薛俊海 杜鵬

遼寧省檢驗(yàn)檢測認(rèn)證中心（遼寧省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院） 遼寧沈陽 110000

食品包裝在很大程度上保障食品的質(zhì)量和安全，延長了食品的保質(zhì)期，同時為食品的運(yùn)輸提供了較大的便利。顯然，食品包裝使得食品從離開生產(chǎn)線到消費(fèi)者的整個流通過程中，以包裝材料的特性和包裝技術(shù)的特點(diǎn)有效的避免了食品本身受到外界微生物以及外界物理因素等影響，從而能夠保持食品原有成分和營養(yǎng)。但是，在這個過程中，包裝材料與食品直接接觸，對食品的安全也有著影響。眾所周知，“民以食為天，食以安為先”，食品安全一直以來都與人們的生活息息相關(guān)。而我國食品行業(yè)起步和發(fā)展與發(fā)達(dá)國家相比較而言是較晚的，對食品包裝材料安全性相關(guān)方面的研究不夠完善。同時，人們對食品包裝安全性的常識問題認(rèn)識的相對較少。

1 食品包裝材料中有害物質(zhì)的來源

1.1 塑料包裝材料

塑料包裝材料對食品安全的影響主要體現(xiàn)在其本身性質(zhì)上。塑料包裝材料的分子結(jié)構(gòu)和加工工藝的不同，在生產(chǎn)的過程中會產(chǎn)生不同的物質(zhì)。同時，塑料易于產(chǎn)生靜電，在其表面會被微生物以及塵埃所污染，在與食品接觸中會造成食品的污染。塑料樹脂的單體分子以及裂解產(chǎn)物會向食品擴(kuò)散進(jìn)入食品中，比如，塑料樹脂中聚氯乙烯單體有著較強(qiáng)的突變型，受到外界溫度影響較大，當(dāng)外界溫度高于五十度就會釋放氯化氫氣體，對人體造成危害。而聚氯乙烯的游離體氯乙烯具有麻醉作用，導(dǎo)致人體四肢血管收縮。同時，氧化氯乙烯具有烷化作用，可與DNA結(jié)合產(chǎn)生腫瘤。另外，塑料油墨中會含有鉛、汞、錫等重金屬，也會影響著人體健康。除此之外，塑料的回收和處理也是影響食品問題的關(guān)鍵，由于塑料回收尚缺乏相應(yīng)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，有些商家在把回收的塑料直接當(dāng)成新材料重復(fù)使用或摻在塑料中，造成食品衛(wèi)生安全隱患[1]。

1.2 紙質(zhì)包裝材料

（1）紙類源頭材料的污染。其主要包含兩個方面：①在對紙類進(jìn)行生產(chǎn)加工時，沒有很好的處理其中的農(nóng)藥。②將一些回收的紙運(yùn)用到原料中，沒有很好的處理其中的霉菌。

（2）紙類中含有添加物造成的污染。在所有的包裝紙類生產(chǎn)過程中都會加入防滲劑、增白劑等添加劑。因此在進(jìn)行紙質(zhì)包裝時，不僅可能會溶出染色劑、添加劑，還有可能溶出金屬物質(zhì)，從而使食品被多種有害物質(zhì)污染。而有的包裝商為了吸引顧客，違規(guī)在包裝紙質(zhì)中加入增白劑或熒光染料，這些物質(zhì)都有極強(qiáng)的致癌性。

（3）印刷中的油墨污染。在當(dāng)前紙質(zhì)食品包裝上普遍使用的油墨是有機(jī)溶劑型凹印油墨，這類油墨中有大量的甲苯和二甲苯，盡管其在使用過程中均經(jīng)過了稀釋，但是稀釋溶劑的殘留物也可能會污染食品。此外，印刷油墨還含有諸如鎘、汞等重金屬，會對食品造成重金屬污染。

1.3 金屬包裝材料

一般情況下市面上常見的金屬包裝材料有不銹鋼、鋁制、鐵制容器3類，它們在具體應(yīng)用中的問題如下：①對于不銹鋼食品包裝而言，其中混有鎳元素，在高溫環(huán)境中，會使包裝的食品粒糊化，甚至產(chǎn)生致癌物。此外，鎳極易和乙醇反應(yīng)，若用其包裝乙醇類食品，則會造成慢性食物中毒。②對于鋁制包裝而言，因其本身含有大量的鋅、鉛元素，這些元素會慢慢轉(zhuǎn)移到食品中，若經(jīng)常食用這類食品，會在人體內(nèi)蓄積大量的鉛、鋅元素，從而形成慢性食物中毒。③對于鐵制包裝而言，其內(nèi)層中含有的鋅會慢慢遷移到食品中，從而形成鋅中毒[2]。

1.4 玻璃包裝材料

無色、無味的玻璃在常溫狀態(tài)下對食品是沒有影響的。但是，玻璃的透光性和透明性對于需要避光存貯的食品是不利的，容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以，會見到各種色彩的有色玻璃來防止光線對食品的影響。另外，根據(jù)玻璃化學(xué)成分的不同，玻璃可以分為鈉鈣玻璃、鉛玻璃、硼硅酸玻璃等。但是，有色玻璃的著色劑會對食品產(chǎn)生污染。總體來說，玻璃包裝容器的有毒物質(zhì)較為單一，主要是鉛、砷、銻等，這些微量元素向食品的遷移相對較少[3]。

2 食品包裝檢測體系

盡管當(dāng)前對食品包裝的各項(xiàng)內(nèi)容都有一定的檢查，但是一些諸如著色劑、抗氧化劑的大型檢測指標(biāo)無法在中小型檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，導(dǎo)致對其的監(jiān)管不足。此外，因?yàn)楹芏嗖牧系幕瘜W(xué)物質(zhì)只有較少部分轉(zhuǎn)移到了食品中，使得難以掌控其準(zhǔn)確的檢測數(shù)據(jù)，一般對于受檢的食品包裝材料都是先對其進(jìn)行浸泡，將其中的有害物質(zhì)提取出來后，再進(jìn)行檢測，但是這種檢測方式不靈活，得出的檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性不高，不利于對最終結(jié)果的分析[4]。

另外，對于現(xiàn)在市面上的一些最新的包裝材料，并沒有相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，從而帶來了極大的安全隱患。針對檢測體系存在的問題，要盡快出臺簡單易操作、檢測快速、容易推廣的檢測技術(shù)，這就需要國家完善檢測方法，在檢測儀器設(shè)備的購置、市場監(jiān)管等方面出臺相關(guān)的規(guī)定，加大資金和人力投入，促進(jìn)食品包裝體系的建設(shè)和完善。

3 結(jié)語

在當(dāng)下，食品包裝材料已被運(yùn)用到各種類型的食品包裝中，直接關(guān)系到人們的食品安全，所以必須對其予以重視。為了讓食品包裝材料的安全性有充分的保證，設(shè)計(jì)、制作、包裝的商家必須對各類包裝材料有一定的了解，科學(xué)合理的運(yùn)用現(xiàn)代檢測技術(shù)。同時，國家應(yīng)重視食品包裝行業(yè)法律法規(guī)的制定和完善，為食品包裝未來的發(fā)展打下厚實(shí)的基礎(chǔ)，充分保障人們的食品衛(wèi)生安全。