曾斌

[摘要]隨著時代的發(fā)展與進步，大型糧商涌現(xiàn)，糧源亦變得復雜，新陳稻谷混雜、高低水分糧混雜等現(xiàn)象頻繁，對糧食質(zhì)量檢驗亦由依靠感官檢驗變?yōu)橐揽吭噭﹥x器設備，對品質(zhì)要求也越來越高，但繁復耗時的質(zhì)量檢驗流程影響了糧食流通的效率，甚至給糧食生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)的參與者造成不必要的損失，如何采用創(chuàng)新、快速、經(jīng)濟有效的糧食質(zhì)量檢驗方法成為迫切的需求。文章研究了基層糧庫稻谷入庫質(zhì)量檢驗存在的問題及解決對策，以期為糧食流通生產(chǎn)提供依據(jù)。

[關(guān)鍵詞]基層糧庫;稻谷;質(zhì)量檢驗

中圖分類號：S379 ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ?DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190718

隨著時代發(fā)展科技進步，糧食入庫檢驗工作不斷發(fā)展，為滿足儲好糧，安全儲糧的需要，程序越來越復雜，檢驗的項目不斷增加，從而確保儲備糧食質(zhì)量衛(wèi)生達到要求。雖然技術(shù)在不斷進步，但當前基層稻谷入庫檢驗中仍然存在一些問題。

1? 稻谷入庫簡史

作者從事稻谷入庫檢驗工作二十幾年，應時代發(fā)展要求，稻谷入庫檢驗工作還有很多地方需要改進，改進稻谷檢驗工作高效運作，這對整個糧食流通生產(chǎn)起到重大作用。

（1）20世紀80年代初，一般都是地方小糧庫直接對農(nóng)戶收糧，入庫檢驗主要工具是一支扦筒，一修竹框加個木制小磨，一部簡單的水價快速測定儀器。經(jīng)過目測，手摸、牙咬、用籮篩，手工分離糧食雜質(zhì)，磨磨估計稻谷出糙率，觀察有無黃粒米等感官判斷。水份如果有爭議，用一個水分測定儀，快速、簡單，幾分鐘判斷，憑經(jīng)驗從色澤、氣味還有有無蟲害、蟲蝕谷，可準確推測小批量稻谷是否為新糧。當時判定標準是干、飽、凈、無蟲。觀察、對照樣品糧種，主要根據(jù)粒型劃分優(yōu)質(zhì)谷。以糧種類加工時不同出米率定級定價。當時流通是較高效有序的[1]。

（2）20世紀90年代初，各地區(qū)糧庫從各地直接收糧少了，檢驗單位由一擔一小車變成一大車幾十噸，或過百噸的船。此時期檢驗手段滯后，判定標準仍然是干、飽、凈、無蟲。衛(wèi)生檢測是較少的。糧食開放經(jīng)營，許多地方糧庫利用各方面條件較好地存了一段時間，一二年輪換出庫的稻谷由糧商買下再送到其他糧庫儲存。糧源開始較復雜，糧庫之間可能存在收儲有一定儲存期限的稻谷，各地也經(jīng)?；ハ嗾{(diào)存，有些糧庫只要無蟲，色澤氣味品嘗正常，無明顯陳化現(xiàn)象就繼續(xù)儲存，導致許多地區(qū)糧庫出現(xiàn)“陳糧化”，未能食用，損失很大。

（3）經(jīng)過幾年時間，引入宜存判定指標，先是采用粘度等指標，但發(fā)現(xiàn)粘度因產(chǎn)地和品種差別大，不宜作為判斷儲存標準。再后來引入脂肪酸為主要儲存品質(zhì)判斷標準，檢驗方法、試劑經(jīng)過幾次改進而使用到現(xiàn)在，這是比較可靠可行的檢驗儲存品質(zhì)的手段。因此慢慢由依靠感官變?yōu)橐揽勘姸嘣噭﹥x器設備[2]。

