黃藝寧

摘?要：漳州市秀珍菇發(fā)展較快，栽培規(guī)模呈逐年擴(kuò)大趨勢。近年來，當(dāng)?shù)卮罅ν茝V秀珍菇周年栽培模式，但菇農(nóng)對秀珍菇周年栽培技術(shù)掌握不夠，導(dǎo)致產(chǎn)量和質(zhì)量均不高。根據(jù)秀珍菇對溫度、濕度、空氣、光照等環(huán)境條件的要求，從品種選擇、培養(yǎng)料配方、裝袋與發(fā)菌、出菇管理、采收及轉(zhuǎn)潮管理等方面內(nèi)容，總結(jié)一套適合漳州地區(qū)氣候特點的周年栽培技術(shù)。

關(guān)鍵詞：漳州;秀珍菇;周年;栽培技術(shù)

DOI：10.13651/j.cnki.fjnykj.2019.03.008

Abstract：The development of pleurotus geesteranus in Zhangzhou is faster， and the cultivation scale is expanding year by year. In recent years， the yearround cultivation mode has been vigorously promoted， however the mushroom growers have not mastered the yearround cultivation techniques enough， resulting in low yield and quality. According to the environmental requirements of pleurotus geesteranus， such as temperature， humidity， air and light， a set of yearround cultivation techniques which suitable for climate characteristics in Zhangzhou were summarized from the aspects of variety selection， formula of substrate， bagging and spawn running， fruiting managing， harvesting and tidal management.

Key words：Zhangzhou; Pleurotus geesteranus; Yearround; Cultivation technique

秀珍菇Pleurotus geesteranus隸屬擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目側(cè)耳科側(cè)耳屬[1]，屬于平菇大類。因其菇體較小，菌柄長小于6 cm，菌蓋直徑小于3 cm，所以也叫袖珍菇、小平菇。20世紀(jì)90年代，秀珍菇由臺灣引入大陸栽培。由于質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及人體必需的8種氨基酸，深受消費者歡迎[2-3]。

目前，秀珍菇在漳州地區(qū)栽培規(guī)模逐年擴(kuò)大，主要集中在南靖縣、龍海市、薌城區(qū)等地，年栽培1億袋以上，年產(chǎn)量約2.5萬t，出廠價平均在9.6元·kg-1，年產(chǎn)值約2.4億元，栽培效益明顯。為了進(jìn)一步提高栽培效益，當(dāng)?shù)卮罅ν茝V秀珍菇周年栽培模式，但由于大部分菇農(nóng)對其周年栽培技術(shù)掌握不夠，造成秀珍菇產(chǎn)量和質(zhì)量不高，病蟲害滋生問題嚴(yán)重[4-5]。筆者根據(jù)多年從事秀珍菇生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，總結(jié)秀珍菇生長所需的環(huán)境條件以及周年生產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)，旨在為菇農(nóng)生產(chǎn)提供參考。

1?秀珍菇栽培對環(huán)境條件的要求

1.1?溫度

秀珍菇屬于中溫型變溫結(jié)實性菌類。菌絲生長溫度范圍為10～33℃，適宜生長溫度為20～25℃。適溫下，菌絲潔白濃密，生長健壯，菌絲尖端整齊均勻有力。溫度低于15℃，菌絲生長緩慢。溫度高于30℃，菌絲生長速度快，但菌絲表現(xiàn)稀疏，易變黃、老化[6]。子實體生長的溫度范圍為12～30℃，最適宜溫度是18～22℃。溫度低于15℃，子實體生長緩慢，容易畸形;溫度高于28℃，子實體生長快，成熟早，菇蓋薄，質(zhì)量差。原基的形成分化需要10℃以上的溫差刺激12 h以上，子實體出菇整齊，產(chǎn)量高。按照秀珍菇的生長溫度范圍，漳州地區(qū)在春秋冬三季均可自然栽培;但夏季當(dāng)?shù)厝掌骄鶜鉁貫?3～31℃，且氣溫超過35℃的高溫日較多，一般20～30 d，高溫天氣不適合秀珍菇生長。因此，應(yīng)采取大棚栽培才可實現(xiàn)周年生產(chǎn)。

