蔣李

便利店，是個(gè)經(jīng)營(yíng)范圍很廣、客單價(jià)很低、管理成本很高的行業(yè)。

武漢便利店規(guī)模在中部頗具優(yōu)勢(shì)，尤其Today今天便利店（以下簡(jiǎn)稱“Today”）已具備“準(zhǔn)獨(dú)角獸氣質(zhì)”，但在門店規(guī)模上與國(guó)內(nèi)龍頭還有差距。

除門店規(guī)模外，還有什么是影響便利店發(fā)展的關(guān)鍵變量？如何讓武漢便利店行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，孵化出7 -Eleven這樣的本土品牌？向“品牌連鎖”蛻變

何謂便利店？商務(wù)部發(fā)布的“國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”中有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案：以滿足顧客便利性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)。

這一略顯模糊的解釋，給外界認(rèn)知帶來(lái)了一些阻礙。譬如，那些面積狹小、陳列混亂的小賣部，也能滿足顧客便利性需求，算不算便利店？支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者在武漢街巷走訪發(fā)現(xiàn)，近年有不少實(shí)質(zhì)性的小賣部改名“便利店”。

拋開這個(gè)“懸而未決”的概念不談，被大部分人認(rèn)可并列入官方統(tǒng)計(jì)的便利店類型倒是有個(gè)準(zhǔn)確結(jié)論，即“品牌連鎖便利店”。此類便利店，指統(tǒng)一形象標(biāo)識(shí)、門店管控、設(shè)施配置、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、商品采購(gòu)、物流配送，以直營(yíng)或加盟方式開展經(jīng)營(yíng)的便利店（注：后文出現(xiàn)的“便利店”均代指“品牌連鎖便利店”）。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)《 2019中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》顯示，去年全國(guó)便利店總數(shù)約12萬(wàn)家，平均每家店覆蓋1.1萬(wàn)余人，銷售額達(dá)2264億元，較上年同期增長(zhǎng)l9%，單店日均銷售額接近5300元，較上年同期增長(zhǎng)7%。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)王洪濤向支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者表示，該報(bào)告中選擇的84家樣本企業(yè)，均為品牌連鎖便利店。

“據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，便利店銷售增速在實(shí)體零售業(yè)態(tài)中排第一，說(shuō)明便利店代表零售業(yè)發(fā)展方向?！蔽錆h市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者說(shuō)。

6月21日，商務(wù)部組織召開全國(guó)品牌連鎖便利店發(fā)展工作會(huì)議，來(lái)自武漢的Today創(chuàng)始人宋迎春作為全國(guó)6家便利店企業(yè)代表出席。這次會(huì)議，正是為相關(guān)政策的出臺(tái)進(jìn)行調(diào)研和鋪墊。2019年7月1日，商務(wù)部印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)便利店品牌化連鎖化發(fā)展的工作通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》）。

記者查詢發(fā)現(xiàn)，這是商務(wù)部首次就便利店這一業(yè)態(tài)單獨(dú)推出政策文本，文中對(duì)各個(gè)地方政府提出了落實(shí)相關(guān)工作方案編制的多個(gè)要求。

其中有“數(shù)量擴(kuò)張”方面的要求，如優(yōu)化便利店布局、增加適用門店資源;也有“質(zhì)量提升”方面的要求，包括支持便利店24小時(shí)營(yíng)業(yè)、開發(fā)自有品牌商品、擴(kuò)大鮮食銷售、建設(shè)生鮮生產(chǎn)基地、加強(qiáng)信息技術(shù)應(yīng)用等內(nèi)容。這些要求有著內(nèi)生關(guān)聯(lián)性：連鎖企業(yè)運(yùn)營(yíng)就像騎自行車，前輪是門店數(shù)量擴(kuò)張，后輪是產(chǎn)品服務(wù)、供應(yīng)鏈、信息化系統(tǒng)的質(zhì)量提升。

