出于保護(hù)水質(zhì)的需要，陽(yáng)澄湖的養(yǎng)殖圍網(wǎng)面積一再縮小，經(jīng)多次整改，已從2002年的8.1萬(wàn)畝降到了目前的1.6萬(wàn)畝，僅為原來(lái)的五分之一。

陽(yáng)澄湖周邊有274處蟹店的違規(guī)招牌被拆除，或蓋掉了“陽(yáng)澄湖”字樣；螃蟹兌換劵及包裝盒，只能自稱發(fā)自陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)或產(chǎn)地在蘇州；蟹扣用上了17種防偽手段，按300只/畝的標(biāo)準(zhǔn)在開(kāi)捕后限量發(fā)放?！跋胱C明本地產(chǎn)的螃蟹是陽(yáng)澄湖大閘蟹，比給孩子上戶口都難。”

幾乎每天都有朋友被介紹去“看螃蟹”——去陽(yáng)澄湖的養(yǎng)殖圍網(wǎng)里拍照，一次給蟹農(nóng)500塊，“那些微商在朋友圈里賣的螃蟹，除了照片全是假的”。

南方周末記者 崔慧瑩

發(fā)自蘇州、北京

在全國(guó)600多種螃蟹、26個(gè)受國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)的蟹產(chǎn)品中，有“青背白肚、黃毛金爪”之特征的陽(yáng)澄湖大閘蟹是整個(gè)螃蟹家族的“流量擔(dān)當(dāng)”，無(wú)論身價(jià)、美譽(yù)還是知名度，都堪稱蟹中之王，妥妥的C位出道。

每年金秋，陽(yáng)澄湖大閘蟹都要經(jīng)歷一段“網(wǎng)紅”的煩惱。有外來(lái)的螃蟹到湖里“洗個(gè)澡”就敢冒充；有電商平臺(tái)賣的螃蟹缺斤短兩、以次充好；甚至有成批的微商來(lái)陽(yáng)澄湖拍照，發(fā)貨的螃蟹卻沒(méi)有一只的故鄉(xiāng)在陽(yáng)澄湖。

所有的非議與質(zhì)疑，最終都要轉(zhuǎn)嫁到陽(yáng)澄湖大閘蟹和當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)的身上。2019年，陽(yáng)澄湖的螃蟹正在迎來(lái)史上最嚴(yán)監(jiān)管——除湖中1.6萬(wàn)畝圍網(wǎng)養(yǎng)殖的大閘蟹外，在陽(yáng)澄湖周邊10萬(wàn)畝池塘里標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的“塘蟹”，都不能再蹭陽(yáng)澄湖的流量了。

根據(jù)官方通報(bào)，從2018年蟹季開(kāi)始的專項(xiàng)整治行動(dòng)，已檢查經(jīng)營(yíng)戶2139家，排查網(wǎng)店宣傳頁(yè)540家，責(zé)令整改301家，收繳違規(guī)專用標(biāo)識(shí)和包裝物近10萬(wàn)件，扣押“過(guò)水蟹”311箱，立案查處28起。

陽(yáng)澄湖周邊有274處蟹店的違規(guī)招牌被拆除，或蓋掉了“陽(yáng)澄湖”字樣；新印出的螃蟹兌換劵及包裝盒，只能自稱發(fā)自陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)或產(chǎn)地在蘇州；不斷被仿冒的蟹扣用上了17種防偽手段，按300只/畝的標(biāo)準(zhǔn)在9月23日開(kāi)捕后限量發(fā)放?！跋胱C明本地產(chǎn)的螃蟹是陽(yáng)澄湖大閘蟹，比給孩子上戶口都難?！辈簧傩忿r(nóng)抱怨。

最近幾年，為了保護(hù)陽(yáng)澄湖水質(zhì)，養(yǎng)殖圍網(wǎng)面積一再縮小，陽(yáng)澄湖大閘蟹的身價(jià)漲到平均80元一只都供不應(yīng)求。外來(lái)的“洗澡蟹”“冒牌蟹”賺了個(gè)盆滿缽滿，消費(fèi)者買不到正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹，在這條高速運(yùn)轉(zhuǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈上，本地蟹農(nóng)成了最沉默的一環(huán)。

為保水質(zhì)，大閘蟹“上岸”

