諶艷姣

我的家鄉(xiāng)到處種著郁郁蔥蔥的茶樹，不論是房前屋后，還是山野田間，空氣里都飄蕩著茶葉的清香。這清香的茶葉歷經(jīng)多種工序，最終幻化成了家鄉(xiāng)人最愛的美食——擂茶。

所謂擂茶，就是一種用大米、花生仁、綠豆、鮮茶芽（或新制綠茶）、芝麻、姜、水等混合后，用擂缽擂成細(xì)糊狀，再用火熬制而成的濃稠狀的香甜美食。家鄉(xiāng)人常常將擂茶和滿桌子的干菜、咸菜、糖絲果品等“壓桌”擺在一起搭配食用，這樣能生津止渴、清熱解毒、消炎去疾。

相傳，兩千多年前的馬援率兵南征，屯駐司馬錯(cuò)城。當(dāng)時(shí)兵營(yíng)鬧瘟疫，其得仙人授方：將芝麻、綠豆、生姜、茶葉、炒米等放入擂缽，拿梓姜木搗成糊狀后，用開水沖泡。士兵們服用后疫病痊愈。自此，擂茶傳入民間。

每年夏秋的中午，外婆總會(huì)親手準(zhǔn)備滿滿一桌“壓桌”，再擂出一鍋香香的擂茶，邀請(qǐng)親朋好友和茶園工人前來(lái)品嘗、閑聊。

每次外婆制作擂茶，我都會(huì)在一旁偷師學(xué)藝。只見她從柜子里端出擂缽，放在一把舊椅子上，又將事先泡好的白花花的大米，以及花生仁、綠豆、茶葉、芝麻、生姜等，一股腦兒倒進(jìn)擂缽，加上少許清水，再搬來(lái)一把小板凳坐下，兩腿內(nèi)屈，用膝蓋內(nèi)側(cè)夾緊擂缽，雙手緊握一根用油茶樹干做成的擂茶棒，往擂缽里不停鼓搗。外婆手持擂茶棒，沿著擂缽內(nèi)側(cè)粗糙的弧面，一會(huì)兒順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，一會(huì)兒逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，細(xì)細(xì)研磨。大約半個(gè)鐘頭后，擂缽里的配料就成了白里透綠的混合稀糊。

并非人人都能擂出好茶，因?yàn)槔蘩薏枋且豁?xiàng)技術(shù)活，不僅需要耐心，還要掌控力道——如果力度大了，則會(huì)出現(xiàn)缽內(nèi)之物濺出，或缽破功廢的情況；如果力度小了，擂出的茶又會(huì)粗糙澀口。

外婆擂出的茶異常香甜可口，因?yàn)樗幸粋€(gè)獨(dú)家秘方。外婆每次將茶糊擂好后，就會(huì)放下擂缽，轉(zhuǎn)身到灶前取下燒菜的大鐵鍋。她把鍋豎起來(lái)靠在墻面，然后左手掌鍋，右手拿刀，削下鍋底的黑灰，摻到剛擂好的糊中進(jìn)行攪拌。外婆說(shuō)，和著鍋底灰的擂茶喝起來(lái)更加香甜、清爽。

擂好擂茶稀糊后，外婆將擂缽端上灶，灶里燒大火，將稀糊倒進(jìn)放水的鍋里，用鍋鏟不停地?cái)嚢?。這又是一項(xiàng)精細(xì)活——攪拌不能停止，否則就會(huì)粘鍋，生成鍋巴，出現(xiàn)苦澀的味道。待大火將糊里的水分熬得稍稍蒸發(fā)，再改細(xì)火慢熬。其間，火不能斷，手不能停。等到稀糊變成黏糊后，就可以起鍋了。那滿屋的香甜，混著夏天的風(fēng)飄進(jìn)茶園深處，使得遠(yuǎn)近都香甜起來(lái)。

喝擂茶也有技巧，要先把嘴靠近碗的邊沿，沿著碗邊慢慢滑動(dòng)，然后輕輕一啜，才不會(huì)燙傷。啜一口擂茶，溫軟的感覺慢慢滑進(jìn)胃中，讓人頓感通體舒暢，唇齒留香，勞作的疲憊和夏日的燥熱頓時(shí)全消，愜意極了。

現(xiàn)在，家鄉(xiāng)的擂茶依然備受追捧，鎮(zhèn)上還新開了不少擂茶館，生意十分火爆。不過(guò)，擂茶館售賣的大多是直接用擂茶粉（將所有配料混合后用機(jī)器磨成粉）加水熬制出來(lái)的，比外婆親手擂制出來(lái)的擂茶味道遜色多了。

外婆的擂茶，我童年最美的味道！

（指導(dǎo)老師：龔佳琳）

編輯絮語(yǔ)

艷姣在描寫外婆碾茶、削鍋灰這些細(xì)節(jié)時(shí)，文字飽滿生動(dòng)，給人很強(qiáng)的畫面感。遺憾的是，她在寫熬擂茶的部分時(shí)，沒能保持這一狀態(tài)——大部分是說(shuō)明性的文字，顯得空泛、枯燥。如果這部分能夠像前面一樣，從外婆的動(dòng)作、語(yǔ)言進(jìn)行描寫，就能讓讀者產(chǎn)生更為直觀的感受，文章就會(huì)更加精彩。