2? 當前稻谷入庫檢驗工作中存在的問題及解決對策

由于人們對品質(zhì)要求越來越高，加強了衛(wèi)生檢測并適時增加潛在有害物質(zhì)如農(nóng)藥殘留、重金屬鉛鎘和有害菌的檢測，使糧食品質(zhì)安全得到有力保障。

在此背景下，對基層糧庫稻谷入庫檢測工作人員要求越來越高，方法技能越來越強，儀器設備也越來越多，五六萬元的脂肪酸自動測定儀，甚至近20萬元的重金屬測定儀器都在很多基層糧庫備置。在稻谷入庫質(zhì)檢過程中主要存在以下問題。

（1）稻谷新陳混雜。具明顯新收割稻谷色澤氣味特征的糧越來越少。當前供貨商比較大型，具有所需要的一切糧食機械設備。新收稻谷脂肪酸正常在15左右，但水分較高，有些儲糧技術(shù)好的大糧庫儲存了1～2年的稻谷脂肪酸仍然是宜存的，或者用儲存時間較短，1～2年的水分較低的，二者按一定比例混雜，使得脂肪酸和水分均合格，然后供貨。收貨方在水分脂肪酸等指標合格情況下只能按合同收貨。另有原包裝直接混雜裝車送來交貨。這對后期保管非常不利，經(jīng)常在正常儲存年限內(nèi)出現(xiàn)脂肪酸、黃粒米等超標而不得不提早輪換。

建議采取以下對策：①抽樣現(xiàn)場加強感官檢驗，從稻谷粒的顏色是否大致相同，粒形品種是否存在混雜情況，氣味是否具有新收割水稻特有的香味，整車糧各小包水分均勻，是否存在活害蟲或害蟲尸體等方法初步判斷是否存在新陳稻谷混雜情況。②脂肪酸仍然是判斷是否存在新陳稻谷混雜的主要手段。當脂肪酸小于18（KOH/干基）/（mg/100g）時，一般不存在混雜情況。當大于18時，可采用愈創(chuàng)木酚顯色法試驗或碘化鉀染色法試驗鑒別是否存在陳糧混入。③當新糧中存在發(fā)芽的情況，脂肪酸值也會接近20?？偟膩碚f，建議引入LSTT 6118-2017[3]或者利用較簡單的舊國標GB 5492-85[4]中附錄A1A2A3方法，并對以上方法或其他引入更加可靠的新方法，進一步細化、深化可操作性。同時引入合格標準，控制摻雜當年稻谷比例。

（2）檢驗時間過長。目前檢驗室試劑儀器設備越來越多，檢驗項目多樣化?，F(xiàn)在一車稻谷，經(jīng)抽樣檢驗一套流程下來，至少要4個小時，經(jīng)常一天出不了結(jié)果。加上其他天氣等原因，送糧司機經(jīng)常要住宿一二晚。無形中增加流通成本。檢驗時間主要是用來測定脂肪酸值，其中對水分測定，按要求必須采用GB/T 5497-1985[5]中的105℃恒重方法測定粉碎樣品水分，花時最少3小時。但脂肪酸計算公式可快速算出脂肪酸值。

S=（V1-V0）×c×56.1×[5025]×[50m100-ω]×100 （1）

式中：V1為滴定試樣液所耗氫氧化鉀標準滴定溶液體積，mL;V0為滴定空白液所耗氫氧化鉀標準滴定溶液體積，mL;c為氫氧化鉀標準滴定溶液的濃度，mol/L;50為試樣提取用無水乙醇的體積，mL;25為用于滴定的試樣提取液的體積，mL;100為換算為100g干試樣的質(zhì)量，g;m為試樣的質(zhì)量，g;ω為試樣水分質(zhì)量分數(shù)，即每100g試樣中水分的質(zhì)量，g。

