童霞

摘? 要：2015年的3月，江蘇省教育廳正式出臺了《江蘇省中等職業(yè)學校學生學業(yè)水平測試實施方案》的文件。11月，學業(yè)水平測試也正式更名為學業(yè)水平考試。中職學業(yè)水平考試為江蘇在全國首創(chuàng)、首考。面對中職學業(yè)水平考試背景，酒店服務與管理專業(yè)適合的技能教學一些初步的探究：豐富技能教學課程資源，為適合的技能教學提供資源保障。構(gòu)建多元化評價，為適合的技能教學提供質(zhì)量保障。建設完善的校內(nèi)實踐教學基地，為適合的技能教學提供物質(zhì)基礎;打造全面發(fā)展的技能教師隊伍，為適合的技能教學提供師資保障。

關鍵詞：學業(yè)水平測試? 酒店服務與管理專業(yè)? 適合的技能教學

中圖分類號：G712;F719-4 ? ?文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2019）09（b）-0086-02

在2014年的12月，江蘇省教育廳出臺了《關于建立江蘇省中等職業(yè)學校學生學業(yè)水平測試制度的意見（試行）》的文件，這個文件的出臺，對江蘇省中等職業(yè)學校學生學業(yè)水平考試作出了初步的整體設計和制度規(guī)定。時間推進到2015年的3月，江蘇省教育廳正式出臺了《江蘇省中等職業(yè)學校學生學業(yè)水平測試實施方案》的文件，在這個文件中，提出“2016年起實施中等職業(yè)學校學生學業(yè)水平測試”。在2015年的11月，江蘇省中等職業(yè)學校學生學業(yè)水平考試辦公室正式成立，同時，“學業(yè)水平測試”也正式更名為“學業(yè)水平考試”。

江蘇省中等職業(yè)學校學生學業(yè)水平測試包括理論和技能兩方面。酒店服務與管理專業(yè)技能測試不僅是對學生的專業(yè)技能進行測試，也是對學生職業(yè)素養(yǎng)的考核，更是對各學校酒店服務專業(yè)技能教學質(zhì)量的評判。通過前幾年進行的酒店技能抽查測試，我們對酒店服務與管理專業(yè)的技能教學質(zhì)量的提升有了一些初步的感悟和領會。

在《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》這個文件中，明確了“為每個學生提供適合的教育”這一新的理念與要求，“適合的教育”這一目標要求在職業(yè)教育領域的體現(xiàn)，就是要提倡發(fā)展“適合的職業(yè)教育”。我們可以這樣理解，“適合的職業(yè)教育”就是符合不同專業(yè)的實際狀況或客觀要求，為不同行業(yè)培養(yǎng)該行業(yè)所需要的專業(yè)技能人才的一種專業(yè)教育。所以，面對酒店服務專業(yè)的學生，就必須要求有與該專業(yè)相對適合的教育教學方式和手段。

面對中職學業(yè)水平考試背景，酒店服務與管理專業(yè)適合的技能教學該怎樣進行呢？筆者有一些初步的探究。

1? 豐富技能教學課程資源，為適合的技能教學提供課程保障

技能教學的載體是技能教學課程，而適合的技能教學課程是促進學生技能發(fā)展的保證。如果技能教學課程資源不夠豐富，可供學生選擇和學習的技能教學課程單一、單薄，學生適合的技能教學就是一句空話。職業(yè)學校應該建設豐富、多樣的技能教學課程資源，為適合的技能教學提供課程保障，給學生提升技能水平提供自主選擇的機會。

酒店服務與管理專業(yè)的學生應該掌握的職業(yè)能力有哪些？隨著社會的發(fā)展又有哪些發(fā)展和變化？該校進行酒店服務專業(yè)課程設置的要求是：以社會需求為導向，優(yōu)化課程設置，為適合的技能教學提供保障。

我校每學年都召開“酒店服務專業(yè)認證會”，認證會成員為酒店行業(yè)專家、省或市級酒店服務與管理專業(yè)的教學專家、技能教學骨干教師等組成，根據(jù)一段時期內(nèi)酒店行業(yè)的動態(tài)、職業(yè)教育的動向如學業(yè)水平考試，探討和研究酒店服務與管理專業(yè)的課程資源，并據(jù)此修訂適合的課程設置。目前，我校的酒店服務技能教學課程資源十分豐富，涉及到餐飲服務、客房服務、前廳服務、康樂服務、禮儀、形體、茶藝、咖啡、調(diào)酒、插花等多門技能教學課程。為了更好地完成適合的技能教學內(nèi)容，根據(jù)我校學生的認知能力和水平，結(jié)合地區(qū)特色，該校組織編寫了餐廳服務與管理、禮儀服務、茶藝等課程的校本課程。近年來，我校教師擔任主編，工業(yè)機械出版社全國發(fā)行了職業(yè)教育旅游服務類專業(yè)規(guī)劃教材如《中餐廳擺臺技能實訓》、《中餐服務技能實訓》、《中餐服務職業(yè)能力綜合實訓》等，為酒店服務與管理專業(yè)適合的技能教學提供了重要保障。

2? 構(gòu)建多元化的評價體系，為適合的技能教學提供質(zhì)量評價支撐

適合的教育一定會有一個適合的評價體系進行支撐。職業(yè)學校構(gòu)建多元化的評價體系非常重要，建立適合的評價體系，就需要多元化的構(gòu)建，從學生全面發(fā)展的程度評價，還要從學生個性發(fā)展的狀況評價，以促進學生全面發(fā)展。

