文｜Linn 編｜梁同正

近年來(lái)，低酒精和無(wú)酒精飲品在全球范圍內(nèi)呈明顯增長(zhǎng)趨勢(shì)。低酒精度熱開(kāi)始出現(xiàn)苗頭，與此同時(shí)，越來(lái)越多無(wú)醇葡萄酒進(jìn)入中國(guó)。一時(shí)間，這種曾經(jīng)在五六年前身陷不溫不熱尷尬地位的酒款，展現(xiàn)出無(wú)限潛力。有報(bào)告指出，到2024年，無(wú)酒精葡萄酒和啤酒市場(chǎng)的復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)7.6%。照此來(lái)看，“無(wú)醇葡萄酒”會(huì)不會(huì)是大勢(shì)所趨？如何才能打開(kāi)無(wú)醇葡萄酒的市場(chǎng)？

In recent years, low alcoholic or alcohol-free wines grow significantly around the world, and they are now entering the Chinese market, showing a great potential to step on people's dining table.Will this trend continue to grow? How can we develop a healthy market for this category?

近年來(lái)，低酒精和無(wú)酒精飲品在全球范圍內(nèi)呈明顯增長(zhǎng)趨勢(shì)。低酒精度熱開(kāi)始出現(xiàn)苗頭，與此同時(shí)，越來(lái)越多無(wú)醇葡萄酒進(jìn)入中國(guó)。一時(shí)間，這種曾經(jīng)五六年前身陷不溫不熱尷尬地位的酒款，展現(xiàn)出無(wú)限潛力。有報(bào)告指出，到2024年，無(wú)酒精葡萄酒和啤酒市場(chǎng)的復(fù)合年增長(zhǎng)率將達(dá)7.6%。照此來(lái)看，“無(wú)醇葡萄酒”會(huì)不會(huì)是大勢(shì)所趨？如何才能打開(kāi)無(wú)醇葡萄酒的市場(chǎng)？

“賣個(gè)10萬(wàn)瓶（是）很輕松的”

“江湖救急！有不錯(cuò)的無(wú)醇葡萄酒推薦嗎？去年的某天，突然收到一個(gè)老同學(xué)的這條微信，我愣了幾秒。

這在朋友是在某大型企業(yè)上班，招待客戶需要大量酒水，以往都是主要買(mǎi)白酒、白蘭地等烈酒，葡萄酒只占極少部分，因?yàn)橛X(jué)得酒精度太低，不夠盡興，沒(méi)想到竟突然找我推薦無(wú)醇葡萄酒，這樣轉(zhuǎn)變就像是一直嚷著要吃唐僧肉的白骨精突然要立地成佛一樣?！盀槭裁匆獰o(wú)醇葡萄酒？”我很好奇。原來(lái)他第二天中午需要跟客戶吃飯，但大家都不方便喝酒，其他飲料又怎么都缺點(diǎn)意思，這個(gè)時(shí)候，他想起來(lái)曾經(jīng)在某次飯局里喝過(guò)的無(wú)醇葡萄酒，事實(shí)證明，這類酒確實(shí)是極好選擇，后來(lái)他經(jīng)常備上一些無(wú)醇葡萄酒。

無(wú)獨(dú)有偶，近兩年，周圍的酒商朋友都開(kāi)始關(guān)注起無(wú)醇葡萄酒，有不少已經(jīng)在著力推廣。有的酒商會(huì)不斷強(qiáng)調(diào)無(wú)醇葡萄酒的低卡路里，“如果你每周喝14杯無(wú)醇葡萄酒，將比喝等量的常規(guī)葡萄酒少攝取1000卡路里的熱量”。這類數(shù)據(jù)，對(duì)于那些把瘦身看得比天高的人，無(wú)疑是極大的誘惑。有的酒商在強(qiáng)調(diào)健康功效，突出無(wú)醇葡萄酒富含健康的抗氧化劑，“如白藜蘆醇和類黃酮，可以減少血液中的血凝塊，減少壞的膽固醇，保護(hù)心臟血管，以及保持身體健康血壓”。當(dāng)然，也有不少人在宣傳它的安全，酒精含量極低，可以規(guī)避酒駕風(fēng)險(xiǎn)。

