羅靜

幼兒期是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，對(duì)食物有必要需求，而幼兒園及家庭作為幼兒最直接、最緊密接觸的環(huán)境，會(huì)直接影響幼兒飲食行為的培養(yǎng)。

幼兒園開展的炊事活動(dòng)正是抓住幼兒對(duì)食物喜愛的天性，并根據(jù)《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》確定的教育目標(biāo)和幼兒的年齡特點(diǎn)與發(fā)展水平而創(chuàng)設(shè)的。炊事活動(dòng)是綜合性很強(qiáng)的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，幼兒可以根據(jù)自己的意愿與能力，利用各種原材料及工具，參與準(zhǔn)備及制作適合他們的食物。幼兒通過(guò)真實(shí)的操作，在多種感官的參與下，以操作、交往和體驗(yàn)的形式，不斷獲得新經(jīng)驗(yàn)，從而在溫馨快樂的氛圍中得到全面發(fā)展。

家庭是幼兒園重要的合作伙伴，炊事活動(dòng)同樣離不開家長(zhǎng)的支持與配合?；顒?dòng)中，有的家長(zhǎng)作為志愿者參與其中，有的采用親子共同制作的形式。家長(zhǎng)的參與不但讓幼兒對(duì)食物制作更加投入，而且有助于增強(qiáng)幼兒各方面的能力。

小班炊事活動(dòng)

小班幼兒對(duì)外部環(huán)境的認(rèn)識(shí)和感受不容易形成系統(tǒng)聯(lián)系，具有片段化的特點(diǎn)。因此，我們會(huì)選擇簡(jiǎn)單、有趣的內(nèi)容。此外，小班幼兒炊事活動(dòng)的材料準(zhǔn)備需要依靠教師，因此應(yīng)盡量簡(jiǎn)化操作步驟，并且做好充分的準(zhǔn)備。

我們的做法及思考

1.以“彩色小圓子”活動(dòng)為例，用幼兒常吃并且愛吃的小圓子作為載體，緊抓幼兒的好奇心，將蔬菜與顏色相結(jié)合，貼近幼兒生活，同時(shí)利于拓展其視野。

2.活動(dòng)請(qǐng)了熱心且有烹飪經(jīng)驗(yàn)的家長(zhǎng)志愿者，并在活動(dòng)前對(duì)其進(jìn)行簡(jiǎn)單培訓(xùn)，讓其了解了幼兒學(xué)習(xí)的特點(diǎn)，什么時(shí)候可以干預(yù)幼兒的操作等。不僅讓家長(zhǎng)了解了幼兒園豐富的課程，而且讓他們參與教育，學(xué)習(xí)指導(dǎo)幼兒的方法。

3.考慮到幼兒的能力范圍，對(duì)于榨汁、和面等復(fù)雜步驟均由成人完成。但是不操作不代表沒有學(xué)習(xí)，在這個(gè)過(guò)程中，幼兒需要進(jìn)行觀察、討論、協(xié)助等，因此找準(zhǔn)適合幼兒操作的關(guān)鍵點(diǎn)顯得尤為重要。

4.面團(tuán)被分到了每個(gè)幼兒的手上，隨后幼兒通過(guò)搓、揉等動(dòng)作，完成小圓子的制作，自然地鍛煉了小肌肉的動(dòng)作，并且體驗(yàn)到了成功的樂趣。

5.制作完成后，幼兒期盼著嘗嘗彩色小圓子的味道，對(duì)于自己的勞動(dòng)成果，幼兒總是表現(xiàn)出特別的熱情。

6.此外，我們還經(jīng)常開展美味糖番茄、水果色拉、香腸卷、葡萄干面餅、彩色面點(diǎn)、熊扒包、餅干等炊事活動(dòng)，這些活動(dòng)有趣、易操作，深受幼兒的喜愛。

家庭小貼士

幼兒園炊事活動(dòng)的結(jié)束，并不代表活動(dòng)的終止。幼兒回家后可以和家人分享自己的感受與收獲。

●有的幼兒在家中也會(huì)提出嘗試制作，家長(zhǎng)們不妨抓住這一契機(jī)，積極鼓勵(lì)與引導(dǎo)，讓幼兒的興致得以延續(xù)。

●家長(zhǎng)們可以充分發(fā)揮智慧，將一些幼兒平時(shí)不愿意吃的蔬菜加入其中，讓幼兒逐漸接納甚至喜愛，可達(dá)到潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的效果。幼兒可從飯來(lái)張口的角色轉(zhuǎn)變成愛勞動(dòng)的“小廚師”。

