吳洪麗 郝 瑜 周洪英 孫 波 劉啟燕 王卓仁

(湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所，武漢 430070)

香菇是我國食用菌生產(chǎn)量最大的菇類，2017年我國食用菌產(chǎn)量為3 712萬t，其中香菇產(chǎn)量為986.51萬t，排名第一[1]。香菇生產(chǎn)原料為闊葉樹木屑，主要集中在山毛櫸科、樺木科、杜英科、金縷梅科等科屬, 常見的樹種有:構(gòu)樹、青岡櫟、櫟樹 (橡樹) 、蒙古櫟、小葉青岡、米櫧、板栗、錐栗、蕈樹、楓香等[2]。每生產(chǎn)1 000袋菌棒需要消耗闊葉林1 m2[3]，以此推算，每年香菇生產(chǎn)需要消耗闊葉林986萬m2。隨著國家生態(tài)建設(shè)工程的啟動(dòng)，森林砍伐受到嚴(yán)格限制，食用菌生產(chǎn)面臨原料不足困境，菌林矛盾加劇，成為制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸[2-4]，因此，食用菌新栽培原料的開發(fā)已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)研究熱點(diǎn)。

在新栽培基質(zhì)研究中，禾本科作物有稻草、大豆稈、玉米芯、甘蔗渣、牧草、“菌草”等，經(jīng)試驗(yàn)結(jié)果雖能出菇, 但品質(zhì)欠佳，不適合香菇栽培生產(chǎn)[2]；喬木方面有意楊、紫穗槐、松杉樹木屑、果枝、桑枝等[5-12]，喬木新基質(zhì)的栽培結(jié)果一般優(yōu)于禾本科植物，其中桑枝在食用菌栽培新基質(zhì)開發(fā)中具有一定的優(yōu)勢。

1 桑枝的特點(diǎn)

1.1 桑枝產(chǎn)量

劉剛等[13]認(rèn)為每667 m2桑園年產(chǎn)桑枝可達(dá)1.2～1.5 t。藍(lán)必忠等[14]的試驗(yàn)表明，廣西雜交桑桂桑優(yōu)12號(hào)，667 m2栽桑1 850株，年產(chǎn)桑枝達(dá)1 899～2 100 kg。潘雨齊等[15]試驗(yàn)結(jié)果，667 m2栽桑1 500～4 500株，桑樹品種為粵桑11號(hào)、農(nóng)桑14號(hào)和強(qiáng)桑1號(hào)，平均單株桑樹枝條產(chǎn)量(干重)達(dá)1 032～1 072 g，折算下來，年產(chǎn)桑枝干重可達(dá)1 500～4 500 kg/667m2。我國有桑園80萬hm2(1 200萬畝)，按年產(chǎn)桑枝1 t/667 m2計(jì)，全國年產(chǎn)桑枝可達(dá)1 200萬t，可生產(chǎn)菌棒80億棒，可減少800萬m2森林砍伐。

1.2 桑枝的成分

桑枝木質(zhì)部占72%，韌皮部占27%，髓芯部約1%[16]。桑枝含碳水化合物37.9%、粗蛋白4.56%，粗脂肪1.45%，纖維素25.3%、半纖維素19.1%、木質(zhì)素24.3%、C/N為66.2[17]，雜木屑含纖維素43.82%，半纖維素18.7%，木質(zhì)素26.76%，D/N209/L[18]，與雜木屑相比，桑枝半纖維素、木質(zhì)素含量與雜木屑相近，含氮量高于雜木屑，纖維素含量和碳氮比低于雜木屑。此外，桑枝還含有酚類、黃酮類、生物堿等特殊成分，活性成份平均值：黃酮1.24%，總生物堿0.07%，多酚3.49%，多糖3.86%[19]。更主要的，桑枝不含有對(duì)香菇等食用菌生長發(fā)育有害的油脂、松脂、精油、苦味、臭味及其它異味[20]。

2 桑枝栽培香菇研究

自上世紀(jì)八十年代起就有人開始研究桑枝栽培香菇技術(shù)，綜合眾多研究結(jié)果，桑枝栽培香菇有以下特點(diǎn)：

1)菌絲生長速度快。由于桑枝韌皮部較雜木屑為多，透氣性強(qiáng)，氮、磷、鉀含量較雜木屑高，適合香菇菌絲生長，所以，添加了桑枝的菌棒菌絲生長速度比雜木屑菌棒快[21-26]

