薛 原，劉曙光，宋 嬌，馬云飛，張 梅

（中國農業(yè)大學煙臺研究院，山東煙臺264002）

硒（Se）作為生態(tài)環(huán)境中重要的微量元素之一，具有解毒、抗衰老、防輻射、抗癌等功效，中華醫(yī)學會和世界衛(wèi)生組織共同將其稱為21 世紀人類必需補充的三大微量營養(yǎng)保健元素之一，僅次于碘和鋅。通過補硒，在治療和預防大骨節(jié)病、克山病、肝癌等方面我國已取得了很大的進步。同時輻射致癌、炎癥、動脈粥樣硬化、腫瘤等多種疾病甚至是衰老過程、癌基因的表達等均受到了硒攝入量缺少的影響[1-3]。

除少部分富硒地區(qū)如陜西部分地區(qū)、湖北和云南外，在我國大陸約占72%的地區(qū)是屬于缺硒或輕度缺硒地區(qū)。改變硒缺少的情形有2 種方法：一是將土壤中的硒含量人為地增加從而改變土壤的結構；二是給國內眾多缺硒人群補硒。最便捷、最經濟、最有效的方法就是通過口服的方式來定量補硒。有2 種類型的硒補充劑，一種是人為主動服用無機硒；另一種是多攝入富含有機硒的食物。

其中，無機硒通常只用作預防和治療硒缺乏疾病的藥物。由于無機硒酸鹽本身有毒，它常用于土壤施硒或在農作物上葉面噴施硒肥，將無機硒轉化為有機硒，通過蔬菜或糧食作物等進入食物鏈，才可以供人類或動物吸收利用[4]。在毒理安全性等方面，有機硒補充產品具有顯著優(yōu)勢，且就我國現(xiàn)狀來說，最廣泛的硒補充食品是含硒的植物性食品，且在植物性食物中硒的利用率比與之對應的動物性食物中要高35%～65%。因此，天然植物硒資源被研究開發(fā)和利用是目前解決硒缺失地區(qū)居民補硒采取的主要措施。目前，含硒量較高的富硒茶和富硒酵母是各個高校的課題組研究的熱點。但是茶葉中有機硒的含量主要存在于茶渣里面，因此多量飲用富硒茶的茶水并不能從根本上解決缺硒的問題；另一種食品富硒酵母，其價格相對來說比較昂貴，因此相當于指定了消費群體，很難在一般收入的廣大消費者中普及。綜上所述，開發(fā)更經濟、更方便、更有效的富硒蔬菜和食品且適合長期食用，更為適宜。解決硒營養(yǎng)問題對提高人類的健康水平、改善人類的生活質量等問題，都具有極其重要的意義[3，5-7]。

以往的試驗多集中于小麥、玉米等糧食作物對硒的吸收、分布和轉化特征的研究[8-9]，而關于外源施硒對蔬菜中硒含量以及蔬菜的生長、品質影響的研究相對較少，對于營養(yǎng)價值高、礦物質含量高的油麥菜的研究更是空白。

本試驗以氨基酸鰲合硒作為硒源，探究不同質量濃度硒肥對油麥菜生長和品質的影響，以期為油麥菜施用硒肥提供基本理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 供試材料

供試蔬菜為油麥菜。

試驗種植植物所需土壤取自中國農業(yè)大學煙臺校區(qū)試驗基地0～20 cm 的表層土壤。土壤理化性質為：堿解氮161.11 mg/kg，速效磷151.76 mg/kg，速效鉀239.36 mg/kg。硒溶液采用種植用有機硒素（氨基酸螯合硒肥）配制。

1.2 試驗方法

試驗在中國農業(yè)大學煙臺研究院的溫室大棚內進行。試驗選擇30 cm×28 cm 規(guī)格的塑料盆缽進行溫室大棚盆栽試驗。試驗設5 個硒質量濃度，分別為0，0.3，0.6，0.9，1.2 mg/kg，同時以不施硒作為對照。將每個濃度分別設置12 個重復。將所需的供試土壤風干后過3 mm 篩，混勻后直接裝盆。

