程曉彬，王金苗，于江蓮

（四川民族學(xué)院農(nóng)學(xué)院，四川康定 626001）

小白菜是十字花科蕓薹屬不結(jié)球白菜變種的俗稱，因一年四季均可栽培上市，富含多種礦物質(zhì)和維生素，食用方法多樣，深受菜農(nóng)和消費者的喜愛。小白菜因生長周期短，根系入土淺，為了保證產(chǎn)量，生產(chǎn)上氮肥過量施用的現(xiàn)象普遍存在。過量施用氮肥既影響環(huán)境，又會導(dǎo)致莖葉中硝酸鹽含量超標(biāo)影響人類健康[1-5]。本試驗在當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)習(xí)慣施肥的基礎(chǔ)上，減少氮肥的施用量，測試不同減量標(biāo)準(zhǔn)對小白菜生長和硝酸鹽含量的影響，為當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)合理施肥提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗時間和供試土壤

試驗于2018 年10～11 月在四川民族學(xué)院農(nóng)學(xué)院實驗基地進(jìn)行，從播種到收獲共60d。供試土壤為灰褐土，質(zhì)地類型為沙壤土，土壤含有機(jī)質(zhì)7.3g/kg、全氮0.098g/kg、堿解氮85mg/kg、全磷0.14g/kg、速效磷45mg/kg、全鉀20g/kg、速效鉀65mg/kg。

1.2 試驗材料

供試小白菜為速生品種“田園時光”，供試肥料為當(dāng)?shù)厥惺鄣奶妓釟滗@（N 17%）、過磷酸鈣（P2O514%）、氯化鉀（K2O 53%）、商品有機(jī)肥（含有機(jī)質(zhì)45%）。

1.3 試驗設(shè)計與方法

試驗共設(shè)置6 個處理10 次重復(fù)，分別為不施肥的對照處理CK，當(dāng)?shù)亓?xí)慣施肥處理N，氮肥習(xí)慣用量的90%處理0.9N，習(xí)慣用量的80%處理0.8N，習(xí)慣用量的70%處理0.7N，習(xí)慣用量的60%處理0.6N，全部處理有機(jī)肥和磷鉀肥用量一致，具體施肥量見表1，用量按照花盆面積折算。試驗采用盆栽方法，花盆直徑為30cm，高25cm，每盆裝土21cm 深，裝土?xí)r將所用有機(jī)肥拌入土壤中，栽培方式為種子直播，每盆均勻撒播20 粒種子，待真葉長出后選取長勢好的留5 株。50%的氮肥和全部磷鉀肥做基肥于播種時兌成水溶液均勻澆灌在土壤中，剩下的50%氮肥在6 片葉時兌成水溶液澆灌在土壤中。

1.4 測定的指標(biāo)與方法

表1 每盆所用肥料量

1.4.1 小白菜產(chǎn)量指標(biāo)。播種后60d 測定每盆的5 株小白菜莖葉的重量，每個處理10 次重復(fù)，最終產(chǎn)量為10次重復(fù)的平均值。

1.4.2 小白菜品質(zhì)指標(biāo)。收獲時每盆隨機(jī)取4 片葉子，共采集40 片葉片用于粗纖維、硝酸鹽和Vc 含量的測定。其中Vc 含量用2,6-二氯靛酚滴定法測定，硝酸鹽用紫外分光光度法測定，粗纖維用重量法測定。

1.4.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計方法。試驗數(shù)據(jù)采用Excel2003 統(tǒng)計整理，SPSS19.0 分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 氮肥減量施用對小白菜產(chǎn)量的影響

由圖1 可知，與不施氮肥的對照相比，施氮肥能顯著提高小白菜產(chǎn)量，與當(dāng)?shù)亓?xí)慣的氮肥施用量相比，減少氮肥的施用量，產(chǎn)量有所下降，其中0.6N 處理比習(xí)慣施肥降低了20.4%，0.7N 處理比習(xí)慣施肥降低了8.6%，0.8N 處理比習(xí)慣施肥降低了3.0%，0.9N 處理比習(xí)慣施肥降低了0.4%。氮肥施用量減少10%～30%，差異不顯著，氮肥施用量減少40%，產(chǎn)量顯著減少。

圖1 不同施氮水平的小白菜產(chǎn)量

2.2 氮肥減量施用對小白菜品質(zhì)的影響

2.2.1 硝酸鹽。蔬菜中硝酸鹽含量是評價其質(zhì)量是否合格的指標(biāo)之一[6]，氮肥減量施用對小白菜硝酸鹽含量的影響見表2，與不施氮肥的對照相比，施氮肥顯著提高了小白菜莖葉中硝酸鹽含量，并且隨著氮肥施用量的增加，莖葉中硝酸鹽含量顯著增加，其中全N 處理比對照提高了28.5%，0.9N 處理提高了24.9%，0.8N 處理提高了20.9%，0.7N 處理提高了19.5%，0.6N 處理提高了16.3%，與習(xí)慣施肥相比，0.9N 處理降低了2.8%，0.8N 處理降低了5.8%，0.7N 處理降低了7.0%，0.6N 處理降低了9.5%。由此可知，氮肥的過多施用會增加小白菜硝酸鹽含量超標(biāo)的風(fēng)險。

表2 不同施氮水平的小白菜品質(zhì)

2.2.2 Vc。由表2 可知，施氮肥可以顯著提高小白菜莖葉中Vc 的含量，與對照相比，0.6N 處理增加了17.6%，0.7N 處理增加了27.0%，0.8N 處理增加了35.8%，0.9N處理增加了34.6%，N 處理增加了25.2%。與習(xí)慣施肥N 處理相比，0.6N 處理降低了6.0%，0.7N 處理增加了1.5%，0.8N 處理增加了8.5%，0.9N 處理增加了7.5%。試驗數(shù)據(jù)表明，氮肥在一定范圍內(nèi)可以提高小白菜莖葉中Vc 的含量，但超過一定量后反而會降低Vc 的含量。

2.2.3 粗纖維。蔬菜中的粗纖維能促進(jìn)胃腸運動，但也能降低消化道對其它養(yǎng)分的消化吸收，同時過多的粗纖維會影響口感，所以葉菜類蔬菜中粗纖維的含量不是越高越好。由表2 可知，隨著施氮量的增加，粗纖維的含量顯著減少，與對照相比較，全N 處理降低了42.8%，0.9N 處理降低了33.4%，0.8N 處理降低了27.7%，0.7N 處理降低了16.9%，0.6N 處理降低了12.6%。與習(xí)慣施肥N 處理相比，0.6N 處理增加了52.7%，0.7N 處理增加了45.1%，0.8N 處理增加了26.3%，0.9N 處理增加了16.3%。

3 結(jié)論與討論

此次試驗結(jié)果表明，氮肥能降低小白菜莖葉中粗纖維的含量，改善口感，但同時又會增加硝酸鹽的含量，給人體健康帶來危害，所以不能只注重口感而忽視食品安全。氮肥在一定范圍內(nèi)能提高小白菜產(chǎn)量和Vc含量，目前當(dāng)?shù)乩习傩盏氖┓仕诫m然能增加產(chǎn)量但不利于Vc 含量的提高，所以不能為了產(chǎn)量而降低品質(zhì)。綜合考慮后，建議降低氮肥用量控制在目前用量的70%～80%，即碳酸氫銨用量控制在50～60kg/667m2，純氮為8.5～10.2kg/667m2。