文│杜成祥（山西省大同市云州區(qū)周士莊鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)中心站）

山西省大同市地處我國北方農(nóng)牧交錯(cuò)帶核心示范區(qū)，是全國三大牛奶優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)之一。近年來，大同市按照農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革要求，堅(jiān)持“以牧為主、農(nóng)牧結(jié)合、循環(huán)發(fā)展”的思路，全力推進(jìn)農(nóng)牧交錯(cuò)帶核心示范區(qū)建設(shè)，大力發(fā)展奶牛規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。截至2018年年底，全市奶牛存欄達(dá)到9.5萬頭，鮮奶產(chǎn)量23.4萬噸，成為山西省奶牛重點(diǎn)養(yǎng)殖區(qū)，促進(jìn)了農(nóng)民增收，加快了脫貧進(jìn)程。

筆者作為一名大同市基層畜牧工作者，在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，不少家庭牧場在牛奶質(zhì)量管控方面存在問題。雖然影響牛奶質(zhì)量的因素包括環(huán)境污染、獸藥和飼料添加劑殘留、有害微生物污染以及人為因素等，并且貫穿牛奶生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、加工、銷售全過程，但是生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在的問題最多，尤其是家庭牧場，突出表現(xiàn)在：設(shè)施設(shè)備管理不完善、飼料質(zhì)量難以保證、疾病預(yù)防和治療水平低、人員管理制度執(zhí)行不嚴(yán)格等。而只要有一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就會(huì)最終影響牛奶的質(zhì)量。筆者就如何提高家庭牧場牛奶質(zhì)量管理，從加強(qiáng)牛舍奶廳管理、營養(yǎng)飼喂管理、疾病防治管理和擠奶前后管理等四個(gè)方面提出建議，供同行參考。

一、加強(qiáng)牛舍奶廳管理

提高奶牛標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；B(yǎng)殖比例和機(jī)械化擠奶率，是強(qiáng)化牛奶質(zhì)量控制的重要方面。一要做到牛舍和擠奶廳建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，地面構(gòu)造要便于排污，牛舍要有足夠的通風(fēng)和光照條件，便于營造良好的環(huán)境衛(wèi)生。二要合理設(shè)計(jì)和安裝擠奶設(shè)備、擠奶用具和儲奶罐。三要定時(shí)定期對牛舍、擠奶設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，搞好環(huán)境衛(wèi)生，阻止細(xì)菌繁殖，使牛群在舒適的環(huán)境中健康生長。四要加強(qiáng)擠奶區(qū)管理，嚴(yán)格禁止羊、豬和家禽等其他動(dòng)物進(jìn)入，避免交叉污染。五要把污染源包括糞便儲存設(shè)施、廁所等與擠奶區(qū)分開，便于擠奶區(qū)擠奶牛的維護(hù)和清潔。六要有充足的清潔水源用于清洗乳房和擠奶設(shè)備。

二、加強(qiáng)營養(yǎng)飼喂管理

奶牛的日糧管理對提高牛奶質(zhì)量至關(guān)重要，只有合理配制奶牛日糧，給奶牛飼喂高質(zhì)量飼料，才能有效維護(hù)奶牛機(jī)體防衛(wèi)系統(tǒng)的正常功能，提高機(jī)體抗病能力，從而提高牛奶的質(zhì)量。在奶牛飼養(yǎng)過程中，飼料飼草及飲用水是否受到污染、是否有農(nóng)藥殘留等都決定著牛奶的質(zhì)量與安全。一要采用良好的飼喂方法。泌乳奶牛日糧應(yīng)按照要求時(shí)間，每天飼喂3次，根據(jù)擠奶順序、時(shí)間先后飼喂。牛去擠奶后，開始給舍區(qū)投料，保證奶牛下廳后可以采食到新鮮的日糧，最好做到“牛走—料到—糞清”，避免通過飼料污染牛奶，包括青貯飼料和其他發(fā)酵飼料的污染。二要避免堆積剩料。在日糧投料前，應(yīng)將剩料推至牛舍的兩端成堆，并將飼喂通道清掃干凈，禁止新料投到舊料上。三要控制蒼蠅和老鼠及微生物等污染，在投料前同時(shí)將飼喂通道打掃干凈。

