅳ出現(xiàn)爛果現(xiàn)象較晚、趨勢一致，且爛果率較低。處理Ⅲ適合‘魁綠’貯藏保鮮。

軟棗獼猴桃‘蘋綠’爛果出現(xiàn)在第6 次取樣之后，各處理爛果率均低于CK，且處理Ⅱ爛果率低于2%。

圖3 爛果率情況調(diào)查Fig.3 The investigation on the rotting-pod rate in fruit

軟棗獼猴桃‘馨綠’爛果均出現(xiàn)在第6 次取樣期，各處理組爛果數(shù)均高于CK；第7 次取樣，處理Ⅳ、對(duì)照組爛果率較低；后期各處理組爛果率呈明顯上升趨勢。

3 結(jié)論

不同1-MCP 濃度處理對(duì)不同軟棗獼猴桃品種鮮果貯藏保鮮效果存在差異，針對(duì)不同品種需選擇不同濃度的1-MCP 進(jìn)行處理，以延長貯藏期。比較不同品種，1-MCP 對(duì)‘蘋綠’的處理效果最佳，對(duì)‘馨綠’的處理效果較差。對(duì)于1-MCP 濃度而言，‘蘋綠’、‘魁綠’和‘馨綠’的最佳處理組分別為處理Ⅱ、處理Ⅲ和處理Ⅳ。