按照學?！敖炭挤蛛x”的要求，我校實訓教學采用校內(nèi)統(tǒng)考方式進行。酒店服務專業(yè)在每學期末按照技能教學項目，按照《技能考綱》的教學達成目標進行統(tǒng)考，授課老師回避，由旅游系統(tǒng)一安排評委進行打分?？荚嚱Y(jié)果出來后，要進行多方分析，完成技能統(tǒng)考分析報告，通過分析報告找出教學過程中的問題和不足，討論解決的措施和建議，以便下階段的教學整改。

校級技能大賽是測與賽相結(jié)合的多元化評價方式中的一種，我校每學年舉辦的“技能雙杯賽”和“技能大比武月”中，酒店服務專業(yè)根據(jù)技能教學課程，把技能內(nèi)容分解為各單項比賽，包括茶藝操作比賽、調(diào)酒比賽、客房操作比賽、餐廳擺臺比賽等，賽前精心組織，比賽過程嚴謹規(guī)范，賽后分析評價，以賽促教，針對比賽中技能不足之處，在接下來的技能教學中，改進技能教學不足之處，促進學生提升技能弱項。

每學期，酒店服務專業(yè)都會組織學生進行技能的自查、互查活動。根據(jù)細化的技能項目，隨機抽選學生進行技能抽測，抽測由學生自行組織，老師只是抽測團隊的督查人員，確保抽測過程中的合理性和測評結(jié)果的公正性。

3? 建設完善的校內(nèi)實踐教學基地，為適合的技能教學提供物質(zhì)基礎

“適合的職業(yè)教育”本質(zhì)是符合學生的需求。要完成這一獨特的使命，就要時刻傾聽學生的心聲，關注學生的動態(tài)，滿足學生的需求。技能是職業(yè)學校學生的立身之本，完善的校內(nèi)實踐教學基地為適合的技能教學提供物質(zhì)基礎。

校內(nèi)實踐教學基地是職業(yè)教育實施實踐教學活動的重要場所和載體，應該圍繞著培養(yǎng)職業(yè)學校學生成為高素質(zhì)的技術應用性人才為目標進行建設。根據(jù)職業(yè)教育的特點，學生在校期間就應該完成就業(yè)崗位所需的崗位能力訓練，所以，酒店服務專業(yè)校內(nèi)實踐教學基地應從實訓的環(huán)境、實訓的設施設備等方面滿足規(guī)范的技能教學需要。能貼近酒店的實際運營要求，環(huán)境及文化的布置讓學生產(chǎn)生職業(yè)認同感。校內(nèi)實踐教學基地建設不可能一步到位，隨著專業(yè)要求的變化，實踐教學基地可能也不能滿足變化的專業(yè)需求，所以不斷完善實踐教學基地，使之根據(jù)學生的動態(tài)，滿足學生的需求，為適合的技能教學提供堅實的物質(zhì)保障。

4? 打造全面發(fā)展的技能教師隊伍，為適合的技能教學提供師資保障

《職業(yè)教育法》明確規(guī)定，“職業(yè)教育是國家教育事業(yè)的重要組成部分，是促進經(jīng)濟、社會發(fā)展和勞動就業(yè)的重要途徑”（第三條），“實施職業(yè)教育必須貫徹國家教育方針，對受教育者進行思想政治教育和職業(yè)道德教育，傳授職業(yè)知識，培養(yǎng)職業(yè)技能，進行職業(yè)指導，全面提高受教育者的素質(zhì)”（第四條）。這應該成為“適合的職業(yè)教育”必須遵循的首要標準。

職業(yè)教育必須面向?qū)W生個體和學生群體實施科學的教學、有效的教學和高質(zhì)量的教學。作為傳道受業(yè)解惑的教師隊伍的水平，會直接影響教學水平。所以，打造全面發(fā)展的酒店服務專業(yè)的技能教師隊伍，為適合的技能教學提供師資保障是非常重要的和必須的。

酒店服務專業(yè)除了各自專業(yè)技能的技巧性和操作性，該專業(yè)學生的職業(yè)素養(yǎng)顯得尤為重要。在技能實操中，學生的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能教師的專業(yè)素質(zhì)和教學能力是息息相關的。凡是學生操作程序準確、操作動作規(guī)范、能文明安全進行操作的，都說明了專業(yè)技能教師對本專業(yè)技能的理解和把控，對學生進行技能教學時指導準確到位。所以，專業(yè)技能教師自身的技能操作認知和水平需要打造到一定的水平，才能為適合的技能教學提供師資保障。

打造全面發(fā)展的技能教師隊伍的途徑有多重渠道。通過酒店服務專業(yè)教師之間的技能教學公開課、技能比賽、技能研討沙龍等方式，邀請相關的行業(yè)或兄弟院校的專家進行講座、授課、技能展示等形式，讓專業(yè)技能教師走出去和請進來，使得酒店專業(yè)技能教師有了交流、學習、提升的機會，能極大的提升技能教師的技術水平。

“適合的職業(yè)教育”符合國家、社會和學生群體及個體要求是由職業(yè)教育的本質(zhì)特點決定的，在中職學業(yè)水平考試引領下，酒店服務專業(yè)運用適合的技能教學提升學生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，把學生培養(yǎng)成酒店等旅游行業(yè)所需要的技術技能人才。

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