任琳賢

在我國(guó)，“藥食同源”的養(yǎng)生理念源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，姜不僅是調(diào)味妙品，還可用于疾病防治。《本草綱目》中就把姜描述為“可蔬、可和（調(diào)味）、可果、可藥”。近日，《細(xì)胞》雜志刊載的一項(xiàng)來(lái)自美國(guó)路易斯維爾大學(xué)張皇閣教授團(tuán)隊(duì)的新研究.又為姜的益處增添了新證據(jù).研究發(fā)現(xiàn)，生姜中的類外泌體會(huì)影響腸道菌群，從而完善腸道屏障功能，促進(jìn)腸道健康.

全球流行姜養(yǎng)生

我們常吃的鮮姜，也叫生姜、春姜、仔姜或嫩姜，如果種植超過(guò)10個(gè)月，纖維質(zhì)會(huì)增多，辣味更重，就被稱為老姜。有的不再采收，作為繁殖留種，還有的晾干水分后，制成干姜、炮姜等中草藥。還有一些姜，如紅姜、高良姜、殼姜等，一般不直接食用，而是從其莖、葉、根莖中提取芳香油，用于食品、飲料、化妝品中，具有很高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

姜的發(fā)源地眾說(shuō)紛紜，印度尼西亞、印度、馬來(lái)西亞、中國(guó)等都曾被提及，不過(guò)可以確定的是，姜起源于亞洲，栽培歷史已有5000多年。目前世界各地都有種植，風(fēng)味略有不同。中國(guó)的姜普遍是辛辣味，印度的姜有明顯檸檬氣味，非洲的姜?jiǎng)t非常辣。

古代梵文、中文、阿拉伯文、希臘文和羅馬文的典籍中都討論過(guò)姜，還將其用于健康保護(hù)。在中印兩國(guó)，用姜作草藥的歷史均已超過(guò)2500年，北宋大文豪蘇軾在《東坡雜記》中夸贊姜延年益壽的作用，文中說(shuō)：杭州凈慈寺有位老僧80余歲，鶴發(fā)童顏?！白匝苑?0年，故不老云”。生姜紅糖水是中國(guó)人祛濕散寒的傳統(tǒng)飲品，印度也有飯后喝甜姜茶來(lái)促進(jìn)消化的古老習(xí)慣。古阿拉伯人則用姜作香料來(lái)驅(qū)蟲提神。古希臘人、古羅馬人對(duì)姜的食用和藥用價(jià)值也早有研究，人們用姜來(lái)釀制可以催情的藥酒，古羅馬美食家阿皮修斯在《論烹飪》中記錄，姜是溫暖的植物，可以排毒。

歷史上，姜最早是通過(guò)貿(mào)易被傳入歐美、非洲地區(qū)的。由于鮮姜無(wú)法長(zhǎng)途運(yùn)輸，人們便把鮮姜制成干姜或姜粉來(lái)替代，由此演化成了當(dāng)?shù)赜媒牧?xí)慣。一方面用于飲食，把姜粉加入飲料和烘焙制品中，如姜餅、姜味面包、姜味布丁、姜味蛋糕、姜汁汽水、姜汁啤酒等在歐美都很常見(jiàn)：另一方面充分發(fā)揮其香料和保健功效，將其加入各種產(chǎn)品中，非洲有很多知名的生姜精油品牌，涂抹在身上可以舒經(jīng)活絡(luò)、治療瘀傷：英國(guó)緩解脫發(fā)的生姜洗發(fā)水常年暢銷;美國(guó)還研發(fā)了專門用于血管保健的生姜膳食補(bǔ)充劑。

姜有不少保健功效

姜之所以能夠藥食兩用，因其成分豐富，目前科學(xué)家們已在姜里發(fā)現(xiàn)了100多種化學(xué)成分，其中包括揮發(fā)油、姜辣素、二苯基庚烷類、酮類化合物等。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅說(shuō)，孔夫子有“不撤姜食，不多食”的說(shuō)法。生姜中的姜辣素等物質(zhì)可以刺激舌頭上的味覺(jué)神經(jīng)和胃黏膜上的感受器，通過(guò)神經(jīng)反射增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液的分泌，提升口腔和胃的殺菌和消化能力，這是姜作為一種香辛料的基本功效。近年來(lái)，關(guān)于姜的研究層出不窮，各種功效逐漸被發(fā)掘。

有益腸道。各國(guó)的研究都證明，生姜除了有助消化，還對(duì)治療細(xì)菌引起的腹瀉有效。

治療嘔吐。一篇關(guān)于1278名孕婦的研究發(fā)現(xiàn)，姜能有效降低惡心癥狀，副作用最小。另外，美國(guó)羅切斯特大學(xué)醫(yī)學(xué)中心一項(xiàng)研究表明，姜有助減少化療患者的惡心癥狀。

