張淑波

我國素有烹飪王國的譽稱，烹飪在中華民族的文化寶庫中是一顆燦爛的明珠，美饌佳肴之多，中外皆贊。烹飪美學也是一門藝術，是運用烹飪藝術所需要的美術原理，研究已使用為目的的色彩，造型的表現(xiàn)藝術。酒店營銷是烹飪美學的呈現(xiàn)形式。

烹飪美學

烹飪美學的概念。美的概念早期是指人帶著仰頭面具，伸展四肢，自由自在的舞蹈的形象，隨著社會的發(fā)展，人們的審美意識有了發(fā)展，認為凡是對整個社會有益，能滿足人類需要的東西是善的是美的，大凡真、善、美、好的東西都可以稱是美的。烹飪是生產，是科學，是文化，是藝術，隨著人們對美的追求有著更深的發(fā)展，烹飪美學也就是讓生活繼續(xù)美好下去。

烹飪美學的特點。（1）烹飪美學的第一個特點是，不但要研究宴席菜點的藝術造型和色彩處理，還要研究達到并保證這種藝術表現(xiàn)的烹制工藝及相互關系。以食用為目的，美化宴席菜點，是烹飪美學的主要特點。在烹飪實踐中，應制作出高水平、人們喜聞樂見的藝術形象，如龍、鳳、貓、兔、花、葉、景等，來感染食者，刺激食欲。（2）烹飪美學的第二個特點是，構成烹飪藝術造型的內容必須是食用原料。烹飪美學不象繪畫，可采用各種豐富的色彩顏料調配涂抹。（3）烹飪美學的第三個特點是，嚴謹概括的造型手法。食物的藝術造型，大多采用鮮嫩的動、植物原料。為了保證質量和衛(wèi)生，要充分利用經(jīng)過消毒的工具、模具進行處理，盡量減少手觸。

烹飪美學的意義。烹飪和烹飪專業(yè)的性質和特點決定了要學習烹飪美學。從酒店的性質來說，學習烹飪美學有如下幾點重要意義。（1）學習烹飪美學，可以更好的弘揚中國飲食文化傳統(tǒng)。飲譽全國的中國烹飪藝術，科學的總結了多種相關學科的成果和知識，并且日益發(fā)展成為一種愈來愈精密的綜合性使用藝術。在烹飪一書中，蘊藏著民族的審美心理和審美趣味。因此，學習烹飪工藝美學是對我國傳統(tǒng)的烹飪文化的弘揚、繼承和發(fā)展。（2）學習烹飪美學，是適應改革開放形勢下烹飪技藝發(fā)展總趨勢的需要。隨著我國現(xiàn)代化建設事業(yè)的不斷發(fā)展，改革開放政策的深入貫徹，市場上的商品豐富，人民的生活條件改善了，人們需求的滿足程度也大大的提高，生活從溫飽型向小康型發(fā)展，對美的要求也越來越高。（3）掌握烹飪美學是提高菜肴價值的重要途徑。高超的烹調技法，一流的藝術造型，是提高菜肴價值的重要途徑。只有形態(tài)逼真、色鮮味的佳肴，以其妙趣橫生的藝術風采來吸引食客，最大限度的滿足食客的要求。最終達到酒店營銷中銷售出品的目的。也就是說學習烹飪美學可以促進酒店的營銷，烹飪美學在營銷中具有重要作用。

酒店營銷

酒店營銷的概念。酒店營銷是酒店產品出售和賓客前后為造就滿意的賓客而開展活動的綜合。

酒店市場營銷不是經(jīng)營銷售，它具有這樣一種功能：負責了解、調研賓客的合理需求和消費欲望，確定酒店的目標市場。并且設計、組合、創(chuàng)造適當?shù)木频戤a品，以滿足這個市場的需要。簡單說酒店市場營銷就是為了滿足客戶的合理要求，為使整個酒店盈利而進行的一系列經(jīng)營、銷售活動。營銷的核心是滿足客人的合理要求，最終的目的是為酒店盈利。

現(xiàn)代酒店營銷的特點。（1）功能的綜合性 ：飯店營銷多種職能共存，具有綜合性特點。具體表現(xiàn)在生產加工、旅游服務、商業(yè)購物、休閑娛樂、商務信息交流、金融服務為一體。其中生產加工：包括酒店餐飲部門以食品為原材料生產加工出各種滿足客人需求的飲食食品?？梢钥闯觯?、宿、購物、休閑、工作于一體的酒店是一種特殊的綜合性經(jīng)濟組織，其營銷活動具有復雜性。（2）軟、硬件的技術性：從軟件上看，先進完善的預定系統(tǒng)、環(huán)境藝術、廳堂設計藝術、烹調藝術、接待服務藝術等。使得酒店營銷活動內容、方式、手段乃至組織形式上都有自身的特殊性。（3）產品的組合型和無形性：食宿是酒店最一般的食品組合，飯店產品還具有無形性的特點，無形性是指產品的非物質性。

酒店營銷的手段。以人為本是現(xiàn)代管理思想的精髓，人員銷售對大多數(shù)產品以及服務來說，都稱得上是直接而有效的營銷手段，與顧客直接接觸，有來有往，發(fā)現(xiàn)、解釋或答復對方的疑問。人與人之間的直接溝通，能夠保持或提高顧客滿意度。所以烹飪美學在飯店營銷中具有非常重要的作用。