江南

在飲食上，蘇軾有著三重的身份：美食家、烹調(diào)師和詠食文人。這三重身份又都在他的詩(shī)詞上體現(xiàn)出來(lái)，當(dāng)然有時(shí)又很難將三者截然分開(kāi)。例如《菜羹賦》中，前面的一段序，講的是菜羹的總體特征、品位，著眼的是烹煮方法：“東坡先生卜居南山之下，服食器用稱(chēng)家之有，無(wú)水陸之味，貧不能致，煮蔓菁蘆菔苦薺而食之，其法不用醯醬，而有自然之味，蓋易而可常烹?！辟x中前半部描述的也是菜羹的制作特點(diǎn)與手法：“汲幽泉以揉濯，披露葉與瓊根，適湯蒙如松風(fēng)，投糝豆而諧勻?！焙蟀氩縿t著眼于菜羹的甘美滋味和自己品嘗后的感受：“助生肥于玉池，與五鼎其齊稱(chēng)。鄙易牙之效技，超傳說(shuō)而榮勛?！薄跋壬钠蕉鴼夂停孰m老而體胖，忘口腹之為累，似不殺而成仁，竊比予于誰(shuí)歟，葛天氏之遺民?！保ㄒ籽朗枪糯婆腼兊墓賳T，葛天氏是原氏部落的名稱(chēng)）。

蘇軾所歌詠的食品一般都是比較普通的，下層人民飲用的，但像上面這樣的詩(shī)賦，總覺(jué)有點(diǎn)賣(mài)弄才華，用詞造句較艱澀生疏，普通的老百姓是很難讀懂的。蘇軾另外的像《鰒魚(yú)行》（鰒魚(yú)即石決明，生于海巖礁間，肉鮮美）等詠食物詩(shī)，也存在同樣的問(wèn)題。但蘇軾的詩(shī)文中被人們長(zhǎng)久贊賞，較為通俗易懂、生動(dòng)活潑的作品也不在少數(shù)，在他的詠食物詩(shī)中，較典型的是《詠環(huán)餅》《詠菜》《食豬肉》等。

《詠環(huán)餅》是蘇軾被貶官海南時(shí)所作。當(dāng)?shù)兀ㄙ倏h）有一老婦人，制作的一種形如玉環(huán)的餅，味道脆香可口，形態(tài)奇特。蘇東坡寫(xiě)了《詠環(huán)餅》描繪了一番：“纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡知輕重？壓匾佳人纏臂金?！逼桨字杏袃?yōu)雅，敘述中含夸張，情趣盎然。前面舉過(guò)的《詠菜》詩(shī)也是類(lèi)似的風(fēng)格。

無(wú)論是餅也好，菜也好，都比不上東坡肉那么出名。蘇東坡與豬肉的關(guān)系，真是有情有緣。他知道怎么吃，也知道怎么燒，美食家與烹飪師在這方面得到了完美的統(tǒng)一，詩(shī)文和傳說(shuō)也在這上面得以垂世。

先從東坡吃豬肉說(shuō)起。他在杭州做官的時(shí)候，聽(tīng)說(shuō)東陽(yáng)豬肉的味道非常鮮美，于是就差人到東陽(yáng)縣去買(mǎi)豬。這個(gè)差役是個(gè)酒鬼，買(mǎi)完豬，在回來(lái)的路上喝醉了酒，將東陽(yáng)豬弄丟了。為了應(yīng)付差事，他就在杭州附近買(mǎi)了幾只豬回去交差。蘇東坡發(fā)了許多請(qǐng)貼，請(qǐng)大家來(lái)品嘗東陽(yáng)豬。宴會(huì)上客人們吃著豬肉齊聲贊道：“東陽(yáng)豬的肉的確美！”“東陽(yáng)豬肉比起杭州豬肉，又香又肥哩！”蘇東坡舉筷一嘗，皺起眉頭說(shuō)：“這怕不是東陽(yáng)豬肉吧！”喚來(lái)差人，他還不承認(rèn)。正好門(mén)口有人稟報(bào)，幾個(gè)老百姓把逃走的東陽(yáng)豬送回來(lái)了。這時(shí)，那差人才認(rèn)了錯(cuò)。此后，大家更佩服蘇東坡的美食水平了，而肉美味佳的東陽(yáng)豬在國(guó)內(nèi)也更聞名了。

與東坡吃豬肉幾乎同時(shí)發(fā)生但流傳更廣的就是赫赫有名的東坡肉的故事。此故事大家都比較熟悉，這里就不詳敘，只是想再?gòu)?qiáng)調(diào)一下，它是因?yàn)樘K東坡任杭州太守時(shí)，親自動(dòng)手燒煮豬肉贈(zèng)給修浚西湖的民工，故被人們親切地稱(chēng)之為東坡肉。它實(shí)際就是紅燒肉，但因用慢火煨制，酥而不膩，味道佳美，即成為浙江的一道名菜。后來(lái)，蘇軾被貶謫居黃州（現(xiàn)湖北省黃罔市），當(dāng)?shù)厝瞬簧茻曝i肉。他又將在杭州的烹煮專(zhuān)法加以推廣，并作《食豬肉詩(shī)》一首以詠之：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管?！边@首詩(shī)的語(yǔ)言平易得像順口溜，“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”，就成了烹煮東坡肉方法中的關(guān)鍵用詞。

