張正修

農(nóng)歷九月九日，日月并陽，兩九相重，故而叫重陽。古人認(rèn)為這是個(gè)大吉的日子，慶祝重陽節(jié)的活動(dòng)也多姿多彩，出游登高、觀賞菊花、插茱萸、吃重陽糕、飲菊花酒……

重陽“走”糕? 重陽糕又稱花糕、菊糕、五色糕，制無定法，較為隨意。九月九日天明時(shí)，以片糕搭兒女頭額，口中念念有詞，祝愿子女百事俱高，乃古人九月做糕的本意。講究的重陽糕要做成九層，像座寶塔，上面還做兩只小羊，以符合重陽（羊）之義。其后重陽糕更衍生出眾多品種，名目繁多，如配以梨、橙和玉榴等不同果料的“春蘭秋菊”;以栗黃、銀杏和松子肉為佐料并捏成獅子面目的“獅蠻糕”;于糕上置小鹿數(shù)只，與“福祿壽”中的“祿”諧音的“食祿糕”。當(dāng)今的重陽糕仍無固定品種，各地在重陽節(jié)吃的松軟糕類都稱之為重陽糕。

重陽糕做法：北京重陽吃花糕，習(xí)俗久遠(yuǎn)，隨著制作花糕日漸成熟，品種齊全、花樣繁多，重陽花糕是用江米粉加水用屜布包起蒸熟，然后揉均勻，分成4塊，取面一塊揉光滑，拍成2厘米的片放在案板上，抹一層豆沙餡，再鋪一層江米面，用這種方法鋪四層面、三層餡后，上面放煮熟的栗子、桃仁、瓜子仁，要碼嚴(yán)實(shí)，撒上金糕絲、青梅等即成。也有兩層或三層的，中間夾桃仁、松子仁、果脯及青梅等果料。早年南來順的花糕是用黍子面黃色（黃米面）、江米面白色，一層黑色的豆沙餡，一共六層，看上去層次分明，顏色鮮艷，上面中間撒：葡萄干、瓜子仁、金糕丁等果料，四周邊放金糕條。

重陽糕是一種軟糯的甜點(diǎn)，具有高脂肪、高熱量、低蛋白的特點(diǎn)，不宜空腹食用。有肥胖、高血脂、冠心病、胃腸功能不好、胰腺炎的老年人要注意，應(yīng)適當(dāng)品嘗但不要多吃。

重陽“菊花酒”? 重陽酒即“菊花酒”。每年重陽節(jié)時(shí)，最早的菊花花骨朵已長成，這就是制作“重陽酒”的上好材料?！爸仃柧啤奔从脙?yōu)質(zhì)糯米釀成的甜酒，于重陽節(jié)裝進(jìn)小陶瓷壇子密封保存?？赡苁且?yàn)闇囟群蜐穸缺容^適宜，所以釀出的酒特別醇，是米酒中的上品，男女老少皆宜。

重陽酒的功效：菊花有卻風(fēng)明目、清熱解毒的功效。因古時(shí)有飲菊花酒成仙的傳說，菊花向來被視為寓意長壽的吉祥物。根據(jù)古籍的記載，重陽節(jié)飲菊花酒的風(fēng)俗最遲于西漢已成定俗，并且多與重陽登高、賞菊等習(xí)俗緊密相連。菊花酒一般是在前一年的重陽節(jié)釀制，第二年重陽始熟而飲用。

重陽吃蟹? 在我國的一些地方重陽節(jié)有吃蟹的習(xí)俗。重陽節(jié)期間正值是中國江南沿海蟹肥魚美之時(shí)，吃蟹便成為當(dāng)?shù)剡^節(jié)的一大樂事。

因老年人消化系統(tǒng)臟器功能衰退，消化吸收能力差，故吃蟹應(yīng)以品嘗為主，不宜多吃。

重陽吃肉? 全國多地重陽節(jié)也有吃牛肉的習(xí)俗。營養(yǎng)師告訴大家，新鮮的牛羊肉為溫性食品，在秋季食用比較容易被人體吸收，滿足人們“貼秋膘”過寒冬的愿望。

牛肉為滋補(bǔ)強(qiáng)壯之佳品，富含蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素A、維生素B、維生素D、鈣、磷、鐵等，其營養(yǎng)價(jià)值很高。牛肉因含中等量的膽固醇，故高血脂患者忌食。牛肉忌與韭菜一同食用;在民間有牛肉為發(fā)物之說，患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病者應(yīng)忌食，患有肝炎、腎炎者亦應(yīng)慎食。

重陽吃面? “羊”與“陽”諧音，應(yīng)重陽之典。面要吃白面，“白”是“百”字去掉頂上的“一”，有一百減一為九十九的寓意，以應(yīng)“九九”之典。有錢人家當(dāng)日可舉行以羊肉為主的宴會(huì)，爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊最肥的季節(jié)，羊肉性暖，可以御寒。重陽節(jié)吃羊肉很自然地成為了中國江北和塞外的習(xí)俗。

重陽食兔肝? 這是中國古代居住在東北遼族（即契丹）的飲食習(xí)俗。古時(shí)候，每到重陽節(jié)，遼族君主總要率臣屬部族舉行射虎活動(dòng)，規(guī)定射中少者要宴請豐富的“重九宴”。射虎活動(dòng)完畢后，會(huì)在高地立起帳幕，共飲菊花酒，同時(shí)吃醬拌鹿舌和的鮮嫩的兔肝片。

一年一度的重陽節(jié)也是老人節(jié)，進(jìn)入秋涼季節(jié)，食欲增加，飲食內(nèi)容也發(fā)生了變化，此時(shí)老年人應(yīng)注意飲食保健，以免傷害腸胃。飲食內(nèi)容的演變要循序漸進(jìn)，切勿驟進(jìn)大魚大肉。因?yàn)槿梭w的消化吸收功能要經(jīng)過夏天飲食內(nèi)容的轉(zhuǎn)變是有過程的，這個(gè)過程一定要循序漸進(jìn)。編輯：陌漓? yangsheng_moli@sina.com