范志紅

腸胃不好的人在飲食方面應(yīng)該注意啥？

注意自己腸胃的感受，避免吃了會引起不適的食物。腸胃不好的人對食物比較敏感，要注意避免多吃含“抗?fàn)I養(yǎng)因素”（凝集素、苦澀味成分等）較多的食物，以及會抑制蛋白酶、淀粉酶活性的食物，如黃豆、黑豆、豆芽、生堅果、芹菜、青椒、獼猴桃等。紫黑色和藍(lán)紫色食物多少都有抑制消化酶活性的作用。

避免吃涼飯涼菜和沒有熱透的剩菜。萎縮性胃炎和其他胃酸分泌少的人由于胃酸分泌不足，胃里的pH值比正常人高，細(xì)菌容易繁殖，特別容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。一旦發(fā)生腸胃炎，胃腸組織受損，又會進(jìn)一步降低消化功能，很長時間恢復(fù)不過來。對消化不良的體弱者來說，食物趁溫?zé)釙r吃既可以避免淀粉冷卻后老化，降低消化速度，又可以避免動物性脂肪凝固后乳化效率下降，同時對消化液分泌也比較有利。

用餐前后不要喝飲料，不要吃過多水果。腸胃炎患者由于胃的殺菌能力較差，細(xì)菌繁殖更快，吃了蔬菜后可能因胃里細(xì)菌繁殖產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽，和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成致癌的亞硝胺類，增加胃癌危險。所以，要避免用餐時吃大量水果或喝過多果汁、飲料等，因為水果中的有機(jī)酸鹽會降低胃液的酸度，進(jìn)一步影響胃的殺菌能力。

餐前可以喝一小碗溫?zé)岬碾u湯、米湯等?；加形s性胃炎的人比較適合在飯前喝一小碗雞湯、米湯等湯品，因為雞湯中溶有較多的可溶性含氮物，如氨基酸、鮮味肽等，它們具有提升食欲和促進(jìn)胃酸分泌的作用。米湯中的B族維生素和少量糊精也有促進(jìn)消化液分泌的作用。

常用有利于消化液分泌的調(diào)味品。調(diào)味方面，可以適當(dāng)用點能促進(jìn)胃酸分泌的調(diào)味品，如釀造醋、不太辣的辣椒醬、花椒、八角、小茴香、孜然等。用豆豉、醬豆腐等含有氨基酸和小肽的發(fā)酵調(diào)味品替代鹽來調(diào)味也有一定好處。

選擇相對容易消化的全谷、雜糧。在全谷、雜糧和薯類中，有些食材易被胃腸消化吸收，比如山藥、芋頭、糙米、白色和黃色的小米、大黃米、紫紅糯米等。只要配合得當(dāng)，和大米混合烹調(diào)，這些食材修復(fù)消化能力的效果比白米粥、白米飯更好。因為在消化吸收水平相同的情況下，它們含有更豐富的營養(yǎng)素，有助于胃腸道的修復(fù)。

增加蛋白質(zhì)供應(yīng)。如果能在主食之外多搭配一些牛奶、雞蛋、肉糜、雞茸、魚糜、肝泥等富含蛋白質(zhì)的食材，改善胃腸功能的效果會更好。雞蛋煮著吃難消化，可以做成蛋羹、蛋花湯等。肉類可以用壓力鍋煮爛一點，還可以剁碎做成丸子。

蔬菜煮軟一些。蔬菜對營養(yǎng)素的供應(yīng)來說十分重要，特別是綠葉蔬菜，對預(yù)防多種疾病均有幫助?？梢园咽卟饲兴椋尤腚u湯或肉湯中煮軟，然后一起吃下去。

（摘自《生命時報》2019年6月14日，水云間薦）