徐金洋

聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織明確指出，全球現(xiàn)有約20億人正遭受“隱性饑餓”的困擾，這已成為威脅人類健康的重大問(wèn)題。什么是“隱性饑餓”？它會(huì)帶來(lái)哪些健康危害？中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所營(yíng)養(yǎng)科學(xué)技術(shù)室主任霍軍生作出解答。

生活好了但不少人仍覺(jué)饑餓

當(dāng)肚子有饑餓感的時(shí)候，一旦攝入碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等能量營(yíng)養(yǎng)素，食物在胃里膨脹，就能抵消饑餓感，這就是人們平時(shí)說(shuō)的“饑餓”，即顯性饑餓。然而，食物中還存在一些微量營(yíng)養(yǎng)素，人體每日需求量很低，即使吃不夠也不覺(jué)得饑餓，這就叫隱性饑餓。

概括來(lái)說(shuō)，能量營(yíng)養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致的顯性饑餓靠“吃飽”就能解決，而微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏造成的隱性饑餓則必須“吃好”才能應(yīng)對(duì)。隱性饑餓在發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家普遍存在。世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)顯示，到2008年，全球因鐵缺乏導(dǎo)致的貧血人口已達(dá)到20.3億，碘缺乏人口為19.89億，學(xué)齡前維生素A缺乏人口為2.54億，分別占全球人口總數(shù)或同組人口的37%、35%和42%。

在我國(guó)，隱性饑餓也一直存在，只是過(guò)去人們連溫飽都解決不了，并不關(guān)注。近日，中國(guó)臺(tái)灣的一項(xiàng)調(diào)查顯示，高達(dá)99%的島內(nèi)居民正面臨“隱性饑餓”及其可能導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)。和過(guò)去相比，如今導(dǎo)致隱性饑餓的原因更復(fù)雜。一方面，生活方式急劇變化。交通工具代替走路、機(jī)械設(shè)備代替體力勞動(dòng)以及生活條件的改善，這些都導(dǎo)致身體能量消耗減少，食量隨之下降。但人體對(duì)維生素、礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)素的需求并未減少，在食量減少時(shí)，微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入易不足。只是因?yàn)殡[性饑餓平時(shí)難以被發(fā)覺(jué)而被人忽視。

另一方面，食物微量營(yíng)養(yǎng)素含量明顯下降。隨著科技的發(fā)展，食物的生長(zhǎng)周期縮短，產(chǎn)量提高，但所含的微量營(yíng)養(yǎng)素也比以前少了。以獼猴桃中維生素C含量為例，1992年測(cè)量數(shù)據(jù)約為1 000 mg/100 g，現(xiàn)在僅為200 mg/100 g上下。越來(lái)越精致的食品加工方式，也使大量富含微量營(yíng)養(yǎng)素的粗糙部分被人為去掉，比如糧食加工中，大量去除種皮、糊粉層以及胚芽，使膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)大量損失，導(dǎo)致人們飯吃得不少，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入?yún)s沒(méi)見(jiàn)多。

隱性的饑餓更傷人

隱性饑餓具體是指兩大類營(yíng)養(yǎng)素的缺失，一類是維生素，一類是礦物質(zhì)。嚴(yán)重缺乏這兩類營(yíng)養(yǎng)素會(huì)致病，即使未經(jīng)察覺(jué)的輕度缺乏，也會(huì)影響人們的智力水平、勞動(dòng)能力和身體免疫力。

缺碘導(dǎo)致呆小癥。缺碘容易導(dǎo)致甲狀腺腫（俗稱“大脖子病”），還會(huì)造成呆小癥，表現(xiàn)為人長(zhǎng)不高和智力損失。

缺鐵誘發(fā)貧血。鐵是血液中血紅細(xì)胞的重要來(lái)源。如果缺鐵，血紅細(xì)胞減少，攜氧能力降低，除了使身體抵抗力下降，容易感染疾病，還會(huì)降低人的注意力。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)每5人里就有1人貧血，多為婦女、兒童、老人。

