現(xiàn)如今人們的消費觀念正在轉(zhuǎn)型，對高品質(zhì)蔬菜的關(guān)注和需求日漸增多，在選擇蔬菜上，不但講究價格、質(zhì)量，而且追求口感、營養(yǎng)和健康，也從正面反映了品質(zhì)蔬菜時代的盛行。

或許有人會提出疑問，既然是高品質(zhì)的菜品，那么其價格肯定不低，至少比普通蔬菜高出30%～40%，真的會有那么多人愿意多掏錢去批發(fā)、購買這些好菜嗎？

先別急，來看看以下數(shù)據(jù)：

據(jù)不完全統(tǒng)計，到2020年我國的蔬菜消費總量會達到4億噸，而高端優(yōu)質(zhì)蔬菜市場需求正以每年20%的速度增長，其有著巨大的市場潛力和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

甚至在眾多的批發(fā)市場之中，高品質(zhì)的蔬菜不僅價格高，而且賣得快，是批發(fā)商和采購商最愿意面對的品種。很多時候品質(zhì)好的蔬菜再貴也不夠賣，品質(zhì)差的產(chǎn)品再便宜也難銷售。

難道咱們中國人的生活水平真的這樣高了嗎？為什么不管收菜的，批發(fā)蔬菜的，采購蔬菜的，抑或是買回家里吃的，大家都在追求高品質(zhì)的蔬菜呢？

可能你想也想不到，品質(zhì)蔬菜越來越受歡迎的背后，有著一些鮮為人知的秘密：看似高價，實際更便宜！

收購商：高品質(zhì)蔬菜可以大大減少損耗和節(jié)省人力

蔬菜收購商，本質(zhì)上是一個低買高賣的貿(mào)易生意，按道理如果收購的蔬菜價格越便宜，那么他能夠賺取的利潤也越大。然而這幾年的情況卻恰恰相反，分布在全國各地的批發(fā)商們，卻寧愿出更高的價格收購高品質(zhì)的蔬菜，即使貴上20%也不會眨一下眼睛。

一般而言，蔬菜收購商收購蔬菜之后，會進行分選和包裝，如果是品質(zhì)好的蔬菜，損耗是非常之小，像普通的葉子菜，損耗大概在10%～20%；如果蔬菜的品質(zhì)差，損耗至少30%～40%。所以同樣是毛菜，出成率品質(zhì)好的，比品質(zhì)差的要高20%以上。

其次蔬菜的分選目前主要是依賴人工，蔬菜品質(zhì)好的話，工人的分選速度非?？欤室埠芨?。按照行業(yè)粗略統(tǒng)計，同樣加工一車蔬菜，好菜至少比差貨速度要快40%以上。

所以這樣算下來，雖說采購成本高了20%左右，但是損耗減少了20%，人工也節(jié)省了40%左右。很明顯，價格不是更貴了，而是更便宜了。

批發(fā)商：賣價更高走貨更快，好市不趕爛市不慌

現(xiàn)在做蔬菜批發(fā)的，一車蔬菜能否賣得好價格，七成功力在蔬菜品質(zhì)，三成才在個人能力。所以在市場上的蔬菜賣手，最關(guān)心的就是自己蔬菜的品質(zhì)狀況。

因為如果你的蔬菜品質(zhì)好，價格基本上可以大大高出一個檔次，就算你的價格高不了多少，也會有很多人搶著要。要知道檔口的成本是固定的，你一個檔口的賣貨速度快，周轉(zhuǎn)率高，成本自然會大大降低。

而且批發(fā)高品質(zhì)蔬菜的檔口還有很多看不到的優(yōu)勢，譬如好市的時候，你可以賣得更好的價格，爛市之時也不擔心產(chǎn)品賣不掉。最關(guān)鍵長期堅持做高品質(zhì)蔬菜，你的客戶會非常穩(wěn)定，付款條件也好很多。

對于銷售好貨差貨的檔口，區(qū)別是非常大的，往往好貨上午就可以賣完，而差貨很多時候要堅守到半夜，拋開價格的因素不說，光是成本和精力就要多很多。

所以對于批發(fā)商而言，銷售高品質(zhì)蔬菜就意味著成本要低更多，效率要高很多，效益就明顯要好得多。

配送商：大大降低損耗、成本和客訴，提高利潤率

配送商在某種程度上與收貨商類似，他們在批發(fā)市場采購蔬菜，如果只在乎價格，那么價格低的蔬菜品質(zhì)就一定差很多，你在加工和配送的時候，損耗大大增加，人工成本就要多幾倍。

配送商除了人工和損耗之外，還有客訴和時間的問題，如果是差貨，不管怎么加工，一定會有瑕疵，到了客戶那里要么被投訴，要么被退貨，得不償失。而且配送的生意，往往都是在晚上進行，時間非常緊，貨一旦不好就非常被動。

所以現(xiàn)在越來越多的配送商意識到，高品質(zhì)的蔬菜，不僅可以大大降低損耗，減少人工成本，提高工人效率，還能保障與客戶之間的良好關(guān)系，提高利潤率。表面上來采購成本是高了一些，實際上是節(jié)省了很多的成本。

消費者：一斤好菜與兩斤差菜使用率是差不多的

在國內(nèi)很多一二線的農(nóng)貿(mào)市場里，現(xiàn)在高品質(zhì)的蔬菜份額越來越大，越來越多的消費者更喜歡購買外觀漂亮、標準一致的高品質(zhì)蔬菜。按她們的說法，拋開味道與安全這些因素，實際上是好貨更劃算更便宜。

為什么呢？就拿葉子菜來說，一般情況下農(nóng)貿(mào)市場里好貨都是干水菜，差貨都是淋水的，一干一濕差別至少20%～30%，都說農(nóng)貿(mào)市場的老板是賺“水錢”的，這么看一點都不假。

另外高品質(zhì)的好菜買到家里來，基本上都沒有什么損耗，絕大部分可以直接食用。而差貨就不一樣了，去頭弄尾，挑黃去渣，一番工夫下來，20%又不見了。

在市場花8元買一斤好菜和花10元買兩斤差菜，最終炒出來是差不多的，而且味道上，所花費的工夫就更是不同了。很明顯表面上貴的背后，好貨價格其實更加便宜。

綜合而言，現(xiàn)在大家做蔬菜，無論在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，流通環(huán)節(jié)、配送環(huán)節(jié)和零售環(huán)節(jié)，都在追求高品質(zhì)的蔬菜，這背后的原因，一方面人們的生活水平不斷提高，消費水平也在進步；另一方面原來高品質(zhì)蔬菜的背后，有著“貴竟然更便宜”的真相。