[摘要]隨著社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，食品安全問(wèn)題日益受到社會(huì)各界關(guān)注。由于食品生產(chǎn)的環(huán)節(jié)比較復(fù)雜，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的發(fā)生，其中，食品檢測(cè)是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。但是，受食品檢測(cè)技術(shù)缺陷、相關(guān)法律法規(guī)不完善等因素的影響，現(xiàn)階段，食品檢測(cè)在保障食品安全中的作用并不顯著。對(duì)此，文章針對(duì)我國(guó)食品檢驗(yàn)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行論述，提出了提高食品安全檢測(cè)的相關(guān)建議。

[關(guān)鍵詞]食品安全;食品檢測(cè);發(fā)展方向

中圖分類(lèi)號(hào)：F203? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190503

隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注。在現(xiàn)代科技日益發(fā)達(dá)的情況下，許多食物的制作和加工過(guò)程變得復(fù)雜起來(lái)。比如，部分食品加工企業(yè)和餐飲店為了降低成本費(fèi)用，會(huì)使用廉價(jià)原材料，在食品制作過(guò)程中形成很多安全隱患;很多農(nóng)作物因農(nóng)藥使用過(guò)度，部分食物中的農(nóng)藥殘留含量超標(biāo);一些食物為了增加保質(zhì)期，過(guò)量添加食品添加劑。為了減少食物安全隱患的問(wèn)題，國(guó)家要加強(qiáng)對(duì)食品的檢測(cè)，嚴(yán)格檢驗(yàn)食物加工的每個(gè)環(huán)節(jié)并進(jìn)行監(jiān)督，保障食品安全[1]。

1? 我國(guó)重大食品安全事故

我國(guó)的食品安全事故從未停止過(guò)，盡管?chē)?guó)家法律和政府監(jiān)管部門(mén)嚴(yán)查食品安全隱患，但仍然有不少黑心商家為了利益無(wú)視法律，鋌而走險(xiǎn)，制作、生產(chǎn)一些有毒有害食品。近年來(lái)，我國(guó)出現(xiàn)了很多的食品安全事故，對(duì)人民群眾的身體健康造成了無(wú)法彌補(bǔ)的傷害，擾亂了食品市場(chǎng)秩序。

1.1? 地溝油事件

地溝油是利用下水道中大量的垃圾膏狀物，提取出看著“清亮”的食用油，然后以低價(jià)出售的嚴(yán)重危害人體健康的劣質(zhì)油。地溝油里面存在許多致病、致癌的有毒有害物質(zhì)，如果日常食品生產(chǎn)、制作中使用了地溝油，會(huì)對(duì)社會(huì)大眾的身體健康構(gòu)成威脅。

1.2? 瘦肉精事件

2010年12月，福建省出現(xiàn)一大批瘦肉精嚴(yán)重超標(biāo)的豬肉。犯罪分子抱著僥幸心理，躲避檢驗(yàn)部門(mén)的監(jiān)督，謊稱(chēng)豬肉是本地收購(gòu)，騙取了合格證，但最后還是被檢驗(yàn)出來(lái)，這只是一部分商家的犯罪行為。添加瘦肉精的豬，不僅豬肉色澤好，瘦肉率也特別高，但人體食用這樣的肉類(lèi)，對(duì)身體健康是非常有害的[2]。

1.3? 染色饅頭事件

為了吸引消費(fèi)者，商家煞費(fèi)苦心，黑心商家為了盈利，在饅頭中添加有毒的色素。不同顏色、色彩鮮艷的饅頭吸引了消費(fèi)者，但是此類(lèi)饅頭中不但有色素，還有防腐劑、甜蜜素，這些添加劑對(duì)人體的危害是非常大的。

除此之外，我國(guó)的食品安全事故還有青海東垣乳品廠制售有毒有害食品案、山東淄博制售假酒案、山西太谷營(yíng)養(yǎng)保健品廠制售問(wèn)題乳粉案等。這些事件的發(fā)生，不斷警示社會(huì)要加強(qiáng)對(duì)食品安全問(wèn)題的重視，特別是對(duì)食品安全檢驗(yàn)的重視[3]。