2019年9月23日，伴隨著第一簍陽(yáng)澄湖大閘蟹被捕撈出水，陽(yáng)澄湖又迎來(lái)了幸福的擁堵季。之前冷清到歇業(yè)的湖畔農(nóng)家樂(lè)幾乎家家都得提前預(yù)定，食客攜家?guī)Э隍?qū)車前來(lái)，堵上了道路，排起了長(zhǎng)龍。在蟹農(nóng)看來(lái)，這頗有“一兩周就把湖里的螃蟹都吃掉的架勢(shì)”。

陽(yáng)澄湖大閘蟹正迎來(lái)一年中肉厚肥嫩、鮮香味美的時(shí)節(jié)。掰開(kāi)澄紅的蟹殼，金燦燦的蟹黃肥得流油，咬一口雪滑細(xì)嫩的蟹肉，又有輕盈的鮮甜在齒頰間散開(kāi)，用滑潤(rùn)似凝脂的蟹膏下酒，最是舌尖上的享受。

然而，蟹農(nóng)們卻憂心忡忡。圍網(wǎng)養(yǎng)殖螃蟹密度高，需投放大量飼料以保證螃蟹的正常生長(zhǎng)，容易造成水體富營(yíng)養(yǎng)化污染。陽(yáng)澄湖已經(jīng)成為蘇州市區(qū)除太湖外主要的飲用水源地，出于保護(hù)水質(zhì)的需要，陽(yáng)澄湖的圍網(wǎng)面積一再縮小，經(jīng)多次整改，養(yǎng)殖圍網(wǎng)已從2002年的8.1萬(wàn)畝降到了目前的1.6萬(wàn)畝，僅為原來(lái)的五分之一。

為了保護(hù)水質(zhì)，螃蟹“上岸”改在陽(yáng)澄湖周邊的池塘里養(yǎng)，但在2018年被曝光“洗澡蟹”假冒嚴(yán)重。2019年加強(qiáng)監(jiān)管的背景下，“塘蟹”不能在廣告宣傳中自稱陽(yáng)澄湖大閘蟹了，引發(fā)了諸多不滿。

“我們?nèi)澦卮钆洹⒖茖W(xué)投喂飼料的標(biāo)準(zhǔn)化池塘，水質(zhì)比外面還要好。螃蟹的個(gè)頭大、品質(zhì)好，為什么不能叫陽(yáng)澄湖大閘蟹？”一位在當(dāng)?shù)貜氖麓箝l蟹養(yǎng)殖行業(yè)的技術(shù)人士告訴南方周末記者。

這和蘇州市的一個(gè)申請(qǐng)有關(guān)。2003年，蘇州市政府向原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（下稱“質(zhì)檢總局”）提出原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)，2005年正式獲批。

按照原質(zhì)檢總局規(guī)定的地域保護(hù)范圍，只有在陽(yáng)澄湖113平方公里水面內(nèi)養(yǎng)殖的中華絨螯蟹，才能被稱為“陽(yáng)澄湖大閘蟹”，并使用原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志，且要符合在陽(yáng)澄湖中連續(xù)飼養(yǎng)6個(gè)月以上、八足齊全等一系列要求。

要成為一只正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹，首先得從千萬(wàn)蟹苗中幸運(yùn)地被投進(jìn)陽(yáng)澄湖水域，從2月份開(kāi)始，在水草茂密的地方吃下玉米、螺螄等飼料，經(jīng)過(guò)3-5次蛻殼，到9月長(zhǎng)到150-200g左右。沒(méi)有生病也沒(méi)缺胳膊少腿兒的螃蟹，會(huì)被掛上有“國(guó)家地理標(biāo)志”的蟹扣，放在冰鮮箱里運(yùn)往全國(guó)各地甚至遠(yuǎn)銷海外。

“陽(yáng)澄湖大閘蟹是全國(guó)乃至世界首個(gè)被納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品（現(xiàn)稱國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品）的‘活體農(nóng)產(chǎn)品?！碧K州市陽(yáng)澄湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)委辦公室（以下簡(jiǎn)稱保護(hù)辦）工作人員吳剛告訴南方周末記者，相比酒、加工食品等常規(guī)產(chǎn)品，給揮著鉗子張牙舞爪，長(zhǎng)相差不多的螃蟹做原產(chǎn)地認(rèn)證，困難不少。但這也意味著陽(yáng)澄湖大閘蟹的品質(zhì)得到了國(guó)家的認(rèn)可，在品類繁多的蟹產(chǎn)品中率先打響了品牌。