缺維生素A容易夜盲。維生素A缺乏會(huì)影響免疫系統(tǒng)，使機(jī)體對(duì)流感、麻疹等病毒的抵抗力變差。另外，視神經(jīng)也會(huì)受影響，導(dǎo)致夜盲癥，甚至失明。

缺鋅讓人味覺(jué)減弱。鋅缺乏會(huì)使免疫力下降，還對(duì)味覺(jué)影響很大。缺鋅時(shí)，由于吃東西不香，會(huì)使食量下降，容易面黃肌瘦。

缺硒對(duì)心臟健康不利。硒是種抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)心臟健康尤為重要。如曾在四川西昌、東北克山等地流行的克山病，無(wú)論老幼均因突發(fā)心臟問(wèn)題死亡，這和缺硒有很大關(guān)系。

此外，缺鈣易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、缺葉酸往往造成出生缺陷……很多人認(rèn)為超重、肥胖的人營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，這是不對(duì)的。超重、肥胖反倒是隱性饑餓的高危人群，他們多是能量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多，但卻可能缺乏微量營(yíng)養(yǎng)素，這還會(huì)加劇誘發(fā)糖尿病、高血壓等慢性疾病。

7招對(duì)抗隱性饑餓

為應(yīng)對(duì)隱性饑餓，目前，我國(guó)已做出一些努力，比如強(qiáng)化碘鹽，雖存在爭(zhēng)議，但不可否認(rèn)其重要意義;給貧困地區(qū)6～24個(gè)月的孩子發(fā)放營(yíng)養(yǎng)包（豆粉中加入微量營(yíng)養(yǎng)素），拌到飯里吃，可緩解微量元素缺乏的問(wèn)題。

此外，政府還應(yīng)做好營(yíng)養(yǎng)教育工作，讓孩子們從小就知道均衡飲食的重要性。除了政府，普通人也應(yīng)學(xué)會(huì)預(yù)防隱性饑餓，具體做法如下。

1. 牢記膳食寶塔

日常膳食中應(yīng)牢記膳食寶塔，確保谷類、薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、魚蝦類、蛋類、奶類、豆類的充分、均衡攝入，并控制油、鹽食用量。

2. 重點(diǎn)補(bǔ)充4類食物

調(diào)查顯示，國(guó)人膳食中奶類、豆類制品、粗糧、水產(chǎn)品的消費(fèi)量遠(yuǎn)不及推薦量，人們好重點(diǎn)補(bǔ)充。奶類和豆類制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白;粗糧富含B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維;水產(chǎn)品含多不飽和脂肪酸。

3. 根據(jù)自身情況著重補(bǔ)充

不同地區(qū)、不同人群可根據(jù)需要，通過(guò)飲食補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素。如攝入牛奶、蛋黃、動(dòng)物肝臟補(bǔ)充維生素A;吃血豆腐、紅肉、黑木耳補(bǔ)鐵;攝入海帶、紫菜等補(bǔ)碘;常吃獼猴桃、柑橘等補(bǔ)充維生素C等。

4. 多用低溫烹調(diào)

過(guò)度烹飪會(huì)使食物中維生素C大量流失。建議多用蒸煮等低溫烹調(diào)，大限度保留食物營(yíng)養(yǎng)。

5. 摒棄不良習(xí)慣

吸煙、飲酒、熬夜、反復(fù)減肥、缺乏運(yùn)動(dòng)等不健康生活習(xí)慣，也會(huì)造成體內(nèi)微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，應(yīng)盡早摒棄。

6. 嘗試強(qiáng)化食品

如今市場(chǎng)上有些強(qiáng)化某些微量營(yíng)養(yǎng)素的食品，比如加鐵醬油、添加B族維生素的谷物早餐，可酌情食用。

7. 服用膳食補(bǔ)充劑

在一般情況下，不推薦額外服用膳食補(bǔ)充劑。但若長(zhǎng)期出差在外，三餐難以保證，可酌情服用復(fù)合營(yíng)養(yǎng)片。