2? 食品安全問(wèn)題頻發(fā)的原因

許多商家為了利益而放棄了良心，添加偽劣添加劑，致使食品經(jīng)常出現(xiàn)問(wèn)題，如三鹿奶粉事件、地溝油事件、瘦肉精事件、激素雞腿等。黑心商家生產(chǎn)食品時(shí)在材料上偷工減料，不在乎大眾的安全問(wèn)題，只在乎自身的利益，這也是當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀的一大問(wèn)題[4]。

2.1? 食品原料問(wèn)題

科技的進(jìn)步使農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度越來(lái)越高，很多手工作業(yè)逐漸被機(jī)器代替。為了利益，很多商家會(huì)選擇生產(chǎn)周期短、價(jià)格低廉的農(nóng)作物和食品原料，農(nóng)業(yè)種植和養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)在農(nóng)作物種植過(guò)程中加大農(nóng)藥、化肥的使用量，在牲畜喂養(yǎng)中加入大量的激素和獸藥，使其生長(zhǎng)速度變快、產(chǎn)量變高、體型變大，從而提高利潤(rùn)。然而，這些做法從根本上造成了食品安全問(wèn)題，嚴(yán)重危害了人們的身體健康[5-7]。

2.2? 轉(zhuǎn)基因食品的潛在威脅

隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的快速發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越多地接觸到轉(zhuǎn)基因食品。就目前的發(fā)展?fàn)顩r而言，轉(zhuǎn)基因食品并沒(méi)有嚴(yán)重影響到人們的身體健康，但是國(guó)外一些研究表明，轉(zhuǎn)基因食品仍然存在著許多的潛在問(wèn)題，會(huì)使人的免疫系統(tǒng)受到很大的損傷，使人出現(xiàn)明顯的過(guò)敏反應(yīng)，影響環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)。應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的重視。

2.3? 快餐食品保存問(wèn)題

隨著生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)快餐的需求量越來(lái)越大，但是快餐保存有效期較短，很多黑心商家就過(guò)量添加食品添加劑，這對(duì)人們的身體健康是非常不利的。正確、適當(dāng)?shù)靥砑邮称诽砑觿┛梢匝娱L(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但是目前市場(chǎng)對(duì)添加劑的分類(lèi)和監(jiān)管力度不到位，許多商家為了降低成本，以工業(yè)原料作為添加劑，嚴(yán)重影響了人們的身體健康。同時(shí)，越來(lái)越多的新型材料用于食品包裝的生產(chǎn)，具有未知的風(fēng)險(xiǎn)，很多商家為了利益，使用不合格的塑料包裝對(duì)食品進(jìn)行保存，對(duì)人體造成了許多危害[8-9]。

2.4? 相關(guān)法律不完善

我國(guó)的《食品安全法》對(duì)一些食品加工的管理制度不到位，尤其是在食品添加劑方面，使得一些違法商家有空子可鉆;由于存在賄賂現(xiàn)象，一些監(jiān)督和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)放松警惕，不嚴(yán)格檢驗(yàn)，出現(xiàn)許多食品安全事件;我國(guó)的商家素質(zhì)低，存在僥幸心理，為了利益而放棄原則。這幾方面的因素最終導(dǎo)致我國(guó)食品出現(xiàn)安全問(wèn)題。我國(guó)現(xiàn)代化建設(shè)起步較晚，食品安全監(jiān)督也有許多不到位之處，現(xiàn)階段，我國(guó)并沒(méi)有一個(gè)完善的食品安全保障的相關(guān)體系，相關(guān)法律也十分不健全，很多部門(mén)只是簡(jiǎn)單地查處假冒偽劣商品，很少檢驗(yàn)食品的相關(guān)成分，這就使商家有了可乘之機(jī)。在國(guó)外一些發(fā)達(dá)國(guó)家，每一種食品，都會(huì)對(duì)其產(chǎn)地、時(shí)間、運(yùn)輸、出售、成分等進(jìn)行準(zhǔn)確檢驗(yàn)，如果食品出現(xiàn)問(wèn)題，能夠及時(shí)地查到貨源。對(duì)于我國(guó)來(lái)說(shuō)，如果出現(xiàn)食品問(wèn)題，只能從銷(xiāo)售上進(jìn)行緝查，這在一定程度上增加了執(zhí)法的難度，同時(shí)，投入大量的人力和時(shí)間也會(huì)給造假者留下逃脫機(jī)會(huì)。