最難上的“戶口”

“不是陽(yáng)澄蟹味好，此生何必住蘇州？”接受南方周末記者采訪時(shí)，蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)新聞辦主任姚水生，常把章太炎夫人湯國(guó)黎的這句評(píng)價(jià)掛在嘴邊，認(rèn)為這句詩(shī)為陽(yáng)澄湖大閘蟹馳名中外增色不少。

大閘蟹的學(xué)名叫做中華絨螯蟹，在我國(guó)北起遼河，南至珠江均有分布，以長(zhǎng)江水系產(chǎn)量最大，口感最鮮美。蘇北的洪澤湖、固城湖都有大閘蟹，陽(yáng)澄湖大閘蟹是其中最出名的一種。

有人說(shuō)“魚(yú)走深潭蟹走灣”，蜿蜒的陽(yáng)澄湖岸適于蟹類遷徙；也有人說(shuō)陽(yáng)澄湖水含堿性高又清澈，水草茂盛是螃蟹理想的棲居空間；還有人說(shuō)，陽(yáng)澄湖水底是硬泥，大閘蟹爬來(lái)爬去把肚皮磨得發(fā)白，胃里卻沒(méi)有泥沙，有“清水蟹”之稱。

但除了少數(shù)經(jīng)驗(yàn)老到的蟹農(nóng)，幾乎沒(méi)人能看出陽(yáng)澄湖大閘蟹和周邊池塘、其他水域產(chǎn)出的大閘蟹到底有何區(qū)別?！肮烙?jì)很多人都沒(méi)吃到過(guò)正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹，讓消費(fèi)者區(qū)分就更難了?！币λf(shuō)。

為了規(guī)范市場(chǎng)，從2006年開(kāi)始，保護(hù)辦開(kāi)始采用發(fā)放防偽蟹扣的方式，為陽(yáng)澄湖大閘蟹驗(yàn)明正身。按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，每畝養(yǎng)殖圍網(wǎng)發(fā)放300個(gè)“國(guó)家地理標(biāo)志”蟹扣，每年更新防偽技術(shù)和設(shè)計(jì)，正式開(kāi)捕后才開(kāi)始發(fā)放。

但有蟹農(nóng)認(rèn)為，近幾年螃蟹的畝產(chǎn)量高了，“身份證”卻沒(méi)有富余的，蟹扣遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠用?！艾F(xiàn)在一畝地放800甚至1000只蟹苗，產(chǎn)了600只螃蟹，只給300個(gè)蟹扣怎么賣？只能各想各的辦法?！标?yáng)澄湖本地養(yǎng)殖大戶俞三男告訴南方周末記者。

在當(dāng)?shù)?，有蟹農(nóng)給熟客發(fā)貨時(shí)不掛蟹扣，家里總共20畝水面，精打細(xì)算著一年6000個(gè)蟹扣也夠用了；也有人因?yàn)樾房蹟?shù)量不夠，干脆全部棄之不用，換成自家品牌的蟹扣；還有“塘蟹”拿不到國(guó)家認(rèn)證的專用標(biāo)志，會(huì)加入陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)，掛協(xié)會(huì)認(rèn)證的標(biāo)志或蟹扣。

外地的螃蟹也不用發(fā)愁，因?yàn)榉旅靶房鄣纳庀喈?dāng)紅火——淘寶上80塊能買一包500個(gè)蟹扣，看上去也印有“專用標(biāo)志”和二維碼。均價(jià)不足10元一只的螃蟹，掛上蟹扣身價(jià)就翻出幾倍。

賣真螃蟹不如賣“紙?bào)π贰?/p>

李逵與李鬼真假難辨，陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)還流傳出這樣一句話：“養(yǎng)螃蟹的不如賣螃蟹的，賣真螃蟹的不如賣假螃蟹的，賣假螃蟹的不如賣紙?bào)π返摹！?/p>

