在新媒體的環(huán)境下，國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片漸漸成熟起來(lái)。加上國(guó)家對(duì)國(guó)產(chǎn)記錄片的大力支持，迎來(lái)了中國(guó)的商業(yè)電視紀(jì)錄片的時(shí)代。《舌尖上的中國(guó)》系列紀(jì)錄片始終受到業(yè)界和觀眾的廣泛好評(píng)。其主要內(nèi)容為展現(xiàn)中國(guó)各地的美食，通過(guò)食物展現(xiàn)中國(guó)多年來(lái)傳承的餐桌禮儀文化，展現(xiàn)食物背后的情感。本文嘗試以《舌尖上的中國(guó)》為例，通過(guò)對(duì)其成功的因素進(jìn)行分析，從文化、情感、內(nèi)容特色、定位視角、敘事手法等各方面論述，再結(jié)合國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片的現(xiàn)狀和趨勢(shì)談《舌尖上的中國(guó)》對(duì)國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片的啟示。

一、《舌尖上的中國(guó)》成功因素的分析

從2011年3月開(kāi)始，《舌尖上的中國(guó)》正式投入拍攝，耗時(shí)13個(gè)月，行走范圍包含了全國(guó)各地乃至港澳臺(tái)在內(nèi)的70多個(gè)拍攝地，這也是我國(guó)第一次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食紀(jì)錄片。攝影組用索尼手持?jǐn)z像機(jī)和佳能單反5D，使得畫(huà)面的色彩沖擊力強(qiáng)，不同的畫(huà)面場(chǎng)景切換，不同美食的組接，使得影片色彩畫(huà)面非常生動(dòng)。據(jù)央視索福瑞統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：“舌尖上的中國(guó)自推出以來(lái)，平均收視率為0.481，平均觀眾份額為3.861，收視率高達(dá)0.75。其中第4集《時(shí)間的味道》收視最高，達(dá)到0.55%，并超過(guò)了所有同時(shí)段的電視劇收視率，”《舌尖上的中國(guó)》能獲得如此多的成就稱贊和好評(píng)，是此前所出現(xiàn)的國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片不能與之媲美的。

（一）展現(xiàn)真實(shí)、平凡普通人的生活

紀(jì)錄片有如下幾個(gè)特點(diǎn)：真實(shí)性、紀(jì)實(shí)性、藝術(shù)性、戲劇性。真實(shí)性是最重要的特點(diǎn)，是紀(jì)錄片的生命?！渡嗉馍系闹袊?guó)》通過(guò)深入百姓的日常生活中拍攝當(dāng)?shù)氐拇迕窈兔朗?，挖掘背后的故事。所有的故事沒(méi)有任何修飾和改編，以最真實(shí)的姿態(tài)展現(xiàn)了平凡人的日常飲食。這種最真實(shí)的力量，讓我們感受到大江南北的的不同飲食文化，看到了他們從辛勤耕耘到收獲，也看到了他們鄰里之間互幫互助、常懷感恩之心這些最真摯的情感。

影片第一季的第二集——《主食的故事》，展現(xiàn)了大江南北的主食文化。其中講述了生活在陜北綏德農(nóng)民老黃堅(jiān)守傳統(tǒng)食物制作的故事。主人翁老黃和他的老伴雖已年近半百，但每天都會(huì)騎三輪車拿這些黃饃饃去賣，路途很遙遠(yuǎn)，要騎行一個(gè)半小事。據(jù)了解，黃饃饃是陜北丘陵一帶最重要的主食，小小的黃饃饃看似不起眼，殊不知背后的制作工序極其復(fù)雜。老黃家至今仍傳用有3000多年歷史的驢拉磨的方式。他們就這樣日復(fù)一日勞作著。老黃的臉上的一顆顆汗珠讓我們看到的是在這些美味佳肴的背后是無(wú)盡聰明睿智的豐富想象和憑借勤勞雙手的不屈精神，感受到每一個(gè)食物的來(lái)之不易?！度嗣袢?qǐng)?bào)》社論說(shuō)：電影的成功，真摯的情感，真實(shí)的力量?，F(xiàn)在，高投資的作品很多，高技術(shù)高宣傳活動(dòng)的大，而真誠(chéng)是最缺少的東西。真實(shí)的基調(diào)，真實(shí)的美和情感，是這部紀(jì)錄片成功的關(guān)鍵因素。

