陳曦

北方寒意漸濃，蟄伏了一季的火鍋又開(kāi)始上線(xiàn)了。除了羊牛肉卷、新鮮蔬菜、各類(lèi)菌菇和豆制品外，各類(lèi)魚(yú)丸、蝦丸、蟹肉棒也是很多人的必選項(xiàng)。如果仔細(xì)留意一下這些丸類(lèi)的配料表，會(huì)發(fā)現(xiàn)其主要成分是魚(yú)糜以及淀粉、鹽和各類(lèi)食品添加劑。即使標(biāo)簽是龍蝦丸、蟹肉棒，其配料表里的主要成分也大同小異。

這些沒(méi)有蝦肉的蝦丸，沒(méi)有蟹肉的蟹肉棒到底是啥食品？我們吃這些丸類(lèi)除了能一解口舌之欲，到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？會(huì)不會(huì)對(duì)我們的健康造成影響？

海洋仿生食品主要成分是魚(yú)糜

市面上銷(xiāo)售的這些蝦丸、龍蝦丸、蟹肉棒等基本上都屬于仿生食品。仿生食品通常是指通過(guò)食品技術(shù)手段用普通食品模擬天然食品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味或形狀的“人造食品”。仿生食品也分幾類(lèi)，目前在食品工業(yè)中，應(yīng)用最多的就是仿生海洋食品和仿生肉制品。龍蝦丸、蟹肉棒之類(lèi)都屬于海洋仿生食品。此外還有仿生海參、魚(yú)翅、海蜇、魚(yú)籽等海洋仿生食品。仿生肉有人造瘦肉、人造牛肉干、人造香腸等。

專(zhuān)家表示，像目前市場(chǎng)上的這些海洋仿生食品，就是選取魚(yú)糜作為主要成分。這些魚(yú)糜多是利用那些個(gè)頭小、刺多、口感比較差的小型魚(yú)，還有大型魚(yú)的加工下腳料制成。把這些低價(jià)值的魚(yú)肉進(jìn)行深加工，提高了原料自身的利用價(jià)值，增加了產(chǎn)品的附加值。

合格的仿生食品也有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

仿生食品不是以化學(xué)原料聚合而成的，它是根據(jù)所仿生天然食品所含的營(yíng)養(yǎng)成分，選取含有同類(lèi)成分的普通食物做原料，通過(guò)各種原料的重組，在口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)上力求與“本尊”一致。而且合格的海洋仿生食品通過(guò)原料的混合使用及特殊風(fēng)味物質(zhì)的添加和去除，可彌補(bǔ)天然海洋食品某一方面的營(yíng)養(yǎng)缺陷，使之營(yíng)養(yǎng)更合理、風(fēng)味更好。比如有些天然的魚(yú)類(lèi)，脂肪含量相對(duì)較高，仿生類(lèi)食品可以通過(guò)加入植物蛋白調(diào)配，減少脂肪的攝入。

食品添加劑的使用在國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的產(chǎn)品，消費(fèi)者可以放心地食用。不過(guò)人體超量攝入食品添加劑，肯定對(duì)健康有害無(wú)益。其實(shí)我們吃任何事物，都要均衡飲食，長(zhǎng)期大量地食用某一類(lèi)食物也會(huì)影響健康。

選擇仿生食品要留意看配料表

根據(jù)魚(yú)糜的來(lái)源、品質(zhì)以及添加比例的不同，仿生丸類(lèi)的品質(zhì)也參差不齊，價(jià)格也不盡相同。

在電商平臺(tái)，我們可以看到不同品牌的仿龍蝦丸價(jià)格相差很大。在此提醒消費(fèi)者，在選購(gòu)這類(lèi)產(chǎn)品的時(shí)候要格外留個(gè)心眼。正規(guī)情況下，仿生食品的產(chǎn)品命名，需在商品名稱(chēng)前加上“模擬”二字。選擇這類(lèi)食品的時(shí)候，消費(fèi)者一定要看產(chǎn)品配料表，看看你要買(mǎi)的魚(yú)丸、蝦丸、蟹肉棒的主原料都是什么，魚(yú)糜的比例是多少，除了魚(yú)糜還有哪些成分。一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)糜含量越多的產(chǎn)品品質(zhì)也就越好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)更高。

對(duì)于一些散裝的魚(yú)丸、蝦丸、蟹肉棒，特別是“三無(wú)”產(chǎn)品，消費(fèi)者在不了解成分的情況下，一定要慎重購(gòu)買(mǎi)。特別是對(duì)于那些過(guò)于“價(jià)廉物美”的仿生丸，更要提高警惕。一些不法商家為了追求更高的利潤(rùn)，隨心所欲定制少用甚至完全不用魚(yú)糜的仿生丸，用淀粉、水、色素、水分保持劑、香精、防腐劑等其他食品添加劑“調(diào)配”仿生丸，這種調(diào)配仿生丸的食品添加劑不僅超范圍超量使用，而且可能還使用了非食品添加劑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低，長(zhǎng)期食用會(huì)危及人體健康。因此消費(fèi)者在選擇這類(lèi)食品的時(shí)候，還是盡量購(gòu)買(mǎi)品牌產(chǎn)品。