王姿云 楊勇 張曉鵬

1.青島譜尼測試有限公司 山東青島 266000

2.青島市華測檢測技術(shù)有限公司 山東青島 266000

3.中譜安信（青島）檢測科技有限公司 山東青島 266000

目前人們對食品安全工作越來越重視，高效液相色譜技術(shù)憑借著自身靈敏度高、準確性高、分辨率大的優(yōu)勢廣泛使用在食品安全檢測過程中。隨著我國經(jīng)濟的顯著提升，科學(xué)技術(shù)水平也有所提高。在高效液相色譜技術(shù)使用的同時，可以加大創(chuàng)新，完善儀器檢測，提高高效液相色譜技術(shù)的使用率。

1 高效液相色譜技術(shù)理論概述

1.1 工作原理

高效液相色譜技術(shù)在使用過程中具備速度快、靈敏度高、應(yīng)用范圍極廣等一系列的特點，在使用過程中。充分發(fā)揮液體的流動性，液體經(jīng)過色譜柱的同時受到阻力的影響，會進一步的加快液體的流動速度。與此同時，需要進行施加高壓。這樣能夠全面提高待測樣品的檢測速度，甚至有的樣品在檢測過程中只需三分鐘，它的檢測速度極快高效，液相色譜法在分離過程中，和氣相色譜相比，分離效果也高出幾十倍。

1.2 特點

近年來，食品添加劑在食品加工行業(yè)得到廣泛的應(yīng)用，在某種程度上，它加劇了食品檢測的困難。為了提高人們的生活質(zhì)量，滿足人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)需求，需要對食品安全檢測技術(shù)進行分析，充分發(fā)揮高效液相色譜技術(shù)的優(yōu)勢，提高人們的健康意識。在進行食品檢測過程中，通過高效液相色譜技術(shù)進行食品安全檢測工作，滿足人們對安全綠色食品的需求[1]。

2 高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

2.1 在食品添加劑領(lǐng)域的應(yīng)用

食品添加劑除了小部分為天然成分，絕大多數(shù)是人工合成的復(fù)雜化合物，主要有防腐、保持食品顏色鮮亮、改善食品味道和保鮮等作用。天然食品添加劑對人體無害，但是人工合成食品添加劑大多數(shù)有毒害作用，如果不對用量和種類加以限制，往往會對人體健康造成極大危害。高效液相色譜分離技術(shù)可以對食品中的添加劑含量進行檢測，從而使企業(yè)正確把握添加劑用量，在保證食品美味可口和質(zhì)量的同時，維護人體健康。人們對當(dāng)初的三鹿奶粉事件、紅心鴨蛋事件等非常熟悉，不法商家向食品中加入三聚氰胺、蘇丹紅、堿性橙等非法添加劑，這些毒性添加劑對人體產(chǎn)生了不可逆轉(zhuǎn)的危害?，F(xiàn)在，隨著食品檢測技術(shù)的發(fā)展和食品安全法的完善，高效液相色譜技術(shù)和相對應(yīng)的國家檢測標準已經(jīng)建立，如GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》、GB/T19681-2005食品中《蘇丹紅染料檢測方法高效液相色譜法》等因檢測技術(shù)成熟、檢測精度高、效率快等優(yōu)點，在保障食品安全方面起到重要作用[2]。

2.2 在食品藥品殘留領(lǐng)域的應(yīng)用

眾所周知，我國是農(nóng)業(yè)大國，為了在一定范圍內(nèi)實現(xiàn)農(nóng)作物的快速增長，人們會使用農(nóng)藥提高農(nóng)作物的速度，避免農(nóng)作物產(chǎn)生病蟲害，在提高農(nóng)作物產(chǎn)量的同時也會出現(xiàn)農(nóng)藥殘留。對于農(nóng)藥來說，它們都屬于化學(xué)物質(zhì)，一般的都是有機化合物，具備較高的極性特點，如果人體使用會給人的健康產(chǎn)生不可避免的損害，在進行農(nóng)藥監(jiān)測過程中，使用高效液相色譜技術(shù)，能對人們?nèi)粘Ｉ钪凶笫钟玫霓r(nóng)產(chǎn)品，添加的農(nóng)藥殘留含量進行分析。常見的有殺蟲劑、抗生素、寄生蟲類等藥物這種，在進行檢測過程中，可以使用HPLC熒光測定技術(shù)，實現(xiàn)獸藥殘留的全面分析。如果在進行獸藥檢測過程中，使用的是傳統(tǒng)的檢測方法，無法準。測出獸藥殘留的含量，而使用高效液相色譜技術(shù)能對獸藥殘留進行分析，實現(xiàn)快速檢測[3]。

2.3 在食品霉菌毒素領(lǐng)域的應(yīng)用

很多食物普遍存有不同種類的霉菌毒素，常見的有黃曲霉素、玉米赤霉烯酮等各種毒素，如果食品發(fā)生霉變，不僅會給食品加工企業(yè)產(chǎn)生重大的經(jīng)濟損失，如果被人誤食用，還會造成急性或者是慢性中毒，誘發(fā)癌癥。使用高效液相色譜技術(shù)，能對霉菌毒素進行檢測，在進行檢測過程中對待測樣品，添加適量的碘衍生劑做好衍生測試，對其進行色譜的對比分析，能準確地測定出毒素的含量。

2.4 在食品抗氧化劑領(lǐng)域的應(yīng)用

通常情況下，對于食品加工企業(yè)來說，他們都離不開食品抗氧化劑，有些食品如果和空氣接觸會發(fā)生氧化還原反應(yīng)，無法確保食物的品質(zhì)，這時食物的保質(zhì)期和穩(wěn)定性會受到一定的影響，可以在食品添加劑加工過程添加必要的抗氧化劑，能夠阻止食品和氧氣的直接接觸，提高食物的保質(zhì)期。然而，為了確保人體的身體健康，在進行食物抗氧化劑添加過程中，必須要對含量進行把控，不能添加過高，不然會對人體產(chǎn)生不可估量的損害，這時可以使用高效液相色譜技術(shù)對抗氧化劑進行檢測。

2.5 在食品營養(yǎng)檢測領(lǐng)域的應(yīng)用

（1）糖類檢測。在進行糖類檢測時，由于其自身的易溶性以及還原性等，無法準確地進行數(shù)據(jù)檢測，通過此技術(shù)可以檢測食物之中的糖類化合物，從而更好地檢測其中糖類物質(zhì)的品質(zhì)。

（2）氨基酸檢測。氨基酸所含蛋白質(zhì)以及酶的易變性使得檢測比較難以判斷，而高效液相色譜法的敏銳性以及流動相范疇恰好符合氨基酸檢測的需要。

（3）維生素檢測。以往檢測維生素都是先進行提煉再進行檢測，大大降低了檢測的效果與速度。高效液相色譜技術(shù)比較抗干擾，可以更好地進行食品中的維生素檢測。

3 結(jié)語

隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人民生活水平日益提高，對食品安全和食品健康愈加重視，所以對食品安全進行科學(xué)檢測是十分重要的。液相色譜技術(shù)是在生物化學(xué)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用的科技手段，主要用于混合物分離，是一種極其高效和快速的檢測技術(shù)。在食品安全領(lǐng)域日益引起人民重視，在食品安全和營養(yǎng)指標檢測中也得到了普及。