鐘鉬芝　張躍非　黎倩　陳小敏

摘要：近年來(lái)，綿陽(yáng)市食用菌產(chǎn)業(yè)通過(guò)多年的發(fā)展，已逐步成為全市農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)戶(hù)增收致富的重要產(chǎn)業(yè)之一。本文對(duì)綿陽(yáng)市食用菌產(chǎn)業(yè)基本現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、存在問(wèn)題做了詳細(xì)的概述，并針對(duì)存在的問(wèn)題提出了解決方案，以期為綿陽(yáng)市農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和農(nóng)民增收致富提供新的方向。

關(guān)鍵詞：食用菌產(chǎn)業(yè);現(xiàn)狀;問(wèn)題;建議

中圖分類(lèi)號(hào)：[S-9]

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20191115006

基金項(xiàng)目：四川省科技計(jì)劃項(xiàng)目科技扶貧產(chǎn)業(yè)發(fā)展類(lèi)“香菇生產(chǎn)中螨類(lèi)害蟲(chóng)綠色防控技術(shù)集成示范與推廣”（項(xiàng)目編號(hào)：18KJFP0017）

1 基本現(xiàn)狀

1.1 生產(chǎn)規(guī)模

近年來(lái)，綿陽(yáng)市各區(qū)、縣均有食用菌種植，主要分布在平武、北川、涪城、游仙、梓潼，主要以栽培平菇和香菇為主，其次是木耳、球蓋菇、羊肚菌。而雙孢菇、海鮮菇、蟹味菇等則種植較少，主要從外部市場(chǎng)批發(fā)。綿陽(yáng)市目前僅能提供不到80t/d的本地鮮銷(xiāo)食用菌，市場(chǎng)缺口較大，需從成都、德陽(yáng)等地調(diào)運(yùn)20～30t/d鮮銷(xiāo)食用菌解決需求缺口，所以菇農(nóng)的栽培積極性比較高。

1.2 產(chǎn)業(yè)組織化程度

由于受勞動(dòng)力短缺、勞動(dòng)強(qiáng)度大、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱等因素影響，中小散戶(hù)種植面積呈現(xiàn)逐年遞減趨勢(shì)，而依靠“公司+基地+合作社”的種植經(jīng)營(yíng)模式已成為帶動(dòng)綿陽(yáng)市食用菌產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)的主要發(fā)展方式。目前，綿陽(yáng)市食用菌種植面積約333.33hm2的基地有28個(gè)，其中種植6.67hm2以上的基地有14個(gè)。

1.3 加工能力

目前，綿陽(yáng)市生產(chǎn)出來(lái)的食用菌主要以鮮銷(xiāo)食用為主，加工產(chǎn)品主要涉及干制、鹽漬、粉末、食用油等方面。2017年，食用菌加工量約5000t，產(chǎn)值近3億元，利潤(rùn)超過(guò)5000萬(wàn)元，年加工銷(xiāo)售食用菌500t以上規(guī)模的龍頭企業(yè)6家。

1.4 科研水平

綿陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、西南科技大學(xué)、民營(yíng)食用菌研究所都建立了食用菌研究創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，并多年開(kāi)展各類(lèi)食用菌優(yōu)良品種選育、野生菌馴化、分離培養(yǎng)、提純復(fù)壯、雜交育種等研究工作，具有雄厚的技術(shù)力量和較高的研究水平。同時(shí)，幾家龍頭企業(yè)也與四川農(nóng)大、四川省農(nóng)科院等科研院所建立了良好的技術(shù)合作關(guān)系，逐步建立了產(chǎn)品研發(fā)與技術(shù)培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，能為菇農(nóng)提供技術(shù)指導(dǎo)、信息咨詢(xún)、菌種及原料等配套服務(wù)，能完成食用菌引種、生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售的一體化。

2 產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)

食用菌生產(chǎn)主要是對(duì)農(nóng)業(yè)廢棄物的循環(huán)利用，據(jù)統(tǒng)計(jì)綿陽(yáng)市每年大約產(chǎn)生340萬(wàn)t的農(nóng)作物秸稈，因此食用菌生產(chǎn)能在控制農(nóng)業(yè)面源污染，推進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展方面產(chǎn)生重大意義，符合綿陽(yáng)市未來(lái)現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展方向。

綿陽(yáng)食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，具有一定的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和群眾基礎(chǔ)，且綿陽(yáng)市地處成渝經(jīng)濟(jì)圈，具有優(yōu)越的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和便捷的綜合交通體系，為農(nóng)產(chǎn)品外銷(xiāo)，農(nóng)業(yè)招商引資，農(nóng)業(yè)高新技術(shù)和農(nóng)業(yè)技術(shù)人才的聚集、流動(dòng)和發(fā)展創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。

