◎吳培

人們習(xí)慣把“冬至”“小寒”“大寒”三個(gè)節(jié)氣并稱為“隆冬”。冬至節(jié)氣以后，便進(jìn)入了人們俗話說的“三九”天，說到進(jìn)補(bǔ)，自古就有“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛”的說法。人們?cè)诮?jīng)過了春、夏、秋三季的消耗，臟腑的陰陽(yáng)氣血會(huì)有所偏衰，合理進(jìn)補(bǔ)既可及時(shí)補(bǔ)充氣血津液，抵御嚴(yán)寒侵襲，又能使來(lái)年少生疾病，從而達(dá)到事半功倍的養(yǎng)生目的。在冬令進(jìn)補(bǔ)時(shí)應(yīng)食補(bǔ)、藥補(bǔ)相結(jié)合，以溫補(bǔ)為宜。

要合理的進(jìn)補(bǔ)，首先要了解“隆冬”所包含的節(jié)氣的特點(diǎn)。《月令七十二候集解》云：冬至，十一月中。終藏之氣至此而極也。蚯蚓結(jié)。六陰寒極之時(shí)，蚯蚓交相結(jié)而如繩也。麋角解。說見鹿角解下。水泉?jiǎng)?。水者，天一之?yáng)所生，陽(yáng)生而動(dòng)，今一陽(yáng)初生故云耳。小寒，十二月節(jié)。月初寒尚小，故云。月半則大矣。鴈北鄉(xiāng)（去聲）。鄉(xiāng)，向?qū)еx。二陽(yáng)之候，鴈將避熱而回，今則鄉(xiāng)北飛之，至立春后皆歸矣，禽鳥得氣之先故也。鵲始巢。喜鵲也，鵲巢之門每向太歲，冬至天元之始，至后二陽(yáng)已得來(lái)年之節(jié)氣，鵲遂可為巢，知所向也。雉雊（音姤）。雉，文明之禽，陽(yáng)鳥也；雊，雌雄之同鳴也，感于陽(yáng)而后有聲。大寒，十二月中。解見前。雞乳育也，馬氏曰：雞木畜，麗于陽(yáng)而有形，故乳在立春節(jié)也。征鳥厲疾。征，伐也；殺伐之鳥，乃鷹隼之屬；至此而猛厲迅疾也。水澤腹堅(jiān)。陳氏曰：冰之初凝，水面而已，至此則徹，上下皆凝。故云腹堅(jiān)。腹，猶內(nèi)也。

這就說明冬至的節(jié)氣特點(diǎn)是陰寒之氣隨著冬季的逐漸加深，冬至日達(dá)到頂點(diǎn)，從這一天起，盡管氣溫還會(huì)繼續(xù)降低，但人體內(nèi)的“陽(yáng)氣”已經(jīng)開始由不斷衰退的狀態(tài)止跌企穩(wěn)。雖然此時(shí)的陽(yáng)氣漸趨萌生，但冬至，我們既要防止外在寒邪對(duì)身體的傷害，也要注意開始呵護(hù)陽(yáng)氣，因?yàn)榇藭r(shí)的陽(yáng)氣勢(shì)力甚小，像是一個(gè)孩子，中醫(yī)也稱之為“稚陽(yáng)”，要盡量去培補(bǔ)它，讓它自然茁壯，如果過于大魚大肉的吃補(bǔ)，也許只會(huì)“拔苗助長(zhǎng)”。

小寒的意思是天氣已經(jīng)很冷，中國(guó)大部分地區(qū)小寒和大寒期間一般都是最冷的時(shí)期，“小寒”一過，就進(jìn)入“出門冰上走”的三九天了。所謂“冬練三九，夏練三伏”，無(wú)非就是讓身體適應(yīng)最惡劣的自然環(huán)境，而一年中最冷的“三九”也偏偏就是在小寒這個(gè)節(jié)氣出現(xiàn)。這個(gè)節(jié)氣，寒冷達(dá)到最大的狀態(tài)，我們的身體正在接受著嚴(yán)寒的挑戰(zhàn)。所以，既要保證有足夠的能量對(duì)抗寒邪，還要注意仍然要用輕微的溫補(bǔ)來(lái)照顧陽(yáng)氣。

