張佳瑋

嘲笑英國飲食，在歐洲是樁安全娛樂：法國、意大利、西班牙人天天以此開涮，連英國人都常自嘲。但萬事都非盡負(fù)面，英國人到底還有英式早餐撐場(chǎng)。法國人常愛說：都是他們自己不重視早餐，法語沒有“早餐”一詞，代以“迷你午餐”，才讓英國人撿了便宜，又常笑說去了英國，三餐都吃早飯就對(duì)了。話雖刻薄，終究給了英式早餐一寸面子。

標(biāo)準(zhǔn)英式早餐如果擺全套，可以環(huán)繞一桌：熏肉和煎肉腸，那是撒克遜人傳統(tǒng);煎蛋和炸蘑菇，有些南歐風(fēng);炸番茄和咖啡是大航海時(shí)代之后才興起的;茶來自東方;炸面包片如果用心，得選烤過兩天的面包再用黃油煎，以保證酥脆焦黃……總之是樣樣充滿大英帝國的闊氣排場(chǎng)。

法國與西班牙人吃早餐簡(jiǎn)略些，大體是面包橙汁咖啡;葡萄牙人略奢華些，會(huì)來個(gè)加鱈魚柳的煎蛋。當(dāng)然他們振振有詞：法國人重視晚飯，西班牙人一整天甜食不離嘴，而且一頓晚飯能從晚8點(diǎn)吃到凌晨。南歐人慵懶，不像英國人朝九晚五，大早上就排開陣勢(shì)了。但早餐，也不是南歐這幾家獨(dú)大。往東望望，吃法大不相同。

土耳其人的飲食，學(xué)了許多希臘作風(fēng)，又融合亞洲風(fēng)俗，擺桌很是華麗：新鮮奶酪和陳年奶酪截然分開，黑橄欖和綠橄欖是古希臘史詩里就提及的經(jīng)典，黃油蜂蜜火腿煎蛋再來點(diǎn)西紅柿切片，外加各類面包——這是春夏吃食。如果天氣寒冷，土耳其人游牧民族嗜肉作風(fēng)就會(huì)被催醒：煎蛋香腸鍋，甚至著名的Pacha都能當(dāng)早飯。所謂Pacha，就是羊頭湯里煮各類面包和豆類，渾厚濃壯一大鍋。大冬天，吃羊頭嚼香腸喝濃湯，大清早就吃了一肚子金戈鐵馬。

德國人吃早飯不算華麗，頗有些英國早餐簡(jiǎn)略版的意思：熏肉、各類香腸和咖啡為主。但德國人別有堅(jiān)持：比如，他們對(duì)果汁的新鮮度格外挑剔，早上喝不到好果汁，就像車子沒油似的;還有，他們可以在兩人早餐桌上，排開十來瓶果醬和酸奶。當(dāng)然，德國人還覺得，他們有獨(dú)一無二的德國面包卷，但法國人會(huì)抱怨說，這所謂的德國卷明明是跟法國人學(xué)的嘛！

印度南方的早飯大道至簡(jiǎn)，就是米餅配兩種辣醬——通常一紅一綠，紅的辣，綠的是蔬菜腌醬。如果不飽，再來個(gè)脆煎餅也過得去了。中部印度有些邦愛做蔬菜煎餅，妙在香料和蔬菜?；煸谝黄?，烘得半熟，愛吃的可以愛得死去活來，恨的人會(huì)覺得是野蠻人所食。

日本人對(duì)早飯最為寬泛，可以吃最西式的早飯，也可以吃老式日本早飯。所謂老式日本早飯，一般只有老飯館當(dāng)儀式呈奉：一份溫泉蛋，一條烤魚，一份魚糕，一份味增豆腐湯，一碗米飯，一份納豆。鹽腌魚、醬菜或梅子汁腌姜也可以隨時(shí)增補(bǔ)。如果家常些，可能就是一碗米飯、一份味增湯、一坨納豆。

（選自《意林》2014年第11期）

賞析

這是一篇視角新穎的散文。早餐人人要吃，每個(gè)人的早餐不盡相同，不同民族的早餐更是如此。作者自此獨(dú)特的視角切入，將英、法、德、西班牙、土耳其、印度、日本等國的早餐并列起來進(jìn)行介紹，寫出了各國早餐的特點(diǎn)，語言幽默風(fēng)趣，令文章既具知識(shí)性，又富趣味性。