綿陽(yáng)氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，森林覆蓋率高，野生菌種資源十分豐富，為食用菌產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)利用提供了廣闊前景。

雜交水稻制種基地種菇具有優(yōu)勢(shì)，由于雜交水稻制種比一般水稻種植提前20～30d收獲，有利于食用菌栽培原料堆積和生物發(fā)酵。據(jù)調(diào)查，利用雜交水稻制種田種植食用菌的產(chǎn)量比一般田塊高15%～20%，而綿陽(yáng)市常年雜交水稻制種面積1萬(wàn)hm2左右，其種植效益十分可觀。

3 存在的主要問(wèn)題

3.1 無(wú)因地制宜的技術(shù)規(guī)范

綿陽(yáng)市食用菌生產(chǎn)比較分散，產(chǎn)品幾乎全部產(chǎn)自小規(guī)模生產(chǎn)方式。食用菌生產(chǎn)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，各個(gè)環(huán)節(jié)都需要手工勞動(dòng)，分散生產(chǎn)的方式有利于吸納農(nóng)村勞動(dòng)力和降低生產(chǎn)成本，但栽培設(shè)施和栽培技術(shù)均不夠規(guī)范，從而影響了產(chǎn)品質(zhì)量。

3.2 菌種質(zhì)量參差不齊

因菌種來(lái)源眾多，菌種質(zhì)量參差不齊，缺乏從菌種繁育、栽培設(shè)施、栽培管理到商品一體化技術(shù)體系，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度低，產(chǎn)量和質(zhì)量不穩(wěn)定。菇農(nóng)選擇困難，選取菌種大多靠經(jīng)驗(yàn)，因菌種質(zhì)量問(wèn)題給農(nóng)戶(hù)造成經(jīng)濟(jì)損失的事件時(shí)有發(fā)生。

3.3 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序、散亂

近年來(lái)，受災(zāi)后重建和擴(kuò)大內(nèi)需等政策扶持拉動(dòng)，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快。雖然菇棚設(shè)施新建擴(kuò)建較快，但生產(chǎn)方式仍以手工勞作為主，品種老化、單一，生產(chǎn)隨意盲目性大、缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)，造成市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較大，加之生產(chǎn)技術(shù)缺失不過(guò)關(guān)，單產(chǎn)不高、效益不佳，菇農(nóng)種植效益得不到有效保證，影響了種植積極性，也導(dǎo)致整個(gè)食用菌種植呈現(xiàn)“散、亂、雜”局面，產(chǎn)業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)能力較差。

3.4 產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后

20世紀(jì)80—90年代，綿陽(yáng)市食用菌種植面積曾達(dá)到1333.33hm2，每年加工達(dá)2萬(wàn)t，成為綿陽(yáng)市外貿(mào)出口的拳頭產(chǎn)品。但20世紀(jì)90年代以后，由于市場(chǎng)、技術(shù)、加工等不利因素影響，加工企業(yè)效益差，加工出口企業(yè)破產(chǎn)，食用菌曾一度爛市，給菇農(nóng)造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失和心理傷害，也給綿陽(yáng)市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)了負(fù)面影響[1]。

3.5 農(nóng)村勞動(dòng)力缺乏

隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化快速推進(jìn)，農(nóng)村勞動(dòng)力特別是青壯年勞動(dòng)力大量轉(zhuǎn)移到非農(nóng)產(chǎn)業(yè)，農(nóng)村勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)性短缺的矛盾日益突出[2]。對(duì)目前處于密集勞動(dòng)型的食用菌產(chǎn)業(yè)構(gòu)成了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，亟待以機(jī)械化、集約化、規(guī)?；纳a(chǎn)方式代替靠大量人力的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)模式。

3.6 行業(yè)監(jiān)管體系和流通體系不健全

食用菌種植缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，準(zhǔn)入門(mén)檻過(guò)低和缺乏相應(yīng)的行業(yè)規(guī)范和自律監(jiān)管部門(mén)，造成食用菌種植生產(chǎn)始終處于較低技術(shù)水平程度上，產(chǎn)出的食用菌質(zhì)量參差不齊，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，菇農(nóng)切身利益無(wú)法得到充分保護(hù)，造成行業(yè)處于不利地位。同時(shí)，由于缺乏準(zhǔn)確、快速的市場(chǎng)信息網(wǎng)絡(luò)以及相關(guān)的市場(chǎng)預(yù)警系統(tǒng)，導(dǎo)致市場(chǎng)短期行為較大，必將影響生產(chǎn)者與消費(fèi)者利益，也為市場(chǎng)埋下了較大的風(fēng)險(xiǎn)隱患。

