文 / 煎蛋

和愛(ài)情，乃至成癮性藥物類(lèi)似，美餐一頓也能刺激大腦分泌多巴胺，而多巴胺是一種神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，在細(xì)胞中傳遞興奮和愉悅。這種腦內(nèi)激素和依賴(lài)性與成癮性高度相關(guān)，是大腦對(duì)我們進(jìn)食行為的獎(jiǎng)勵(lì)。

最近，德國(guó)馬克斯·普朗克代謝研究所的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，這份獎(jiǎng)勵(lì)是雙重的：當(dāng)我們把食物吃進(jìn)嘴里時(shí)，還有食物到達(dá)胃部時(shí)，大腦都會(huì)讓你產(chǎn)生滿足感。

論文指出：“在我們自行開(kāi)發(fā)的新正電子發(fā)射斷層掃描(PET)技術(shù)的幫助下，我們不僅能夠確定多巴胺釋放曲線的兩個(gè)峰值，而且還可以定位與釋放過(guò)程相關(guān)的特定大腦區(qū)域。雖然第一次釋放發(fā)生在與獎(jiǎng)賞和感覺(jué)知覺(jué)相關(guān)的大腦區(qū)域，但第二次釋放則涉及到參與更高認(rèn)知功能的其他區(qū)域?！?/p>

在他們?cè)O(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)中，12名身體健康的志愿者，接受PET的監(jiān)控，同時(shí)向他們分發(fā)可口的奶昔或無(wú)味道的食物。PET記錄下志愿者在連續(xù)幾輪品嘗時(shí)的腦部活動(dòng)數(shù)據(jù)。

有趣的是，受試者對(duì)奶昔的渴望程度與第一次品嘗時(shí)在特定腦區(qū)釋放的多巴胺含量水平成正比例相關(guān)。但是，渴望程度越高，二次釋放的多巴胺就越少。

“一方面，分泌的多巴胺反映了我們對(duì)食物的主觀渴求。另一方面，我們的愿望似乎抑制腸道誘導(dǎo)的多巴胺釋放。”普朗克代謝研究所腦代謝多模式成像組的負(fù)責(zé)人說(shuō)。

這就很恐怖了，因?yàn)槲覀儗?duì)美食越是渴望，獲得的總快感反而會(huì)越少！

“結(jié)果就是我們會(huì)一直吃，直到大腦給出足夠的多巴胺獎(jiǎng)勵(lì)。”論文作者說(shuō)道，同時(shí)補(bǔ)充說(shuō)這一推論仍有待進(jìn)一步研究。

如此說(shuō)來(lái)，許多吃貨沉溺于貪吃中無(wú)法自拔，或許并不是他們的錯(cuò)，而是多巴胺在作祟。

在早期的實(shí)驗(yàn)中，通過(guò)喂食小鼠誘導(dǎo)多巴胺釋放，我們?cè)?jīng)觀察到過(guò)雙重獎(jiǎng)勵(lì)模式，但這是首次證實(shí)，在人類(lèi)身體中也存在同樣的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。