劉晴雯

【摘要】基于食品加工行業(yè)日益殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，成本控制在提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的作用越來越明顯，本文闡述了現(xiàn)代化的成本控制在企業(yè)管理中的作用，并概述總結(jié)了作業(yè)成本控制法和精益成本控制法兩種先進(jìn)的成本控制理念食品加工企業(yè)中的應(yīng)用，完善了食品加工企業(yè)的成本控制體系建設(shè)。

【關(guān)鍵詞】成本控制 ?作業(yè)成本法成本 ?精益成本

一、前言

隨著中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的不斷攀升，中國(guó)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的政策包容性越來越強(qiáng)，以民營(yíng)企業(yè)為核心的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)成為了中國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的重要活躍組成。并且，自古以來中華民族又是一個(gè)以食為天的古老民族，食品加工行業(yè)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)當(dāng)中承擔(dān)著不可或缺的部分。由此帶來的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)環(huán)境激烈的競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致了食品加工類企業(yè)面臨著巨大競(jìng)爭(zhēng)。在加之科學(xué)技術(shù)水平的提升，銷售模式的不斷創(chuàng)新，國(guó)外食品行業(yè)對(duì)中國(guó)本土食品加工企業(yè)的沖擊，加劇了食品行業(yè)更加殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。中國(guó)的食品企業(yè)要在這樣競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下生存，甚至是發(fā)展壯大，提高產(chǎn)品質(zhì)量和降本增效就變得尤為重要。成本控制作為企業(yè)開源節(jié)流活動(dòng)中的“源頭”能夠從源頭上讓企業(yè)保持其在市場(chǎng)中處于穩(wěn)步發(fā)展的狀態(tài)。目前，傳統(tǒng)的成本控制發(fā)展已經(jīng)越來越難滿足食品加工企業(yè)所面臨的殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，家現(xiàn)代化的成本控制理念與現(xiàn)代化企業(yè)管理相結(jié)合變得尤為重要。因此，筆者根據(jù)多年的工作理解以及現(xiàn)代企業(yè)管理相關(guān)理論指導(dǎo)，重點(diǎn)闡述了現(xiàn)代化的成本控制在企業(yè)管理中的作用以及現(xiàn)代化食品企業(yè)的成本控制模型等。

二、成本控制的作用

成本控制貫穿于企業(yè)的整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)當(dāng)中，傳統(tǒng)食品企業(yè)的成本控制具體表現(xiàn)在例如管理部門成本、采購(gòu)部門成本、產(chǎn)品部門成本、營(yíng)銷部門成本等幾個(gè)方面，而現(xiàn)代化食品企業(yè)的成本控制在此基礎(chǔ)上，增加了產(chǎn)品設(shè)計(jì)部門的成本以及售后服務(wù)部門的成本。現(xiàn)代企業(yè)的成本控制不僅僅注重產(chǎn)品設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)、采購(gòu)環(huán)節(jié)、制造環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)以及產(chǎn)品的生命周期情況，企業(yè)更注重的是將控制成本理念與企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展結(jié)合，在企業(yè)戰(zhàn)略展的規(guī)劃階段就將成本問題規(guī)劃詳細(xì)。因此，現(xiàn)代化成本控制在企業(yè)管理及發(fā)展中主要作用表現(xiàn)為：

（1）成本控制作為決定企業(yè)利潤(rùn)的重要因素，其直接目的是通過降本增效提高企業(yè)利潤(rùn)，在保持其他收入不變的情況下增加企業(yè)的利潤(rùn)率。同樣，成本控制問題也是衡量一個(gè)企業(yè)未來發(fā)展曲線的重要參數(shù)，也是評(píng)價(jià)一個(gè)行業(yè)發(fā)展前景的重要指標(biāo)之一。

（2）現(xiàn)代化成本控制也逐漸成為了企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要環(huán)節(jié)之一，降低成本不僅能夠決定企業(yè)在行業(yè)之中的定價(jià)領(lǐng)導(dǎo)權(quán)，還能夠擴(kuò)大安全生產(chǎn)邊際，提高企業(yè)在消費(fèi)者市場(chǎng)中的信譽(yù)。成本的降低還有助于企業(yè)內(nèi)部人事環(huán)境的穩(wěn)定，財(cái)務(wù)管理水平的提升，穩(wěn)定的內(nèi)部環(huán)境增加了企業(yè)對(duì)抗外部競(jìng)爭(zhēng)的沖擊力。

（3）成本控制也是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，拓展預(yù)期市場(chǎng)的基石。在企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展過程當(dāng)中，僅對(duì)企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行成本控制是不夠，還要回顧歷史和放眼未來。對(duì)歷史的成本數(shù)據(jù)與同行的進(jìn)行分析擬合，對(duì)未來會(huì)影響到企業(yè)發(fā)展的成本因素要加以預(yù)防，基于歷史的成本數(shù)據(jù)和未來的預(yù)期成本數(shù)據(jù)，將企業(yè)置身于整個(gè)行業(yè)發(fā)展的軌道當(dāng)中，企業(yè)開發(fā)的新產(chǎn)品、新市場(chǎng)才符合企業(yè)的良性發(fā)展的愿景。