3? 我國(guó)食品安全管理的對(duì)策

3.1? 健全和完善食品安全檢驗(yàn)法律

面對(duì)我國(guó)出現(xiàn)的各種不同的食品安全問(wèn)題，國(guó)家出臺(tái)了相關(guān)的法律法規(guī)，完善食品安全檢驗(yàn)法律，切實(shí)提高了我國(guó)食品的安全，提高了人民的健康指數(shù)。目前我國(guó)已經(jīng)出臺(tái)了許多針對(duì)食品安全檢驗(yàn)的法律，還成立了相關(guān)的檢驗(yàn)部門(mén)，例如食品檢查機(jī)構(gòu)，有效地解決了許多食品安全隱患，起到了監(jiān)督作用。我國(guó)相關(guān)部門(mén)在進(jìn)行食品監(jiān)督時(shí)，一定要做到責(zé)任到人、責(zé)任到位，對(duì)食品的貨源進(jìn)行及時(shí)跟蹤，建立完整的食品抽查體系[10]。

3.2? 提高食品檢驗(yàn)技術(shù)

要想防止有危害的食物出現(xiàn)，不光要有健全的法律和機(jī)構(gòu)，還需要先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，技術(shù)是檢驗(yàn)食品安全的重要保障，只有研發(fā)出各種食品安全檢驗(yàn)技術(shù)，才能保證監(jiān)督檢驗(yàn)的有效性。我國(guó)目前有4類(lèi)檢驗(yàn)技術(shù)比較出名：一是檢驗(yàn)成分的氣相色譜技術(shù)，用來(lái)檢驗(yàn)每種食物的所含的成分，這種技術(shù)操作比較簡(jiǎn)單，用途廣泛;二是高效液相色譜技術(shù)，主要用來(lái)檢驗(yàn)藥物，可以方便、正確地檢驗(yàn)出食物中所含的農(nóng)藥、食品添加劑等;三是超臨界流體色譜技術(shù);四是檢驗(yàn)有毒有害元素以及價(jià)態(tài)分析的儀器，用來(lái)檢驗(yàn)出食物中的有毒有害物質(zhì)。完善食品的檢驗(yàn)體系要關(guān)注食品檢驗(yàn)技術(shù)的最新發(fā)展趨向，不僅要從內(nèi)部進(jìn)行自我監(jiān)控，還要從外部進(jìn)行監(jiān)督和檢查。檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)該隨著時(shí)代的進(jìn)步而不斷提高，應(yīng)該逐漸朝著高技術(shù)化和速測(cè)化的方向發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)的便捷化和信息共享。

3.3? 及時(shí)解決檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問(wèn)題

我國(guó)食品安全檢驗(yàn)法律機(jī)制不斷完善，檢驗(yàn)技術(shù)不斷創(chuàng)新，取得了很大成果，但還是存在一些問(wèn)題，使我國(guó)的食品安全問(wèn)題不斷發(fā)生。一系列重大的食品安全事故讓人觸目驚心，要更好地解決和完善技術(shù)問(wèn)題，食品檢驗(yàn)技術(shù)要能有效、快速地檢測(cè)出食品安全問(wèn)題。相關(guān)工作人員要及時(shí)解決檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問(wèn)題，建立詳細(xì)的評(píng)估評(píng)價(jià)體系和科學(xué)、安全的評(píng)估體系，對(duì)食品添加劑的最高量、食品保鮮期的時(shí)間、食品的出廠時(shí)間等問(wèn)題進(jìn)行準(zhǔn)確的科學(xué)數(shù)據(jù)規(guī)定，通過(guò)實(shí)踐和社會(huì)發(fā)展不斷更新檢測(cè)評(píng)估體系，給人民群眾提供一個(gè)更加健康的生存環(huán)境。

4? 我國(guó)檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)

我國(guó)越來(lái)越重視食品安全檢驗(yàn)技術(shù)領(lǐng)域存在的問(wèn)題和不足，更加注重發(fā)展科學(xué)技術(shù)，未來(lái)會(huì)在食品檢驗(yàn)技術(shù)方面加大重視和投資，使中國(guó)的食品安全檢驗(yàn)更加便捷、高效。我國(guó)要對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題進(jìn)行改善，以食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展為方向不斷努力，使食品更加健康、人們生活更加美好。

