蘇丹丹

摘 要：黑枸杞果實(shí)含有豐富的紫花色苷素、氨基酸、微量元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。具有增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、抗腫瘤和保護(hù)心血管的作用，因此具有廣闊的發(fā)展前景。本文綜述了黑枸杞功能性物質(zhì)的研究現(xiàn)狀。

關(guān)鍵詞：黑枸杞;功能性;綜述

黑枸杞（Lycium Ruthenicum Murr），茄科枸杞屬多棘刺灌木，主要分布在我國(guó)青海省、新疆維吾爾族自治區(qū)、內(nèi)蒙古自治區(qū)西部、甘肅省和西藏自治區(qū)等。生長(zhǎng)于荒山、河床等條件極其惡劣的地區(qū)，具有極強(qiáng)的耐旱性和耐鹽堿性[1]，非常稀有，產(chǎn)量低，市場(chǎng)售價(jià)較高。黑枸杞富含蛋白質(zhì)、氨基酸、枸杞多糖、各種維生素、微量元素、礦物質(zhì)及原花青素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其OPC含量是迄今為止最高的天然野生植物，被譽(yù)為“花青素之王”[2-3]。高含量的原花青素使其具有清除氧自由基的功能，從而起到提高機(jī)體免疫力、延緩衰老、預(yù)防癌癥和隔離紫外線等的作用[4]。本文介紹了近些年來(lái)對(duì)黑枸杞中功能性物質(zhì)的研究進(jìn)展。

1 主要功能成分研究

黑枸杞富含各種保健成分，包括黃酮類化合物、花青素、花色苷、原花青素、植物甾醇、酚酸及甜菜堿等，其中花青素、花色苷和原花青素被廣泛研究[5]?；ㄉ靥崛》椒ㄖ饕杏袡C(jī)溶劑萃取法、微波輔助萃取法、超臨界C02提取技術(shù)和大孔吸附樹(shù)脂技術(shù)[6]。通過(guò)高效液相色譜-三重四級(jí)桿串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)黑枸杞酚類物質(zhì)進(jìn)行定性、定量分析，結(jié)果顯示：其富含酚類物質(zhì)，其中花色苷類20種，非花色苷類16種[7]。

崔逸[8]等用超聲波輔助提取法通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)分別檢查了不同因素對(duì)黑枸杞中抗氧化成分提取效果的影響，主次因素為：提取時(shí)間<提取溫度<提取劑<料液比;最佳提取工藝條件：超聲提取、料液比為1∶25（g/mL）、溫度50 ℃、溶劑為60%乙醇、時(shí)間為25 min。采用pH示差法測(cè)得黑枸杞中花青素含量為32.65 mg/g。張玲艷[9]等經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，提取黑枸杞花青素的最佳工藝條件為超聲提取時(shí)間26.1min，超聲波功率為192.5 W，乙醇體積分?jǐn)?shù)為71.1%，液料比值為18.9（mL/g）。與對(duì)照組單寧酸比較，表明黑枸杞花青素具有較強(qiáng)DE 清除OH·和DPPH·的能力，清除能力隨濃度的增加而逐漸增強(qiáng)。樓舒婷[10-11]等首次研究了化學(xué)提取法和體外消化法對(duì)黑枸杞多酚含量的影響，結(jié)果表明體外消化法處理后的總酚和總花色苷含量低于化學(xué)提取法，酚酸含量高于后者;總體上，化學(xué)提取法的抗氧化性高于體外消化法。于月媛[12]采用超聲波輔助醇提法制備黑枸杞總黃酮提取物，發(fā)現(xiàn)其具有一定的體外抗氧化活性;經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，黑枸杞和辛伐他汀具有明顯的降血脂和減輕肝臟脂質(zhì)沉積的作用，且兩者聯(lián)合應(yīng)用的效果比單獨(dú)使用效果更明顯，為黑枸杞功能食品的開(kāi)發(fā)奠定了基礎(chǔ)。