可以說(shuō)，近年來(lái)，對(duì)于無(wú)醇葡萄酒，從酒商的重視程度到消費(fèi)者的接受度都在升溫。那么，它會(huì)不會(huì)成為新的趨勢(shì)？如何才能打開(kāi)無(wú)醇葡萄酒的市場(chǎng)？探討這個(gè)問(wèn)題，可能我們還要從頭開(kāi)始聊起。

無(wú)醇葡萄酒是什么？

無(wú)醇葡萄酒并不是新鮮事物。早在二十多年前，無(wú)醇葡萄酒就已經(jīng)進(jìn)入我們視野，其中最為人知的要數(shù)無(wú)醇起泡葡萄酒?？上У氖牵@類酒長(zhǎng)期處于不溫不火的尷尬境地。到五六年前，無(wú)醇葡萄酒的熱度有所升高，但據(jù)當(dāng)時(shí)市場(chǎng)調(diào)查，市場(chǎng)前景并不樂(lè)觀。一方面是大多數(shù)進(jìn)口無(wú)醇葡萄酒價(jià)格偏高，基本上150元以上，處于中高端價(jià)位區(qū)間，難以打開(kāi)市場(chǎng)，成為酒商眼中的雞肋。另一方面，“無(wú)醇”的概念并不明晰，一部分商家趁著市場(chǎng)不成熟，渾水摸魚(yú)，把勾兌而成的廉價(jià)葡萄汁當(dāng)成無(wú)醇葡萄酒來(lái)賣，導(dǎo)致“無(wú)醇葡萄酒”市場(chǎng)參差不齊?？傮w來(lái)說(shuō)，無(wú)醇葡萄酒在中國(guó)的發(fā)展，似乎從一開(kāi)始就沒(méi)有找準(zhǔn)“定位”問(wèn)題，以致到目前，很多人對(duì)無(wú)醇葡萄酒都是“說(shuō)不清道不明”。

“無(wú)醇葡萄酒”到底是什么。細(xì)心的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，市面上根本沒(méi)法在酒標(biāo)上找到“無(wú)醇葡萄酒”這個(gè)詞，很多商家所宣傳的無(wú)醇葡萄酒在酒標(biāo)上都是寫(xiě)著“葡萄汁”。稍一深究，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這也是情理之中，畢竟“無(wú)醇酒”本身是不存在的，它并不是“無(wú)醇”，只是酒精含量極低。而且法律上也并不存在“無(wú)醇葡萄酒”一詞，正規(guī)的稱謂應(yīng)該是“脫醇葡萄酒”。

那什么是脫醇葡萄酒？跟傳統(tǒng)葡萄酒一樣，它也經(jīng)過(guò)發(fā)酵和陳化，不同的是，最后它們都會(huì)進(jìn)行一道工序——脫醇?？傮w上，脫醇有三種工藝：第一種是反滲透法，又稱為超過(guò)濾法，跟海水過(guò)濾、凈水器的原理相似。它采用滲透膜把葡萄酒中的酒精和水跟其他成分分開(kāi)，再把酒精和處理掉。這種滲透膜較貴，所以這類方法的成本偏高。第二種是真空蒸餾法，用低溫蒸餾的方式去掉酒中的乙醇，又因溫度不高，能夠防止過(guò)高溫度破壞掉酒體。一些頂級(jí)的脫醇葡萄酒就是用這類方法釀成。第三種是真空離心分離法，因不同分子重量不同，一些酒廠會(huì)用科技含量很高的離心技術(shù)把乙醇分子分離出來(lái)。

這類脫醇葡萄酒雖然移除了對(duì)人體健康有威脅的酒精，但也導(dǎo)致部分芳香物質(zhì)被移除，一些經(jīng)過(guò)用反滲透法脫醇的酒，甚至連單寧也被削弱，總體來(lái)看，這類葡萄酒風(fēng)味略遜色，陳年潛力不高。加上最初釀造技術(shù)尚未成熟，酒款質(zhì)量參差不齊，消費(fèi)者的接受度偏低。直到近年，隨著低酒精度酒的趨勢(shì)在歐美等市場(chǎng)明顯加強(qiáng)，美國(guó)、西班牙等國(guó)超半數(shù)消費(fèi)者都在試圖減少酒精攝入量，低酒精和無(wú)酒精飲品市場(chǎng)在升溫，展現(xiàn)強(qiáng)大潛力。而近年來(lái)，也有越來(lái)越多無(wú)醇烈酒、無(wú)醇葡萄酒進(jìn)入中國(guó)。五六年前絕大多數(shù)酒商和消費(fèi)者都在持觀望態(tài)度，那么到現(xiàn)在，無(wú)醇葡萄酒在中國(guó)的趨勢(shì)如何？在中國(guó)的發(fā)展要注意哪些問(wèn)題？我們來(lái)看看相關(guān)酒莊出口經(jīng)理和進(jìn)口商是怎么說(shuō)的。