油麥菜種子催芽后于3 月22 日下午播種，4 月13 日定植。待油麥菜長出第4 片葉子時對其進行根部施肥。待油麥菜長出8 片大葉時即5 月22 日收獲，并測量各項指標。

1.3 測定項目及方法

使用卷尺測定株高；采用2，6- 二氯靛酚法測定微生素C 的含量；采用考馬斯亮藍法測定蛋白質含量；采用蒽酮比色法測定可溶性糖含量；使用便攜式葉綠素測定儀測定葉綠素含量；使用較CK 增加電子秤稱量產量。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 軟件對數(shù)據(jù)進行分析。

2 結果與分析

2.1 硒肥濃度對油麥菜株高的影響

從圖1 可以看出，將不同質量濃度硒肥溶液噴施到油麥菜根部有助于提高油麥菜的株高，隨著噴施硒肥濃度的升高，油麥菜株高呈現(xiàn)先上升的趨勢，當噴施質量濃度為0.6 mg/kg 時，油麥菜株高達到峰值，之后隨噴施硒濃度的增大株高呈現(xiàn)降低的趨勢。除1.2 mg/kg 處理外，其余各濃度處理油麥菜株高均較CK 增加有變化，其中，0.3，0.6，0.9 mg/kg處理增長幅度分別增大1.94%，12.57%，8.73%，但各處理間均無顯著差異。表明在油麥菜根部噴施低濃度的硒溶液，能促進油麥菜的生長發(fā)育，而高濃度硒溶液會抑制油麥菜的株高。

2.2 硒肥濃度對油麥菜維生素C 含量的影響

從圖2 可以看出，在油麥菜的根部噴施不同質量濃度的硒肥溶液對其維生素C 含量會產生一定影響，除1.2 mg/kg 處理外，其余濃度處理維生素C含量均較CK 有所增加，其中，0.3，0.6，0.9 mg/kg 處理維生素C 含量較CK 分別增加34.94%，7.30%，3.25%，0.3 mg/kg 處理與其余處理的差異極顯著，0.6，0.9 mg/kg 處理與CK 間無顯著差異，但均與1.2 mg/kg 處理差異極顯著。0.3 mg/kg 的硒肥對油麥菜葉片中的維生素C 含量有較大的提高，而再增加硒肥溶液濃度維生素C 的含量反而下降，1.2 mg/kg 的硒肥反而抑制了油麥菜維生素C 含量的提高。表明在油麥菜根部噴施低濃度的硒肥溶液能促進油麥菜葉綠素含量的增加，而高濃度硒肥溶液則會降低油麥菜葉片中維生素C 的含量。

2.3 硒肥濃度對油麥菜蛋白質含量的影響

由圖3 可知，對油麥菜根部施不同濃度硒肥溶液均可增加其蛋白質含量，且隨硒質量濃度增加其蛋白質含量呈先增加后減少的趨勢。其中，0.3，0.6，0.9，1.2 mg/kg 處理的蛋白質含量較CK 增長幅度分別為14.75%，39.15%，15.66%，3.90%，且與CK 間差異均呈極顯著水平，0.6 mg/kg 處理蛋白質含量最大，且與別的處理間差異極顯著。

2.4 硒肥濃度對油麥菜可溶性糖含量的影響

由圖4 可知，在油麥菜根部施不同質量濃度的硒肥對油麥菜中可溶性糖的含量均有所提高，0.3，0.6，0.9，1.2 mg/kg 處理可溶性糖含量分別比CK 增加101.08%，107.28%，88.14%，83.56%，且差異達極顯著水平。其中，0.3，0.6 mg/kg 處理可溶性糖含量較大，且二者間差異不顯著，但0.6 mg/kg 處理與0.9，1.2 mg/kg 處理間差異達顯著水平。