簡化后，不測水分時，直接化驗結(jié)果出來后，c，（V1-V0），m，都是定值，只有是變量時，可知水分每變動1%，脂肪酸相應只變動0.2～0.3（KOH/干基）/（mg/100g），是測定誤差2（KOH/干基）/（mg/100g）的正常范圍。對此建議，對脂肪酸粉碎試樣水分可以用較正過的快速水分測定儀，其正常誤差在0.5%內(nèi)，以加快測定速度。從感觀上快速判斷可疑不合格的指標，針對性檢驗，其他指標參照對比同批次糧判斷合格，讓糧食進庫，然后在進庫過程中再測定每一項指標的具體數(shù)值。當然，這對檢驗員的經(jīng)驗要求較高。建議較為復雜的衛(wèi)生檢驗最后要送有資質(zhì)檢驗機構(gòu)檢驗，確保合格才能儲藏。

（3）檢驗人員熟練程度差異大，檢驗過程不夠細致，導致稻谷檢驗脂肪酸結(jié)果偏差大。做過稻谷脂肪酸檢測的都知道，誤差可以較大，達到2（KOH/干基）/（mg/100g）。但就是本人做，隔幾天，對同一車糧檢驗有時結(jié)果也超誤差。不但糧庫檢測結(jié)果，就是質(zhì)檢所，甚至是省有資質(zhì)的不同質(zhì)檢所，對同一樣品脂肪酸結(jié)果也遠超誤差允許范圍。例如：2014年，對珠海香洲區(qū)糧儲公司4P3-2倉脂肪酸檢驗自檢33（KOH/干基）/（mg/100g），珠海質(zhì)監(jiān)所編號3299903為17.5（KOH/干基）/（mg/100g），省質(zhì)監(jiān)所編號YL20161081為26.4（KOH/干基）/（mg/100g），三所單位檢驗差值是不可接受的。就算是同一單位，檢驗結(jié)果同樣有時也會出現(xiàn)較大差別。省質(zhì)監(jiān)所對香洲區(qū)糧儲2P1-4稻谷檢驗，結(jié)果如下：2019年3月6日送檢LY20191240結(jié)果24.6（KOH/干基）/（mg/100g），而2018年12月30日抽檢YL20184417XFJS結(jié)果為27.0（KOH/干基）/（mg/100g）。

針對這種情況，建議備置較為先進的脂肪酸自動測定儀。香洲區(qū)糧食收集儲公司購入浙江伯得恒BLH8080型號的脂肪酸自動測定儀后，對檢測樣品的重復性大大提高，雙試驗誤差也在允許范圍內(nèi)。相對人工操作，增加客觀性，提高結(jié)果權(quán)威性，大大減少了爭議。同時，如果暫時沒配置自動檢測設備的，收糧過程采用定量對比反應顏色快速判定是否合格。對照國標GB/T 20569-2006[6]提取部分相同，在最重要的滴定環(huán)節(jié)采用定量加入定制定量的標準滴定液，對比標準顏色，快速判定。入庫判定時不追求準確值，只要求判定是否符合入庫規(guī)定的脂肪酸值。對影響因素如水分可以采用較正系數(shù)。

（4）當前烘干有取代自然曬干的趨勢。特別是稻谷收割期間天氣不好時，烘干的稻谷經(jīng)常出現(xiàn)不及格的情況，出現(xiàn)水分不均勻，整精米率、脂肪酸等指標不合格。有些供貨方經(jīng)常對收貨方的檢驗結(jié)果表示異議。縱然是收貨方再次復檢也不認同，只能送合同規(guī)定的有資質(zhì)的檢驗單位檢驗[7]。最后退貨，延遲交付，甚至棄標。這樣對供收貨商都不利，導致糧商風險大，對稻谷流通和糧食生產(chǎn)不利。這方面應該對供貨商，較大農(nóng)戶普及簡單有效快速檢測技術(shù)，供應試劑、簡單儀器進行檢驗。對脂肪酸檢測，可以提供較簡單的快速測定方法，如酸度指示劑法。收割期間，如遇到天氣不好，有部分糧商雖然有烘干設備，或烘干設備不足，為追求利潤，不積極收購，趁機壓低收購未能曬干的新糧，農(nóng)戶因價格偏低，仍然在地坪、公路邊晾曬，導致稻谷發(fā)芽質(zhì)變時再不得不低價出賣[8]。而糧商對變質(zhì)糧食在低價格情況下，仍然收購，采取好壞混雜再出售。有可靠簡單易行的檢測技術(shù)，會促進農(nóng)戶在質(zhì)變前盡早賣糧。倒逼糧商備置足夠的烘干設備及時烘干新稻谷同時注重烘干質(zhì)量，采用低溫微波熱風烘干技術(shù)，保持烘干后糧食質(zhì)量良好，特別是整精米率指標合格。

