戴曉紅

(中國供銷糧油有限公司黑龍江分公司 黑龍江 哈爾濱 150010)

稻谷是黑龍江省主要生產(chǎn)的糧食品種，也是人們賴以生存的食物，更是人類營(yíng)養(yǎng)的源泉。它的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪，還有少量的礦物質(zhì)、維生素、酶等。

稻谷的物理檢驗(yàn)指標(biāo)包括：出糙率、整精米率、水分、雜質(zhì)、谷外糙米、黃粒米、互混、色澤氣味。其中最重要的檢驗(yàn)項(xiàng)目是出糙率，它是確定糧食等級(jí)的指標(biāo)，也是糧食收購、貿(mào)易定等作價(jià)的基礎(chǔ),并在一定程度上反映稻谷成熟度和受蟲害影響的程度。今年我們?cè)诩涯舅?、建三江、鶴崗、雙鴨山幾個(gè)主產(chǎn)稻谷區(qū)域進(jìn)行收獲質(zhì)量調(diào)查，從農(nóng)戶和農(nóng)場(chǎng)曬場(chǎng)隨機(jī)采取稻谷樣品，總共采取樣品105份，通過檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析得出以下結(jié)論：

1 出糙率

今年稻谷等級(jí)三等較多，三等稻谷占整體比例為60～70%，并且出糙率指標(biāo)普遍偏低，出糙率為77.1～77.9%所占比率較多。通過糧食質(zhì)量分析產(chǎn)生原因主要受氣候變化影響較大，今年7、8月份雨季偏多、持續(xù)時(shí)間偏長(zhǎng)、天氣溫度較低，造成糧食成熟度飽滿度較差，病蟲害影響也較大。尤其不完善粒和往年相比含量較多，主要是未熟粒、生芽粒和病斑粒。另外受天氣影響稻谷殼也比較厚，造成出糙率偏低。

2 水分

水分是糧食檢驗(yàn)關(guān)鍵指標(biāo)，不僅是糧食籽粒本身生命活動(dòng)和保持糧食色、氣、味及食用品質(zhì)所必須的，也是加工工藝和技術(shù)參數(shù)選擇的必備依據(jù)，還是糧食以質(zhì)論價(jià)的依據(jù)。進(jìn)入9月份天氣轉(zhuǎn)好，氣溫普遍較高雨水偏少，稻谷的水分整體偏低，水分范圍在14.0～16.0%的稻谷占今年稻谷水分比例65～75%。水分偏低有利于糧食保管，所以售糧人不急于售糧，普遍處于觀望狀態(tài)。

3 整精米率

整精米率是反映稻谷使用品質(zhì)、加工品質(zhì)和商品價(jià)值的指標(biāo)，稻谷籽粒越飽滿、角質(zhì)率越高、整精米率也越高。今年因?yàn)樘鞖庠蛟斐勺蚜３墒於容^差，未熟粒較多，所以整精米率整體也偏低。在檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)稻谷碾磨成國家三級(jí)大米質(zhì)量時(shí)，由于今年不完善中未熟粒較多，稻谷整精米率和去年相比普遍下降2.0～3.0%。

通過今年稻谷的收獲質(zhì)量調(diào)查，提出幾點(diǎn)建議：1、在收購中必須檢驗(yàn)出糙率，以免出現(xiàn)收購降等現(xiàn)象。2、稻谷整體水分較低，水分檢驗(yàn)時(shí)基本可以不用二次烘干法。3、整精米檢驗(yàn)時(shí)未熟粒較多很容易碾碎，整精米率結(jié)果會(huì)偏低。4、出糙率較低的稻谷，出米粒和出糙率不成正比例，主要是生芽粒較多的稻谷碾磨后出米率會(huì)很高。5、稻谷成熟度較差谷外糙米檢驗(yàn)結(jié)果偏低。6、稻殼偏厚，出糙率指標(biāo)偏低。

圖1： 2019年稻谷收獲質(zhì)量調(diào)查表

上述檢驗(yàn)數(shù)據(jù)是各個(gè)種植區(qū)域有代表性樣品的檢驗(yàn)結(jié)果。