閆肖鋒

中國是全球最大的方便面市場，作為“國民食品”，方便面是消費(fèi)結(jié)構(gòu)變動(dòng)的風(fēng)向標(biāo)。

最近召開的第十九屆中國方便食品大會(huì)發(fā)布數(shù)據(jù)，中國方便面產(chǎn)業(yè)經(jīng)過轉(zhuǎn)型升級，銷量已增至全球近四成，進(jìn)入新的增長期。世界方便面協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，中國方便面市場銷售量在經(jīng)過3年下跌后，于2018年起又出現(xiàn)明顯回升，預(yù)測2019年中國方便面銷量有望維持在400億份以上。有評論將方便面的下滑歸結(jié)于消費(fèi)升級，認(rèn)為收入水平的提高和外賣市場的快速增長，導(dǎo)致消費(fèi)升級。而如今方便面市場回暖，是否出現(xiàn)了消費(fèi)降級呢？

有網(wǎng)友稱：“每次想吃肉了就去超市賣肉的地方看看價(jià)格，然后扭頭奔方便面貨架。”“外賣越來越貴，送餐時(shí)間越來越長，品質(zhì)越來越差。不如自己做點(diǎn)飯，或是煮點(diǎn)方便面加個(gè)雞蛋?！蓖赓u吃不起，“二師兄”漲得太厲害，或許是導(dǎo)致方便面回暖的部分原因。

細(xì)分方便面市場的變化，會(huì)發(fā)現(xiàn)有些方便面質(zhì)量和銷量升級了，而有些方便面則銷量降級了。以某知名方便面廠商為例，其在2018年高價(jià)面（桶裝）銷售額增速明顯，中低價(jià)面和干脆面等銷量繼續(xù)下降。今年上半年，中國方便面市場銷售額同比增加7.5%，整體銷量也同比增長1.4%，銷售額增長速度遠(yuǎn)高于銷量，這恰恰說明中高端產(chǎn)品對銷售額的拉動(dòng)作用更為明顯。因此，市場回暖與（部分人）消費(fèi)降級有一定關(guān)系，但更多是與消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整有關(guān)。

隨著方便面種類的豐富化，制作精良、口味上乘且注重營養(yǎng)健康配比的中高端方便面推向市場，比如用牛肉塊替代脫水牛肉丁等，使得其過往“低端、沒營養(yǎng)、不健康”的形象被刷新。

中國人均消費(fèi)方便面為30袋（桶）/年。而日韓人均方便面銷量分別是這個(gè)數(shù)據(jù)的13倍和2.5倍，甚至有方便面愛好者專程赴日韓購買中高端方便面。方便面作為應(yīng)急食品，在中國的市場前景仍然看好。關(guān)鍵看廠商有沒有抓住人們消費(fèi)升級的需求。只要我們的方便面做得像日韓同類產(chǎn)品那么好吃營養(yǎng)有賣點(diǎn)，就不愁廣闊的市場增長空間。

作為“國民食品”，方便面還遠(yuǎn)沒有到退出舞臺的時(shí)候。未來市場，“減油、降鹽、美味是三大賣點(diǎn)。據(jù)觀察，2018年方便食品行業(yè)的發(fā)展，整體上顯示營養(yǎng)美味、價(jià)值提升、回歸廚房風(fēng)味的趨勢愈加鮮明。除此之外，消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整還表現(xiàn)為從最初的模仿到現(xiàn)在的自主創(chuàng)新。

國家發(fā)改委曾提出過一個(gè)極具中國特色的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)——榨菜指數(shù)，用以衡量流動(dòng)人口（主體是外來務(wù)工者）的變化，某個(gè)地區(qū)榨菜銷售額增加，意味著人口流入增加，該地區(qū)經(jīng)濟(jì)越活躍。照此，我們也不妨推出一個(gè)“方便面指數(shù)”，用以衡量一個(gè)地方消費(fèi)水平是升級還是降級，是否在進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整。當(dāng)前的方便面市場回暖透視的是消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，中國進(jìn)入“方便面2.0時(shí)代”。

正如當(dāng)前房地產(chǎn)市場的兩極分化一樣，一二線城市樓市企穩(wěn)看好，三四線城市樓市冷清過剩，中國的方便面市場也面臨高端面量價(jià)齊升、低端面量價(jià)下滑的局面。這背后都將是行業(yè)悄然洗牌的機(jī)遇期。

8月5日，消費(fèi)者在廣州一家超市內(nèi)選購方便面。圖/IC