（5）品種問題。部分優(yōu)質(zhì)稻谷不適合隔熱保溫性能差、密閉條件不好的簡易平房倉長期儲存。如香洲區(qū)糧食收儲公司2017年7月購入稻谷3P2-2是優(yōu)質(zhì)谷，經(jīng)過半年儲藏，3P2-2脂肪酸由18.4（KOH/干基）/（mg/100g）升高到29.8（KOH/干基）/（mg/100g），對比同時購進的儲藏條件，三溫圖變化相近的3P2-1格是早秈三級谷，同樣經(jīng)過半年的3P2-1格脂肪酸17.5（KOH/干基）/（mg/100g）升到22.6（KOH/干基）/（mg/100g）。不僅是優(yōu)質(zhì)稻谷不適合儲藏，就是早秈三級稻谷中混有一定的優(yōu)質(zhì)稻谷也不能很好儲藏。2014年8月公司購入2P3倉的早秈三級稻谷混有20%左右優(yōu)質(zhì)稻谷，經(jīng)半年儲藏后脂肪酸等指標正常，但黃粒米達3%，遠超過其他同期購入同樣條件的早秈三級稻谷黃粒米0.5%左右的水平。市場經(jīng)濟，農(nóng)戶種的就是暢銷的糧。隨著科技進步，生產(chǎn)的稻谷品質(zhì)越來越好，但對糧庫，越是優(yōu)質(zhì)谷，含蛋白質(zhì)脂肪膠質(zhì)越多的優(yōu)質(zhì)稻谷越不容易保管。早秈稻谷比晚秈稻谷難保管。對此，應該采用有目的推廣農(nóng)戶種植適合較長時期儲存的水稻品種或應此情形，倒逼糧庫大力推行科學保糧，以低溫為主，充氮等科保技術(shù)為輔，確保糧食的品質(zhì)在合理保管期間符合標準[9-10]。

3? 結(jié)? 論

總的來說，基層入庫質(zhì)檢工作是提供好的適合安全儲糧儲好糧的基本條件。在新糧入庫的每個環(huán)節(jié)，都要對糧食質(zhì)量進行監(jiān)測，檢測合格后，在進倉操作過程中，保管員也要盡量多觀察，對有問題的抽樣不易抽到部位和個別部分加強查驗，發(fā)現(xiàn)問題要再進行復檢，確保進庫的每包糧食都合格。不斷研究、創(chuàng)新，提供簡單亦經(jīng)濟有效快速的檢驗方法，最好廣大農(nóng)戶、小糧商都能訓練使用，使得在整個糧食生產(chǎn)、流通的參與者都熟知糧食質(zhì)量衛(wèi)生等標準，按標準提供合格的糧食，從而減少不必要的損失，對整個糧食流通生產(chǎn)都具有非常大的促進意義。

參考文獻

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[3]LSTT 6118-2017.糧食檢驗稻谷新鮮度檢測與判別[S].

[4]GB 5492-85.糧食、油料檢驗、色澤、氣味、口味鑒定法[S].

[5]GB/T 5497-1985.糧食、油料檢驗、水分測定法[S].

[6]GB/T20569-2006.稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)則[S].

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[10]巴赫達提.對基層糧庫儲糧工作的一些思考[J].糧食加工，2004（3）：41-42.