因長(zhǎng)江水系各種水利工程的興建，野生大閘蟹的洄游路線被阻斷，一度瀕臨滅絕。陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)農(nóng)民的圍網(wǎng)養(yǎng)蟹實(shí)驗(yàn)始于1992年，規(guī)?；B(yǎng)殖至今不過(guò)二十余年歷史。較高的經(jīng)濟(jì)效益讓當(dāng)?shù)赜楷F(xiàn)了第一批萬(wàn)元戶。從1996年至2001年，全湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積達(dá)到了14.27萬(wàn)畝的頂峰。

物流能力的提升，擴(kuò)大了大閘蟹的知名度。有陽(yáng)澄湖大閘蟹“電商第一人”之稱的顧敏杰告訴南方周末記者，2008年以前，沒(méi)有人能在72小時(shí)的存活期限內(nèi)把大閘蟹銷往幾百公里以外的地方。當(dāng)時(shí)順豐發(fā)的第一單大閘蟹冷鏈配送，包裝箱都是他自己從市場(chǎng)上淘來(lái)的。

十余年來(lái)，在電商繁榮著力宣傳、物流企業(yè)投入專機(jī)運(yùn)輸?shù)燃映窒?，?yáng)澄湖大閘蟹搖身一變，作為饕餮盛宴的主菜、饋贈(zèng)貴賓的重禮，成了最火爆的土特產(chǎn)，

無(wú)數(shù)千萬(wàn)元級(jí)別的造富神話在這個(gè)蘇南小鎮(zhèn)上演，因?yàn)樽鲶π飞?，很多人住進(jìn)了千萬(wàn)豪宅，名下十幾套房產(chǎn)，戴著頂級(jí)的百達(dá)翡麗手表。但也有不少佝僂著脊背、皮膚被曬得紫紅發(fā)黑的老蟹農(nóng)，開(kāi)個(gè)農(nóng)家樂(lè)自給自足，其實(shí)并沒(méi)賺到錢。

南方周末記者了解到，2019年，陽(yáng)澄湖大閘蟹（公蟹4兩、母蟹3兩）的10只裝禮盒，市場(chǎng)售價(jià)在800元左右。蟹農(nóng)賣給企業(yè)的收購(gòu)價(jià)則在600元左右。蟹農(nóng)用價(jià)格更高的魚(yú)蝦、螺螄供養(yǎng)大閘蟹，給螃蟹補(bǔ)充水草并增氧，付出日益高昂的人力成本，站在產(chǎn)業(yè)鏈底端仰望著自家的金字招牌為別人攬財(cái)。

“那些微商在朋友圈里賣的螃蟹，除了照片全是假的?！?019年8月13日，在陽(yáng)澄湖養(yǎng)了十幾年螃蟹的蟹農(nóng)孫圣告訴南方周末記者，幾乎每天都有朋友被介紹來(lái)“看螃蟹”——去他家在陽(yáng)澄湖里的養(yǎng)殖圍網(wǎng)里拍照，一次給500塊錢，“說(shuō)是原產(chǎn)地發(fā)貨，但沒(méi)有一只來(lái)自陽(yáng)澄湖”。

比冒名頂替更魔幻的生意，是把“紙?bào)π贰背闯闪恕捌谪洝?。品蟹的時(shí)令季節(jié)在秋冬之交，但每年的蟹券預(yù)售往往從8月就熱火朝天。

一個(gè)關(guān)于蟹券的段子廣為傳播：經(jīng)銷商印刷2000張面值500元的蟹券，400元賣給企業(yè)采購(gòu)人員，企業(yè)采購(gòu)人員拿去送禮，收禮者以250元的價(jià)格賣給回收者，回收者再以300元的價(jià)格賣給經(jīng)銷商，經(jīng)銷商回購(gòu)螃蟹券每張賺100元，輕松賺到20萬(wàn)元。

而“越早買券越便宜”的營(yíng)銷套路背后，是從付款到螃蟹提貨的2-4個(gè)月內(nèi)，商家先聚攏巨額的沉淀資金，又低價(jià)回收蟹券，再趕上有些兌換券被遺忘至過(guò)期作廢，利潤(rùn)來(lái)得太過(guò)容易。