1.2?濕度

秀珍菇為喜濕性菌類[7]。培養(yǎng)料含水量為55%～65%，最適宜的培養(yǎng)料含水量為62%～65%。適宜含水量下，菌絲長勢強(qiáng)，菌絲致密，潔白，健壯。含水量過多過少都會影響到菌絲生長速度，若含水量低于55%，則菌絲生長變緩;含水量超過65%，栽培袋內(nèi)透氣性差，菌絲吃料不正常，菌絲量少，生長速度慢，影響產(chǎn)量，而且容易感染雜菌。同時也要控制好大棚的空間濕度。原基形成分化的適宜空氣相對濕度為85%～95%，子實體生長的適宜空氣相對濕度為80%～90%。若空氣干燥，菇體變小，嚴(yán)重時會引起原基萎縮，干枯;若空氣濕度過大，通風(fēng)不良，子實體容易腐爛。

1.3?空氣

菌絲生長階段，要求空氣新鮮，潔凈。對CO2濃度有一定的忍受力。在原基形成分化階段需要有充足的氧氣，在菇蕾階段，應(yīng)控制空氣中的CO2濃度<0.1%，否則易形成菇蓋小而菇柄長的畸形菇。

1.4?光照

菌絲生長階段要求暗光培養(yǎng)。而在子實體生長發(fā)育階段，則需要一定散射光，散射光可誘導(dǎo)原基形成和分化[8]。沒有光照，不利于子實體形成，直射光也不利于子實體生長發(fā)育。光照強(qiáng)度以50～1000 lx為宜。

2?栽培技術(shù)

2.1?品種選擇

不同的秀珍菇菌株對溫度適應(yīng)范圍差異較大[9]。目前漳州地區(qū)使用的秀珍菇菌株主要有較耐高溫的秀0721、秀珍菇A以及不耐高溫的金秀、臺灣秀珍菇、秀珍菇大。秀0721出菇溫度18～28℃，耐高溫，不耐低溫，一般在4月中旬制作栽培袋，9月份以后制作菌袋，栽培效果差，產(chǎn)量為275～400 g·袋-1（干料450～500 g·袋-1）;朵形好，中型。秀珍菇A出菇溫度18～28℃，耐高溫，菌柄較細(xì)，產(chǎn)量較高，適合夏天反季節(jié)栽培。金秀出菇溫度15～25℃，較不耐高溫，在漳州市適合春秋冬季栽培，在6月種植效果較差。朵形大，菇質(zhì)好，產(chǎn)量為275～350 g·袋-1（干料450～500 g·袋-1）。臺灣秀珍菇出菇溫度18～24℃。朵形較大、菌柄粗、產(chǎn)量較高，但不耐高溫，不適合反季栽培。因此，在栽培中可根據(jù)栽培季節(jié)，選擇適合的優(yōu)良菌株。

2.2?培養(yǎng)料配方

秀珍菇屬于木腐菌，分解木質(zhì)素、纖維素、半纖維素能力強(qiáng)。闊葉樹木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣及其他莖稈作物下腳料均可用于栽培秀珍菇。漳州地區(qū)常用的培養(yǎng)料配方為木屑52 %、棉籽殼30%、麩皮15%、輕質(zhì)碳酸鈣1.5%、石灰1.5%。采用熟料栽培，原料要求新鮮、無污染、無異味。木屑提前3個月堆置，裝袋前，原材料提前預(yù)濕混合均勻，促使原料吸水均勻并達(dá)到軟化纖維的目的。

