受訪專家

趙 ? ?婷

江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師，中國營養(yǎng)學會慢病分會委員，中國老年醫(yī)學學會營養(yǎng)與食品安全分會青年委員，江蘇省臨床營養(yǎng)科質(zhì)控中心副主任，江蘇省老年醫(yī)學學會營養(yǎng)與食品安全分會總干事，江蘇省康復醫(yī)學會呼吸康復專委會青年委員會委員

近兩年來，“肽”這個詞有點兒火，我們常常會聽到“活性肽”“生物肽”“蛋白肽”等這些熟悉的名詞，也常?？吹诫暮偷鞍踪|(zhì)、氨基酸“同臺”登場。但這個“肽”究竟是什么？與蛋白質(zhì)、氨基酸又有什么關系？今天就來聊聊“肽”與健康的那些事兒。

肽是一種鏈狀有機化合物，屬于蛋白質(zhì)類，它由兩個或多個氨基酸分子以肽鍵相連而成。根據(jù)所含氨基酸分子的數(shù)量劃分，二肽就是兩個氨基酸以肽鍵相連的化合物;三肽就是三個氨基酸以肽鍵相連的化合物，以此類推，如果有三十四個氨基酸以肽鍵相連的化合物就是三十四肽。

我們不妨把1個氨基酸分子看成是1顆珍珠，那么一條18k金的項鏈上只有2顆珍珠的，就是二肽，有3顆的就是三肽，以此類推……當一條項鏈上穿滿了珍珠，重新?lián)Q一條新的項鏈就是另一個肽結(jié)構(gòu)了。

肽的來源主要分為兩種途徑：內(nèi)源性和外源性。

內(nèi)源性肽是人體自身存在的，含量較少，效應極強且分布廣泛，特別是大腦中的含量最多，如神經(jīng)肽、腦啡肽、胸腺肽，還有一些激素代表，如胰島素、生長激素等，它們都是厲害的角色，是促進人類生長發(fā)育、記憶功能、神經(jīng)控制能力、內(nèi)分泌平衡和免疫調(diào)節(jié)的強大幫手。

外源性肽是從外界天然生物體中獲取的多種形式的肽類，或是由攝入食物中的蛋白類物質(zhì)經(jīng)人體消化酶解后所產(chǎn)生。人們所喜歡吃的來自海洋、陸地、空中的生物體內(nèi)含量較高。不論是直接還是間接來源于肉類食物或素食中蛋白質(zhì)的肽，都屬于“食源性肽”，這是人體獲得外源性肽的主要途徑。

肽是一種鏈狀結(jié)構(gòu)的蛋白物質(zhì)，根據(jù)鏈的長度或氨基酸分子的數(shù)量進行分類，比如氨基酸分子數(shù)量在2～10之間的，為寡肽（又稱為低聚肽、小分子活性肽等）;氨基酸分子數(shù)量在10個以上的為多肽。

從它們的生物功能上來說，2～10肽相較于其它肽類更具有生物利用價值，因為它們有多種生物學功能，如參與細胞合成、基因表達、免疫調(diào)節(jié)等。這些生物學功能進一步發(fā)揮，可以起到抗血栓、抗高血壓、降膽固醇、抑菌、抗病毒、抗癌的作用，但前提是合理的使用。從科學角度分析，合理應用肽，會使其發(fā)揮正向而積極的作用，可能增加應用效果，實現(xiàn)理想目標;如果錯誤應用，則無法發(fā)揮正向作用，而造成無效甚至反作用。

肽的應用以其最具活性的小分子活性肽為主，它就像一個郵遞員，負責溝通和傳遞細胞與細胞、器官與器官之間的重要信息，使人體形成一個高度嚴密的自我控制系統(tǒng)，調(diào)節(jié)生長發(fā)育、繁殖代謝和神經(jīng)動作等生命過程。因此，活性肽是一類具有生物功能的物質(zhì)。

隨著活性肽的多樣性生物功能被研究發(fā)現(xiàn)，它被廣泛應用于醫(yī)藥領域（抗菌肽、疫苗、免疫制劑、神經(jīng)調(diào)節(jié)制劑、促生長制劑、人工激素制劑等）、食品加工領域（調(diào)味肽、表面活性肽等）、化妝品領域（抗氧化肽、保濕成分等）、保健品和醫(yī)用營養(yǎng)領域（抗氧化肽、蛋白水解肽、促消化功能、促生長功能等）。

肽、氨基酸和蛋白質(zhì)三者間其實是有“血緣關系”的，都屬于蛋白類物質(zhì)。氨基酸是最小的分子結(jié)構(gòu)，當它和小伙伴們聚集起來連成一條鏈就形成了肽鏈結(jié)構(gòu)，當很多條肽鏈再組合起來就是大分子的蛋白質(zhì)物質(zhì)了。