中國(guó)便利店企業(yè)大多擅長(zhǎng)前輪擴(kuò)張，但在后輪上往往略顯滯后，以至于成本收益不夠匹配。只有通過(guò)增量、質(zhì)量的統(tǒng)一，才能撐起便利店的高質(zhì)量發(fā)展。

幾家歡喜幾家愁

《通知》頒布，可謂“幾家歡喜幾家愁”。

對(duì)“改名轉(zhuǎn)型”的小賣部而言，這或許是一次洗牌;對(duì)品牌連鎖便利店來(lái)說(shuō)，則是助長(zhǎng)劑;對(duì)既是品牌連鎖、又符合“質(zhì)量提升”標(biāo)準(zhǔn)的便利店，則是一場(chǎng)盛宴。

順著這一話題，有必要對(duì)武漢便利店發(fā)展歷程進(jìn)行梳理。

武漢便利店出現(xiàn)于上世紀(jì)90年代末，但真正進(jìn)入迅速發(fā)展階段，是從2014年Today總部遷到武漢開始。該公司2008年創(chuàng)建于南寧，獲得過(guò)紅杉資本中國(guó)基金、泛大西洋資本、信中利資本、蒙牛集團(tuán)創(chuàng)始人牛根生、仟吉集團(tuán)創(chuàng)始人陸偉等投資機(jī)構(gòu)及企業(yè)家的投資與共建。截至2018年5月，其估值已超過(guò)30億元

2016年，海外品牌加強(qiáng)與本土商超的合作，以謀求在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。這一背景下，中百集團(tuán)與海外知名品牌羅森推出了中百羅森便利店。在此期間，慕臣、快七、可多、美宜佳、有家、轉(zhuǎn)森、7 -Eleven等便利店在漢相繼出現(xiàn)并發(fā)展，武漢便利店也連續(xù)多年保持兩位數(shù)以上增長(zhǎng)率。

武漢市共有便利店品牌20余個(gè)，便利店門店數(shù)約3500家。其中，連鎖便利店品牌11個(gè)，門店總數(shù)2131家，平均一家店覆蓋近5200個(gè)常住人口。這一覆蓋率，已大大高于全國(guó)平均水平。

武漢市商務(wù)局向支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者表示，近年武漢本土品牌在門店數(shù)量方面已占上風(fēng)，Today、中百羅森單門店日營(yíng)收，也遠(yuǎn)高于以有家為代表的外地品牌。

不同品牌發(fā)展模式也各有差異。

可多、慕臣、轉(zhuǎn)森等社區(qū)型便利店發(fā)展起步較早，占據(jù)最大市場(chǎng)份額。這類社區(qū)型便利店的經(jīng)營(yíng)模式、經(jīng)營(yíng)品種、服務(wù)內(nèi)容雖與超市差別不大，非24小時(shí)營(yíng)業(yè)、“夫妻店”形式居多，但比傳統(tǒng)社區(qū)雜貨店更有優(yōu)勢(shì)。

蘇寧小店、天貓小店、京東便利店的特點(diǎn)，則是利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)優(yōu)勢(shì)，根據(jù)周邊消費(fèi)者偏好進(jìn)行銷售。

昆侖好客、易捷則主攻加油站這一特殊場(chǎng)景，針對(duì)“有車臨時(shí)加油一族”推出針對(duì)性的服務(wù)及產(chǎn)品。

雖然上述幾類更具規(guī)模優(yōu)勢(shì)，但Today、中百羅森在后輪上更為突出，基本符合《通知》相關(guān)要求24小時(shí)營(yíng)業(yè)、有鮮食工廠、自有品牌占比較大。喜歡光顧這兩家便利店的顧客往往具備以下特征：受過(guò)良好教育、白領(lǐng)階層、住在市中心、不做飯。這些標(biāo)簽，幾乎涵蓋了城市新興消費(fèi)階層的全部特質(zhì)。

“自建”的力量

相較于以前比拼店鋪數(shù)量的“野蠻生長(zhǎng)”，后輪競(jìng)爭(zhēng)已成為便利店競(jìng)爭(zhēng)熱點(diǎn)。作為純粹的內(nèi)資品牌，Today的經(jīng)歷對(duì)從業(yè)者頗有可參考之處。