真正進(jìn)口銷售還是處于猶豫狀態(tài)

謝素菊 Domaines Pierre Chavin

夏凡酒莊 大中華區(qū)出口經(jīng)理

專業(yè)課程可以讓學(xué)生了解各科患者的生理、病理、心理狀態(tài)，教師在教學(xué)過(guò)程中要善于與學(xué)生分享患者的想法和處境，啟發(fā)學(xué)生從患者的角度看待問(wèn)題，了解患者內(nèi)心的真實(shí)感受，使醫(yī)生與患者有更多溝通[6]。

夏凡酒莊是歐洲少數(shù)主打無(wú)酒精的酒商之一，其市場(chǎng)份額占據(jù)歐洲市場(chǎng)前三。目前共有4個(gè)脫醇葡萄酒品牌。

Q：Domaines Pierre Chavin脫醇葡萄酒目前在中國(guó)市場(chǎng)的反響如何？

我們的脫醇葡萄酒最早是在2012年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，也承接過(guò)當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上比較流行的卡通包裝無(wú)醇?xì)馀菥频挠唵?。目前主打的是兩大品牌，小沙文和圖比克脫醇葡萄酒，進(jìn)口商價(jià)位區(qū)間在百元左右。目前為止，在南方沿海市場(chǎng)會(huì)比較受歡迎，市場(chǎng)更加開(kāi)放，消費(fèi)者關(guān)注健康輕飲食，對(duì)脫醇葡萄酒的推廣會(huì)更加容易，因?yàn)槿サ艟凭?，卡路里只?20多卡，是正常帶酒精葡萄酒的三分之一。

Q：剛開(kāi)始在中國(guó)進(jìn)行推廣的時(shí)候最大的挑戰(zhàn)是什么？

最大的挑戰(zhàn)應(yīng)該是酒商如何平衡正常葡萄酒的銷售和無(wú)酒精推廣的細(xì)微矛盾，因?yàn)榫粕坍吘故且酝茝V葡萄酒立足，無(wú)酒精宣傳又是從無(wú)酒精的益處和低卡入手，某種程度上，會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得自相矛盾。

目前大部分酒商對(duì)脫醇還是挺感興趣的，但是真正進(jìn)口銷售還是處于猶豫狀態(tài)，畢竟脫醇普及需要更強(qiáng)大的推廣能力和渠道能力。當(dāng)然有一些敢于開(kāi)拓的進(jìn)口商已經(jīng)開(kāi)始大量進(jìn)口，目前同品類競(jìng)爭(zhēng)遠(yuǎn)低于葡萄酒的競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)群體卻更廣泛。從這一點(diǎn)看，各個(gè)國(guó)家進(jìn)口商對(duì)無(wú)酒精飲品前景目前還是保持積極樂(lè)觀的態(tài)度。

Q：在您看來(lái)，脫醇葡萄酒最大的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)是什么？

最大的優(yōu)勢(shì)是保留了發(fā)酵后產(chǎn)生的多酚等抗氧化物質(zhì)，同時(shí)又去除了酒精對(duì)身體的傷害。發(fā)達(dá)國(guó)家的消費(fèi)者對(duì)食品健康非常關(guān)注，中國(guó)一直以來(lái)都是養(yǎng)生大國(guó)，市場(chǎng)上酒商經(jīng)常有宣傳葡萄酒養(yǎng)生美容等身體益處。具備葡萄酒發(fā)酵后益處，又沒(méi)有酒精的脫醇葡萄酒應(yīng)該是酒水飲料行業(yè)內(nèi)的一大創(chuàng)新。

個(gè)人認(rèn)為最大的劣勢(shì)是口感不足，因?yàn)槊摯歼@一處理工藝或多或少都會(huì)破壞葡萄酒的酒體結(jié)構(gòu)，香氣和口感上比起葡萄酒會(huì)顯得無(wú)力，不夠豐富復(fù)雜，余味也無(wú)法比擬正常葡萄酒。