2 一般性成分研究

2.1 礦物元素

黑枸杞的食用方式以飲用其浸泡液為主，其礦物元素的吸收與其溶出率密切相關(guān)。馮小雨[13]等采用微波消解法對(duì)黑枸杞樣品進(jìn)行前處理，采用原子吸收光譜法對(duì)樣品及其浸泡液中的礦物質(zhì)含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果表明黑枸杞中含有豐富的對(duì)人體有益的礦物質(zhì)元素，溶出率順序?yàn)閆n>K>Ca>Mn>Na>Mg>Cu>Fe。

2.2 蛋白質(zhì)和氨基酸

丁春瑞[14]等對(duì)新疆黑枸杞中的氨基酸含量及成分進(jìn)行研究，結(jié)果表明，新疆黑枸杞氨基酸含量為0.0423 g/g，其中人體必需氨基酸含量占總氨基酸含量的38.1%，藥效氨基酸含量占總氨基酸含量的63.3%，天門(mén)冬氨酸、谷氨酸和脯氨酸的含量較高，具有一定的營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值。楊重暉[15]等通過(guò)單因素試驗(yàn)得出響應(yīng)面優(yōu)化條件，并通過(guò)響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)得出，黑枸杞蛋白的最佳提取條件為pH為7、提取時(shí)間21 h，料液比17∶1（mL/g），最優(yōu)條件下蛋白提取率為8.62%，通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究表明，黑枸杞蛋白可通過(guò)提高機(jī)體抗氧化能力和直接清除自由基等發(fā)揮延緩衰老的作用。

2.3 甜菜堿

甜菜堿是黑枸杞的主要藥效成分之一，可供給甲基，具有抗脂肪肝、降壓、抗腫瘤的作用，耿丹丹[16]等建立了黑枸杞中甜菜堿的離子色譜測(cè)定法，采用Metrosep C4陽(yáng)離子分析柱（150mm×4.6mm，4 μm），柱溫38.5 ℃，流動(dòng)相為1.5 mmol/L的甲烷磺酸溶液，流速0.8 mL/min，電導(dǎo)檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，此方法操作簡(jiǎn)便，重復(fù)性好。

2.4 黑枸杞多糖

黑枸杞多糖是發(fā)揮黑枸杞保健功能的重要物質(zhì)，有良好的保濕性，在減緩人體血管硬化、預(yù)防心臟疾病、增強(qiáng)大腦記憶力等方面均有顯著成效。用水做提取劑，采用超聲輔助提取多糖，曹葉霞[17]研究發(fā)現(xiàn)，最佳提取條件如下，料液比、超聲時(shí)間、超聲功率和超聲溫度依次為1∶40（g∶mL）、50 min、360 W及70 ℃，此條件下的多糖得率為13.89%±0.22%。李艷[18]等用苯酚-硫酸法對(duì)黑枸杞多糖含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果顯示，多糖平均含量為16.74%，平均回收率為103.2%。魯小靜[19]等用響應(yīng)面法對(duì)超聲-水熱浸提法提取黑枸杞多糖進(jìn)行優(yōu)化，得最佳條件為：液固比30 mL/g、提取溫度72 ℃、超聲功率198 W且提取時(shí)間為29 min，此條件下多糖得率理論最大值為12.91%。

3 結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，隨著保健品市場(chǎng)的逐漸發(fā)展，對(duì)黑枸杞功能性成分的研究越來(lái)越多。因其產(chǎn)量低且價(jià)格較高，目前對(duì)黑枸杞食品的開(kāi)發(fā)主要集中在復(fù)合飲料和果酒的生產(chǎn)上，近些年來(lái)，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了黑枸杞嚼片及微膠囊溶液等功能食品，隨著人們生活水平的提高和栽培技術(shù)的發(fā)展，黑枸杞在減緩衰老和提高免疫力方面的前景將極為廣闊。

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