（二）向傳統(tǒng)文化的回歸

我國(guó)有著5000多年傳統(tǒng)文化，飲食文化在人們的日常生活中扮演著非常重要的角色，與人們的生產(chǎn)、生活和日?；顒?dòng)關(guān)聯(lián)。在以往的影片素材中，中國(guó)的美食更多的是以“烹飪大師”或者“美食名家”的影片結(jié)構(gòu)，展現(xiàn)的是“精湛的廚藝”、“繁雜的過(guò)程”和“精美的菜系”。而在《舌尖上的中國(guó)》中，是有關(guān)于家庭、社會(huì)、鄉(xiāng)村、成長(zhǎng)與“食物”之間的故事，構(gòu)成整個(gè)影片的框架。中國(guó)的歷史、文化、禮儀、情感，如果離開(kāi)了食物，那么所有的節(jié)日、民俗、儀式也就失去了意義。在這些節(jié)日里，美食象征著歷史、情感和經(jīng)歷了滄海桑田不變的信仰。

隨著城市的快速發(fā)展，忙碌已經(jīng)讓人和人之間的距離越來(lái)越遠(yuǎn)。而在影片中，那里有我們遙遠(yuǎn)的集體生活記憶。在影片第一季第5集中，講述了生活在貴州地捫吳順玉一家的生活。這一天他們將稻谷攆成稻米裝在桶中作為禮物送給剛生完小孩的鄰居，稻米中放著幾個(gè)雞蛋，預(yù)示著歡迎小生命的到來(lái)。同樣在丁村的壽宴上，衛(wèi)大媽很早就在為老伴準(zhǔn)備70大壽的“長(zhǎng)壽面”。其寓意是面條又瘦又長(zhǎng)象征著老伴長(zhǎng)命百歲。第二天上午，全村的人都會(huì)來(lái)衛(wèi)大媽家賀壽，村民們會(huì)分別挑選一根最長(zhǎng)的面放在壽星的碗里，壽星吃下這根面條帶領(lǐng)著全村人都長(zhǎng)命百歲。這根面條寄托著村民們最真誠(chéng)的祝福。

（三）主流媒體的傳播平臺(tái)

與所有影片一樣，傳播平臺(tái)的作用對(duì)紀(jì)錄片收視率的影響極大。我國(guó)紀(jì)錄片的主要傳播平臺(tái)有主流媒體、網(wǎng)絡(luò)媒體和電影院線。新媒體的傳播方式為國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片的傳播帶來(lái)了巨大的機(jī)遇。

中國(guó)中央電視臺(tái)紀(jì)錄片頻道的成立，對(duì)紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的成功有很大的幫助?！渡嗉馍系闹袊?guó)》正是在此背景下產(chǎn)生的一部作品。從2012年開(kāi)始，中央電視臺(tái)一套綜合頻道改版，開(kāi)播了《魅力記錄》頻道，讓出了黃金時(shí)間播放紀(jì)錄片，這也是《舌尖上的中國(guó)》能斬獲如此高的收視率的關(guān)鍵。欄目的開(kāi)播不僅豐富了節(jié)目的樣式，還豐富了觀眾的精神文化世界。中央電視臺(tái)紀(jì)錄片頻道總監(jiān)劉文是這樣介紹自己的業(yè)績(jī)的：“紀(jì)錄片頻道開(kāi)播第一年，收視份額增長(zhǎng)200%，第二年增長(zhǎng)率達(dá)到83%;紀(jì)錄頻道的廣告招標(biāo)在2012年達(dá)到2個(gè)億，2013年突破了4個(gè)億?！?/p>

（四）新媒體的助力

網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)播如今受到廣大受眾的青睞。到目前為止，國(guó)內(nèi)幾大視頻播放器，如愛(ài)奇藝、優(yōu)酷、芒果tv、騰訊tv等都開(kāi)設(shè)紀(jì)錄片頻道，使紀(jì)錄片的傳播方式更加多元化。2013年，“舌尖體”在新浪微博上傳播，引起了廣泛的議論，加上一些大V和主流媒體制造熱門(mén)話題，能讓受眾自主傳播，也大大拓展了紀(jì)錄片的傳播方式。制片人陳曉卿在微博上就擁有龐大的粉絲群體，高達(dá)16萬(wàn)人，其中有很多是大V，加上他們的口口相傳，大量轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論，形成了巨大可持續(xù)的傳播效應(yīng)。