最需要解決的問(wèn)題是渠道太單一化

酒商：薛宏才

楓林酒業(yè)董事

自2017年開(kāi)始進(jìn)口1個(gè)來(lái)自西班牙卡斯蒂利亞·拉曼恰產(chǎn)區(qū)的無(wú)醇葡萄酒品牌的兩款酒，目前把無(wú)醇葡萄酒賣到全國(guó)各地。

Q：您覺(jué)得貴司的無(wú)醇葡萄酒能打開(kāi)市場(chǎng)的主要原因是什么？

第一，目前國(guó)內(nèi)的無(wú)醇葡萄酒以澳大利亞、西班牙的居多，所面臨的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)并沒(méi)有干紅（葡萄酒）那么激烈，不是每個(gè)進(jìn)口商手上都有無(wú)醇（葡萄酒）。相對(duì)來(lái)說(shuō)，這還是一個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)。第二，在嚴(yán)查酒駕大環(huán)境之下，對(duì)酒精飲品的限制原來(lái)越嚴(yán)，加上社會(huì)的輿論壓力，給無(wú)醇帶來(lái)一定市場(chǎng)。第三，年輕一代消費(fèi)者中，不是每個(gè)人都能不計(jì)后果地把酒精飲品大口大口往里灌，但是喝無(wú)醇葡萄酒這類酒精度極低、消耗快的酒款是可以的。想喝多少喝多少，量上是(可以)很大的。

另外一個(gè)很重要的原因是我們的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。從工藝上來(lái)看，西班牙酒比澳大利亞酒便宜很多，我們的酒款要比市面上其他的無(wú)醇酒大概便宜30%。實(shí)際上，我們也要求經(jīng)銷商把它當(dāng)作快消品來(lái)賣。早期，我們經(jīng)銷商老是賣100元左右，我說(shuō)這樣怎么賣得動(dòng)，它就像飲料，消耗那么快，就算1瓶80元，一個(gè)晚上聚餐喝個(gè)12瓶，都960元了，你能接受嗎？我建議他們走低價(jià)，市值40-60元是最好賣的，這類酒寧愿少掙點(diǎn)，賣快點(diǎn)。現(xiàn)在我們的經(jīng)銷商，有些每個(gè)月都提貨一兩百箱。

Q：這兩年無(wú)醇葡萄酒的市場(chǎng)反響如何？

目前珠三角地區(qū)市場(chǎng)最好，像東莞、江門(mén)這些地區(qū)賣得特別好，特別是在夜場(chǎng)渠道，像餐吧酒吧這些，因?yàn)楹芏嗯匀ゲ桶墒遣幌矚g喝酒的，喝水果茶這些也不便宜，而拿個(gè)高腳杯，裝杯無(wú)醇葡萄酒，價(jià)格還更便宜，我覺(jué)得體驗(yàn)感會(huì)更強(qiáng)。

Q：無(wú)醇葡萄酒面臨的最大挑戰(zhàn)是什么？

從它本身來(lái)看，還是成本問(wèn)題，如果成本能夠繼續(xù)往下探的話，銷量會(huì)更大。以后如果歐盟實(shí)行零關(guān)稅，或者生產(chǎn)線技術(shù)改良，提高設(shè)備效率，還是有這個(gè)可能的。

而從市場(chǎng)推廣來(lái)看，最需要解決的問(wèn)題是渠道太單一化。如果能進(jìn)入飲料、啤酒的市場(chǎng)，效益會(huì)更大。但我們目前還是以專業(yè)渠道為主，擴(kuò)散能力還是比較差，很多專業(yè)葡萄酒經(jīng)銷商還是依靠個(gè)人人脈圈子來(lái)賣酒，很難真正進(jìn)入市場(chǎng)的零售終端，這是他們的薄弱項(xiàng)，也是葡萄酒行業(yè)的薄弱項(xiàng)。

Q：無(wú)醇葡萄酒會(huì)不會(huì)是接下來(lái)一個(gè)趨勢(shì)？

我認(rèn)為還不是，畢竟它還是一個(gè)小眾品類。在中國(guó)市場(chǎng)，主要品類還是干紅葡萄酒。只能說(shuō)目前有這個(gè)潛力，但是想要成為趨勢(shì)非常難，不要說(shuō)無(wú)醇起泡酒，哪怕是所有起泡酒，也只有低端線路的好賣，中端價(jià)位的起泡酒幾乎一地雞毛。