三、加強(qiáng)疾病防治管理

要想得到高質(zhì)量的牛奶，需要有健康的奶牛。因此，奶牛的健康狀況、獸藥的使用情況是影響牛奶質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。一要抓好奶牛疫病預(yù)防，切斷和控制疫病傳播途徑，消除重大疾病。日常工作中，要樹立“防大于治”的思想，因?yàn)橹灰心膛Ｉ≈委?，用藥都?huì)使牛奶中有藥物殘留，這一點(diǎn)必須要清醒的認(rèn)識。二要嚴(yán)格獸藥使用管理，使用殺蟲劑時(shí)要遵守使用說明，確保沒有殺蟲劑或消毒殘留物污染到牛奶，禁止含抗生素或殺蟲劑等殘留物的牛奶上市出售。三要加強(qiáng)對治療奶牛的管理，將健康奶牛與患病奶牛隔離飼養(yǎng)。四要對新購奶牛做身份標(biāo)記，先隔離幾周，以防止它們攜帶疾病。五要對治療奶牛和新購奶牛的牛奶分開存放，避免交叉污染。六要注重?cái)D奶人員的個(gè)人衛(wèi)生，加強(qiáng)工作人員管理，這對于預(yù)防疫病傳播也很重要。擠奶員要定期做好體檢工作，有傳染性疾病的擠奶員不得進(jìn)入牛奶處理區(qū)域，擠奶前要用消毒劑清洗手到肘部，穿戴清潔的衣服，尤其要避免同一個(gè)擠奶員穿梭于不同的牧場。

四、加強(qiáng)擠奶前后管理

隨著人們生活水平的提高，對牛奶質(zhì)量要求越來越高，牛奶只有持續(xù)質(zhì)量達(dá)標(biāo)，才能贏得消費(fèi)者的認(rèn)可。牛奶的衛(wèi)生狀況包括生理、化學(xué)、微生物等方面。而密度、冰點(diǎn)、滲透壓和酸度是牛奶生理衛(wèi)生評價(jià)的幾個(gè)項(xiàng)目。氧化、脂解會(huì)使牛奶發(fā)生化學(xué)變化，當(dāng)牛奶受到光照時(shí)，氨基酸會(huì)降解，這就是牛奶產(chǎn)生“日曬味”的主要原因。

因此，在牛奶的日常管理中，一要防止牛奶受到太陽輻射，或長時(shí)間和空氣（氧氣）接觸，在運(yùn)輸、泵奶、攪拌和倒奶時(shí)也不能忽視。二要將擠出的新鮮牛奶迅速冷卻到4℃以下，高效率的冷卻可以防止微生物生長，在一定程度上減少細(xì)菌數(shù)量，保證牛奶質(zhì)量。三要在擠奶前確保奶牛的乳房和乳頭清潔，最好使用授權(quán)的乳頭浴液藥浴乳頭，用清潔水清洗乳房、乳頭、腹股溝和腹部。收集的頭把奶應(yīng)廢棄，并觀察頭把奶的顏色和味道，確保乳房中的奶已被擠凈。對接受治療的患病奶牛應(yīng)放在最后擠奶，牛奶分開貯存。四要認(rèn)真維護(hù)好擠奶設(shè)備，要特別注意奶杯內(nèi)襯3～6個(gè)月?lián)Q一次，防止飼喂者擠奶后亂扔廢棄物，造成擠奶設(shè)備污染。五要實(shí)行日常的清潔和消毒，每次擠奶后，用清潔水和消毒劑清洗所有設(shè)備。從細(xì)菌污染的角度來講，家庭牧場擠奶設(shè)備的日常消毒和清洗，對于保證牛奶質(zhì)量具有決定性的作用。目前，農(nóng)村家庭牧場大多都在使用小型擠奶設(shè)備，這一點(diǎn)是控制轄區(qū)內(nèi)牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的隱患之處。六要在奶牛擠奶后飼喂，確保奶牛持續(xù)站立30分鐘，確保乳頭管閉合防止感染。

通過加強(qiáng)上述四個(gè)方面的管理，可促進(jìn)家庭牧場牛奶質(zhì)量安全提檔次、上水平，同時(shí)提高家庭牧場奶牛養(yǎng)殖效益，確保鮮奶質(zhì)量安全。