●家長(zhǎng)可成為一個(gè)有心人，把幼兒的感受，在家體驗(yàn)、制作的過(guò)程，用照片、剪貼畫的形式制作成小報(bào)，讓孩子帶到幼兒園和同伴分享，這對(duì)幼兒的回顧能力、語(yǔ)言表達(dá)能力會(huì)有很大的幫助。另外，通過(guò)分享、交流，他們會(huì)從活動(dòng)中得到自信，這也是幼兒成長(zhǎng)的一種表現(xiàn)。

中班炊事活動(dòng)

中班的幼兒經(jīng)過(guò)小班炊事活動(dòng)，已經(jīng)掌握了一定的技能，因此更愿意嘗試炊事活動(dòng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，他們有能力承擔(dān)更為復(fù)雜的內(nèi)容。

我們的做法及思考

1.幼兒午餐時(shí)會(huì)問：老師，我吃的這個(gè)菜是怎么做的呀？這不失為一個(gè)契機(jī)。幼兒可親自選擇菜品、設(shè)計(jì)菜單、嘗試制作菜肴，因此，我們?cè)谥邪嚯A段生成了“我會(huì)擇菜了”活動(dòng)，要求幼兒積極學(xué)習(xí)擇菜，感知不同的擇菜方法。

2.制定菜單。每個(gè)小組為做什么菜肴進(jìn)行了熱烈的討論，最終確定為炒長(zhǎng)豇豆、毛豆子炒雞蛋和油爆蝦。擇菜的材料應(yīng)當(dāng)是幼兒常見的、便于操作的，且在今后的炊事活動(dòng)中會(huì)用到的食材。要充分評(píng)估幼兒精細(xì)動(dòng)作和手眼協(xié)調(diào)發(fā)展水平，確保各種操作在幼兒的最近發(fā)展區(qū)內(nèi)，避免為了單純的技能準(zhǔn)備而進(jìn)行提早訓(xùn)練的問題，增強(qiáng)活動(dòng)的趣味性。

3.購(gòu)買食材。幼兒對(duì)照清單，在教師的陪同下進(jìn)入菜場(chǎng)購(gòu)買，過(guò)程中，幼兒不僅認(rèn)識(shí)了各種蔬菜，也學(xué)會(huì)了初步的比較與辨識(shí)。

4.在教師的帶領(lǐng)下，幼兒了解不同食材的處理方法，如，整理長(zhǎng)豇豆需要掐的技能，毛豆子需要用到剝的技能，油爆蝦需要將蝦須剪掉，用到了剪的技能。

5.烹飪環(huán)節(jié)?？紤]到幼兒的能力與安全因素，這個(gè)環(huán)節(jié)由教師來(lái)完成，幼兒作為觀察員，參與觀看。

6.品嘗環(huán)節(jié)。自己設(shè)計(jì)并參與制作的菜肴，品嘗起來(lái)特別美味。幼兒不僅體驗(yàn)到與同伴一起勞動(dòng)的愉悅，還享受到品嘗自己勞動(dòng)成果的幸福?；顒?dòng)前，幼兒對(duì)于蔬菜知之甚少，活動(dòng)結(jié)束后能如數(shù)家珍，有的還能說(shuō)出菜品制作的整個(gè)過(guò)程。

7.炊事活動(dòng)不一定以特定的食材或食物作為主題內(nèi)容，烹飪技能、口味或色彩都可作為組織炊事活動(dòng)的抓手。炊事活動(dòng)做什么、怎么做，需要讓幼兒有充分的自主權(quán)。

8.我們還開展了結(jié)合季節(jié)制作南瓜餅、韭菜飛餅、粽葉飯，喜聞樂見的花色饅頭、好吃的豆制品等活動(dòng)。

家庭小貼士

●炊事活動(dòng)后，有很多家長(zhǎng)反饋，他的孩子現(xiàn)在每天都要吃毛豆子炒蛋，還要自己剝毛豆，這充分說(shuō)明了活動(dòng)帶給幼兒的影響。家長(zhǎng)可順勢(shì)進(jìn)行引導(dǎo)。

●擇菜活動(dòng)可充分利用家庭資源，家長(zhǎng)可以引導(dǎo)幼兒參與相關(guān)的家務(wù)活動(dòng)，使幼兒的經(jīng)驗(yàn)在不斷重復(fù)中得到提升。在這個(gè)過(guò)程中，家長(zhǎng)要充分相信幼兒的能力，同時(shí)鼓勵(lì)幼兒自己制訂菜單，并在成人協(xié)助下走進(jìn)菜場(chǎng)，進(jìn)行辨識(shí)、挑選，幼兒在這個(gè)過(guò)程中所學(xué)習(xí)的內(nèi)容會(huì)更豐富全面。