二、《舌尖上的中國(guó)》對(duì)國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片的啟示

2012年《舌尖上的中國(guó)》進(jìn)入人們的視野，它的出現(xiàn)首先就在選材上取勝。從美食作為文化的突破口，講食物背后的故事。美食作為日常生活的必備、作為人們共通的東西，已經(jīng)成功地跨越了國(guó)家、民族、地域和社會(huì)。那些一道道讓人驚嘆的美食背后，是中國(guó)幾千年來(lái)傳承的古老文化;是人與人、人與自然的關(guān)系;是中國(guó)的精神是中國(guó)的品質(zhì)。

網(wǎng)絡(luò)上對(duì)《舌尖上的中國(guó)》的拍攝手法褒貶不一，有人認(rèn)為它抄襲了BBC拍片的手法與風(fēng)格，執(zhí)行總導(dǎo)演任長(zhǎng)箴大方承認(rèn)確實(shí)是學(xué)習(xí)了BBC的優(yōu)點(diǎn)，但他認(rèn)為別人的東西確實(shí)好，所以學(xué)習(xí)別人的理所應(yīng)當(dāng)，并不可恥。他說(shuō)觀眾們能看出來(lái)我學(xué)的BBC說(shuō)明我這次的學(xué)習(xí)很成功，并表示欣慰，

紀(jì)錄片走過(guò)了一個(gè)多世紀(jì)之久，其中的技巧手法節(jié)奏，都有了很全面很成熟的歸納。所以要想創(chuàng)新并不容易，所以想要拍好一部紀(jì)錄片，我們不能一門(mén)心思地想著創(chuàng)新拍攝手法，而是想著怎么講好他人的故事，用什么方法完美表達(dá)給觀眾才是最重要的。就像古詩(shī)詞一樣，不能一味的追求合轍押韻而放棄一些能完美表達(dá)情感意思的詞句，那樣反而破壞了一首完成的作品，本末倒置得不償失。紀(jì)錄片也是如此，當(dāng)用最適當(dāng)?shù)氖址ū磉_(dá)出要拍攝的內(nèi)容時(shí)，那便是最好的作品。

三、結(jié)語(yǔ)

本文在探討飲食文化的基礎(chǔ)上，嘗試以《舌尖上的中國(guó)》為例，來(lái)探討人們和食物之間千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，在一道道精美的食物背后，反映的是國(guó)人的智慧、生活狀態(tài)和勤勞樸實(shí)的精神。讓受眾能進(jìn)一步了解我國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化，引發(fā)中華民族的情感共鳴和情感認(rèn)同。在此同時(shí)，通過(guò)對(duì)影片成功因素的分析、傳播平臺(tái)的分析，從而使得我們?cè)谂臄z紀(jì)錄片的時(shí)候獲得一些啟示和經(jīng)驗(yàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]賈惠超. 《舌尖上的中國(guó)》成功因素分析及對(duì)中國(guó)紀(jì)錄片的啟示[D].遼寧大學(xué)，2013.

[2]胡祥禮. 《舌尖上的中國(guó)》文本解讀[D].華中師范大學(xué)，2013.

[3]司東蕾. 基于“5W”視角的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》研究[D].江西財(cái)經(jīng)大學(xué)，2013.

[4]劉稱心. 紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》研究[D].廣西師范學(xué)院，2014.

[5]徐韻琰. 對(duì)當(dāng)代紀(jì)錄片傳播人文關(guān)懷的思考[D].浙江大學(xué)，2013.

[6]楊婧. 從《舌尖上的中國(guó)》探析國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片的發(fā)展趨勢(shì)[D].蘭州大學(xué)，2013.

[7]郭澤德. 《舌尖上的中國(guó)》的傳播學(xué)解讀[J]. 南方電視學(xué)刊，2012.

[8]黃雪敏. 《舌尖上的中國(guó)》成功因素探析[J]. 中國(guó)報(bào)業(yè)，2012.

[9]張婉婷. 《舌尖上的中國(guó)》的成功之道[J]. 現(xiàn)代視聽(tīng)，2012.

[10]周世林. 舌尖上的中國(guó)：滿足的不僅僅是舌尖——兼析《舌尖上的中國(guó)》傳播的成功之道[J]. 新聞與寫(xiě)作，2012.

[11]辛臘娟. 紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的成功之道[J]. 東南傳播，2012，10：154-156.

作者簡(jiǎn)介：田甜（出生于1994年3月31日）女，漢族，湖北，碩士研究生，南昌航空大學(xué) ，研究方向：廣播電視節(jié)目策劃與創(chuàng)作。