中圖分類號(hào)：S8-1? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ?文章編號(hào)：1673-1085（2019）11-0018-02

雞蛋是我們均衡膳食的重要組成部分，它含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。不少網(wǎng)友在網(wǎng)上分享挑選新鮮雞蛋的方法，其中，有人稱表面越臟的雞蛋越新鮮，果真如此嗎？

實(shí)際上那些表面臟的雞蛋并不等于新鮮。這是為什么呢？很多人覺(jué)得雞蛋表面臟，說(shuō)明剛從雞舍里新鮮出爐沒(méi)多久。其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)，臟蛋不僅不能代表新鮮，而且，臟蛋未經(jīng)殺菌處理直接食用是有感染細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)的。

專家：臟雞蛋是“隱形細(xì)菌彈”

據(jù)中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)家禽學(xué)分會(huì)理事、湖北畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、家禽學(xué)專業(yè)委員會(huì)主任杜金平介紹，剛產(chǎn)出的雞蛋會(huì)沾染上雞糞、羽毛、粉塵等污染物，在運(yùn)輸過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生“二次污染”，致使很多雞蛋的外殼并不衛(wèi)生，沙門氏菌、禽流感等病毒也可能通過(guò)蛋殼表面的殘留物進(jìn)行傳播。買了這樣的雞蛋直接放入冰箱，很可能因?yàn)閿y帶病菌而污染其他食品，讓冰箱變成“毒箱”，臟雞蛋放冰箱相當(dāng)于一個(gè)隱形細(xì)菌彈，會(huì)給你和家人的身體健康造成危害。

那怎樣才能讓雞蛋干凈、衛(wèi)生又保持新鮮呢？目前，國(guó)際上流行的蛋品安全管理辦法，就是對(duì)雞蛋進(jìn)行“保潔”，經(jīng)過(guò)保潔之后的雞蛋我們?nèi)∶麨椤氨嵉啊薄?/p>

立法：發(fā)達(dá)國(guó)家只允許銷售“保潔蛋”

在發(fā)達(dá)國(guó)家，早在50年前就已立法規(guī)定只允許“保潔蛋”上市銷售。1970年，美國(guó)國(guó)會(huì)審議批準(zhǔn)了《蛋制品檢查法》，將表面污濁的雞蛋列為“臟蛋”，并對(duì)市場(chǎng)上經(jīng)查確認(rèn)的“臟蛋”進(jìn)行銷毀處理，日本、澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家銷售的也大多是 “保潔蛋”。

見(jiàn)聞：韓國(guó)農(nóng)戶雞蛋銷售前要過(guò)8道關(guān)

在韓國(guó)，人們對(duì)食品安全認(rèn)知度較高，推崇健康消費(fèi)理念。

市場(chǎng)上都是經(jīng)過(guò)專業(yè)機(jī)器設(shè)備清洗、紫外線殺菌、涂油保鮮等8道工序處理的雞蛋，這樣的專業(yè)設(shè)備廣泛應(yīng)用于各養(yǎng)殖場(chǎng)與蛋品加工廠。

韓國(guó)農(nóng)戶會(huì)把自家產(chǎn)的雞蛋統(tǒng)一送到農(nóng)協(xié)進(jìn)行“保潔”處理后再上市銷售，農(nóng)協(xié)的作用就相當(dāng)于我國(guó)的專業(yè)蛋品生產(chǎn)加工企業(yè)。

韓國(guó)雞蛋產(chǎn)業(yè)整體而言，安全水平較高，消費(fèi)者對(duì)雞蛋消費(fèi)非常信任。

接軌：我國(guó)雞蛋消費(fèi)步入“保潔蛋”時(shí)代

我國(guó)目前雖無(wú)“保潔蛋”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，但已有省份頒布并實(shí)施地方標(biāo)準(zhǔn)。2009年10月，由湖北神丹公司牽頭起草的《保潔蛋》地方標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。該《標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)雞蛋表面的大腸桿菌、沙門氏菌等生物指標(biāo)、重金屬及藥殘等理化指標(biāo)進(jìn)行了嚴(yán)格限定。

一批蛋企陸續(xù)推出了保潔蛋，引領(lǐng)消費(fèi)潮流并受市場(chǎng)歡迎。

湖北神丹公司生產(chǎn)的“保潔蛋”經(jīng)過(guò)了八道流程，見(jiàn)圖1所示：

清洗工序，洗掉了蛋殼表面的臟東西;紫外線殺菌可殺除殘留的細(xì)菌;涂油保鮮解決了雞蛋清洗后不易保存的難題，給清洗后的雞蛋再穿上一層類似蛋膜的保鮮油“外衣”，阻止病菌再入侵，延長(zhǎng)保質(zhì)期;通過(guò)機(jī)器自動(dòng)挑出肉眼很難發(fā)現(xiàn)的散黃蛋和裂紋蛋，保證個(gè)個(gè)都是好蛋;最后在每枚蛋體上噴印可上網(wǎng)查詢的“身份證”編碼，讓每一枚蛋都可追溯，充分保證了蛋品的安全。

《保潔蛋》地方標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施意味著我國(guó)雞蛋消費(fèi)開(kāi)始步入“保潔蛋”時(shí)代。大批專家正在呼吁將保潔蛋地方標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)蛋品消費(fèi)水平再上臺(tái)階。相信在不久的將來(lái)，“臟雞蛋”將逐步退出歷史舞臺(tái)。

（摘自《中國(guó)經(jīng)濟(jì)新聞聯(lián)播》）