我國(guó)現(xiàn)有的食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展雖然取得了很高的成績(jī)，但和發(fā)達(dá)國(guó)家相比還是有很大的差距，主要問(wèn)題是我國(guó)更加注重對(duì)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的研究，但是忽略了其使用價(jià)值。我國(guó)應(yīng)該不斷向發(fā)達(dá)國(guó)家學(xué)習(xí)，縮小差距，使我國(guó)的食品安全檢驗(yàn)技術(shù)更好地服務(wù)社會(huì)。

4.1? 完善現(xiàn)有法律和技術(shù)缺陷

要構(gòu)建綜合性的食品安全評(píng)價(jià)體制，完善食品安全法。積極研發(fā)各類(lèi)檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)技術(shù)，提升食品檢測(cè)的準(zhǔn)確度和檢測(cè)效率，例如生物芯片實(shí)驗(yàn)室、電化學(xué)特種傳感器、分光光度法和速測(cè)儀器法等。充分運(yùn)用上述技術(shù)，可在很大程度提升檢測(cè)速度和效率，進(jìn)一步滿(mǎn)足我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展需要。檢測(cè)方式要依據(jù)情況靈活改變，提高對(duì)食品檢測(cè)結(jié)構(gòu)的體系建立，改進(jìn)食品檢測(cè)部門(mén)的權(quán)利和責(zé)任，提升檢測(cè)效率和檢測(cè)技術(shù)，逐步完善和強(qiáng)化我國(guó)的食品檢測(cè)機(jī)制，保障食品生產(chǎn)安全，健全檢測(cè)服務(wù)質(zhì)量。

4.2? 加強(qiáng)人民的素質(zhì)和法律意識(shí)

我國(guó)人口較多，在農(nóng)產(chǎn)品和食品方面需求量特別大。一些種地養(yǎng)殖的農(nóng)民知識(shí)薄弱，也不是很了解法律，對(duì)一些新型農(nóng)藥和有害物質(zhì)不是非常了解，為了增加收益過(guò)量使用農(nóng)藥。還有一些食品加工廠，缺乏法律意識(shí)，為了利益偷工減料，加入一些有害物質(zhì)，不能認(rèn)識(shí)這些問(wèn)題的嚴(yán)重性。我國(guó)要加大對(duì)人民的素質(zhì)培養(yǎng)，增強(qiáng)法律意識(shí)。面對(duì)食品安全問(wèn)題，我國(guó)要加強(qiáng)管理，提升食品安全的治理能力，保證食品安全，形成以健康食品為主的安全體系。為了提高食品安全，必須全民參與，保證食品安全不僅是國(guó)家政府部門(mén)的單一職責(zé)，還需要全國(guó)人民的共同努力。相關(guān)企業(yè)單位不能夠單純地追求利益經(jīng)濟(jì)，要以大局為重，合法經(jīng)營(yíng)。消費(fèi)者要積極維護(hù)自己的權(quán)益，努力學(xué)習(xí)相關(guān)消費(fèi)知識(shí)，對(duì)那些假冒偽劣的產(chǎn)品要積極舉報(bào)、堅(jiān)決打擊，做到零容忍，只有全民出發(fā)，才能建立安全的食品環(huán)境。

5? 結(jié)? 論

我國(guó)當(dāng)前食品安全仍然存在著許多的問(wèn)題，食品安全隱患影響著大眾的身體健康。在當(dāng)今國(guó)家相關(guān)的政策的號(hào)召下，許多部門(mén)已經(jīng)開(kāi)始重視食品安全檢驗(yàn)工作，解決當(dāng)前食品安全中存在的問(wèn)題。面對(duì)我國(guó)的食品安全問(wèn)題，政府必須健全《食品安全法》，提高食品檢驗(yàn)技術(shù)，加強(qiáng)相關(guān)部門(mén)的人員管理工作，保障公眾的健康飲食。

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收稿日期：2019-04-16

作者簡(jiǎn)介：楊獻(xiàn)珍，女，碩士，研究方向?yàn)槭称钒踩珯z測(cè)。