馬鳴雪

遼寧省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院/遼寧省檢驗(yàn)檢測認(rèn)證中心 遼寧沈陽 110000

1 概述

近年來，隨著人們對食品安全的日益重視，世界各國對食品安全性要求不斷增長。食品工業(yè)門類繁多，與人的健康和生命密切相關(guān)。食品工業(yè)用洗滌劑是食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中與食品接觸的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等所使用的各種形態(tài)洗滌劑產(chǎn)品。食品工業(yè)用洗滌劑是食品工業(yè)中影響食品安全性的一項重要因素[1]。

食品工業(yè)用洗滌劑主要由表面活性劑和一些輔助成分構(gòu)成。該類產(chǎn)品可有效去除工具、容器、管道等的油污、淀粉與蛋白質(zhì)污垢，有豐富的泡沫，較強(qiáng)的去污力，不影響食品的外觀、口感、氣味。

2 產(chǎn)品與行業(yè)概況

食品工業(yè)用洗滌劑按清洗的對象不同可分為機(jī)械用洗滌劑、管道用洗滌劑、傳送帶用洗滌劑、容器用洗滌劑、用具用洗滌劑。由于食品工業(yè)用洗滌劑去污快速，能消除細(xì)菌和農(nóng)藥殘留，是食品加工過程中不可或缺的消費(fèi)品之一。

在食品加工過程中，各個環(huán)節(jié)的清潔性對食品的安全性有重要影響，如果存在問題，會給消費(fèi)者用餐時帶來食品安全隱患。該類產(chǎn)品現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)有GB 14930.1-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》等。生產(chǎn)洗滌劑主要以復(fù)配技術(shù)為主，具有工藝、技術(shù)簡單、原料易購，配方靈活，投資較少等特點(diǎn)。

中國食品洗滌劑市場比較集中，生產(chǎn)食品洗滌劑的主要企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，并能連續(xù)保持較高的市場占有率，如立白、雕牌、白貓等品牌。食品工業(yè)用洗滌劑在食品洗滌劑市場中份額較小，客戶群體較為穩(wěn)定，均為食品生產(chǎn)和食品經(jīng)營企業(yè)。

3 主要安全性能指標(biāo)

3.1 甲醛

甲醇和甲醛是已經(jīng)明確的會對人體造成危害的物質(zhì)，長期接觸都會損害健康。甲醛在洗滌劑中作為防腐劑使用，是洗滌劑產(chǎn)品重要的安全衛(wèi)生指標(biāo)之一。產(chǎn)品中出現(xiàn)此類物質(zhì)有可能是原料引入后殘留產(chǎn)生，或者是生產(chǎn)者惡意添加甲醛來提高產(chǎn)品的防腐、抑菌效果。一些小廠家因?yàn)樵?、生產(chǎn)過程、衛(wèi)生條件等等達(dá)不到要求，只得大量使用甲醛作為防腐劑以保證洗滌劑不變質(zhì)。甲醛是已經(jīng)明確的會對人體造成危害的物質(zhì)，長期接觸會損害健康，甲醛對皮膚及黏膜有刺激性作用，比如咽喉和眼睛鼻腔等，會造成這些位置水腫、發(fā)炎、潰爛，接觸過甲醛的皮膚可能出現(xiàn)過敏現(xiàn)象[2]。

3.2 甲醇

甲醇是具有毒性的，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)影響都很大，經(jīng)過呼吸道、消化道或是皮膚攝入，都會產(chǎn)生毒性反應(yīng)；甲醇蒸汽還會損害人的呼吸道。甲醇超標(biāo)主要是企業(yè)對原料的質(zhì)量安全把關(guān)不嚴(yán)，帶入了較多此類物質(zhì)；或者一些不法企業(yè)為了追求洗滌效果，違規(guī)添加甲醇來促進(jìn)水相物質(zhì)與有機(jī)相物質(zhì)的溶解。甲醛、甲醇是已經(jīng)明確會對人體造成危害的物質(zhì)，長期接觸會損害健康。

3.3 菌落總數(shù)

食品工業(yè)用洗滌劑產(chǎn)品的細(xì)菌和大腸菌群，會在食品生產(chǎn)工具上殘留，極易造成食品污染，進(jìn)而引起人體不適。菌落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細(xì)菌菌落總數(shù)。按國家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定，即在需氧情況下，37℃培養(yǎng)48h，能在普通營養(yǎng)瓊脂平板上生長的細(xì)菌菌落總數(shù)，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營養(yǎng)要求的以及非嗜中溫的細(xì)菌，由于現(xiàn)有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長。因此菌落總數(shù)并不表示實(shí)際中的所有細(xì)菌總數(shù)，菌落總數(shù)并不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類，所以有時被稱為雜菌數(shù)，需氧菌數(shù)等。

3.4 大腸菌群

大腸菌群主要包括暢桿菌科中韻埃希氏菌屬、檸檬酸綁菌屬、魔雷伯氏菌屬和腸桿菌屬。這些屬的細(xì)菌均來自于人和溫血動物的腸道，需氧與兼性厭氧，不形成芽孢；在35-37℃條件下，48小時內(nèi)能發(fā)酵乳糖聲酸產(chǎn)氣，革蘭氏陰性。大腸菌群都是直接或間接地來自人和溫血動物的糞便。

3.5 重金屬

重金屬，實(shí)際上主要是指汞、鎘、鉛、鉻、砷等金屬或類金屬，也指具有一定毒性的一般重金屬，如銅、鋅、鎳、鈷、錫等。當(dāng)洗滌劑中含有過量的重金屬時，人們在使用的過程中，需要直接與其接觸除，久而久之就會引起重金屬中毒。

3.6 熒光增白劑

熒光增白劑即二苯乙烯聯(lián)苯二磺酸鈉。是一種熒光染料，或稱為白色染料，也是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物。它的特性是能激發(fā)入射光線產(chǎn)生熒光，使所染物質(zhì)獲得類似熒石的閃閃發(fā)光的效應(yīng)，使肉眼看到的物質(zhì)很白。很多企業(yè)為了追求“亮白”的洗滌劑效果而添加熒光增白劑[3]。

4 結(jié)語

食品工業(yè)用洗滌劑主要由表面活性劑和一些輔助成分構(gòu)成。隨著人們環(huán)保意識和健康意識的增強(qiáng)，以及表面活性劑工業(yè)的發(fā)展，對食品工業(yè)用洗滌劑這一與食品安全密切相關(guān)的產(chǎn)品有了更高的要求和期望，促使產(chǎn)品日漸向功能性、經(jīng)濟(jì)性及對人體安全性和環(huán)境安全性等方面發(fā)展。