肖敏華

界首市市場監(jiān)管稽查大隊(duì) 安徽界首 236500

隨著人們物質(zhì)水平的提高，人們對食品安全愈發(fā)關(guān)注，同時(shí)，一些不法商家因?yàn)槔娴尿?qū)使，低成本地制造、售賣劣質(zhì)食品，對人們的身體造成了不良影響[1]。食品快速檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用和提升能夠更好地檢測市場上食品的質(zhì)量，確保人們的健康飲食，同時(shí)，對食品行業(yè)的制造和加工起到有效的保障作用。

1 食品安全快速檢測技術(shù)的特點(diǎn)

20世紀(jì)以來，畜牧業(yè)中抗生素的大量使用、基因工程技術(shù)的推廣，導(dǎo)致許多食品原材料受到化學(xué)污染，由此引起的食源性疾病不容忽視。在所有檢測食品安全的方法中，快速檢測法最為有效便捷，其特點(diǎn)為：檢測過程快速簡單準(zhǔn)確且靈敏度強(qiáng)，可以滿足相關(guān)限量檢測的需求，對操作人員的要求不高；樣品檢測前的處理比較方便，根據(jù)樣品的不同，一般檢測前的處理可分為，不處理、簡單處理、高效快速處理，之后便可進(jìn)行檢測。檢測試劑使用量不多，保質(zhì)期長，更加綠色環(huán)保同時(shí)也節(jié)省了成本；特異性與選擇性良好，能夠同時(shí)檢測類目標(biāo)物或者高通量；檢測設(shè)備小型便攜，一些設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)自動化檢測。我國的食品安全快速檢測技術(shù)在近年來隨著科技的飛速發(fā)展，也已取得了巨大的進(jìn)步。

2 食品快速檢測技術(shù)的種類

2.1 化學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)

化學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)是在被檢測的食品中加入一定量的化學(xué)元素或試劑，使之產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，然后對反應(yīng)現(xiàn)象或反應(yīng)之后出現(xiàn)的新物質(zhì)進(jìn)行比對、分析，來確定食品中含有哪些化學(xué)成分、這些化學(xué)成分是否超標(biāo)、能否對人體造成傷害等。

2.2 免疫檢測技術(shù)

免疫層析檢測技術(shù)作為其中最關(guān)鍵的構(gòu)成部分之一，主要是通過對毛細(xì)管進(jìn)行合理應(yīng)用，把檢測對象沿膜表面向檢測區(qū)運(yùn)輸，如此便能在結(jié)合標(biāo)記物的基礎(chǔ)上顯色，進(jìn)而為目標(biāo)物檢測的效率與準(zhǔn)確性提供保證，通常情況下，這種技術(shù)能檢測到抗生素、重金屬、農(nóng)獸藥殘余量以及生物毒素等。對于免疫層析檢測技術(shù)來講，膠體金試紙的使用頻率相對較多，膠體金試紙主要由樣品墊、膠體金墊、硝酸纖維素膜、檢測與控制線等內(nèi)容構(gòu)成。在食品安全快速檢測的過程中，樣品抗體會向著層析方向運(yùn)動，在與特異性抗原相結(jié)合的情況下，會和有關(guān)特異抗原相互作用，進(jìn)而產(chǎn)生有顏色的檢測線，若沒有抗原的話，也就不會出現(xiàn)相對應(yīng)的顏色?，F(xiàn)如今，世界范圍內(nèi)的食品安全快速檢測技術(shù)多以商業(yè)化試紙為主，對快速檢測科學(xué)性與可靠性的提升非常有利。

2.3 生物傳感器檢測技術(shù)

生物傳感器檢測技術(shù)是采用固化的生物敏感材料作為識別元件，適當(dāng)?shù)囊晕锢?、化學(xué)為基礎(chǔ)的換能器以及能夠放大信號的裝置構(gòu)成的分析工具或分析系統(tǒng)，使生物反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)換成可測量的物化信號。此項(xiàng)技術(shù)一般用于檢測有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留，靈敏度高，簡單易操作，不過由于現(xiàn)階段此項(xiàng)技術(shù)對生物、化學(xué)科技因素要求較高，還在探索、研究當(dāng)中，因此應(yīng)用并不廣泛。