3.7 加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，產(chǎn)業(yè)鏈條過(guò)短

目前，綿陽(yáng)市食用菌加工生產(chǎn)以鹽漬、烘干、罐頭等粗加工為主要方式，年加工量不到全年總生產(chǎn)量的1/5;上下游加工鏈不完善，經(jīng)濟(jì)效益較差，難以承擔(dān)種植出來(lái)的食用菌加工與銷(xiāo)售，示范輻射效應(yīng)較弱。同時(shí)，食用菌加工企業(yè)規(guī)模小，科技研發(fā)不足，設(shè)備投入簡(jiǎn)單落后，產(chǎn)品科技含量低，加之生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化體系不健全，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，嚴(yán)重影響產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)業(yè)難以做大做強(qiáng)。

4 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

4.1 做好產(chǎn)業(yè)規(guī)劃引導(dǎo)

建議統(tǒng)一研究解決食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)問(wèn)題，用發(fā)展的眼光全盤(pán)謀劃食用菌初級(jí)生產(chǎn)、研發(fā)加工、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、出口創(chuàng)匯四位一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)大生產(chǎn)發(fā)展格局。立足綿陽(yáng)優(yōu)勢(shì)，制定出食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中長(zhǎng)期規(guī)劃，搞好區(qū)域布局，明確主攻方向和發(fā)展目標(biāo)，切實(shí)加強(qiáng)規(guī)劃引導(dǎo)。

4.2 強(qiáng)化資金保障，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展

積極爭(zhēng)取國(guó)家、省、市涉農(nóng)資金用于食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，按照“規(guī)?；?、工業(yè)化、品牌化、循環(huán)化、生態(tài)化”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，加大扶持力度，有重點(diǎn)、有計(jì)劃地培育引進(jìn)建設(shè)3～5家競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、帶動(dòng)面寬、有深加工發(fā)展前景的食用菌龍頭企業(yè)，逐步建立“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”穩(wěn)固的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，不斷延長(zhǎng)食用菌上下游加工產(chǎn)業(yè)鏈，提高綿陽(yáng)市食用菌產(chǎn)業(yè)整體市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力，做大做強(qiáng)具有綿陽(yáng)特色的食用菌產(chǎn)業(yè)集群。

4.3 強(qiáng)化科技興菌，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)

加大校企在食用菌研發(fā)的合作力度，積極探索推廣菌、糧、菜、果、畜禽相結(jié)合的種養(yǎng)循環(huán)生態(tài)模式，不斷提高食用菌栽培技術(shù)水平。加大秸稈基料化利用，建立“秸稈—食用菌—菌渣—飼料—生態(tài)有機(jī)肥”綜合循環(huán)利用模式，逐步改變農(nóng)戶(hù)傳統(tǒng)意識(shí)，不斷提高農(nóng)戶(hù)綜合收益，有效減少秸稈焚燒帶來(lái)的大氣污染。定期開(kāi)展相關(guān)科技培訓(xùn)，快速提升菇農(nóng)的現(xiàn)代化種植能力，促使食用菌栽培邁向科技化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化[3]。

4.4 強(qiáng)化機(jī)械裝備，促進(jìn)食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)

積極引導(dǎo)扶持食用菌生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)機(jī)械裝備投入，建立食用菌從接種、育菇、采摘、包裝、儲(chǔ)藏全程封閉式標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)械操作生產(chǎn)工廠(chǎng)，在減少勞動(dòng)力資源投入的情況下，實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的反季節(jié)周年栽培，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)由低技術(shù)、低效益向高技術(shù)、高效益轉(zhuǎn)化，從分散型、作坊型向規(guī)?；⒐S(chǎng)化發(fā)展，形成綿陽(yáng)市具有特色的高效農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。

參考文獻(xiàn)

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[2]孔建雄，毛海嘯，胡祥鈺，等.四川食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展建議[J].四川農(nóng)業(yè)與農(nóng)機(jī)，2015（5）：54-55.

[3]鄭林用，羅霞，賈定洪，等.四川食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展方向探析[J].中國(guó)食用菌，2008 （1）：55-59.

作者簡(jiǎn)介：

鐘鉬芝（1985- ），女，碩士，農(nóng)藝師。研究向：食用菌栽培育種。