大寒節(jié)氣和小寒節(jié)氣相仿，是冬季里面最冷的時(shí)間段，人體耐寒也到了極限，這個(gè)節(jié)氣，一定不要掉以輕心，認(rèn)為寒冷已經(jīng)結(jié)束，往往在寒邪掙扎的時(shí)刻加上我們的大意，致前面的調(diào)養(yǎng)功虧一簣。這個(gè)節(jié)氣，不必大補(bǔ)，來(lái)點(diǎn)清淡的，在微笑中送走寒冬就好，清淡飲食也可以為春天的到來(lái)打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。

《遵生八箋》記載：“季冬之月，天地閉塞，陽(yáng)潛陰施……宜小宣，勿大全補(bǔ)?！币馑际钦f氣候寒冷，萬(wàn)物蟄藏，宜小宣祛寒，勿大補(bǔ)、過補(bǔ)，以免生內(nèi)熱；而且經(jīng)過冬至節(jié)氣的進(jìn)補(bǔ)，脾胃也有些疲憊了，此時(shí)應(yīng)保養(yǎng)脾胃。粥能“益氣、生津、養(yǎng)脾胃、治虛寒”，適宜陰虛體質(zhì)保陰潛陽(yáng)的粥有沙參粥、百合粥、枸杞粥、桑椹粥、山藥粥等。同時(shí)，為減少因暖氣、空調(diào)、電熱毯等各種取暖措施瘀積的內(nèi)熱，應(yīng)多吃點(diǎn)酸奶、梨、柑橘、柚子、黑木耳、銀耳、菠菜、豆腐、雞蛋、蘿卜、白菜等清熱滋陰之食。另外，吃任何食物都應(yīng)細(xì)嚼慢咽，《醫(yī)說》曰：“食不欲急，急則損脾，法當(dāng)熟嚼令細(xì)?！毕旅娼榻B幾款隆冬進(jìn)補(bǔ)的藥膳，供大家選用。

1.蘿卜當(dāng)歸羊肉湯

材料：羊肉300 克，白蘿卜400 克，當(dāng)歸20 克，生姜30 克，枸杞10 克，鹽、胡椒粉、料酒適量。

做法：羊肉洗凈切小塊，當(dāng)歸、生姜洗凈切片，白蘿卜切塊，取燉鍋，加入羊肉，倒入清水，大火煮沸，去浮沫，加入當(dāng)歸、生姜、白蘿卜、枸杞，補(bǔ)足清水，加蓋，再煮沸，轉(zhuǎn)文火燉2 小時(shí)，調(diào)入鹽、胡椒粉、料酒即成。

功用：補(bǔ)血養(yǎng)血、溫經(jīng)健脾、養(yǎng)血補(bǔ)腎。適合于氣血不足、體虛手足冰冷、腹冷而痛者食用。

2.黃芪枸杞乳鴿湯

材料：黃芪15 克，枸杞30克，乳鴿1 只，火腿粒30 克，瘦肉粒30 克，姜、蔥、鹽、料酒適量。

做法：將鴿子洗凈，去血水，將鴿子焯一下水，然后撈出，用涼水沖洗一下。將鴿子切塊，放入燉盅，加火腿粒、瘦肉粒、黃芪、枸杞、姜片以及蔥結(jié)、鹽，燉盅內(nèi)加入礦泉水，水與鴿子塊平即可。隔水燉，大火燒開后，用小火燉2 小時(shí)左右即可。

功用：滋補(bǔ)肝腎、益精明目。適合于有腰膝酸痛、眩暈耳鳴、目昏不明等癥狀的人群食用。

3.山藥枸杞粥

材料：山藥50 克，枸杞15克，雞胸肉30 克，大米200 克，蔥花、鹽適量。

做法：山藥削皮切塊，枸杞、大米洗凈，待用。雞胸肉切丁，用沸水燙過。鍋中加入適量的水，放入米、雞胸肉、山藥和枸杞，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮成粥。最后根據(jù)口味撒些蔥花，加點(diǎn)鹽即可。

功用：健脾益氣、補(bǔ)精固腎、養(yǎng)肝明目。適合于脾胃虛弱、肝腎虧虛的人群食用。