肖伊緋

在《魯迅日記》中，1929年的夏天似乎特別酷熱難耐，從6月到8月，日記里屢屢出現(xiàn)出門“飲冰”消暑的記錄。如“6月15日，夜同方仁、廣平出街飲冰酪”，“6月26日，途經(jīng)北冰洋冰店飲刨冰而歸”，“7月19日，同雪峰、柔石、真吾、賢楨及廣平出街飲冰”，“7月25日，在北冰洋冰店飲刨冰而歸”，“8月2日，歸途飲冰”等。

眾所周知，《魯迅日記》簡短無比，惜墨如金，重要的人事往來、購書賬目、經(jīng)濟收支是其主要記錄內(nèi)容，也統(tǒng)統(tǒng)只是一筆帶過。而將多次出門吃冰消暑記入日記，這在魯迅1929年之前的日記中是沒有的。這一方面說明，1929年的夏天確實熱不可耐，另一方面說明，當(dāng)時的冷飲冰品讓魯迅很感興趣。冰酪與刨冰，這兩種消暑冰品，在一向以嚴苛著稱的魯迅筆下留下記錄，實在難得。

單單聽“冰酪”之名，會聯(lián)想到這大約類似“冰淇淋”的冰品，其中摻入乳制品較多，奶味較重，口感細膩。但魯迅在日記中不將其記為“冰淇淋”或者“冰激凌”的名目，恐怕還別有所指。因為查閱同時代文人的日記，上世紀30年代身居北平的胡適，任教南京的吳梅等，他們的日記中都出現(xiàn)過吃“冰淇淋”或“冰激凌”的記錄。應(yīng)當(dāng)說，“冰淇淋”這樣的冰品，對于當(dāng)時諸如上海、北平、南京這樣的大都會而言，早已流行，并不陌生。魯迅筆下的“冰酪”，應(yīng)該是區(qū)別于“冰淇淋”的另一種冰品。

實際上，上個世紀初期的冰酪，可能仍是一種刨冰。就如北平流行過的“雪花酪”，有的地方稱“刨冰”。其做法是用帶手搖鉆的刨床，把冰塊卡在圓盤上的卡頭上，圓盤上有口子，口子上有長片的刨刀，用手一搖，冰被削成碎花，如同雪花一樣，散落在下面的盤子里或小碗里，再澆上各色調(diào)味汁。調(diào)味汁品種繁多，有水果汁、糖漿、乳漿，當(dāng)然，也可能是各類廉價的色素、香精、糖精勾調(diào)的漿汁，這完全豐儉由人。魯迅當(dāng)時在上海，收入不菲，估計出入的是較為講究的冷飲店，一杯加乳漿的刨冰，他稱之為“冰酪”。

刨冰，不但是魯迅當(dāng)年頗為青睞的消暑冰品，即便如今，人們對其也相當(dāng)熟悉與喜愛。顧名思義，刨冰就是以冰塊為材料，像刨木料那樣，刨成冰屑、冰渣、冰沙等微小冰粒。然后混合果汁或乳漿，用吸管來喝，感覺像喝飲料，口感極豐富，微小的冰粒在既融非融之間，給酷暑中的人們帶來極大享受。

刨冰在中國歷史悠久，可追溯至唐宋時代。特別是在宋代，盛夏，皇家和民間都有大量的冰雪從冰窖中拿出來作消暑之用，民間冰雪買賣更是活躍，這就促進了冰食的發(fā)展和普及。唐宋時直接入口的冰雪主要有兩種，一是將冰雪化成涼水，即冷飲;二是把冰雪敲成小塊，這就是冰食，相當(dāng)于今天的刨冰。宋代，冰雪冷飲已相當(dāng)普遍，《宋史·禮志》中記載，“仆射、御史大夫、中丞、節(jié)度、留后、觀察、內(nèi)客省使、權(quán)知開封府”，這一級別的官員，四時八節(jié)，皇帝都有特別賞賜，其中伏日這一天，要賞賜“蜜沙冰”。估計，“蜜沙冰”就是澆上蜜或放上豆沙的冰。

1929年夏，魯迅在日記中記錄在“北冰洋冰店”吃刨冰兩次。1930年7月，在一家名為“雪宮”的冷飲店吃刨冰。別的“飲冰”記錄過于簡略，無從得知是在冷飲店還是在街邊攤。

當(dāng)年，寓居上海的魯迅，無論是進高檔冷飲店，吃國外進口的品牌冰品;還是在街邊攤解饞，因為大都采用機器制冰，而不是天然冰，食品衛(wèi)生相對有保障。然而在北平的市民就不免為冰品衛(wèi)生狀況有所擔(dān)心了。

1930年6月23日北平《世界日報》，有一篇《漫談清涼飲料》的報道：“供飲料的冰，在上海、天津、漢口、香港等地，完全是用人工造成的，冰質(zhì)非常純潔。惟有北平市面，日常食用的，多半是天然冰！在冬天，一般水塘里、水溝里，結(jié)成了堅厚的冰，到處去敲打，不管里面有沒有屎尿，有沒有臟水，及其他亂七八糟的污穢雜質(zhì)，一律搬到冰窖里，埋藏起來。到了暑天，便開挖起來，賣給人家食用。至于能否妨礙衛(wèi)生，一律在所不顧。”

兩年后，北平協(xié)和醫(yī)院的榮獨山大夫等，發(fā)明了紙盒“冰淇淋”。其創(chuàng)制初衷，主要還是從保證食品衛(wèi)生考慮。1932年夏，因為紙盒“冰淇淋”問世，北平的人們又多了一份涼爽愜意又衛(wèi)生可靠的消暑美味。而此時的魯迅，依舊在上海“飲冰酪”，還有一天“大熱，下午買啤酒、汽水廿四瓶”，可謂豪飲解暑，樂在其中。只是不知道，除了刨冰、冰酪、啤酒、汽水之外，魯迅在上?？稍缘竭^紙盒“冰淇淋”？

（責(zé)任編輯：劉躍清）