按照分子結(jié)構(gòu)從小到大排列是：氨基酸<小分子肽<多肽<大分子蛋白，按照在人體中的吸收利用率，從高到低排列是：小分子肽<多肽<游離氨基酸（沒被合成肽的獨立分子）<大分子蛋白。

如此看來，并不是最小分子的氨基酸最容易被吸收利用，反而是小分子肽更易吸收利用。在轉(zhuǎn)運游離氨基酸和小分子肽的“速度競賽”中，小分子肽通過小腸壁的速度更快，因此它最先到達終點。另外在小分子肽和多肽、大分子蛋白的“抗過敏競賽”中，小分子以其更易透過腸黏膜的優(yōu)勢取勝，也就是說，對大分子蛋白過敏的人可能更適合小分子肽。

人類作為生物體，自身也具備分泌活性肽的能力，按照不同年齡段的分泌量一般可分為：

1.分泌充足期（25歲以前）：這一時期分泌量均衡、免疫功能較強，一般不易出現(xiàn)疾病。

2.分泌不足期/失衡期（30～50歲）：這一時期可能因年齡因素和不良的作息與生活方式，導致活性肽分泌不足或失衡從而出現(xiàn)免疫功能下降和亞健康狀態(tài)。

3.分泌匱乏期（嚴重不足期）（50歲以上）：這一時期易出現(xiàn)分泌進一步匱乏和嚴重失衡，可能會導致出現(xiàn)較明顯的衰老癥狀，嚴重的會出現(xiàn)各種相關疾病。

4.分泌終止期（衰老期）：這時期由于活性肽分泌終止導致細胞功能衰退，引發(fā)器官衰竭和功能喪失，嚴重威脅生命。

可見，隨著年齡增加，食欲逐漸減退，我們的進食能力隨之下降，這樣會導致內(nèi)源性肽分泌不夠，再加上外源性攝入不足，人體內(nèi)活性肽的含量會越來越少，發(fā)揮的作用就越來越弱。長此以往，疾病、衰老也就隨之而來。

人體所必需的營養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維七大類，其中碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪是提供能量的營養(yǎng)素，是人體生長發(fā)育、維持生命活動所不可或缺的，它們就像個鐵三角，缺了哪個角都會傾斜不穩(wěn)。均衡的營養(yǎng)素比例才能確保身體營養(yǎng)狀況的平衡，保證身體內(nèi)分泌環(huán)境的平衡不被破壞。

蛋白質(zhì)與生長發(fā)育和細胞組織功能密不可分，每天攝入適量的蛋白質(zhì)才能保證人體各項功能的正常發(fā)揮。因為年齡因素導致的內(nèi)源性分泌不足我們無法逆轉(zhuǎn)，那就要保證外源性的攝入充足，最簡單易做的就是保證每日膳食中有適量的蛋白質(zhì)和合理的優(yōu)質(zhì)蛋白比例，因為食物中的大分子蛋白質(zhì)可以在消化酶的作用下被分解再合成肽。

對于消化功能較弱、內(nèi)分泌不足或蛋白過敏的人，適當通過補充含肽的制劑或營養(yǎng)品，可增加蛋白來源，減輕胃腸消化負擔，促進人體的蛋白合成，提高蛋白吸收利用率，增強免疫，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，從而促進身體健康。

目前臨床上也會根據(jù)個人不同的健康狀況，輔助使用一些含肽藥物來保證營養(yǎng)攝入，提高機體免疫力。如短肽型腸內(nèi)營養(yǎng)劑可適用于胃腸道功能有損失，而不能或不愿進食足夠數(shù)量的常規(guī)食物來進行腸內(nèi)營養(yǎng)治療的患者;谷胱甘肽可以維持正常的免疫系統(tǒng)功能，并具有抗氧化、整合解毒的作用，但是這些含肽藥物須遵醫(yī)囑合理使用。

除了臨床上使用的含肽藥物外，市面上常見的含肽營養(yǎng)補充劑，如大豆肽粉、海參肽制品等，可以改善我們的營養(yǎng)狀況，補充人體所需的活性肽。

如果消化功能較弱、內(nèi)分泌不足或蛋白過敏的人，則需要在?？漆t(yī)生或營養(yǎng)師的指導下，選擇一些適合的含小分子的肽制劑或營養(yǎng)品進行補充。但一定要遵醫(yī)囑合理使用，盲目服用可能會出現(xiàn)腹瀉、腹脹、皮疹等不良反應，如出現(xiàn)這些不良反應，應立即停止使用并就醫(yī)治療。

對于外用的含肽類的化妝品，是否真的能達到較高的透皮吸收率還有待進一步科學論證，只有能達到較高的透皮吸收才可觀其效果。想親身試驗的朋友，最好在使用前進行皮膚試驗，如涂抹在手背或耳后小范圍皮膚處，觀察其反應，一段時間后，沒有出現(xiàn)異常再涂抹于面部。注射用的針劑型含肽制劑屬于藥品，一定要在正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)的?？漆t(yī)生指導下應用。