3 快速檢測在食品安全保障中的具體應(yīng)用

3.1 快速檢測化學(xué)污染殘留情況

快速檢測化學(xué)殘留物是指最快速地對食品中各類重金屬、化學(xué)添加劑以及毒害性農(nóng)藥殘留等進(jìn)行檢測。在重金屬元素檢測過程中可以選取測汞儀進(jìn)行檢測，定量檢測結(jié)果在十幾分鐘內(nèi)便能獲取。部分食品生產(chǎn)企業(yè)為了進(jìn)一步提升市場銷售競爭力，便通過追求食品良好的美觀度來擴(kuò)大市場銷售量，這類生產(chǎn)企業(yè)會添加食品添加劑來提升食品美觀性。此類添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)不會對人體健康產(chǎn)生較大危害。針對食品添加劑的檢測，重點(diǎn)是檢測各類物質(zhì)超標(biāo)后對人體造成影響較大的部分。在農(nóng)藥殘留檢測過程中，大多數(shù)檢測技術(shù)人員會選取生物化學(xué)技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、免疫分析技術(shù)等，通過此類技術(shù)方法能有效獲取農(nóng)藥實(shí)際殘留量，檢測消耗時(shí)間較短，各項(xiàng)操作便捷性較高。

3.2 合理應(yīng)用生物芯片快速檢測技術(shù)

在食品檢測中應(yīng)用生物檢測方式具有重要作用，想要確保生物檢測方式的精確性、實(shí)效性有效提升，更好地實(shí)現(xiàn)檢測目標(biāo)，就要發(fā)揮出生物芯片檢測技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值。目前生物芯片主要應(yīng)用在以下方面：首先是對大腸桿菌進(jìn)行檢測，其中微流體實(shí)驗(yàn)室可以對各類細(xì)菌進(jìn)行有效檢測，全面分析微生物與化學(xué)物質(zhì)情況。其次是對來源不明確的食品進(jìn)行精確識別，比如市場銷售的肉類食品，通過生物芯片快速檢測技術(shù)能掌握肉制品中摻假成分，并檢測出肉產(chǎn)品病毒蛋白，比如常見的瘋牛病等，為食品安全提供保障。最后是對食品中微生物含量、元素組成部分等進(jìn)行精細(xì)化分析。近些年各類傳染性病毒對人體健康產(chǎn)生的威脅較大，人們對傳染性病毒更為恐懼，應(yīng)用生物芯片技術(shù)能避免諸多病毒從口進(jìn)入體內(nèi)，提升食品安全性。

3.3 將信息化技術(shù)與快速檢測技術(shù)有效結(jié)合

信息化技術(shù)是快速檢測技術(shù)中的重要組成部分。通過信息化技術(shù)能快速獲取食品中各類成分基本含量。通過信息化技術(shù)還能及時(shí)反饋各類信息，設(shè)定最全面的檢測指標(biāo)并應(yīng)用在食品安全檢測過程中。應(yīng)用信息化技術(shù)能對圖像進(jìn)行分析，獲取波形與基本頻率。在檢測中，食品檢測數(shù)據(jù)較多且復(fù)雜，基于人工操作處理會產(chǎn)生較大誤差，所以便要合理應(yīng)用信息化方式，對檢測結(jié)果進(jìn)行分析與對比。例如通過圖像提取、分量定值、中值濾波圖像處理技術(shù)，或半定量檢測方式，能對瓜果蔬菜中實(shí)際殘留的農(nóng)藥成分進(jìn)行快速精確化檢測。從具體檢測過程中能得出以下結(jié)論：當(dāng)環(huán)境溫度處于37℃時(shí)，農(nóng)藥殘留樣品與膽堿酯酶在4分鐘便會產(chǎn)生反應(yīng)，其中農(nóng)藥濃度和檢測結(jié)果分量表現(xiàn)為正相關(guān)變化關(guān)系[2-3]。

4 結(jié)語

食品安全問題關(guān)系到我國人民的生命健康，也影響到我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及社會的穩(wěn)定，不斷完善我國食品安全體系建設(shè)關(guān)乎國計(jì)民生。隨著科技的發(fā)展創(chuàng)新，效率高、成本低的食品安全快速檢測技術(shù)適應(yīng)了當(dāng)代快節(jié)奏的生產(chǎn)生活，滿足了社會發(fā)展的需要，具有極大的應(yīng)用價(jià)值及發(fā)展前景，為我國食品安全事業(yè)提供了有力保障。