食品安全關(guān)乎百姓的身體健康，而不潔凈的食物則會(huì)引發(fā)各類(lèi)疾病。作為2019年全國(guó)食品安全宣傳周的重點(diǎn)關(guān)注話(huà)題之一，食源性疾病吸引了全球各國(guó)關(guān)注的目光。食源性疾病，通俗地講就是“吃出來(lái)的病”，其由食源性致病菌引起，“上吐下瀉”是其常見(jiàn)病癥，更有甚者會(huì)危及生命。

今夏入伏以來(lái)，全國(guó)多地氣溫已超30℃，不少食源性致病菌也在高度濕熱的環(huán)境下“伺機(jī)作案”：7月21日，山東省濟(jì)南市一民辦幼兒園40余名幼兒發(fā)生不同程度的嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀，經(jīng)檢測(cè)，造成兒童發(fā)病的致病菌為宋內(nèi)氏志賀氏菌；7月22日，河南省郟縣一學(xué)校有學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、頭疼、頭暈等癥狀，最終共有74人入院治療；7月23日，中國(guó)國(guó)家鐵路集團(tuán)有限公司發(fā)布消息稱(chēng)，24名乘坐Z95次列車(chē)的旅客出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹痛等癥狀，于當(dāng)日凌晨被緊急送往醫(yī)院進(jìn)行救治，經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)初步診斷為細(xì)菌性集體食物中毒……多地接二連三發(fā)生的集體性食物中毒事件不禁引人深思。

要想真正提升食品安全水平，相關(guān)部門(mén)除了要加強(qiáng)對(duì)餐飲、零售等食品企業(yè)的監(jiān)管以及對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行知識(shí)宣傳之外，還要提升自身的食源性微生物檢測(cè)技術(shù)水平，從而有效發(fā)揮關(guān)鍵技術(shù)的作用，進(jìn)一步的保證消費(fèi)者“舌尖上的安全”。為此，本刊特設(shè)“食源性微生物及其檢測(cè)技術(shù)”專(zhuān)題，對(duì)常見(jiàn)的食源性微生物進(jìn)行了詳細(xì)解讀，并深入探討了食源性微生物檢測(cè)方法的應(yīng)用與發(fā)展，以期為食品安全提供有力保障，促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)的健康發(fā)展。

此外，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員、總顧問(wèn)陳君石在沃爾瑪食品安全協(xié)作中心舉辦的“食品安全新動(dòng)向”系列講座中也提到“當(dāng)前我國(guó)面臨的頭號(hào)食品安全問(wèn)題依舊是食源性疾病”，并討論了他對(duì)當(dāng)前食品安全問(wèn)題的思考。如想要了解更多詳細(xì)內(nèi)容，請(qǐng)關(guān)注本期“食品安全協(xié)同創(chuàng)新”。

2019年8月