●在家庭操作的過(guò)程中，可以更加放手，讓幼兒到廚房幫忙，擇菜、洗菜、制作、品嘗等。

●如果幼兒對(duì)蔬菜產(chǎn)生了進(jìn)一步的興趣，條件允許的話，還可以讓活動(dòng)往另一個(gè)方向延伸，如蔬菜的種植與收獲。讓幼兒通過(guò)翻土、種植、照料、觀察、收獲，了解更多的知識(shí)。

大班炊事活動(dòng)

重陽(yáng)節(jié)、清明節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，我們會(huì)品嘗一些特定食物。讓幼兒通過(guò)傳統(tǒng)節(jié)日食物來(lái)深入地了解這些節(jié)日，這是一種比較適合大班幼兒炊事活動(dòng)的方法。

我們的做法及思考

1.博大而悠久的中華飲食文化為幼兒園開展炊事活動(dòng)提供了豐富的思路。吃，在不同時(shí)令、不同節(jié)日中都扮演了重要的角色，而美食往往也是幼兒對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的主要印象之一。因此，選擇節(jié)日食物作為炊事活動(dòng)資源，貼近幼兒生活，能激發(fā)幼兒的興趣，同時(shí)可以配合系列性的延伸活動(dòng)拓展幼兒對(duì)傳統(tǒng)文化的了解，實(shí)現(xiàn)多領(lǐng)域的共同發(fā)展。重陽(yáng)節(jié)的時(shí)候，大班幼兒制作了重陽(yáng)糕。

2.幼兒在小、中班積累了一些經(jīng)驗(yàn)，因此對(duì)制作重陽(yáng)糕過(guò)程中的和粉比較熟練。接著，嘗試了揉面團(tuán)、定型、切割。為了保證糕的大小一致，幼兒會(huì)運(yùn)用等分的方法。

3.完成制作后，重陽(yáng)糕拿到食堂蒸熟，幼兒非常期待，他們猜測(cè)生糕和熟糕的不同，好奇等一下還能不能認(rèn)出自己制作的重陽(yáng)糕。

4.品嘗環(huán)節(jié)，幼兒邀請(qǐng)爺爺奶奶一起來(lái)過(guò)重陽(yáng)節(jié)，給長(zhǎng)輩倒菊花茶、品重陽(yáng)糕、講重陽(yáng)節(jié)故事，一起分享傳統(tǒng)文化、交流感情。成人品嘗幼兒制作的重陽(yáng)糕后的大加稱贊，會(huì)激發(fā)幼兒的成就感。

5.幼兒不僅成功制作了傳統(tǒng)糕點(diǎn)，同時(shí)也進(jìn)行了一場(chǎng)關(guān)于材料變化的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，切糕的形狀與等分還有助于幼兒數(shù)學(xué)智能的發(fā)展，更重要的是幼兒對(duì)傳統(tǒng)佳節(jié)意義的進(jìn)一步理解。

6.以重陽(yáng)節(jié)的重陽(yáng)糕為借鑒，我們還生發(fā)了如過(guò)年的餃子、八寶飯、年夜飯，清明節(jié)的青團(tuán)制作活動(dòng)，等等。

家庭小貼士

●家長(zhǎng)可以結(jié)合節(jié)日，選擇幼兒力所能及的炊事活動(dòng)。不一定讓幼兒全程參與，可選擇其中的幾個(gè)環(huán)節(jié)。

●通過(guò)傳統(tǒng)食物的制作，家長(zhǎng)可以引導(dǎo)幼兒理解對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日意義，從而增強(qiáng)傳承傳統(tǒng)美德和民族文化的深層價(jià)值。

●家長(zhǎng)可以引導(dǎo)幼兒使用圖文并茂形式的成長(zhǎng)日記，鼓勵(lì)幼兒進(jìn)行回顧與表達(dá)，促進(jìn)他們不同形式的表征能力的發(fā)展。

制作過(guò)程中，幼兒克服困難，反復(fù)嘗試，最終成功，極大地增強(qiáng)了自信心與成就感。在品嘗環(huán)節(jié)，幼兒邀請(qǐng)他人，培養(yǎng)了分享意識(shí)。幼兒炊事活動(dòng)不但促進(jìn)其認(rèn)知和發(fā)展、語(yǔ)言的發(fā)展，而且有助于幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，同時(shí)動(dòng)手能力進(jìn)一步提高。

幼兒炊事活動(dòng)來(lái)源于生活，取材于生活，同時(shí)受益于生活。