2.3?裝袋與發(fā)菌

按配方比例將培養(yǎng)料充分混勻，含水量為60%～65%，塑料袋選擇17 cm×（32～36）cm×0.05 cm聚乙烯塑料袋，裝料松緊適度，裝完料后用線扎口，常壓滅菌12～14 h。待溫度降到30℃以下，在無菌條件下接入菌種。接好種后將菌袋移至大棚層架式發(fā)菌管理。出菇場所仍以竹架大棚為主，一般培養(yǎng)35～40 d菌絲滿袋。在接種環(huán)節(jié)要確保滅菌徹底;在發(fā)菌階段要控制大棚溫度，以防高溫?zé)?/p>

2.4?出菇管理

秀珍菇菌絲長滿袋再后熟培養(yǎng)5～10 d，使菌絲達(dá)到生理成熟，充分積累養(yǎng)分，然后創(chuàng)造適應(yīng)秀珍菇栽培的環(huán)境條件。將秀珍菇袋口打開，讓氧氣進(jìn)入袋中，增加散射光照，此時菇房應(yīng)勤噴水，小通風(fēng)。由于秀珍菇屬于變溫結(jié)實類食用菌，在菌絲達(dá)到生理成熟后，需要10℃以上的溫差刺激才有利于原基分化及出菇。溫差刺激可通過人為創(chuàng)造，如白天拉下大棚四周圍的塑料薄膜、遮陽網(wǎng)、棚頂?shù)奶齑暗?，提高棚?nèi)的溫度;晚上則把大棚四周圍的塑料薄膜、遮陽網(wǎng)、棚頂?shù)奶齑暗壤鸫蜷_，以降低棚內(nèi)的溫度。還可使用移動式制冷機(jī)組進(jìn)行溫差刺激，即在大棚內(nèi)部，按4000～5000袋為1區(qū)，覆蓋塑料薄膜，形成各個相對獨立的小區(qū)。需要低溫刺激時，將制冷機(jī)組移動到小區(qū)內(nèi)，進(jìn)行打冷，溫度調(diào)節(jié)到4～10℃，刺激12～14 h。一般經(jīng)過低溫刺激后1～2 d即可形成原基。2～3 d后出現(xiàn)菇蕾，此時應(yīng)保持溫度較穩(wěn)定，并向空中及地面噴細(xì)水，提高環(huán)境濕度，并做好通風(fēng)供氧工作，切忌向菇體直接噴水。等到子實體長至0.5～1.0 cm時，可增加通風(fēng)量和噴水量，但空間相對濕度不超過95%。一般1～2 d后即可采收。出菇期間的管理應(yīng)根據(jù)秀珍菇的生長情況、天氣狀況噴水。晴天，溫度高時多噴水多通風(fēng);雨天，溫度低時少噴水或不噴水，少通風(fēng)。

2.5?采收

采收標(biāo)準(zhǔn)為秀珍菇菌蓋直徑2～4 cm，菌柄長度3～6 cm，菌蓋內(nèi)卷尚未開傘即可采收。若太遲采收，子實體開傘老化，菇薄，纖維多，口感差，且孢子彈射，子實體失去商品價值;而太早采收，則會降低產(chǎn)量。由于秀珍菇子實體生長速度快，特別是在高溫季節(jié)，每天需采收2次以上，因此，要及時采收。注意采收時應(yīng)輕拿輕放。采收后應(yīng)剪去菇腳，按等級擺放包裝。放于2℃左右的冷庫冷藏，待菇體冷透后，即可裝泡沫箱。

2.6?轉(zhuǎn)潮管理

采收后清理菌袋表面的老根及枯萎的幼菇。由于菌絲體內(nèi)的營養(yǎng)消耗很大，需要養(yǎng)菌以促進(jìn)菌絲生長，補(bǔ)充養(yǎng)分。因此采收后應(yīng)停止噴水，增加通風(fēng)量，同時把光照降到100 lx以下，使菌絲充分休息，一般養(yǎng)菌10 d左右，轉(zhuǎn)入下潮菇的管理。

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（責(zé)任編輯：林玲娜）