（4）財(cái)務(wù)和管理部門作為企業(yè)成本控制體系建設(shè)和執(zhí)行的主體，仍沒有認(rèn)識(shí)完善成本控制建設(shè)對(duì)企業(yè)管理發(fā)展的重要作用。很多管理工作仍以口頭傳達(dá)的方式進(jìn)行，工作受主觀因素影響很大。所以，現(xiàn)代化的企業(yè)成本控制理念有助于企業(yè)解決目前很多企業(yè)成本控制制度空白的狀況，通過詳細(xì)的成本控制制度，優(yōu)化成本控制執(zhí)行過程中的方法，避免主觀因素導(dǎo)致的執(zhí)行偏差。

由于食品企業(yè)相對(duì)于其他企業(yè)的特殊性，導(dǎo)致了很多食品企業(yè)對(duì)成本控制管理的水平仍然停留在“產(chǎn)品成本”控制理念中，但是隨著外部市場(chǎng)環(huán)境的多元化，單一的成本控制理念已經(jīng)很難滿足食品企業(yè)的發(fā)展要求，這就要求食品企業(yè)在管理中應(yīng)該開辟出更系統(tǒng)、更科學(xué)、更全面的成本控制體系，以應(yīng)對(duì)更加多元化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。為此，筆者根據(jù)多年的食品企業(yè)管理工作經(jīng)驗(yàn)，參考了大量的國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的成本控制管理理論水平，學(xué)習(xí)了國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的食品公司成本控制管理制度，歸納總結(jié)了兩種適用于食品企業(yè)成本控制的管理模式，作業(yè)成本法成本控制和精益成本控制。

三、作業(yè)成本法成本控制

作業(yè)成本法是根據(jù)傳統(tǒng)成本控制中核算缺陷所提出的一種提供迅速、精確成本信息的方法，并根據(jù)反饋的信息制定相應(yīng)的成本控制方法。作業(yè)成本法最初起源于計(jì)算機(jī)體系中對(duì)成本信息的扭曲的建模方法，隨著企業(yè)的發(fā)展，這種建模方法應(yīng)用于很多企業(yè)的成本控制管理當(dāng)中。其原理是利用成本信息進(jìn)行預(yù)算管理、生產(chǎn)管理和顧客價(jià)值取向分析等成本管理水平。作業(yè)成本管理方式更加注重企業(yè)的作業(yè)層次管理，著重總結(jié)分析生產(chǎn)環(huán)節(jié)中增值環(huán)節(jié)和非增值環(huán)節(jié)，增加增值環(huán)節(jié)的投入比例，消除不必要的增值生產(chǎn)，并將企業(yè)外部相關(guān)的供應(yīng)商和銷售商及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都納入企業(yè)價(jià)值分析成本分析的范圍， 協(xié)調(diào)組織各項(xiàng)作業(yè)鏈， 創(chuàng)造“顧客價(jià)值”和“企業(yè)價(jià)值”。

食品加工企業(yè)中使用的產(chǎn)品具有多樣性、季節(jié)性、區(qū)域性等特點(diǎn)，食品加工企業(yè)傳統(tǒng)的采購(gòu)模式中，采購(gòu)環(huán)節(jié)并不關(guān)注生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)的工作，缺乏對(duì)整個(gè)產(chǎn)品生命周期過程關(guān)注的主動(dòng)性，導(dǎo)致了采購(gòu)環(huán)節(jié)經(jīng)常與下游生產(chǎn)環(huán)節(jié)工作脫節(jié)，存在信息不對(duì)稱、貨物堆積和獲取緊缺等現(xiàn)象，嚴(yán)重增加企業(yè)成控制管理的難度。因此，基于作業(yè)成本模式對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)進(jìn)行成本控制創(chuàng)新變得尤為重要。