“想給品牌造聲勢(shì)，就請(qǐng)明星來(lái)站臺(tái)，螃蟹的原產(chǎn)地和品質(zhì)，有沒(méi)有缺斤少兩，反倒沒(méi)什么人關(guān)心?！睂O圣說(shuō)。南方周末記者發(fā)現(xiàn)，2019年，已有黃曉明、沈騰、李湘、佟大為、錢峰等知名藝人下場(chǎng)為大閘蟹帶貨，王祖藍(lán)代言的某品牌大閘蟹因?yàn)樾啡療o(wú)法兌貨，還被網(wǎng)友罵上了微博熱搜。

那些在各大電商平臺(tái)上爭(zhēng)奪流量，一百元能買上8只的大閘蟹，到底是養(yǎng)在池塘，還是來(lái)自周邊其他不知名的地區(qū)，誰(shuí)也說(shuō)不好，但“一定不產(chǎn)自陽(yáng)澄湖水里”是共識(shí)。

陽(yáng)澄湖大閘蟹消費(fèi)之謎

根據(jù)蘇州市農(nóng)委公布的數(shù)據(jù)，2018年陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)量為1300噸，平均規(guī)格為3.56兩/只。2019年產(chǎn)量1400噸左右。

《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》顯示，近年來(lái)我國(guó)大閘蟹年產(chǎn)量在80萬(wàn)噸左右。但有大量媒體報(bào)道稱，2017年市場(chǎng)上以“陽(yáng)澄湖大閘蟹”為名出售的螃蟹有20萬(wàn)噸，真正產(chǎn)自陽(yáng)澄湖的大閘蟹不足市場(chǎng)銷量的1%。蘇州市市場(chǎng)監(jiān)督局工作人員表示，以這些來(lái)源不明的數(shù)據(jù)質(zhì)疑陽(yáng)澄湖大閘蟹的“被冒牌”狀況不足為信，但也尚未有更準(zhǔn)確的權(quán)威統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

“螃蟹質(zhì)量都是達(dá)標(biāo)的，沒(méi)有食品安全問(wèn)題，只是老百姓花了錢，買的卻不是這個(gè)東西，從消費(fèi)公平角度看，應(yīng)該對(duì)螃蟹的原產(chǎn)地有更嚴(yán)格的規(guī)范，我們也應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管，讓消費(fèi)者明明白白。”前述工作人員說(shuō)。

到底要有多少個(gè)陽(yáng)澄湖，才能讓全國(guó)人民吃上大閘蟹？成了一句調(diào)侃與未解之謎。姚水生認(rèn)為：“如果將陽(yáng)澄湖沿湖地區(qū)養(yǎng)殖的螃蟹也算在內(nèi)，萬(wàn)噸級(jí)別的產(chǎn)量基本上能滿足消費(fèi)者的需求?！?/p>

按照江蘇省淡水研究中心在當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)化池塘中推行“863生態(tài)養(yǎng)殖模式”，可實(shí)現(xiàn)畝放蟹種800只，回捕成蟹600只，畝產(chǎn)值3萬(wàn)元的銷量，目前已開(kāi)始批量上市。

目前行業(yè)協(xié)會(huì)建議商家在宣傳時(shí)不采用“某某牌陽(yáng)澄湖大閘蟹”的說(shuō)法，只寫“某某牌大閘蟹，產(chǎn)地蘇州或蘇州某某鎮(zhèn)”，避免違反原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定。

這就意味著陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)上的“塘蟹”遭遇了降維打擊，得脫掉明星光環(huán)，跟來(lái)自洪澤湖、固城湖等周邊水域及池塘的大閘蟹兄弟們同臺(tái)競(jìng)技。

2019年9月23日陽(yáng)澄湖大閘蟹開(kāi)捕節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，有大批品牌企業(yè)、經(jīng)銷商來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，實(shí)行邀請(qǐng)制的門票被微商炒到500、800甚至數(shù)千元?！暗枚嗯狞c(diǎn)照片，告訴顧客大閘蟹正式開(kāi)捕可以下單啦，今年已經(jīng)錯(cuò)過(guò)了一個(gè)中秋，可不能再錯(cuò)過(guò)國(guó)慶了。”現(xiàn)場(chǎng)一位拎著LV手包、做大閘蟹微商和代購(gòu)生意的女孩告訴南方周末記者。

（應(yīng)采訪對(duì)象要求，文中孫圣為化名）