2)降低菌棒污染率。肖建京等[27]認(rèn)為桑枝屑抗雜菌污染能力強(qiáng)，靳月琴[28]的試驗(yàn)也表明，桑枝菌袋污染率低于對(duì)照。

3)出菇集中，出菇后勁不足。曾澤彬等[29]認(rèn)為，桑枝屑栽培香菇出菇主要集中在1～2潮。柴美清等[30]的試驗(yàn)結(jié)果表明，桑枝香菇頭潮菇產(chǎn)量及生物學(xué)轉(zhuǎn)化率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雜木屑。

4)產(chǎn)量與桑枝添加比例：研究認(rèn)為，桑枝比例低于50%時(shí)，香菇產(chǎn)量與生物學(xué)轉(zhuǎn)化率與對(duì)照無顯著差別，高于50%時(shí)，產(chǎn)量及生物學(xué)轉(zhuǎn)化率均低于對(duì)照[23-25,29]。

5)香菇質(zhì)量：桑枝添加量低于50%時(shí)，香菇形狀與對(duì)照無顯著差異，大于50%時(shí)，菇型不正，大小不均勻[29]。徐建俊等[22]認(rèn)為，桑枝屑香菇粗蛋白及粗脂肪含量均超過雜木屑。柴木清等[30]的試驗(yàn)結(jié)果也表明，桑枝香菇氮含量高于雜木屑對(duì)照。

3 桑枝栽培香菇技術(shù)

3.1 桑枝粉碎

由于桑枝韌皮部含量高，桑枝粉碎需使用專門的切片型的機(jī)械——桑枝粉碎機(jī)，粉碎時(shí)采用半干桑枝，粉碎效率高，加工時(shí)灰塵較少，粉碎后的桑枝屑需曬干后裝袋備用[31]。李茂菊等[32]的試驗(yàn)結(jié)果表明，采用半干桑枝(含水率≤35%)，產(chǎn)量可達(dá)6.72 m3/h，比鮮桑枝及干桑枝效率高。

3.2 添加比例

眾多桑枝栽培香菇技術(shù)所推崇的桑枝添加比例為：桑枝屑占總木屑的比例在35%～40%之間為佳[33-36]。

3.3 栽培技術(shù)

桑枝栽培香菇技術(shù)從1986年開始有報(bào)道[37]，方法與雜木屑栽培一樣，只是將雜木屑換成了桑枝屑。這些年發(fā)表的桑枝栽培香菇技術(shù)也只是在沿用雜木屑栽培香菇技術(shù)[38-42]，專門針對(duì)桑枝屑栽培香菇的關(guān)鍵技術(shù)未見報(bào)道。也有人提出桑枝栽培香菇出菇集中，適合作為工廠化栽培香菇基料[29]，工廠化栽培香菇的目標(biāo)是鮮菇，要求栽培周期短，出菇集中[43]，桑枝作為香菇栽培基料，符合上述特征，作為工廠化生產(chǎn)香菇栽培原料，桑枝具有良好的開發(fā)前景。

4 討 論

桑枝栽培香菇等食用菌研究由來已久，作為蠶桑產(chǎn)業(yè)最大量的副產(chǎn)物，桑枝產(chǎn)量可觀，成分與雜木屑相近，開發(fā)為食用菌栽培基料具有很強(qiáng)的優(yōu)勢。近年來菌林矛盾愈演愈烈，食用菌產(chǎn)業(yè)的研究者在新基質(zhì)開發(fā)方面也做出多種嘗試，桑枝栽培香菇等食用菌表現(xiàn)良好。但目前桑枝栽培香菇技術(shù)的應(yīng)用只是處于小規(guī)模試驗(yàn)示范，遠(yuǎn)未到大力推廣大面積應(yīng)用的程度，究其原因，一是桑枝的質(zhì)量差異較大，譬如湖桑的枝條粗壯，雜交桑枝條相對(duì)較細(xì)。同一類桑樹，栽培管理水平也決定枝條的粗細(xì)程度，由于我國目前蠶桑生產(chǎn)主體主要是農(nóng)戶，栽培管理水平差異較大，導(dǎo)致桑枝質(zhì)量參差不齊，較難統(tǒng)一。二是桑園分散，導(dǎo)致桑枝收集成本較高。

桑枝作為香菇等食用菌栽培原料要得到大力推廣，筆者認(rèn)為有幾個(gè)問題需要解決：一是桑枝桑葉雙豐產(chǎn)的桑樹栽培管理技術(shù)研發(fā)及應(yīng)用；二是桑枝屑的標(biāo)準(zhǔn)制定；三是適應(yīng)桑枝屑的香菇品種選育；四是適合桑枝屑的香菇栽培技術(shù)研究。