2008年，23歲的宋迎春在南寧創(chuàng)立了Today，成為當(dāng)?shù)厥准?4小時(shí)便利店。2014年拿到紅杉資本投資后，宋迎春開始扎根武漢。

盡管7 -Eleven、羅森當(dāng)時(shí)還未進(jìn)入武漢，但“鮮食是便利店的靈魂”已成行業(yè)共識(shí)。關(guān)東煮、撈面、盒飯等品類，是這些便利店的“頭牌”產(chǎn)品。鮮食最大的意義是能吸引客戶進(jìn)店，一旦進(jìn)店，就可能產(chǎn)生其他消費(fèi)。如何研發(fā)和管理好鮮食這個(gè)品類，是宋迎春遇到的一大門檻。

與日資便利店不同，宋迎春并未選擇與供應(yīng)商合作，而是在內(nèi)資品牌中自建首個(gè)符合國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的鮮食工廠。這一定程度上屬無(wú)奈之舉。彼時(shí)，國(guó)內(nèi)有豐富代工經(jīng)驗(yàn)的工廠大都被成熟品牌“買斷經(jīng)營(yíng)”。但若選擇經(jīng)驗(yàn)相對(duì)較弱的代工廠，品質(zhì)管控、溝通成本較高。

當(dāng)然，以上壓力并非宋迎春選擇自建的唯一理由。自建工廠自主性更強(qiáng)，相對(duì)于代工合作，能及時(shí)開發(fā)出差異化的自有品牌鮮食，并進(jìn)一步保證食品品質(zhì)。

譬如，相對(duì)于壽司、關(guān)東煮，宋迎春認(rèn)為熱干面是武漢擁有最大受眾的基本款鮮食。為此，鮮食工廠克服了很多難題，包括標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中怎樣最大化保留地方風(fēng)味、如何將門店制作時(shí)間縮短。如今，每月超過(guò)50萬(wàn)人次在Today消費(fèi)熱干面。

“我們會(huì)根據(jù)不同城市、不同季節(jié)，開發(fā)不同產(chǎn)品。目前Today自有鮮食品類有40多種，銷售額占比30%以上，部分門店整體毛利已突破40%?！彼斡赫f(shuō)。

中百羅森創(chuàng)立后，則依托中百集團(tuán)旗下“中百大廚房”加強(qiáng)鮮食自主研發(fā)生產(chǎn)，鮮食銷售占比達(dá)30%以上。

鮮食工廠一定程度上解決了自有品牌、擴(kuò)大鮮食銷售、建設(shè)生鮮生產(chǎn)基地三大問(wèn)題。如今，也有內(nèi)資品牌開始學(xué)習(xí)Today，去完成鮮食工廠布局。

值得注意的是，在信息化打造方面，宋迎春也熱衷于自建。2018年，Today自主研發(fā)零售云平臺(tái)，建立供應(yīng)鏈倉(cāng)配系統(tǒng)、中臺(tái)系統(tǒng)、云POS收銀系統(tǒng)、智慧門店系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。這一系統(tǒng)既能提升效率，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、智能化，又能抓住市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

Today門店向總部提過(guò)一個(gè)問(wèn)題：如何讓店員迅速告知顧客用“微信小程序”買單能比正常支付省多少錢？總部只用了兩天就解決了。 “機(jī)會(huì)成本是企業(yè)的最大成本。如果用第三方，可能一個(gè)月都完不成。要是每個(gè)需求都得一個(gè)月才解決，那企業(yè)創(chuàng)新力就不行了?！彼斡赫f(shuō)。

新的介入者可能“重構(gòu)行業(yè)”

從增量層面看，海外便利店品牌紛紛通過(guò)與本土商超合作實(shí)現(xiàn)門店擴(kuò)張，本土品牌則致力于在區(qū)域內(nèi)深化發(fā)展，并逐步輻射周邊市場(chǎng)。