抗炎止痛?！短娲c補(bǔ)充醫(yī)學(xué)雜志》曾刊文，姜與布洛芬等藥物同樣有助緩解經(jīng)期痛、偏頭痛、肌肉痛和骨關(guān)節(jié)痛等，是輔助治療關(guān)節(jié)炎的有效抗炎藥物。

抗抑真菌。德國(guó)《真菌病》期刊的一項(xiàng)研究對(duì)29種植物的抗真菌作用進(jìn)行測(cè)試后發(fā)現(xiàn)，生姜對(duì)殺死真菌最為有效。

“姜的功效遠(yuǎn)不止這些，雖然有些未被現(xiàn)代科學(xué)證實(shí)，但其療效切實(shí)可見(jiàn)?！?/p>

北京中醫(yī)藥大學(xué)臨床中藥系教授常章富說(shuō)，現(xiàn)代科學(xué)更側(cè)重于生姜中生物活性成分的提取和功效研究，包括此次研究也是對(duì)生姜中類外泌體的一種微量成分進(jìn)行研究。中醫(yī)則講究整體性，姜的功效也就更加廣泛，許多傳統(tǒng)藥物方劑中都含有姜的成分。姜味辛、性微溫，其功效有發(fā)汗解表、溫肺止咳、開(kāi)胃健脾、除濕解毒、散寒止痛、止嘔等。姜的不同部位還有不同療效，如生姜皮性涼，利水消腫，可治療腳氣、浮腫;生姜汁性溫，可開(kāi)痰止嘔。此外，煨姜可調(diào)脾胃不和，治療惡心嘔吐及疼痛;生姜外擦對(duì)斑禿、手癬也有一定作用。

吃姜有研究

目前各國(guó)尚無(wú)關(guān)于姜的成文性推薦攝入量，范志紅表示，日常把姜作調(diào)味品、配菜等來(lái)吃，攝入量一般不會(huì)太大。她還提醒吃姜有一些注意事項(xiàng)：

吃肉配姜好消化。姜作為調(diào)味品，能去除牛羊肉、海鮮類食物的膻腥味。姜也能通過(guò)增加消化液分泌來(lái)幫助高蛋白食物的消化吸收。每天只需吃1克左右的生姜，即可改善消化。常章富補(bǔ)充道，魚蟹禽畜肉、菌類中加點(diǎn)姜，還有解毒功效。

別吃腐爛的姜。姜變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的有機(jī)物——黃樟素，它能使肝細(xì)胞變性，并會(huì)誘發(fā)癌癥。范志紅提醒，姜要選新鮮的，一般色澤幼黃、含水量多，皮薄而有光澤，用指甲可以很容易刮擦，而且香氣溫和。常溫下儲(chǔ)存，可包裹在牛皮紙信封中，一般能保存數(shù)周。如果置于冰箱中冷藏，可保存1個(gè)月以上。如果切開(kāi)的姜顏色變褐、味道奇怪，一定不要吃。

常章富說(shuō)：“姜是藥食兩用，也可以理解為一種‘可能有藥效的食物。如果巧妙地吃姜并一直堅(jiān)持，會(huì)起到很好的食療養(yǎng)生效果?！彼ㄗh：陽(yáng)虛胃寒多吃姜。姜是溫性食物，對(duì)于陽(yáng)虛體質(zhì)的人而言，如手腳冰涼、畏寒怕冷、乏力易困，可起到很好的改善作用。當(dāng)人們有風(fēng)寒感冒、淋雨受寒或女性痛經(jīng)時(shí)，喝杯生姜紅糖水有利于發(fā)汗解表，散寒暖宮。需要提醒的是，姜皮呈涼性.與姜肉一起食用能起到平衡作用，一般情況下吃姜無(wú)需去皮。如果陽(yáng)虛，姜去皮吃對(duì)身體更好。

內(nèi)熱陰虛少吃姜。對(duì)于內(nèi)熱和陰虛火旺者而言，不宜多吃姜。常章富提醒，這兩類人常表現(xiàn)為長(zhǎng)期心煩失眠、五心（手心、腳心和胸心）煩熱、口燥咽干、燥咳少痰、大便秘結(jié)、痔腫便血等。一些研究表明，膽結(jié)石患者、服用凝血類藥物的人也不宜大量吃姜。

《柳葉刀》曾刊文指出，把生姜磨成粉服用，可抑制胃蠕動(dòng)的頻率與幅度，緩解胃部不適。中醫(yī)也講，姜主脾胃經(jīng)，開(kāi)胃健脾。所以很多人以為，脾胃不好就要多吃姜。常章富提醒，脾胃不好也不可盲目吃姜，應(yīng)該先辨證，看身體狀況與姜的性能是否相悖，脾胃有寒濕多吃點(diǎn)姜，脾胃陰虛有火則要少吃。