明確食品加工企業(yè)的采購(gòu)環(huán)節(jié)中主要工作內(nèi)容是執(zhí)行成本作業(yè)管理模式的基礎(chǔ)，通常來講，食品加工企業(yè)的采購(gòu)工作主要包括：采購(gòu)任務(wù)下達(dá)、供貨商競(jìng)標(biāo)、供貨商合作出貨、驗(yàn)收收貨簽字和財(cái)務(wù)處理。對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)中設(shè)計(jì)的分作業(yè)進(jìn)行分析，其中供應(yīng)商的招標(biāo)工作和合作出貨工作是最重要的增值作業(yè)。食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身成本的特殊性能綜合考慮采購(gòu)原料的供貨商，有能力的企業(yè)應(yīng)當(dāng)自行建立專有的原料生產(chǎn)部門，保證原料的質(zhì)量、數(shù)量和標(biāo)注符合企業(yè)要求，避免了原材料質(zhì)量參差不齊。但是，目前很多食品加工企業(yè)往往忽視這方面工作，沒有系統(tǒng)性的、多角度等分析比較、分析和考察各個(gè)供貨商的水平與能力，沒有意識(shí)到供貨商在本企業(yè)成本控制管理的重要作用。建立一種良性的合作關(guān)系，對(duì)監(jiān)控原材料質(zhì)量、降低采購(gòu)成本、提高食品加工企業(yè)技術(shù)人員水平都具有顯著作用。同時(shí)也增強(qiáng)了食品加工企業(yè)抗擊原材料市場(chǎng)波動(dòng)的抵抗力，減少了采購(gòu)環(huán)節(jié)中不必要的商務(wù)談判、招標(biāo)、貨物驗(yàn)收等非增值性工作。

四、精益成本控制

精益成本管理理論起源于。二戰(zhàn)結(jié)束后的豐田公司管理理念。其指的是以最小的資源消耗水平下，創(chuàng)造出最大的生產(chǎn)價(jià)值。并強(qiáng)精量化的生產(chǎn)方式，拋棄粗放式的、大規(guī)模式的生產(chǎn)作業(yè)方式，通過對(duì)整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的預(yù)評(píng)估，避免材料的浪費(fèi)?？傊痪湓捑褪牵凑招枨筚|(zhì)量、數(shù)量和時(shí)間，來決定生產(chǎn)作業(yè)。精益成本管理的特點(diǎn)滿足食品加工企業(yè)的成本管理，具體成本控制管理工作主要從以下幾個(gè)方面開展：

（1）提高客戶的增值價(jià)值。面對(duì)食品市場(chǎng)客戶需求的多元化以及實(shí)效性，食品加工企業(yè)將客戶價(jià)值增值作為精益成本管理的首要目標(biāo)，在整個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)作業(yè)環(huán)節(jié)中應(yīng)當(dāng)時(shí)刻保持與目標(biāo)市場(chǎng)和目標(biāo)客戶的需求水準(zhǔn)的敏感度，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)、原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、售后服務(wù)等多環(huán)節(jié)接收市場(chǎng)及客戶需求信息，及時(shí)相應(yīng)終端市場(chǎng)客戶的需求。這就要求整個(gè)產(chǎn)品作業(yè)環(huán)節(jié)要以精益化、多批次少批量的作業(yè)模式開展。

（2）價(jià)值鏈精益管理。食品加工企業(yè)要關(guān)注的不僅僅企業(yè)內(nèi)部的精益化成本管理，更要讓上游的供貨市場(chǎng)和下游的終端產(chǎn)品市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)共有價(jià)值的精益管理。例如，從物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)、信息交流環(huán)節(jié)、資金借貸環(huán)節(jié)的實(shí)施成本控制，打造一套完成的產(chǎn)品價(jià)值鏈，將供貨環(huán)節(jié)、加工制造環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)以及售后服務(wù)環(huán)節(jié)構(gòu)建成一組鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)的成本控制管理體制。

（3）全生命周期成本控制。一個(gè)產(chǎn)品的生命周期成本包括整個(gè)產(chǎn)品上游下游一整套成本，精益成本控制理念不僅僅局限于對(duì)生產(chǎn)周期內(nèi)的要求，其旨在對(duì)整個(gè)產(chǎn)品生命周期內(nèi)價(jià)值鏈的優(yōu)化管理。全生命周期的成本控制不是局部作業(yè)環(huán)節(jié)的精益成本控制簡(jiǎn)單加和，而是從整個(gè)產(chǎn)品價(jià)值鏈乃至行業(yè)本身角度出發(fā)，去做到整體周期內(nèi)的成本優(yōu)化。

（4）關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理。由于精益化的成本管理具有普適性，適用于多種行業(yè)，通過對(duì)其他行業(yè)企業(yè)的成本控制管理總結(jié)，對(duì)于食品加工企業(yè)的精益化成本控制管理，其關(guān)鍵的成本控制環(huán)節(jié)主要表現(xiàn)在：精益采購(gòu)管理、精益設(shè)計(jì)成本管理、精益生產(chǎn)成本管理、精益物流成本管理、精益服務(wù)成本管理幾個(gè)方面。所以，在企業(yè)試執(zhí)行精益化成本控制管理?xiàng)l例時(shí)，應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注以上幾個(gè)環(huán)節(jié)的精益化成本控制成果。

五、結(jié)語

成本控制在提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力中扮演者越來越重要的角色，隨著時(shí)代進(jìn)步和科技發(fā)展，成本控制體系的不斷改革創(chuàng)新也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，只有構(gòu)建出現(xiàn)代化的成本控制制度，才能更好服務(wù)于企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展。

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