除了東坡肉外，還有東坡魚(yú)，也有典故與傳說(shuō)，只不過(guò)沒(méi)有東坡肉那么著名，但卻另有一番滋味。

這另一番滋味可從有關(guān)東坡魚(yú)的兩則解釋和典故中品嘗出。

東坡魚(yú)的一種說(shuō)法純粹是從烹飪角度著眼的，那就是東坡魚(yú)的制作法。據(jù)《飲食文化辭典》（張哲永等主編，湖南出版社）介紹說(shuō)，東坡魚(yú)即在“東坡肉”的制作基礎(chǔ)上演變而來(lái)。制法是將活魚(yú)刮鱗去腸洗凈，在魚(yú)身兩面剞成壟形花紋，并在刀花上插上蔥段和姜片，再加上精鹽和味精等調(diào)料，上籠蒸約10 min后取出，去掉蔥姜，再把冬菇片、冬筍片、火腿片等入鍋，加上適量高湯和調(diào)味料，勾流水芡出鍋，澆在蒸好的魚(yú)身上即成。其味美可口，風(fēng)味獨(dú)特，是一道傳統(tǒng)名肴。

東坡魚(yú)另一典故則完全是一則文學(xué)和文化的創(chuàng)作。出自于上面同一本辭典的這則故事是這樣說(shuō)的。一次，東坡好友佛印禪師知道東坡要來(lái)，就將西湖鮮魚(yú)洗凈剖開(kāi)，魚(yú)身割了5刀，清蒸好放在磬里。蘇東坡事后已知道了，卻故意裝作不知，嘆口氣說(shuō)：“我早上寫(xiě)對(duì)聯(lián)，上聯(lián)寫(xiě)好，下聯(lián)卻一直寫(xiě)不出?！狈鹩?wèn)他上聯(lián)是什么。蘇答道：“向陽(yáng)門(mén)第春常在，”佛印馬上對(duì)了下聯(lián)：“積善人家慶有余”。蘇哈哈大笑說(shuō)：“你磬里有魚(yú)啊，拿出來(lái)吃吧！”佛印拿出魚(yú)來(lái)，對(duì)蘇東坡說(shuō)：“吃魚(yú)不難，不過(guò)你要說(shuō)出這魚(yú)的名目來(lái)?！碧K說(shuō)：“這不是五柳魚(yú)嗎？”佛印笑道著回答：“這不是五柳魚(yú)，這叫東坡魚(yú)，你看長(zhǎng)長(zhǎng)的白白的魚(yú)身，不是像你的五柳長(zhǎng)須嗎？”東坡舉筷一嘗說(shuō)：“蘇東坡吃東坡魚(yú)，味道好鮮??！”從此，“五柳魚(yú)”又名東坡魚(yú)，成為西湖一道名菜。

古代大凡詩(shī)人多與酒結(jié)下不解之緣。蘇東坡自然不例外，他的詩(shī)詞中涉及酒的不少，如有的《水調(diào)歌頭》“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”。他在這首詞的序文中寫(xiě)道：“丙辰中秋，歡飲達(dá)旦，大醉，作此篇，兼杯子由?！碧K東坡不僅喜愛(ài)品嘗美酒，還是位釀造美酒的好手。在惠州時(shí)，他曾寫(xiě)過(guò)一首《寓居合江樓》，“三山咫尺不歸去，一杯付與羅浮春?！碧迫硕喾Q(chēng)酒為“春”。什么“窟春”“石凍春”“燒香”等，五花八門(mén)。宋人也多沿襲唐人舊習(xí)?！傲_浮春”也是酒名。因惠州有座羅浮山，蘇東坡怕別人誤以為“羅浮春是本地酒，在給這首詩(shī)作畫(huà)時(shí)”，他自得地寫(xiě)明是“予家釀酒，名羅浮春”。

蘇東坡還親自釀造過(guò)另一種叫“萬(wàn)家春”的酒。對(duì)此酒他也津津樂(lè)道，多次在詩(shī)文中提及。在《和已酒歲九月九日》詩(shī)中有“持我萬(wàn)家春，一酹五柳陶”。在一首《浣溪沙》中有：“雪花浮動(dòng)萬(wàn)家春，醉歸江路野梅新?！痹谶@首詞的序文中他干脆點(diǎn)明：“余近釀酒，名萬(wàn)家春，蓋嶺南萬(wàn)戶(hù)酒也?！蔽覀兛梢韵胍?jiàn)，當(dāng)蘇東坡手舞足蹈地寫(xiě)上“蓋嶺南萬(wàn)戶(hù)酒也”時(shí)，作為一個(gè)美食家是何等的快意啊?。ㄈ耐辏?/p>