孫清廉

“三塊瓦，蓋個廟，里面住了個白老道。”這是筆者幼年時在奶奶那里學的笫一個謎語，謎底現(xiàn)在很多人都知道是蕎麥。蕎麥是蓼科一年生植物，俗名棱子、蕎子、三角麥，古稱烏麥、花蕎、甜蕎等，人食其種子，是我國古老雜糧品種之一，全國均有分布。現(xiàn)代研究證明，蕎麥是一種價格低廉而又有獨特風味的大眾化保健食品。

早在幾十年前，一些醫(yī)學保健專家就觀察到一個有趣的事實，生活在山地常年以蕎麥為主食的民族更健康長壽。如在四川涼山彝族同胞聚集區(qū)，人們常年食用蕎麥，喝別有風味的蕎麥酒，不管是年輕人和老年人，不但很少患心腦血管疾病、高血壓和婦女疾病，而且體壯不肥、烏發(fā)齒堅，抗病力強。

科學家研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量可達10%～12%，高于或接近于大米、面粉、小米。而蕎麥的蛋白質(zhì)中所含氨基酸種類多達19種，其中八種是人體必需而體內(nèi)又不能合成的必需氨基酸，極有益于人體健康;蕎麥中的淀粉具有易消化于吸收的特點，特別適合老年人、兒童及多病體弱的患者食用;蕎麥中含有具有防病、保健作用的維生素B1、B2以及抗皮炎素、尼克酸、蕓香苷等;蕎麥的食用纖維含量是大米的2倍，面粉的6倍，對預防結(jié)腸癌、冠心病、肥胖癥的發(fā)生具有重要意義;蕎麥中鈣、磷、鐵和銅、鉀、鎂等礦物質(zhì)和微量元素的含量亦很高。此外，蕎麥里還含有檸檬酸、草酸、蘋果酸等食用有機酸類，這些成分都是對人十分有益和必需的。

自古以來，我國人民就發(fā)現(xiàn)蕎麥可以用于醫(yī)藥，并早在唐代的《千金要方》中就已收錄。明代醫(yī)學家李時珍所著《本草綱目》中記載，蕎麥的根、莖、葉、籽均可入藥，可以治療咳嗽上氣、男子白濁、禁口痢疾、絞腸痧痛、小腸疝氣和癰疽發(fā)背、一切腫毒等疾病，達20多種。其中蕎麥（種子）其性甘涼，功能開胃寬腸、下氣消積，常用于腸胃積滯、慢性泄瀉、噤口痢疾、絞腸痧等疾病的治療。

需要特別提出的是，蕎麥以及莖葉中所含的蕓香苷，是常用西藥蘆丁的原料。蘆丁對改善血管脆性、防止血管異常出血有良好功效。正如《中國藥植圖鑒》指出：蕎麥的“莖、葉應用于毛細血管脆弱性的高血壓病，可以預防腦出血，及因毛細血管脆弱所誘發(fā)的種種出血癥和非結(jié)核性所引起的肺出血;又能治療糖尿病的視網(wǎng)膜炎?！彼?，常吃蕎麥具有降低人體血脂、維持眼循環(huán)良好、美容、明目、健齒、增強視力、防治白內(nèi)障、防治腦血管出血等多種功效。

前不久，哈爾濱醫(yī)大公共衛(wèi)生學院的研究人員歷時八年完成的一項預防醫(yī)學課題——《糖尿病并發(fā)癥控制及2型糖尿病危險因素研究》表明，經(jīng)常食用蕎麥對控制血糖和糖化血紅蛋白、減少和預防糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生極為有利。該課題組對哈爾濱市和內(nèi)蒙古通遼市7 000位居民進行了流行病學調(diào)查、病例對照和動物實驗。結(jié)果顯示，哈爾濱市居民糖尿病患病率為5.49%，空腹血糖受損檢出率為2.79%;而內(nèi)蒙古通遼市居民的主食為蕎麥，糖尿病患病率僅為0.85%，空腹血糖受損檢出率為1.91%。以上結(jié)果證明，主食蕎麥的地區(qū)的居民，糖尿病患病率明顯低于非主食蕎麥地區(qū)。此外，該項研究的動物實驗結(jié)果顯示，蕎麥中的鉻和礬含量較高，而這兩種微量元素具有明顯的降血糖作用。

因此，防病保健建議多食蕎麥。可以用蕎麥粒代替大米煮粥，或蕎麥與小麥等其他糧食一起磨粉，蒸饅頭或發(fā)糕。但消化不良者不可多食。