這一背景下，武漢便利店發(fā)展還面臨著幾個(gè)變量。

其一，競(jìng)爭(zhēng)已進(jìn)入全新階段。有一定規(guī)模優(yōu)勢(shì)的便利店將過(guò)去“搶門店”的重心，轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈建設(shè)及內(nèi)部建設(shè)，以內(nèi)生性增長(zhǎng)去提高盈利水平。當(dāng)然，便利店布局從中心城區(qū)拓展到新城區(qū)時(shí)會(huì)帶來(lái)增量，但新城區(qū)往往有“職住分離”問(wèn)題，24小時(shí)內(nèi)的客流量難以保障，企業(yè)往往也會(huì)審慎擴(kuò)張。

其二，相關(guān)規(guī)劃的推進(jìn)速度。武漢市商務(wù)局表示，武漢已將便利店作為重要內(nèi)容納入相關(guān)規(guī)劃，便利店為社區(qū)商業(yè)中心、居住小區(qū)商業(yè)、街坊商業(yè)和產(chǎn)業(yè)園區(qū)商業(yè)的必備型業(yè)態(tài)。

其三，一些痛點(diǎn)領(lǐng)域的“放管服”還需深化。在辦理便利店?duì)I業(yè)執(zhí)照方面，武漢不支持跨區(qū)備案，辦理周期較長(zhǎng);在配送方面，便利店配送車輛往往無(wú)法停在門口占道卸貨，拖車轉(zhuǎn)運(yùn)費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

在拓展服務(wù)類型方面，北京去年已建立了為便利店發(fā)放藥品經(jīng)營(yíng)許可證的機(jī)制，而武漢還未放開OTC（非處方藥）乙類藥品銷售限制。

此外，在漢辦理煙草專賣證要滿足“煙草制品零售店之間間距不低于30米”的規(guī)定，這使得很多便利店無(wú)法辦理相關(guān)證件。

武漢市商務(wù)局向支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者表示，目前正在加強(qiáng)與有關(guān)部門的協(xié)調(diào)，學(xué)習(xí)北京、西安、成都、濟(jì)南等地經(jīng)驗(yàn)，解決以上“放管服”問(wèn)題。

更大變量在于，與日本相比，國(guó)內(nèi)便利店發(fā)展于電商、新零售崛起的時(shí)代，新的介入者可能成為重構(gòu)行業(yè)的重要力量。

譬如，外賣平臺(tái)對(duì)鮮食也構(gòu)成了競(jìng)合關(guān)系。一方面，便利店能全面接入外賣平臺(tái)，擴(kuò)大運(yùn)營(yíng)半徑，另一方面，外賣也讓消費(fèi)者有更多選擇空間。無(wú)論哪個(gè)選擇，都會(huì)影響鮮食的“引流”功能。

一些新型業(yè)態(tài)也在分割鮮食及零售市場(chǎng)。

以阿里系的盒馬鮮生為例，該公司已形成了一套集合零售餐飲、線上線下融合的經(jīng)營(yíng)模式，主打3公里內(nèi)30分鐘免費(fèi)送達(dá)，能為消費(fèi)者提供一日三餐。此外，瑞幸咖啡也在鮮食領(lǐng)域重點(diǎn)布局，為消費(fèi)者提供了更多購(gòu)買渠道。

在日本，7 -Eleven基本囊括了快遞、郵政、干洗、影印、傳真等服務(wù)，甚至可以繳納保險(xiǎn)、稅金等。但在國(guó)內(nèi)，這類增值服務(wù)還處于探索狀態(tài)。究其原因，一是已有支付寶等平臺(tái)提供繳費(fèi)、票務(wù)等生活服務(wù);二是因?yàn)檎弑O(jiān)管環(huán)境不同，介入金融服務(wù)、公共事業(yè)類服務(wù)頗有難度。

因此，武漢本土品牌不必成為另一個(gè)7-Eleven。畢竟在科技推動(dòng)下，行業(yè)發(fā)展方向已趨于多元化，企業(yè)完全可以活出自己模樣，再向全國(guó)乃至全球推進(jìn)。