2.5 硒肥濃度對油麥菜葉綠素含量的影響

從圖5 可以看出，硒處理對油麥菜葉片的葉綠素含量有一定的影響，0.3，0.6，1.2 mg/kg 處理葉綠素含量分別較CK 增加7.31%，5.85%，2.05%。隨著噴施質量濃度的增加，葉綠素含量呈先增加后降低的趨勢，質量濃度為0.3 mg/kg 時葉綠素含量達到最高，然后逐漸降低，當質量濃度為0.9 mg/kg 時油麥菜中的葉綠素含量低于CK，說明濃度較高的硒溶液反而會對油麥菜葉內的葉綠素含量產生抑制作用。

2.6 硒肥濃度對油麥菜產量的影響

由圖6 可知，油麥菜的產量隨著硒肥溶液濃度的增高呈降低趨勢，其中，當質量濃度為0.3 mg/kg時與CK 的產量基本相同，0.6，0.9，1.2 mg/kg 處理硒產量分別比CK 極顯著降低10.97%，12.77%，17.21%。0.3 mg/kg 處理與其他處理間差異極顯著；0.6，0.9 mg/kg 處理間無顯著差異，但均與1.2 mg/kg處理差異達極顯著水平。

3 結論與討論

噴施硒肥可以影響油麥菜的品質和產量，本試驗中，低濃度的硒可以改善油麥菜的品質并有小幅度的增產，但當硒濃度高時反而不利于油麥菜品質的改善和產量的提高。

油麥菜的品質主要體現(xiàn)在Vc、葉綠素、可溶性糖和可溶性蛋白含量等方面，本試驗中，低濃度硒可以增加Vc 和可溶性蛋白含量，這在番茄、獼猴桃、土豆、小青菜等多種植物中都已得到證實[10-13]。適量的硒可以提高Vc 含量，其作用機制可能是由于硒肥可以提高谷胱甘肽氧化酶的活性，谷胱甘肽氧化酶對植株細胞內過氧化氫和脂質過氧化物起到清除作用，從而起到保護維生素C 的作用[14-15]。

硒可以促進蛋白質的合成是通過3 個方面實現(xiàn)的：一是硒以硒代含硫氨基酸的形式直接參與蛋白質的合成；二是硒是植物體內一種tRNA 核糖核酸鏈的組成成分，具有轉運氨基酸的功能，影響游離氨基酸的含量；三是通過影響硝酸還原酶的活性來影響蛋白質的合成[16-18]。

適宜濃度的硒肥可以增加葉綠素含量、提高植物的光合作用。王永勤等[19]在研究硒對大蒜的影響時發(fā)現(xiàn)，硒處理過的大蒜與對照組大蒜相比，植株葉色變綠；另有試驗指出，低濃度硒肥可以提高螺旋藻葉綠素a 的含量[18]；馮兩蕊等[20]研究發(fā)現(xiàn)，硒肥的處理可以使生菜等蔬菜中的葉綠素含量得到提高。這與本研究結果一致。

本試驗中，施硒肥對油麥菜產量無明顯促進作用，當噴施硒肥濃度＞0.3 mg/kg 時，反而會對油麥菜的產量會產生抑制作用。胡秋輝等[21]對大豆進行葉面噴施亞硒酸鈉溶液的研究發(fā)現(xiàn)，當噴施硒肥的質量濃度小于400 mg/L 時，對大豆等作物的產量無顯著影響，并且當亞硒酸鈉質量濃度大于600 mg/L時，大豆產量會顯著下降，這與本研究結論一致。CARVALHO 等[22]試驗研究了硒對番茄、蘿卜、生菜和草莓4 種農作物產量的影響，結果發(fā)現(xiàn)，高濃度的硒對其產量方面有降低的作用，對植物種子萌發(fā)也會有一定的抑制作用。

本試驗結果與以往對硒肥的研究所得出的規(guī)律基本上相吻合，但是由于設置的濃度梯度比較少，所以產量沒能找出適宜的濃度范圍，還有待進一步探究，并且對油麥菜中有機硒和無機硒的轉化也有待進一步研究。